delle feste

PASQUA 2016
i sapori
delle feste
Il tempo vola e Pasqua sta per arrivare a braccetto con la primavera.
Dopo un inverno grigio e lunghissimo,
è giunta l’ora di “cambiare aria”.
Spalanca le finestre e lascia entrare
una ventata di colore e di freschezza!
Hai pensato alle decorazioni per la tavola?
Hai scelto il tuo menù da preparare?
Ecco i nostri consigli e le nostre idee
per rendere ancora più gustosa la tua Pasqua.
Festeggia insieme a noi, con le nostre ricette ricche e golose
e scopri tante curiosità per una Pasqua
all’insegna della tradizione, del gusto, della fantasia e del colore.
i sapori
delle feste
Buona Pasqua e Benvenuta Primavera!
pasqua
con chi vuoi
Nidi di patatine con uova
Mousse di salmone
Conchiglioni ricotta e spinaci
Agnello gratinato con carciofi e piselli
Insalata di asparagi con pomodorini
Ciambellone nido di Pasqua
l idea per
la tua tavola
Anche a Pasqua puoi decorare la tua casa rendendola festosa e allegra: centrotavola, addobbi floreali,
uova decorate renderanno le tue feste ancora più speciali.
1. La tavola pasquale
2. Centrotavola pasquale
Rallegra la tua tavola con i colori della primavera
utilizzando una tovaglia bianca semplice, ponendo
al centro un runner colorato, magari con colori
pastello come il verde, l'arancio o il giallo e usa tovaglioli, posate e bicchieri colorati. L’eleganza dei
piatti bianchi completeranno il tutto.
Protagonista della Tavola di Pasqua è il centrotavola allegro, colorato e spesso floreale.
Se volete stupire i vostri ospiti con una creazione
originale decorate la vostra tavola con un centrotavola a forma di nido realizzato con una ghirlanda di fiori freschi.
A. compra dei rami
di pesco con i fiori
B. intreccia
i rami formando
una corona
C. poni al centro
della corona
ottenuta la paglietta
D. adagia le uova
decorate sulla
paglietta
Nidi di patatine
con uova
Ingredienti per 4 nidi
2 uova BIODì
400 g patate
insalata q.b.
olio di oliva DE CINTI
olio di semi di arachide per friggere q.b.
sale LA VIA DELLE SPEZIE
25 g maionese KING SAUCE
15 g salsa ketchup limoni succo, qualche goccia
PREPARAZIONE
Pelare le patate e tagliatele a julienne, ponetele da parte.
Intanto mettete a scaldare l’olio di semi in una capiente
pentola, quando sarà caldo prendete un piccolo cestello
doppio da frittura, (del diametro di 11 cm il cestello grande
e 9 cm quello piccolo) che conferirà la forma di un cestino
alle patate, e immergetelo nell’olio caldo in modo da evitare che le patate aderiscano al cestello durante la cottura.
Ponete circa 100 gr di julienne di patate all’interno del cestino più grande e richiudetele sopra il cestello più piccolo
con una leggera pressione. Immergete le patatine nell’olio
bollente e fatele friggere fino a doratura avvenuta, quindi
scolatele ed estraetele delicatamente. Appoggiate il cestino
su una ciotolina di vetro per mantenere la forma proseguite allo stesso modo con le restanti patate. Ora rassodate
le uova quindi fatele raffreddare sotto un getto d’acqua
fredda, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite l’insalata
con una vinaigrette ottenuta sbattendo con una forchetta
dell’olio con qualche goccia di limone e sale. Formate la
salsa rosa unendo maionese e ketchup. A questo punto
componete i nidi: prendete un cestino riempitelo con l’insalata, condite con la salsa rosa e appogiate sopra le uova
a fette. I vostri nidi di patatine con uova sono pronti per
essere serviti!
