PIZZA AL TAGLIO (impasto a mano)

RICETTE SFIZIOSE
PIZZA AL TAGLIO
(impasto a mano)
Pizze e focacce
Ingredienti
per produrre 3 Kg di pasta pronta (4 teglie adatte ad un forno da casa)
2 Kg di farina per pizza dei Molini Rosignoli
1 l di acqua naturale
50 g di sale marino
20 g di lievito di birra fresco (7 g di quello secco)
Impasto
Suddividere la farina in parti uguali in due recipienti e l’acqua in altri due.
Sciogliere ora in un recipiente con l’acqua il lievito e nell’altro il sale. Versare la soluzione salina in uno dei due recipienti di farina e la soluzione con
lievito nell’altro. Mescolarli separatamente fino ad ottenere due composti
consistenti per poi unirli e continuare ad impastare fino ad ottenere una
pasta liscia e vellutata.
Conservazione
Prima di passare al processo di lievitazione, si può mettere l’impasto in
frigo a 2–6° C per la maturazione della pasta che, secondo la temperatura
impostata, sarà rispettivamente di 8–24 ore.
Lievitazione
Far riposare l’impasto per circa 3 ore a temperatura costante 25° C; in
questo modo i lieviti produrranno dei gas che faranno rigonfiare l’impasto.
Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente, che dovrà essere
leggermente oliato. E’ ora possibile spalmare sopra l’impasto il pomodoro
per una pizza rossa o l’olio per una pizza bianca; in entrambi i casi lasciare
riposare per un’ora prima della cottura.
Cottura
Portare il forno a una temperatura di 250° C, per poi infornare l’impasto
con solo il pomodoro o l’olio per circa 8–10 minuti; fatto questo, ritirare
la teglia dal forno e farcire la pizza a piacere, quindi rimettere la teglia nel
forno per ultimare la cottura della pasta e degli ingredienti aggiunti con il
tempo rimasto, considerando che la cottura ottimale di questo tipo di impasto è di 12–15 minuti. ¬