NEW YEAR OMAKASE MENU

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Tartare de saumon au yuzu, espuma de choux-fleur et wasabi, caviar de saumon
Salmon tartare with yuzu, cauliflower and wasabi foam, topped with ikura
Tartare di salmone allo yuzu, spuma di cavolfiore e wasabi, caviale di salmon
Tataki de thon, sardines et gelée de tosazu
Tuna tataki, sardine and tosazu jelly
Tataki di tonno, sardine e gelatina di tosazu
Sélection de sushis
Selection of sushi
Selezione di sushi
Huître de Camargue tiède en deux façons
Warm Camargue oyster cooked in two ways
Ostrica della Camargue tiepida preparata in due modi
Langouste gratinée au beurre de truffe et yuzu, pâtes soba
Roast spiny lobster with yuzu truffle butter and soba noodles
Aragosta gratinata al burro di tartufo e yuzu, pasta di soba
Canon de chevreuil gratiné à la pâte miso et son chutney de fruits secs
Filet of deer with miso paste and dry fruits chutney
Filetto di capriolo gratinato alla pasta miso con chutney di frutta secca
Soupe au crabe royal
King crab soup
Zuppa di granchio reale
Maki de fruits exotiques, sauce légère au cacao
Exotic fruit maki with a light cocoa sauce
Maki di frutti esotici con leggera salsa al cacao
Fine feuille craquante de chocolat caramel, douceur d’orange sanguine au saké
Chocolate cream, white caramel sheet with sake marinated blood oranges
Sottile sfoglia di cioccolato al caramello con arance rosse marinate al saké
395€ par personne avec une demi-bouteille de Champagne, eau minérale et café
395€ per person with one half bottle of Champagne, mineral water and coffee
395 € a persona con mezza bottiglia di Champagne, acqua minerale e caffè