Forni e attrezzature per la ristorazione Prodotti alimentari di alta

Catalogo 2014
Forni e attrezzature per la ristorazione
Prodotti alimentari di alta qualità
Selezione di vini
Liquori e alcolici
DISTRIBUTORE
Prisma S.r.l.
Via Umbria 7 - 65015 Montesilvano (PE) - Italy
Company code PE-128139 I VAT n. IT 01623830666
Tel./ Fax +39 085 2305054
Email: [email protected]
www.prismaitalia.net
PARTNERS
Catalogo 2014
Forni e attrezzature per la ristorazione
Prodotti alimentari di alta qualità
Selezione di vini
Liquori e alcolici
Indice
1
Griglie e Forni - linea professionale
5
Griglie e Forni - linea domestica
7
Griglie da tavola
8
Griglie elettriche
9
Barbecue per gas
10 Depurazione e aspirazione
Group
P
risma Italia collabora con aziende italiane di esperienza e tradizione pronte a
competere sui mercati esteri e garantire forniture continuative con elevati standard di qualità e con condizioni economiche equilibrate e flessibili.
Le aziende rappresentate da Prisma devono essere in possesso di certificazioni e requisiti che consentono ai prodotti distribuiti di essere chiaramente identificati come vero
“made in Italy”. Prisma può così garantire e dimostrare
l’origine dei propri prodotti rispetto ad una moltitudine di
falsi con la “bandierina dell’Italia” che, nel mondo, ingannano i consumatori e danneggiano l’immagine e l’economia dei produttori italiani.
I principali requisiti che vengono richiesti alle aziende sono
quindi la dimostrazione della qualità e dell’origine dei materiali, la garanzia di resistenza nel tempo del prodotto,
la continua ricerca del design e una medio-alta capacità
produttiva.
Sono questi i punti di forza che consentono a Prisma di avere rapporti lavorativi seri
e duraturi con i propri partners compratori.
... vero
made in Italy
contro
tutte le
falsificazioni
Prisma Italia Group ha la sua vision nella ricerca del perfetto equilibrio tra la promozione del business, il rispetto ecologico e la responsabilità sociale; una filosofia
aziendale che, sempre in coerenza con le scelte commerciali finalizzate al giusto e
legittimo profitto, intende dare anche un piccolo contributo alla sostenibilità dello
sviluppo economico e alla crescita della società in termini di civiltà e cultura.
Forni e attrezzature
per la ristorazione
Forni e attrezzature per la ristorazione
Griglie e Forni
LINEA PROFESSIONALE
Griglie a carbone
griglie, griglie spiedo
griglia combinata / spiedo
Forni a legna
per la pizza, per il pane, per arrosti
PERCHÈ CUOCERE ALLA GRIGLIA
Il grigliare o il cuocere allo spiedo è il metodo di cottura più antico che si conosca e rappresenta il punto di partenza di tutta la
cucina moderna. Prende origine con la scoperta del fuoco, dove
l’uomo primitivo capì casualmente che esporre degli alimenti,
siano essi vegetali o animali, al calore questi cambiavano aspetto diventando più saporiti, digeribili e gustosi. Un tipo di cottura
rapido e appunto per questo difficile eseguirlo in modo perfetto:
un minuto in più o in meno, la temperatura sbagliata, possono
compromettere la buona riuscita del piatto. Se si desidera cuocere uniformemente un grosso pezzo di carne, bisogna alzare
la griglia al massimo allontanando il cibo dal calore. In questo
modo esso cuocerà lentamente ed uniformemente sia all’interno che all’esterno. Se invece desideriamo il pezzo ben cotto
esternamente ma morbido, succoso e al sangue internamente,
bisogna posizionare la griglia sulla parte bassa più vicina al calore, stando ben attenti a non esagerare con la cottura.
