Ricette - Artimino

Le nostre ricette
Insalatina di carciofi, pinoli in cialde di grana
(x 4 pax)
4 Carciofi tipo morellini (da mangiare crudi)
20 gr pinoli
20 gr di scaglie di Parmigiano reggiano
60 gr di Grana padano grattugiato
1 limone
150 ml di olio extra v. d’oliva
Sale
Con il grana padano grattugiato fare le cialde al microonde.
Mondare i carciofi dalle foglie più dure e tagliarli a julienne molto
fine, condirli con sale,pinoli,scaglie di grana e citronette.
Straccetti al ragú d’anatra
(x 10 pax)
5 kg di carnetta d’anatra
2 barattoli di pomodori pelati da 2,5 kg l’uno
3 kg di Cipolla,sedano,carota
½ bicchiere d’Olio extra v. d’oliva
Sale e pepe
Sbucciare e lavare cipolla, carote e sedano, quindi passarli
al tritacarne grosso, passare anche la carnetta d’anatra al
tritacarne, e frullare i pomodori pelati. In una pentola capiente
versare l’olio e soffriggere per circa mezzora le verdure,poi
aggiungere la carne d’anatra e tostarla bene,salare e
pepare,quindi aggiungere i pomodori pelati. Far prendere il
bolloro e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un’ora e
mezza.
Peposo (x 5/6 pax)
1 Kg. di muscolo di manzo
1 lt di vino rosso
20 grani di pepe nero
300 gr. polpa di pomodoro
2 Carote
2 Cipolle
1 Gambo di sedano
50 gr di farina
Un mazzetto di odori composto da salvia e rosmarino
1 bicchiere di Olio extra v. d’oliva
Sale q.b.
Tagliare carota sedano e cipolla in brounoise fine,soffriggere
in olio e aggiungervi la carne tagliata in cubi non troppo
piccoli,infarinata e precedentemente passata in padella con olio.
Aggiungete il pepe nero schiacciato e il sale. Coprite il tutto con il
vino rosso,fatelo asciugare e aggiungete il pomodoro il mazzetto
di odori,far cuocere a fuoco moderato in forno o sul fornello fino
a che la carne risulti estremamente morbida.
Ribollita alla Carmignanese (x 6 pax)
100 gr fagioli bianchi secchi
½ cavolo cappuccio
100 gr fagioli borlotti secchi
2 pomodori maturi
1 mazzetto di bietola
2 cipolle medie
1 mazzetto cavolo nero
5 carote medie
4 zucchini
3 gambi di sedano
1 porro
olio extra v. d’oliva
3 patate
4 foglie cavolo verza
sale e pepe
pane toscano
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in contenitori separati(hanno
cotture differenti),quindi cuocerli in abbondante acqua con un po’
d’olio, alloro e aglio. I fagioli borlotti verranno lasciati interi,mentre i
cannellini verranno frullati. Mondare tutte le verdure e tagliarle in una
mirepoix regolare. In un tegame capiente versare l’olio e rosolare
la cipolla,carota e sedano,quindi unire le altre verdure e coprire
con brodo,far prendere il bollore e aggiungere i pomodori,salare
e pepare e cuocere per circa un’ora. Lasciar raffreddare,tagliare
il pane toscano a cubetti e tostarlo in forno,quindi aggiungerlo
alla zuppa. Riscaldare una padella antiaderente,versarvi un po’
d’olio e tostare la ribollita come se fosse una frittata. Servire bella
croccante.
Biscotti di Prato (x 10 pax)
50 gr. di burro
200 gr. di zucchero
2 uova intere
2 rossi d’uovo
100 gr. di farina di mandorle
200 gr. di mandorle intere
350 gr. di farina
5 gr. di lievito
Miele q.b
Vinsanto q.b
1 bustina di vanillina
Scorza di arancio e limone grattugiata
Fare una fontana su un tagliere di legno con le due farine, il
lievito, le mandorle, la vanillina e le scorze grattugiate; all’interno
lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele e il Vinsanto,
quindi aggiungere le uova e lavarare il tutto in modo da ottenere
un impasto compatto.Lasciare riposare per circa 1\2 ora, quindi
stenderlo in piccoli rotoli, che devono essere sistemati in placche
da forno, spennellarli con il tuorlo d’uovo e cuocere per 30 min. a
160°. Una volta sfornati tagliarli a forma di “cantuccio”.