Mousse di salmone
Ingredienti per 6 persone
150 g di salmone affumicato CLUB PREMIUM
150 g di robiola DOLCE NATURA
2 cucchiai di panna da cucina ALTA BAITA
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
vol au vent o pane abbrustolito
PREPARAZIONE
Per realizzare questa deliziosa crema mettete nel bicchiere
del mixer il salmone affumicato, la robiola, la panna, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di sale se necessario e farcite vol au vent o fette
di pane leggermente abbrustolito.
CURIOSITà SALMONE
Origine del nome Salmone deriva dal latino ‘’salmo’’,
che secondo alcune fonti deriva dalla radice del verbo
‘’salire’’, ovvero saltare. Questo farebbe riferimento al
fatto che il salmone, che vive in mare, torna a riprodursi
nel fiume nel quale è nato, risalendolo saltando controcorrente: da qui il modo di dire “Andare come il salmone
contro corrente”, ossia andare contro le regole
Conchiglioni ricotta e spinaci
Ingredienti per 6 persone
300 g di pasta tipo conchiglioni rigati
350 g di ricotta DOLCE NATURA
200 g di spinaci a cubetti surgelati valle dei raccolti
3 cucchiai di parmigiano grattugiato GRAN CASALE
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva CLUB PREMIUM
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
per la besciamella
500 ml di latte intero DOLCE NATURA
40 g di burro DOLCE NATURA
40 g di farina PORTA DEL SOLE
1 pizzico di noce moscata grattugiata LA VIA DELLE SPEZIE
PREPARAZIONE
Saltare gli spinaci in padella con l’olio, sale, pepe e l’aglio in camicia (schiacciato ma non spellato) per farli insaporire. Fateli intiepidire, eliminate l’aglio e trasferiteli in una capiente ciotola con
la ricotta, il formaggio, sale, pepe e amalgamate bene gli ingredienti. Per preparare la besciamella prendete una casseruola,
scaldate il latte fino ad ebollizione. In un’altra pentola sciogliete
il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far
sciogliere tutta la farina nel latte ed eliminare eventuali grumi,
aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e continuate la
cottura per 10 minuti. Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore.
In acqua salata fate cuocere i conchiglioni scolateli al dente e
fateli raffreddare capovolti su un canovaccio pulito. Mettete
l’impasto di ricotta e spinaci in una sac a poche e riempite con
questa farcia i conchiglioni. Sporcate il fondo di una pirofila con
uno strato di besciamella, riempite la teglia con i conchiglioni
farciti distribuendovi sopra uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Fateli gratinare in forno per 10-15 minuti a 180 gradi, sfornateli
e serviteli ben caldi.
Agnello gratinato
con carciofi e piselli
Ingredienti
1 kg carne ovina agnello misto
2 cipolle medie
50 g parmigiano reggiano grattugiato GRAN CASALE
30 g pecorino grattugiato GRAN CASALE
60 g pangrattato GIOIELLI DI GRANO
150 g pane mollica sbriciolata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso CASA LO GIUDICE
450 g piselli freschi surgelati valle dei raccolti
400 g carciofi surgelati valle dei raccolti
½ lt brodo vegetale PORTA DEL SOLE
6 cucchiai olio di oliva extravergine CLUB PREMIUM
pepe nero macinato q.b. LA VIA DELLE SPEZIE
PREPARAZIONE
Preparate ½ litro di brodo vegetale. Tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla
e appassitela in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete i piselli e
i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato
aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate
infine di sale.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un
altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di
agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire la carne, aggiustate di sale
e aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a
fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa,
finchè il liquido di cottura si ispessisca. Accendete il forno a circa
200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli
ingredienti e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi
i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi
servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite
anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato.Mischiate bene gli ingredienti
e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto e
mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti.
A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante.
Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo.