LA GRIGLIA E LA SALUTE
Molto si è detto sui pro e contro in fatto di cotture alla griglia:
di certo su qualsiasi testo di medicina e dietologia, a fronte di
disturbi dell’apparato digerente, o nelle diete ipocaloriche, i cibi
cotti alla griglia, sono sempre indicati. Fermo restando la tipologia degli alimenti, la cottura alla griglia è quindi associata, per
definizione, al mangiare sano, povero di grassi e dietetico. I vantaggi apportati da questo tipo di cottura sono identificati nel fatto
che i grassi contenuti negli alimenti si sciolgono e vengono subito eliminati, non rimangono quindi a contatto con i cibi in cottura. Il calore prodotto, da carbone vegetale, avvolge il cibo creando una sottile crosticina protettiva, dove vengono racchiusi tutti
gli elementi nutritivi. Alcuni dati significativi: un arrosto durante
il processo di cottura perde circa il 30% dell’acqua in esso contenuto, mentre cuocendo alla griglia ne perde solamente il 15%
con un vantaggio qualitativo e quantitativo quindi del doppio. Un
altro aspetto importante è che gli arrosti rimangono, durante il
processo di cottura, in continuo contatto con i loro grassi liquefatti, cosa che non avviene con la cottura alla griglia. Il risultato
è evidente valutandolo sotto il profilo dietetico e nutrizionale e
cade quindi a totale vantaggio di questo tipo di cottura.
BL 150
- bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (72x42 cm)
- senza braciere
- piano d’appoggio frontale inox da 20 cm
- completa di cappa
- senza motore e canna fumaria
Griglie a carbone
Le griglie rappresentano quanto di meglio il mercato possa
offrire. La struttura autoportante, l’alta qualità dei materiali impiegati, conferiscono al prodotto una grande solidità e
garanzia di durata nel tempo. Le lunghezze di serie lineari:
70 - 100 - 150-160 - 200 - 250 - 300 - 350 - 400 cm, realizzabili in tutte le varie combinazioni anche con l’elemento
braciere ad angolo.
1
Forni e attrezzature per la ristorazione
Alimento
Costata
Filetto
Lombate
Costicine
Salsiccia
Costicine Agnello
Petto Pollo
Ali Pollo
Cosce Pollo
Gamberi
Calamari
Spada
Quantità
Tempi di cottura
Al sangue
Media
Ben cotto
3x750 gr.
6 minuti
8 minuti
12 minuti
6x175 gr.
3 minuti
4 minuti
6 minuti
3x250 gr.
3 minuti
4 minuti
1,5 Kg.
1,5 Kg.
1,5 Kg.
6 minuti
15 minuti
10 minuti
3 minuti
1 Kg.
5 minuti
12 minuti
18 Pz.
15 minuti
15 Pz.
15 minuti
1 Kg.
6 minuti
1,5 Kg.
4 minuti
6x175 gr.
6 minuti
Esempio di Composzione
BL 200
- bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 cm)
- senza braciere
- piano d’appoggio frontale inox da 20 cm
- completa di cappa e plenum
- senza motore e canna fumaria
oppure:
- un (1) pozzetto regolabile (63x42 cm)
- un (1) pozzetto regolabile (73x42 cm)
- un (1) braciere (50 cm).
BL 200:
- bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 cm)
- piano d’appoggio frontale inox da 20 cm
- completa di cappa e plenum
2
GS 200:
- graticola per spiedini con un (1) canale da 192 cm
- piano d’appoggio frontale inox da 20 cm
- completa di cappa e plenum
Angolo:
- un (1) braciere ad angolo
- piano d’appoggio frontale inox da 20 cm
- completo di cappa e plenum
Forni e attrezzature per la ristorazione
I FORNI
I forni sono il risultato di un attento studio e di una grande
esperienza maturata sul campo.
La loro particolare struttura, la camera di combustione a
fuoco indiretto, fanno si che il calore venga gestito e distribuito uniformemente all’interno. I piani di cottura sono il
prodotto di una minuta ricerca e di uno studio particolare
che ha permesso di individuare i componenti idonei ad ottenere un refrattario unico nel suo genere.
