Flan di spinaci - Istituto "Albert"

Flan di spinaci
(Sformato)
Dosi: 10 persone
Cucina: Tradizionale - Piemonte
Utilizzo: Antipasti - Piatti di mezzo - Contorni
Categoria: Budini e sformati
Periodo di preparazione: Autunno - Inverno
Tempo di cottura: 20-45 minuti
Ingredienti
Spinaci lessati e strizzati g. 800
Besciamella dura g. 500
Grana Padano grattugiato g. 100
Uova n. 8
Burro g. 100
Acciughe salate g. 20
Aglio g. 10
Noce moscata g. 5
Sale fino q.b.
Procedimento
Imburrare uno stampo per sformati e preparare un bagnomaria.
Raschiare e diliscare le acciughe.
In una padella fondere ½ burro con acciughe e aglio schiacciato. Unirvi gli spinaci,
lasciare insaporire e passare il tutto al setaccio (o al frullatore).
Sbattere le uova con sale, noce moscata, formaggio grattugiato, incorporarvi la
besciamella e gli spinaci passati. Aggiustare di gusto, versare nello stampo imburrato e
cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C., da 20 a 45 minuti, a seconda se
si utilizzano uno o più stampi di piccole dimensioni.
La cottura sarà ultimata quando piantando uno stecchino questo ne uscirà asciutto.
Lasciare riposare alcuni minuti, smodellare e servire irrorando con il rimanente burro
nocciola.
Nota
Preparazione raffinata, classica che si sposa con diverse preparazioni tipiche: fonduta
e tartufi, salse di formaggio, funghi, sugo d’arrosto, o semplicemente abbondante
formaggio grattugiato.
Si prepara anche con molte altre verdure del territorio.
Massaglia Ugo – 2012