Insalata di asparagi
con pomodorini
Ingredienti
1 mazzo di asparagi valle dei raccolti
1 mazzetto di rucola
50 g di pomodorini
150 g di formaggio light spalmabile VIVI WELLNESS
100 g di pinoli
erba cipollina e timo LA VIA DELLE SPEZIE
PREPARAZIONE
Prendete gli asparagi e puliteli: lavateli sotto l’acqua corrente, tagliate con il coltello la base più dura e poi con un
pela patate sbucciate la parte più dura del gambo. Mettete
quindi a sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata
per circa 6 minuti. Quindi scolateli sotto un getto di acqua
fredda e aggiungete nello scolapasta qualche cubetto di
ghiaccio.
Lavate quindi le foglie di spinacini baby freschissimi e le
foglie di rucola. Fate tostare in una padella i pinoli e lavate
accuratamente qualche foglia di timo fresco e qualche foglia di erba cipollina: tritate finemente le erbe aromatiche
e mettetele in una ciotolina in cui aggiungerete il formaggio
fresco spalmabile. Lavate i pomodorini, tagliateli in due e
con un cucchiaino privateli dei semi: riempiteli quindi della
crema al formaggio light alle erbe che avete realizzato.
Mettete in una insalatiera gli asparagi insieme alle foglie
verdi, conditele con un filo di olio e una spruzzata di limone: aggiungete i pinoli e condite bene l’insalata e servitela
sui piatti da portata adagiando vicino i pomodorini ripieni
light.
spatola, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire
prima di estrarlo dalla teglia e poi lasciatelo freddare per
bene su una gratella.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema,
quindi mettete la colla di pesce in un po’ d’acqua fredda.
Tritate il cioccolato e poi lasciatelo fondere a bagnomaria,
in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte. Non
appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato
a temperatura ambiente e mescolate di continuo, dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per
2-3 minuti continuando a mescolare.
Ciambellone nido di Pasqua
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro
350 g farina tipo 00 PORTA DEL SOLE
100 g olio di oliva extravergine DE CINTI
150 g zucchero semolato
4 uova ANTICA FATTORIA
70g latte condensato
16 g lievito chimico in polvere per dolci KOILIA
1 scorza d’arancia grattugiata e non trattata
sale q.b.
per la crema
200 g latte intero DOLCE NATURA
80 g latte condensato
3 tuorli d’uovo ANTICA FATTORIA
275 g cioccolato fondente ANNETTE
16 g colla di pesce
350 g panna fresca DOLCE NATURA
100 g caffè espresso ANTICA CAFFETTERIA
per decorare
100 g cioccolato in scaglie
150 g uova di cioccolato ricoperte di zucchero
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in
una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci. Lavorate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il
pizzico di sale e la scorza d’arancia. Aggiungete l’olio d’oliva
a filo e versate il latte condensato a temperatura ambiente.
Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate poco per
volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una
Strizzate per bene la colla di pesce e aggiungetela alla
crema ancora calda e dopo aver mescolato per bene in
modo da scioglierla completamente e averla amalgamata,
trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con
della pellicola a contatto: prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla
rinvenire.
Da parte montate la panna e incorporatela delicatamente
dal basso verso l’alto, versate poi il composto in una saca-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il
ciambellone trasferitelo su un piatto.
Farcite la ciambella con la crema e create dei cerchi concentrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà. Con
la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa,
stemperando con il caffè espresso.
Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete
un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà
nel momento in cui la verserete, decorate la ciambella
cospargendola con le scaglie di cioccolato e mettetela in
frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di
pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.
pasquetta
dove vuoi
Crescia al formaggio
Carciofi ripieni di tonno
Casatiello napoletano
Tramezzini al salmone
Le salse per la grigliata di carne
Pastiera napoletana
pasquetta
dove vuoi
Se non hai il classico cestino da pic-nic andranno benone
cassette della frutta, cestini di vimini o grosse scatole da
trasformare. Ricordati che nel cestino, per praticità, il cibo
andrà disposto seguendo un ordine: sul fondo frutta e dolci,
mentre in cima le portate principali.