Essi riescono ad accumulare il calore prodotto dalla combustione cedendolo poi al cibo in modo uniforme, consentendo così una cottura ottimale.
ECONOMIA E PRATICITÀ
Vi sono oggi molte possibilità di scelta in fatto di forni a
legna; tutti comunque sono orientati al mercato dei pizzaioli ed alla cottura della pizza. Il concetto dei forni PEVA
stravolge questa visione e propone soluzioni basate sulla
versatilità, praticità, ed economia di esercizio.
I forni sono studiati per cuocere più pizze contemporaneamente in tre minuti, senza doverle rigirare, oltre a pane,
arrosti, porchette ed agnelli interi.
Nessun altro forno oggi sul mercato può offrire tanto. Per
la particolare struttura, per il piano in refrattario brevettato, per la omogeneità della distribuzione del calore, per
la combustione indiretta, i nostri forni sono tra i più versatili, economici e pratici disponibili oggi sul mercato.
COMBUSTIONE INDIRETTA
Sia esso ad uno o due piani di cottura, il concetto del forno
è lo stesso: fuoco indiretto. La camera di combustione è
posta in basso ed è separata dalla camera di cottura. La
fiamma viva riscalda la base, mentre i fumi
di combustione passano attraverso un’intercapedine laterale. Durante tale percorso essi cedono calore alla camera la quale
si riscalda uniformemente su tutta la sua
superficie. I due piani refrattari vengono riscaldati indirettamente dalle fiamme, per
irraggiamento. Questo sistema evita che il
cibo venga a contatto con fumi di combustione e con la cenere, evitando così inquinamenti alimentari: questo fa sì che i forni
recepiscano le normative Europee.
Forno K60/1
Forno a legna a combustione indiretta
- una (1) camera di cottura con piano in refrattario
- piano d’appoggio esterno frontale in marmo levigato
- Dimensione camera di cottura - Ø 110 cm
Forni serie K
La gamma dei forni serie K si avvale di due modelli:
K60/1 ad un piano di cottura ed il K60/2 a due piani di
cottura. L’accesso alle camere avviene mediante l’apertura delle bocche con sportelli a compasso.
3
Forni e attrezzature per la ristorazione
Forni serie S
La serie S si avvale di 3 modelli: S 35 - S 55 - S 60
tutti i modelli sono a due camere di cottura e si differenziano per gli ingombri esterni ed interni. L’accesso alle camere avviene mediante l’apertura delle
bocche indipendenti con sportelli a compasso, che
fungono anche da piano di appoggio.
Forno S60
Forno a legna a combustione indiretta
- due (2) camere di cottura con piani in refrattario
- bocche di carico indipendenti
- Dimensione di ogni camera di cottura L120xP140 cm.
Modello
4
Camere di cottura
Capienza pizze Ø 33
Capienza pane
K 60/1
1
7
25 Kg.
K 60/2
2
7+7
40 Kg.
S 35
2
6+6
35 Kg.
S 55
2
9+9
45 Kg.
S 60
2
12+12
60 Kg.
Forni e attrezzature per la ristorazione
Griglie e Forni
LINEA DOMESTICA
Forni e Barbecue
ECONOMIA E PRATICITÀ
I forni della linea domestica sono i più versatili e pratici disponibili
oggi sul mercato mondiale. Essi sono studiati per cuocere pizze,
carne, pesce, pane, porchetta, dolci, ecc. ecc.
La loro particolare struttura, il piano di cottura in refrattario
brevettato e il sistema di riscaldamento a fuoco indiretto,
permettono di ottenere una distribuzione omogenea del calore.
La combustione della legna non inquina l’ambiente perché
l’emissione di anidride carbonica è minima ed è l’unica fonte di
energia presente in natura realmente rinnovabile.
La sicurezza e l’igiene sono tra i principali fattori della produzione,
vengono infatti utilizzati solo materiali certificati per l’uso
alimentare, atossici e di alta qualità.
