PANETTONE FARCITO

PANETTONE FARCITO
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
1 Panettone
Per la crema al cioccolato
Cioccolato fondente: 60 gr
Fecola di patate
(o maizena): 40 gr
Latte: 120 ml
Panna: 120 ml
Uova: 3 tuorli
Vanillina: 1 bustina
Zucchero: 70 gr
Per la crema all'arancia
La scorza di mezza arancia
Fecola di patate
(o maizena): 30 gr
Latte: 250 ml
Uova: 3 tuorli
Vanillina: 1 bustina
Zucchero: 70 gr
Per decorare
La scorza di un’arancia
Burro: 30 gr
Cioccolato
fondente: 100 gr
Panna fresca: 100 ml
Zucchero: 2 cucchiai
Per preparare il panettone farcito iniziate con la preparazione delle creme: preparate la
crema pasticcera all’arancia, grattugiando la scorza di mezza arancia non trattata. Poi
sbattete in una planetaria i tuorli con lo zucchero fino a che diventeranno gonfi e spumosi,
incorporate quindi la scorza grattugiata e 1/3 del latte che avete intiepidito. Sempre
sbattendo unite la fecola ben setacciata e la vanillina.
In una casseruola scaldate il latte rimanente e aggiungete il composto precedentemente
preparato, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portate a ebollizione il composto e lasciatelo sul fuoco, sempre mescolando, fino a che la
crema diventerà densa. A questo punto versatela in un contenitore basso e copritela a filo
della superficie con della pellicola trasparente. Lasciate la crema in frigorifero per circa
un’ora prima di utilizzarla per farcire.
Preparate quindi la crema pasticcera al cioccolato, con le dosi degli ingredienti indicate e
seguendo il procedimento (che trovate cliccando qui).Fate raffreddare anch’essa.
Preparate in ultimo la ganache al cioccolato fondente per guarnire: tritate finemente il
cioccolato fondente con un coltello, ponete in un tegame a bagnomaria la panna fresca e il
burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso.
Quando la panna sarà a un passo dal bollore, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato,
mescolando per farlo sciogliere. Mettete la ganache in frigorifero a raffreddare. Con un
pelapatate private della scorza da un’arancia non trattata (avendo cura di asportare meno
possibile la parte bianca), e tagliatela a striscioline molto sottili. Sbollentate le listarelle di
scorza in acqua e zucchero, scolatele e mettetele da parte.
Iniziate a farcire il panettone: con un coltello seghettato dividete il panettone in 3 parti
orizzontalmente. Farcite il primo strato con la crema all’arancia, distribuendola con un
cucchiaio e il secondo strato con la crema al cioccolato. Coprite con la terza parte del
panettone.
In ultimo decorate il panettone con la ganache di cioccolato: rivestite il "cappello" del
panettone con la ganache e con l'aiuto di una spatola create delle onde, infine decorate
con le scorzette d’arancia.
Servite il panettone farcito immediatamente o conservatelo in frigorifero!
UN CONSIGLIO:
Se non amate l'abbinamento arancia e cioccolato, potete preparare una crema pasticcera
classica aromatizzata con della vaniglia.