Sarà comodo porzionare il cibo in piccoli contenitori o
barattoli con chiusura ermetica, in questo modo terrete
lontani gli insetti e sarà più facile portare a casa gli avanzi,
semmai dovessero essercene!
Le salse per
la grigliata
di carne
CARCIOFI
ripieni
Pastiera
napoletana
di tonno
tramezzini
al salmone
CRescia al
formaggio
IL CESTINO DEL PIC-NIC
casatiello
napoletano
CRescia al formaggio
Ingredienti
500 g farina 0 PORTA DEL SOLE
150 g parmigiano reggiano GRAN CASALE
150 g olio extravergine di oliva CLUB PREMIUM
150 ml latte DOLCE NATURA
5 uova medie ANTICA FATTORIA
1 cucchiaino di malto o di zucchero
10 g sale
pepe macinato a piacere LA VIA DELLE SPEZIE
100 g pecorino fresco GRAN CASALE
1 bustina (7gr) lievito di birra disidratato
PREPARAZIONE
Sciogliete il malto nel latte, mettete nella ciotola di un mixer
(o in una ciotola di vetro se impastate a mano) la farina, il
parmigiano, il lievito di birra, e il latte nel quale avrete disciolto il malto (o lo zucchero) e cominciate ad impastare;
unite le uova a temperatura ambiente, una alla volta, il pepe
macinato e il sale. Aggiungete anche l’olio a filo e quando il
composto sarà ben amalgamato, unite il pecorino tagliato a
cubett. Rovesciate l’impasto su di una spianatoia, impastate
velocemente per formare una palla e poi ponete la crescia
con la parte più liscia verso l’alto in uno stampo cilindrico dai
bordi alti (tipo quello per panettone) preventivamente imburrato e ricoperto con carta forno. Spennellate la superficie
della crescia con del burro e lasciate lievitare a circa 30° per
circa due ore e mezza o fino a che l’impasto non sarà cresciuto da arrivare al bordo superiore dello stampo. A questo
punto infornate la crescia in forno statico già caldo a 180°
per circa 50-60 minuti, posizionando preventivamente in un
angolo della leccarda ( o della grata) una ciotolina contenente dell’acqua fredda. Prima di infornare la crescia, spruzzate
un po’ di acqua fredda nel forno e procedete con la cottura.
Trascorso il tempo indicato, per verificare la cottura, fate la
prova stecchino e se quest’ultimo fuoriesce completamente
asciutto, la crescia è pronta! Estraete la crescia dal forno,
tiratela fuori dallo stampo e lasciatela raffreddare su di una
gratella. Una volta fredda, tagliate la crescia a fette e servitela ai vostri commensali.
Carciofi ripieni di tonno
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi grandi
250 g di ricotta DOLCE NATURA
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di parmigiano grattugiato GRAN CASALE
2 tuorli BIODì
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva BIODì
1 cucchiaio di capperi sott’aceto SAPORILIA
200 g di tonno sott’olio DAL MARE
100 ml di brodo vegetale PORTA DEL SOLE
2 cucchiai di pangrattato GIOIELLI DI GRANO
PREPARAZIONE
Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure,
le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.
Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula (
aggiungendo anche 1 limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti.
A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare. Mentre i carciofi si
raffreddano preparate il ripieno.
In una ciotola riunite la ricotta, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, i capperi e il tonno
scolati e asciugati con carta assorbente da cucina e impastate
bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se l’impasto
risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato)
Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie
interne di ogni carciofo, farciteli con l’impasto preparato in
precedenza.
Cospargete i carciofi con il pangrattato, l’olio e il brodo (uniti
entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate
a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di tonno
saranno ben dorati.
Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.
Casatiello napoletano
Ingredienti
1 bustina lievito di birra disidratato
10 g sale
pepe macinato in abbondanza LA VIA DELLE SPEZIE
350/400 ml acqua tiepida
120 g strutto più quello per ungere (q.b.)