I nostri forni sono a basso consumo di combustibile permettendo
un notevole risparmio economico ed evitando inoltre la scomoda
attività del pre-riscaldamento del tipico forno tradizionale.
l forni a legna sono certificati secondo le più recenti norme CE UNI
7415-75 UNI 10474 e UNI EN 563 e sono coperti da un brevetto con
una garanzia di due anni.
LE PARTI DEL FORNO
VALVOLA
dispositivo che serve a regolare il calore
accumulato
IMPIANTO ELETTRICO
per l’illuminazione della camera cottura
realizzato a bassa tensione (12V)
con trasformatore 220-12V e 105 W
lampada alogena resistente alle alte temperature.
VETRO
termico temperato
PIROMETRO :
misuratore meccanico di temperatura da 0 a 500°.
MATTONE REFRATTARIO
per uso alimentare e cottura diretta di cibi come
pizza, pane, focacce... (2 piani di cottura)
CASSETTO PORTACENERE
Completamente sfilabile per facilitare
la pulizia del forno dalla cenere.
VANO SCALDAVIVANDE
utile per tenere a caldo i cibi dopo la cottura o da
utilizzare come deposito degli utensili da cucina
RUOTE
girevoli per la movimentazione del forno
CANNA FUMARIA
canale di varia grandezza attraverso il quale si scaricano
all’esterno i fumi prodotti dalla combustione
INTERRUTTORE
apparecchio unipolare mediante il quale si apre e
si chiude la luce della camera di cottura.
CAMERA DI COTTURA
è separata ermeticamente dalla camera di
combustione per cucinare le pietanze senza
alcuna sostanza nociva alla salute come cenere e
gas tossici scaturiti dalla combustione.
CAMERA DI COMBUSTIONE
Ha la struttura di dimensione ridotta rispetto alla
camera di cottura, in modo da sfruttare al meglio
il calore prodotto dalla combustione e garantire
così un basso consumo di legna.
GRIGLIA
struttura metallica per camera di combustione
costituita da un telaio rigido con delle fessure che
permettono il passaggio dell’aria e la caduta della
cenere.
MANIGLIA
impugnatura che permette di mettere in
movimento il meccanisco di apertura e chiusura
delle camere di cottura e combustione.
SPORTELLI
realizzati in metallo, di eccezionale robustezza
conferiscono al forno un aspetto di grande
sostanza e solidità.
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Forni e attrezzature per la ristorazione
Forni modello S a casetta
Il forno modello S è stato progettato per essere facilmente posizionato in giardino o in terrazzo, grazie alla sua raffinata ed
elevata qualità costruttiva unisce il gusto estetico al piacere
della cucina sana e genuina. La soddisfazione di cucinare un
pranzo all’aperto non ha eguali specie se con strutture pluriaccessoriate e funzionali.
Modelli
Barbecue BD67 (1 punto cottura)
Barbecue BD127 (2 punti cottura)
Barbecue modello BD semi-professionale
Modelli S a casetta
S10 - S15 - S25 - S30
(due piani di cottura)
6
Chi concepisce il giardino come lo spazio ideale per rilassarsi
in compagnia difficilmente rinuncia al barbecue da esterno alimentato a carbone. Anche perchè chi lo sceglie, in molti casi è
consapevole dei vantaggi in termini di sapore derivati da questo
tipo di cottura dei cibi e dell’alta qualità dei materiali impiegati:
parti di cottura in acciaio inox AISI 304, verniciatura in polvere per
una maggiore durata, distanza brace dal piano cottura regolabile
in 5 posizioni diverse, cassetto scorrevole raccogli cenere, coperchio, carrello portacarbone, quattro ruote piroettanti, piano di
appoggio frontale inox da 20 cm, griglie inox per carne e supporto
estraibile per spiedini.
