Gnocchi di pane con Goulash

Gnocchi di pane con Goulash
Ricetta di: Samy
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Portata: Primo
Dosi per: 4 persone
Tempo di cottura: 210 minuti
Ingredienti
Per il sugo di goulash:
1 kg di carne (suddiviso in parti uguali
tra bovino, equino e suino)
1 kg circa di cipolle
1 spicchio d'aglio
strutto (oppure olio d'oliva)
Ingrediente principale
2 cucchiai di paprika
vino rosso
250 ml di brodo
3 cucchiai di concentrato di
pomodoro rosmarino, maggiorana e
timo qb
sale
Per gli gnocchi di pane:
2 uova
500 g pane raffermo
200 g farina
150 g di pancetta a dadini
Bocconcini sceltissimi di Equino
3 cucchiai parmigiano
prezzemolo tritato
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latte qb
sale
pepe
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Preparazione
Per il Goulash: stufare l'aglio tritato assieme alla cipolla affettata; tagliare a
bocconcini la carne, infarinarla leggermente ed aggiungerla alla cipolla,
facendo rosolare i cubetti. Versare il vino, la paprika, le altre spezie ed il sale
e mettere il coperchio. Aggiungere il brodo caldo con il concentrato di
pomodoro e cuocere a fuoco molto basso per circa 2/3 ore. La proporzione
da mantenere è sempre 1 kg di carne per 1 kg di cipolle.
Per l'impasto dello gnocco: mettere in ammollo il pane nel latte per alcune
ore, poi dopo averlo strizzato per bene, fare un impasto con le uova
sbattute ed i cubetti di pancetta precedentemente rosolati e tutti gli altri
ingredienti (prezzemolo, parmigiano, sale e pepe) e aggiungere la farina
quanto basta per amalgamare il tutto. La consistenza dell'impasto deve
essere tale da permettere di creare lo gnocco a forma di pallina (circa una
palla da tennis). Infarinare gli gnocchi e far bollire una capiente pentola di
acqua salata, nel quale gettare gli gnocchi. Attendere che gli gnocchi
vengano a galla, poi scolare per bene ed infine aggiungere il Goulash a
condimento degli gnocchi di pane.
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