2 cucchiaini zucchero
600 g farina PORTA DEL SOLE
per il ripieno
100 g salame FRESCHI DEL BORGO
100 g pancetta a cubetti PIAN DEL BORGO
100 g scamorza GRAN CASALE
40 g pecorino grattugiato GRAN CASALE
40 g grana padano grattugiato GRAN CASALE
per spennellare
1 uovo piccolo BIODì
per decorare
5 uova BIODì
PREPARAZIONE
Setacciate la farina e aggiungete: lievito di birra, zucchero,
pepe e strutto.
Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo all’impasto
ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto che coprirete
con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° fino a che il
volume dell’impasto non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo indicato, prendete l’impasto, lavoratelo
qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto
lungo; dal lato più stretto, tagliate via una striscia che vi servirà
in seguito per fermare le uova sopra il casatiello.
Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati, la
pancetta, il provolone e il salame, lasciando un bordo tutto
intorno utile per sigillare il casatiello.
Arrotolate la sfoglia formando un grosso rotolo.
Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso
con dello strutto e poneteci il rotolo; sovrapponete leggermente le due estremità e fate lievitare il tutto fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.
Prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale
distanza una dall’altra.
Dalla pasta avanzata, ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo.
Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie
del casatiello e infornate il casatiello a 200° per circa 45-50
minuti.
PANINI al salmone
Ingredienti per 4 persone
pane ai semi GIOIELLI DI GRANO
burro alle erbe
misticanza NATURALMENTE TUO
olio extra vergine di oliva DE CINTI
sale q.b.
pomodorini
salmone affumicato CLUB PREMIUM
PREPARAZIONE
Prendete del pane nero ai semi, spalmateci sopra uno strato
sottile di burro alle erbe. Prendete della misticanza e conditela
leggermente con un filo di olio e sale; affettate i pomodorini e
adagiateli sul burro, aggiungete la misitcanza condita e le fettine di salmone. Richiudete il tramezzino.
CURIOSITà tramezzini
A chiamarlo «tramezzino», diminutivo di tra-mezzo, fu
Gabriele D’Annunzio: quando lo vide al poeta vennero in
mente le tramezze della sua casa in campagna e la scelta
fu presto fatta: da quel giorno si chiamò tramezzino.
Lo dice la storia che il primo tramezzino fu farcito con
burro e acciuga ed oggi sono tantissimi i gusti proposti,
per tutti i giorni come pausa pranzo o spuntino o per divertenti pic-nic all’aria aperta.
Le salse per la grigliata
di carne
Ingredienti
cipolla VALLE DEI RACCOLTI
aglio NATURALMENTE TUO
burro DOLCE NATURA
aceto bianco di mele BIODì
passata di pomodoro BIODì
senape KING SAUCE
peperoncino, menta, alloro LA VIA DELLE SPEZIE
zucchero
olio extravergine d’oliva CLUB PREMIUM
salsa Worcester
mele
birra rossa LA MERAVIGLIA
PREPARAZIONE
Salsa barbecue
Facile e veloce da preparare, la salsa barbecue è perfetta
per trasformare costolette e braciole in veri capolavori. Per
prepararla, tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una casseruola nel burro.
Fate sfumare con un goccio d’aceto e poi aggiungete la
passata e il concentrato di pomodoro. Unite la senape, il
peperoncino e continuate a mescolare. Fate cuocere per 20
minuti e poi fate raffreddare.
Filtrate la salsa e aggiungete sale, pepe, tabasco e salsa
Worcester a piacere.
Salsa alla menta
Ideale per le carni dal sapore molto forte (come l’agnello),
può essere abbinato anche alle carni bianche, come pollo o
tacchino. Nel mixer mettete un mazzo di menta fresca e un
cucchiaino di zucchero, tre cucchiai di aceto bianco di mele
e tre di olio.