Griglie da tavola
Forni e attrezzature per la ristorazione
IL BRACIERE DELL’AMICIZIA
Il Braciere dell’amicizia è un sistema brevettato che
nasce dalla passione per la cottura alla brace. Il
Braciere dell’Amicizia sfrutta il principio della cottura
verticale, regalando il piacere di cuocere alla brace
direttamente sulla propria tavola, senza la produzione
di fastidiosi e poco salutari fumi. Questo sistema ha
tempi di accensione molto rapidi, è semplicissimo da
utilizzare, è facilmente trasportabile e permette la
cottura di qualsiasi tipo di alimento infilzato in uno
spiedino (Verdure, Salsicce, Pesce, Carni rosse, Carni
bianche, Frutta, ecc), garantendo una cottura sana,
rapida e omogenea. I componenti del braciere sono
tutti certificati per uso alimentare (acciaio inox e filo
di ferro cromato. Le dimensioni sono: 30x30x37(h)cm,
il peso è di 5,5Kg.
Piacere
Il piacere di portare a tavola l’esperienza del più antico
metodo di cottura: quello tramite la brace e lo spiedo.
Un’esperienza unica da offrire ai vostri clienti
Gusto
Il gusto della cottura veloce ed omogenea, che esalta
i sapori dei tuoi alimenti grazie alla brace e al sistema
brevettato di conservazione e convogliamento del
calore.
Salute
Mangiare sano, perché con il Braciere dell’Amicizia, i
cibi cuociono senza venire a contatto con i propri grassi
come avviene nei Barbecue tradizionali. Infatti grazie
al braciere verticale il grasso liberato dalla cottura si
deposita nella pirofila, contenente l’acqua, lasciando i
cibi più sani e gustosi.
7
Forni e attrezzature per la ristorazione
Griglie elettriche
PER SPIEDINI E KEBAB
PRATICITÀ E VELOCITÀ
Il sistema Spitgrill consente di preparare spiedini di carne o pesce,
bistecche, salsicce e molti altri generi di arrosti in maniera pratica
e veloce. Struttura interamente in acciaio INOX e vetroceramica per
consentire la massima pulizia e praticità, disponibile sia nel sistema
verticale che orizzontale. Spitgrill, grazie al controllo digitale della
temperatura, in soli 4 minuti raggiunge la temperatura ideale per
scegliere tra i 50 programmi disponibili. In due dimensioni: da 30 o 49
spiedini.
Modello
Potenza (W)
Dimensioni (mm)
Spitgrill 999.711
5000
400x400x960H
Spitgrill 999.710
3000
400x400x680H
Kebab 999.624
6000
480x480x810H
Spitgrill 999.711
Piano di cottura grill in
vetroceramica verticale da
appoggio, modello maxi, per la
cottura di arrosticini e spiedini
di ogni tipo, con 50 programmi
di cottura impostabili tramite
comandi touch control e con
controllo termostatico. Fornito
assieme a due telai portaspiedini
(1 da 49 ed 1da 18 a seconda delle
dimensioni dello spiedino. 1 da
30 ed 1da 11 a per il modello
Spitgrill 999.710) e a una vaschetta
raccogligrasso estraibile
8
Kebab 999.624
Piano di cottura professionale
in vetroceramica da appoggio
verticale per kebab, con due
zone di cottura inferiore
e superiore selezionabili,
completo di motore elettrico,
paletta di raccolta e con
comandi manuali sul frontalino
Barbecue per gas
Forni e attrezzature per la ristorazione
USO DOMESTICO - PER SPIEDINI, SALSICCE O WÜRSTELL
IL FAMILY BARBECUE
Il Family Barbecue e un innovazione unica che permette
la cottura di spiedini o salsicce o würstel, dentro casa,
senza carbone, senza elettricità ma con il fornello a
gas della vostra cucina.
• Utile anche in campeggio con fornellino
portatile a gas.
• Il Family Barbecue cucina in modo
dietetico e senza fumo.
• Può essere lavato in lavastoviglie.
