Millefoglie di cannolo siciliano con mousse di ricotta

Millefoglie di cannolo siciliano con mousse di ricotta
Ingredienti per 4 persone
Per la cialda cannolo:
250 g di farina
2 cucchiai di cacao
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
Marsala q.b. (è sufficiente mezzo bicchiere)
30 g di burro
Per la mousse alla crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora
250 g zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di vaniglia
300 ml di panna
20 g di Gelatina in Polvere Fabbri
Per la composizione del dolce:
Zucchero a velo q.b.
Top Fabbri al Cioccolato q.b.
Procedimento
Per la cialda. Mettere la farina nell'impastatrice con il gancio ad uncino e aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito e tutti
gli altri ingredienti tranne il vino. Impastare e aggiungere poco alla volta il vino, fino a che non si sarà formato un panetto
sodo ma non troppo. Avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare tutto il tempo di preparazione della mousse.
Prendere il panetto e tagliarlo in 4 parti; stenderlo prima con il mattarello e poi, preferibilmente, con la macchina
sfogliatrice. Ricavare una striscia sottile, piegare e ripassare nel verso contrario. Ripetere più volte, fino allo spessore
più piccolo (questo è il segreto per una cialda perfetta). Tagliare i vari cerchi con un coppapasta e friggere in olio di
semi. Mettere le cialde su carta assorbente e lasciare raffreddare.
Per la mousse. Fare riposare almeno un giorno la ricotta per far perdere il siero. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e
la cannella. Mescolare bene e passare a setaccio anche un paio di volte per sciogliere bene lo zucchero sino ad
ottenere un composto cremoso (in alternativa, montare la crema di ricotta con lo zucchero anche in planetaria).
Montare la panna con la Gelatina in Polvere e aggiungere alla crema di ricotta. Mettere la mousse in una sac-à-poche
con la punta a stella.
Composizione del dolce:
Adagiare una cialda sul piatto da portata e coprire con la mousse. Mettere un’altra cialda e coprire con altra mousse.
Finire con la 3a cialda e mettere un ultimo ciuffetto di mousse. Rifinire con lo zucchero a velo spolverato e qualche filo
di Top al Cioccolato.
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