Aggiustate di sale e pepe e tritate tutto.
Salsa di birra alle mele
Questa salsa è perfetta da abbinare alle carni di maiale.
Tagliate a dadini sottili una mela rossa e fatela rosolare in
padella con una noce di burro e una foglia di alloro.
Non appena prendono un po’ di colore, coprite le mele con
due bicchieri di birra rossa.
Portate a bollore e lasciate che le mele si ammorbidiscano.
Frullate tutto nel mixer e aggiustate di sale e pepe.
Pastiera napoletana
Ingredienti per 4 persone
315 g farina tipo 00 PORTA DEL SOLE
155g burro freddo di frigo DOLCE NATURA
135 g zucchero
3 tuorli d’uovo ANTICA FATTORIA
Ingredienti per il ripieno
400 g ricotta di pecora e di mucca BIODì
350 g zucchero
2 uova intere + 2 tuorli ANTICA FATTORIA
50 g cedro candito
1 scorza di limone grattugiata
50 g arance candite
25 g acqua di fiori d’arancio
la punta di 1 cucchiaino di cannella LA VIA DELLE SPEZIE
30 g burro DOLCE NATURA
350 g grano precotto
250 g latte DOLCE NATURA
semi di 1 bacca di vaniglia
Per spennellare
1 uovo ANTICA FATTORIA
Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portando ad
ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottere una
crema densa e piuttosto rappresa (se preferite un ripieno
liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione), ci vorranno circa 25-30
minuti. Una volta pronta la crema di grano, versatela in una
ciotola capiente e lasciate intiepidire.
PREPARAZIONE
Prendete il panetto di frolla, prelevatene una piccola parte
che servirà per le losanghe mentre stendete il resto in un
disco non troppo sottile (poco più di mezzo cm).
Per preparare la pastiera napoletana, dovrete aver avuto cura
di scolare bene la ricotta del siero (anche per tutta la notte se
necessario); quindi iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale
e lo zucchero (potete utilizzare quello a velo se preferite una
frolla più fine). Azionate il mixer pochi istanti per ottenere la
sabbiatura, poi trasferite in una ciotola e unite i tuorli.
Impastate velocemente a mano il tempo di compattare gli
ingredienti, poi trasferite su un piano di lavoro e formate
un panetto di pasta: appiattitelo leggermente e avvolgetelo
con pellicola, fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una
casseruola il latte; aggiungete il grano precotto e il burro.
Intanto setacciate più volte la ricotta aiutandovi con un colino e una spatola per renderla più cremosa. Poi in una ciotola versate le uova, i tuorli e lo zucchero, lavoratele con una
frusta per rendere il composto omogeneo, quindi unite la
ricotta, mescolate e unite il grano cotto oramai raffreddato,
i fiori d’arancio, la cannella in polvere, i semi di una bacca di
vaniglia. Mescolate e infine unite al ripieno anche i canditi
di cedro e arancia.
Mescolate ancora gli ingredienti, quindi tenete il ripieno da
parte. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro in superficie e 21 cm del fondo.
Foderate la teglia con il disco di pasta frolla, poi ritagliate
i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una
forchetta; Versate all’interno il ripieno: dovrà raggiungere i
bordi della frolla.
Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia
non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate
delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm. Decorate la pastiera
con le losanghe, avendo cura di adagiarle delicatamente e
farle aderire ai bordi in modo che non affondino; disponetele a griglia (intersecandole in diagonale, dovrete ottenere
dei rombi) e spennellate delicatamente le striscioline con
un uovo sbattuto. Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 180° per 80 minuti (se forno ventilato a 160°
per 60 minuti); dopo 60 minuti, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura.