DIMENSIONI E CAPACITÀ
Larghezza di cottura: 11,5 cm
Dimensioni: 15x20x35(h) cm
Capacità di cottura: 10 spiedini e 5 salsicce
9
Forni e attrezzature per la ristorazione
Preparazione spiedini
MANUALE
• Cubo K 100 inox cm 16x16x16 (100 spiedini).
• Cubi di varie dimensioni in polietilene certificato per uso alimentare (da 64 a 256 spiedini con grammatura variabile da 25 a 100gr)
K 100
AUTOMATICA
Macchine automatiche per la preparazione di spiedini
per aziende di lavorazione carni, pesce, vegetali, frutta.
Modelli: SM 3000 – SM 7000
SM 3000
10
Depurazione e aspirazione
Forni e attrezzature per la ristorazione
IMPIANTI DI ASPIRAZIONE E TRATTAMENTO ARIA
DEPURAZIONE FUMI - IMPIANTI DI ASPIRAZIONE - CANNE FUMARIE
La ditta realizza impianti di aspirazione e trattamento aria senza limiti
di potenza e dimensioni, da impiegare in campo civile e nella ristorazione. Progetta e produce abbattitori di fuliggine, cappe aspiranti da
cucina, impianti di trattamento aria e filtri fumi oltre a canne fumarie
in acciaio inox, rame o verniciate.
Tutti i prodotti sono a norma CE e sono certificati cETLus con autorizzazione nr. 4005827 per la vendita in Canada e Stati Uniti d’America.
Per l’ottenimento della certificazione le nostre macchine sono state
sottoposte a numerosi e severi test di funzionalità e qualità, ciò ad ulteriore riprova dell’assoluta leadership dei nostri prodotti nel mondo.
Oggi la SMOKI USA è una realtà che sta consolidando velocemente le
proprie basi sul territorio americano.
PRODOTTI
Abbattitori di fuliggine e grassi
L’Abbattitore di fuliggine Smoki, nelle diverse versioni, è sinonimo di
esperienza, qualità e serietà professionale. Solido ed originale, l’Abbattitore di Fuliggine Smoki è leader assoluto nel mercato italiano e
mondiale. Brevettato e continuamente migliorato negli anni, è ancora
oggi soggetto a innumerevoli tentativi di imitazione che ne testimoniano il successo, ma non ne eguagliano gli elevati standard funzionali e
qualitativi.
Un prodotto in grado di abbattere grassi e fuliggine dai fumi di scarico
di griglie a legna e a carbone. La macchina è abbinabile con ottimi
risultati a sistemi di filtrazione e deodorizzazione a secco per aspirazione odori da cucina con portate fino a 7/8000 m3/h. Per portate
superiori è possibile eseguire costruzioni su misura.
Nuovo maxi grill
Sistema di depurazione fumi, grassi e fuliggine. Apparecchiatura applicabile prevalentemente su griglie a carbone e a legna. Il sistema
di filtraggio si basa sull’elemento più semplice ed efficace in natura:
l’acqua. L’acqua di rete, riciclata dall’impianto con pompa di ricircolo
come in tutti gli altri nostri prodotti, provvede a filtrare e depurare i
fumi, i grassi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione,
limitando così il consumo dell’acqua. Con il nuovo sistema di lavaggio,
tramite l’attraversamento dell’aria in direzione orizzontale, si possono raggiungere delle portate d’aria importanti, mantenendo comunque delle dimensioni compatte e ridotte e migliorando ulteriormente
La serie Maxi Grill è composta da 4 modelli:
250-350–400–500
11
Forni e attrezzature per la ristorazione
il grado di efficienza. Questo tipo di impianto, a seconda delle proprie
caratteristiche, va abbinato ad un aspiratore idoneo con accensione simultanea alla macchina. L’apparecchiatura, inoltre, rispetto alla serie
tradizionale, è provvista di ulteriori filtri meccanici e di un separatore
di gocce completamente in acciaio inox . Tali filtri sono facilmente accessibili grazie al portello di ispezione posto comodamente sul fronte
della macchina.
