TORTA PASQUALINA IN GIALLO Per una teglia di 30 cm di

TORTA PASQUALINA IN GIALLO
Per una teglia di 30 cm di diametro , per il RIPIENO : ! KG: di bietole ( o spinaci ) 1/2 cipolla, 3 rametti di
maggiorana fresca, 2-3 cucchiaini di curcuma , olio extravergine di oliva, 130 gr. circa di parmigiano reggiano
grattugiato, 1 presa di pepe nero, mezzo kg. di ricotta magra fresca, sale q.b., 13 uova.
PASTA SFOGLIA : Bisognera' preparare 4 sfoglie, quindi servono 350 ml. circa di acqua, 600 gr. di farina integrale,
35 ml. di olio extravergine di oliva ( anche l'oleolito alla curcuma ) 1/2 cucchiaino di sale.
ESECUZIONE : La prima cosa da fare per fare la la torta pasqualina è preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno
essere 4; due serviranno per foderare la base della tortiera e 2 per ricoprire il ripieno, quindi prendete una ciotola
grande, amalgamate la farina, , l'olio, l'acqua e lavorate tutto l'impasto dentro la ciotola , fino a quando si sara' unito il
tutto, quindi trasferitelo su una base di legno o di marmo e lavoratelo ancora qualche minuto. Finito, fate quantro palline
, 2 di circa 3 etti e 2 di circa 150 gr. , coprite e fate riposare per 1 ora al fresco.
Per il ripieno, iniziate lessando le bietole in pochissima acqua salata ,ma potete cuocerle anche in una padella
antiaderente a fuoco basso senza acqua, dopo scolatele e strizzatele per bene, quindi tritatele : poi , in una padella fate
appassire la meta' della cipolla insieme all'olio poi unite le bietole insieme alla curcuma e fatele insaporire per qualche
minuto .
Quando il tutto sara' diventato tiepido, trasferite in una ciotola e aggiungetevi 2 uova , 50 gr di formaggio grattugiato ,
la maggiorana tritata fresca , salate, pepate e amalgamate bene tutto.
Prendete un'altra ciotola, unite alla ricotta , 3 uova , aggiungete altri 30 gr di formaggio grattugiato, la polvere di noce
moscata , aggiustate di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso
e senza grumi .
Ora, tornate alla sfoglia. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia
sottilissima ,,allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete
precedentemente spennellato con dell'olio . Sicuramente la sfoglia fuoriescira' dalla teglia , ma non occupatevene
perche' poi taglieremo quella in eccesso, voi preoccupatevi solo di fate aderire bene la sfoglia ai bordi della tortiera e
poi spennellatela con l'olio .
A questo punto prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima
sfoglia , facendola aderire bene , quindi aggiungete il composto di bietole.
Livellate bene le bietole , dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch'essa.
Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali e all'interno di queste conche adagiate i 7
tuorli facendo attenzione a non romperli . Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie della
ricotta con un velo di albumi.
Spolverate la torta pasqualina con i 30 gr di parmigiano rimasto, dopodiché stendete uno dei panetti da 150 gr e coprite
il ripieno con la terza sfoglia , che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla
teglia
Spennellate bene la sfoglia con l'olio , poi tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene come al solito la
sfoglia .
Tagliate la pasta in eccesso con un coltello o con una forbice da cucina , ripiegate poi i bordi verso l'interno formando
un cordoncino che sigillerà le sfoglie , poi spennellate di nuovo con l'olio la superficie della vostra torta .
Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata
sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire. Una volta tagliata otterrete delle fette in
cui si vedranno chiaramente i due strati di bietole e di crema alla ricotta nonché i tuorli d'uovo che risulteranno sodi e
compatti.
Buon appetito !
CONCLUSIONI : Questa torta è di tradizione ligure, ma viene fatta in tutta Italia, con anche delle varianti che possono
essere carciofi o spinaci, al posto delle bietole.
LA SALUTE IN QUESTO PIATTO : La verdura è sempre salutare, ma in questo caso c'è anche l'uovo e tante altre
cose.....e per il giorno di Pasqua, ci si può permettere di mangiare qualcosa che è solo buona !