Una volta pronta, estraetela e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera stessa, poi trasferitela in frigorifero per una notte intera, così sarà più agevole da sformare:
capovolgete delicatamente lo stampo su un piatto e poi
adagiate la vostra pastiera napoletana su un alzatina: pronta per festeggiare una Pasqua nel segno della tradizione!
l idea fai da te
L’UOVO DI CIOCCOLATO
L’uovo rappresenta la Pasqua nel mondo intero ed è fra
le tradizioni più irrinunciabili del giorno pasquale. Sia
fondente o al latte, è gradito da grandi e piccini, anche
per l’usanza di nascondere al suo interno una simpatica
sorpresa. Nell’antichità tradizionalmente si scambiavano
nel periodo pasquale uova di galline decorate: lo scambio
di uova aveva un significato sia religioso sia perché simbolo
della vita in sé.
Riguardo alla nascita dell’uovo fatto di cioccolato, c’è chi
dice che fu Luigi XIV il primo a farle realizzare; altri, invece,
sostengono che l’idea provenga da dove la pianta del xocoatl, il cacao, è originaria, le Americhe. Di sicuro l’usanza è
attestata tra Germania e Francia ai primi dell’800.
Hai voglia di sporcarti le mani di cioccolata, fare il tuo uovo e romperlo in cerca di una sorpresa? Realizzarlo in casa, è più
semplice e divertente di quanto si possa immaginare: sono necessari pochissimi strumenti, un po’ di precisione e trovare
la sorpresa giusta da mettere per renderlo unico!
Attenzione a non farne indigestione, anche se nel periodo pasquale mangiar tanto cioccolato è consentito!
OCCORRENTE:
300 gr di cioccolato
un termometro da cucina
stampo per uova
spatole
Il temperaggio del cioccolato serve ad ottenere un cioccolato
croccante,brillante, lucido e senza venature.
Tabella per il temperaggio:
CIOCCOLATO
FONDENTE
AL LATTE
BIANCO
FUSIONE
46-49°C
45-48°C
45-47°C
TEMPERAGGIO
27-28°C
28-29°C
26-27°C
UTILIZZO
30-31°C
30-31°C
29-30°C
Versate su una piana di marmo o alluminio 2/3 di cioccolato fuso
e con una spatola spalmatelo e riavvicinatelo più volte. Dovrete
far arrivare il cioccolato alla temperatura di temperaggio indicato nella tabella.Ora unitelo al cioccolato fuso e portatelo alla
temperatura di utilizzo,se non è raggiunta,mettete 2-3 secondi il
cioccolato nel microonde
Spezzettate il cioccolato in pezzetti e mettetelo a
fondere al microonde per non più di 2 minuti,girando 2-3 volte. Assicuratevi che la fusione abbia
raggiunto la temperatura della tabella.
1.
1. Colate il cioccolato pre-cristallizzato
negli stampi,ruotate lo stampo per far
in modo che il cioccolato copra tutta la
superfice concava,fino ai bordi.
2. Capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso.
Ora rigiratelo un’attimo e ricapovolgetelo di nuovo su una teglia rivestita di
carta forno dove avrete preparato dei
bicchierini o ciotoline per far rimanere
lo stampo sospeso.Ponete in frigo la
teglia.
2.
Dopo circa 5 minuti estraete lo stampo
e “fate le code” cioè con una spatola
eliminate il cioccolato in eccesso dal
bordo.
Riponete lo stampo in frigo come in
precedenza. Dopo 20 minuti circa se
lo estraete dovreste vedere che si
sarà “ristretto” il cioccolato, e questo
si nota da parti più chiare, e altre più
scure visibili dallo stampo, queste sono
rispettivamente le parti che si sono già
staccate e quelle ancora non del tutto.
Se temperato correttamente l’uovo si
staccherà da solo, sarà lucido, uniforme e all’assaggio croccante.
3.
ed ora cioccolatevi
3. Se è imperfetto potete raschiare
l’eccesso nei bordi o riempire le parti
mancanti con della cioccolata fusa per
poi unire le due metà. Ponete la sorpresa
buona pasqua
Le immagini utilizzate hanno valore puramente illustrativo.