Smoki maxi
Sistema di depurazione fumi e fuliggine per forni da pane con alimentazione a legna.
Apparecchiatura applicabile prevalentemente su forni da pane a legna,
dimensionati per il trattamento dei fumi con portata d’aria fino a 7.500
m3/h. Il sistema di filtraggio si basa sull’elemento più semplice ed
efficace esistente in natura: l’acqua. L’acqua di rete riciclata dall’impianto, provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine
prodotte dalla combustione, limitando così il consumo di acqua. Con
l’installazione dell’impianto di abbattimento di fuliggine garantiamo
comunque il tiraggio naturale, per il fatto che non esistono all’interno
particolari strozzature. Le misure della macchina e dell’aspiratore per
alte temperature, variano a seconda dell’applicazione e della portata
d’aria da trattare. All’interno dell’abbattitore si viene inoltre a creare
un effetto “Venturi” generato dalla pressione degli ugelli, che agevola
l’espulsione dei fumi. I prodotti sono ecocompatibili, perché contribuiscono alla prevenzione dell’inquinamento atmosferico e costituiscono
un valido sistema antincendio a causa dell’abbattimento delle temperature dei fumi in uscita per effetto del lavaggio interno ad acqua.
La serie Smoki Maxi è composta da 3 modelli:
250-400–500
Smoki
Sistema di depurazione fumi e fuliggine per forni a legna da pizzeria
con aspiratore indipendente.
Apparecchiatura in grado di eliminare tutte le particelle di fuliggine
che si liberano dalle canne fumarie dei forni di pizzerie, eliminando
così l’inquinamento atmosferico ed il pericolo d’incendio, grazie anche
all’abbattimento delle temperature dei fumi in uscita (70/80° C) per
effetto del lavaggio interno ad acqua. Il sistema di filtraggio, infatti, si
basa sull’elemento più semplice ed efficace esistente in natura: l’acqua. L’acqua di rete riciclata dall’impianto, provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine prodotte dalla combustione,
limitando così il consumo di acqua. Questo tipo d’impianto, è provvisto
di un attivatore di tiraggio (con accensione e spegnimento separato dal
resto della macchina) per migliorare l’aspirazione su canne fumarie
sottodimensionate, con lunghi tratti in senso orizzontale o numerose
curve, oppure per il collegamento di particolari tipi di forni (es. forni
rotantii) che richiedono un superiore trasporto d’aria.
Con l’installazione dell’impianto garantiamo comunque il tiraggio naturale, per il fatto che non esistono all’interno filtri meccanici o particolari strozzature sull’aspiratore. Questo impianto, così come tutti gli
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La serie Smoki è composta da 4 modelli:
200-250 - 200 maggiorato –250 maggiorato
Forni e attrezzature per la ristorazione
altri di nostra produzione può vantare il riconoscimento di tutte le ASL
sul territorio nazionale e risponde alle norme CE.
Smoki junior
Nuovo sistema di depurazione fumi e fuliggine per forni a legna da
pizzeria.
Apparecchiatura in grado di eliminare tutte le particelle di fuliggine
che si liberano dalle canne fumarie dei forni di pizzerie, eliminando
così l’inquinamento atmosferico ed il pericolo d’incendio.
Il sistema di filtraggio si basa sull’elemento più semplice ed efficace esistente in natura: l’acqua. L’acqua di rete riciclata dall’impianto,
provvede a filtrare e depurare i fumi e le particelle di fuliggine prodotte
dalla combustione, limitando così il consumo di acqua.
Con l’installazione dell’impianto si garantisce comunque il tiraggio
naturale, per il fatto che non esistono all’interno filtri meccanici o particolari strozzature.
Aspiratori per alte temperature
Aspiratori per alte temperature con elevate portate d’aria, costruiti in
lamiera verniciata di alto spessore. Girante a pale rovescie completamente saldata e bilanciata. Motori in classe H e ventolina di raffreddamento interposta fra motore e parte ventilante.
Vengono utilizzati generalmente su griglie per cottura a legna o a carbone.
Possibilità di regolare la velocità con quadri di comando ad inverter
(vedi accessori – quadri di comando).
La serie Smoki junior è composta da 5 modelli:
200 - 250 - 200 maggiorato –250 maggiorato - 300
Modelli aspiratori per alte temperature:
FR 351 – FR 401 – FR 451 – FR 501
Attivatori di Tiraggio per Canne Fumarie
Costruiti con materiali di alta qualità, completamente in acciaio inox
Aisi 316 per alte temperature (fino a 300 ° C), in grado di migliorare il
tiraggio su canne fumarie dove esistono problemi di aspirazione. Motori elettrici in classe H, ventolina di raffreddamento sull’asse di accoppiamento fra motore e girante per evitare la trasmissione di calore
fra parte ventilante e motore. Gli attivatori di tiraggio Smoki possono
essere utilizzati su forni a legna, caminetti , barbecue ed altro e possono essere abbinati a regolatori di velocità ad inverter (vedi accessori
– quadri di comando).
Trattamento grassi e odori
Centralina per l’abbattimento di grassi e odori da cucina costituita da
due unità:
· una a secco con filtri meccanici e carbone attivo per la neutralizzazione degli odori;
· una con lavaggio ad acqua per l’abbattimento dei grassi.
Poiché buona parte del lavoro di filtrazione avviene nella sezione ad
acqua, la durata dei filtri a carbone attivo viene prolungata notevolmente , con conseguente limitazione dei costi per sostituzione e ma13
Forni e attrezzature per la ristorazione
nutenzione.
La centralina a carboni attivi può essere utilizzata con o senza scrubber ad acqua, a seconda delle esigenze.
Canne fumarie
La ditta progetta e fornisce canne fumarie a seconda della tipologia
costruttiva e destinazione d’uso: semplice o doppia parete in acciaio
inox di diversi diametri con diverse coibentazioni e possibilità di eseguire pezzi speciali anche con verniciatura a richiesta o in rame. Il magazzino è molto fornito e strutturato anche per la vendita all’ingrosso.
Sono sempre disponibili canalizzazioni di diametri fino a 500 mm con
tutti gli accessori per eseguire impianti di aspirazione.
Accessori
Quadri di comando per abbattitori di fuliggine
Quadri elettrici di comando ad inverter per la regolazione di velocità
dell’aspiratore per abbattitore di fuliggine Smoki, Smoki Maxi e Maxi
Grill se dotati di aspiratore
Valvola motorizzata di scarico
La valvola motorizzata di scarico è un accessorio che consente di effettuare l’operazione di scarico periodico dell’acqua dagli abbattitori
di fuliggine direttamente dalla postazione di lavoro vicino al forno senza dover accedere all’alloggiamento della macchina.
L’installazione della valvola elettrica con relativo quadro di comando,
viene consigliata in tutti quei casi in cui l’abbattitore viene posizionato
in postazioni difficili da raggiungere per poter effettuare manualmente
lo scarico dell’acqua .
Copertura per esterno per abbattitori di fuliggine
La copertura per esterno garantisce la protezione dell’abbattitore di
fuliggine dalle intemperie quando viene installato all’esterno. Si tratta
di una cassonatura coibentata in acciaio inox Aisi 430 in grado di preservare la macchina dalle intemperie e dalle temperature particolarmente fredde (fino a – 10° C).
Filtri separatori di gocce
I filtri separatori di gocce hanno lo scopo di trattenere le particelle
d’acqua che si creano all’interno della vasca con il lavaggio dei fumi,
facendo sì che il flusso d’aria in uscita sia il più asciutto possibile. Negli
abbattitori di fuliggine e grassi Smoki Maxi vengono forniti come optional, mentre nei Maxi Grill sono di serie.
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