Sedano Rapa

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!
Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e….
passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al
banchetto de “El Tamiso” in Piazza delle Erbe a Padova.
Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente
per quattro persone.
Il sedano rapa è un ortaggio a ciclo biennale di cui si consuma solo la radice. Il nome
scientifico è Apium graveolens var. rapaceum, ma normalmente è conosciuto anche
come sedano di Verona. Ha una forma tonda di colore bianco. Le foglie di questo
tubero sono verde scuro e gli steli sono cavi all’interno. È un ingrediente dal sapore
deciso molto usato nella cucina vegetariana e per le ricette vegane.
In genere, si coltiva al Nord Italia e viene raccolto a metà agosto fino a novembre, ma
poi viene conservato per altri quattro mesi circa e, per questo, è possibile trovarlo in
commercio, in tutti i supermercati, anche a marzo.
In cucina:
Il sedano rapa ha un gusto intenso e, per questo, viene utilizzato per cucinare non
solo come pianta aromatica, ma come ingrediente principale. È molto usato nelle diete
prive di alimenti animali, come quella vegetariana e vegana. Le forme di cottura sono
le più svariate: si può aggiungere crudo in insalata, oppure si può fare al forno, al
vapore, fritto o impanato in padella o, ancora, lesso e in umido. Ne potreste realizzare
anche una zuppa veloce con le castagne.
Proprietà e benefici:
Costituito quasi al 90% da acqua, il sedano rapa ha pochissime calorie (circa 2o ogni
100 grammi), per questo è particolarmente indicato per chi è a dieta e deve perdere
peso. Inoltre, è un alimento diuretico e depurativo e contiene carboidrati, proteine,
grassi, ma soprattutto fibre. Le radici contengono vitamine, in particolare la vitamina
k importante per le ossa e per la coagulazione del sangue, e sali minerali, come ferro,
potassio e manganese. Il sedano rapa può scatenare allergie a causa di alcune
proteine che contiene.
SFOGLIE DI SEDANO RAPA
con:
Un sedano rapa di circa 500 grammi - Un arancio - un limone - una melagrana
- olio EVO biologico - sale – pepe, o peperoncino, in polvere.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver lavato ed asciugato il
sedano rapa
procedere alla
preparazione:
• Sbucciare o raschiare per
eliminare la poca buccia,
spazzolare la parte delle
radichette
ed
affettare
molto finemente il sedano
rapa (Se vi è più semplice
grattuggiatelo a julienne);
• Condirlo con il succo di
limone, il sale e l’olio (ed
eventualmente il pepe);
• Sbucciare
l’arancio,
prendere la parte arancione della buccia, scartando la parte bianca, ed
affettarla sottile;
• Spremere l’arancio ricavandone il succo;
• Aggiungere al sedano rapa il succo e la buccia dell’arancio;
• Sgranare la melagrana e terminare la composizione del piatto.
Questa è una insalata semplice, dal gusto delicato e ricca di vitamine.
SUGHETTO
con:
Un sedano rapa - una cipolla – sale - due spicchi di aglio - foglie di salvia – olio
EVO biologico - una manciata di nocciole tritate.
PROCEDIMENTO:
• Lavare e spazzolare il
sedano rapa, sbucciarlo e,
con pazienza, tagliarlo a
piccoli cubetti;
• Affettare sottile la cipolla e
porre il tutto, in un
tegame,
a
cuocere
aggiungendo un bicchiere
di acqua, per circa 20
minuti;
• In una padella mettere
l’olio, l’aglio schiacciato e
le foglie di salvia, le
nocciole tritate, a fuoco molto basso, senza fare friggere l’olio;
• Aggiungere il sedano rapa e lasciare sul fuoco qualche minuto, (se il sugo
è
• troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua), correggere di sale;
• Usare questo sugo per condire le pietanze con aggiunta di parmigiano o
• spezie a piacere.
Questo è un ragù per condire la pasta, gli gnocchi, il riso ed atri cereali
SEDANO RAPA IN PADELLA
con:
Un sedano rapa - olio EVO biologico – sale.
PROCEDIMENTO:
• Lavare
e
sbucciare
il
sedano rapa;
• Tagliarlo a fette, oppure a
pezzetti, oppure a cubetti;
• Metterlo in una padella con
un bicchiere di acqua, l’olio
e il sale, a fuoco moderato.
Sarà pronto in 15-20 minuti, ottimo contorno, buono anche per un veloce
spuntino caldo ! !
SEDANO RAPA IMPANATO
con:
Un sedano rapa - una o due uova intere - pane grattugiato – sale - succo di un
limone - olio EVO biologico(oppure altro olio per friggere).
PROCEDIMENTO:
• Lavare e sbucciare il sedano
rapa;
• Affettarlo,
non
troppo
spesso;
• In un piatto sgusciare le
uova, aggiungere il sale ed
il succo di limone e lavorare
qualche minuto con una
forchetta;
• In un altro piatto distribuite
il pane grattugiato;
• Immergere ogni fetta di
sedano
rapa
prima
nell’uovo, poi nel pane
grattugiato,
poi
ancora
nell’uovo ed ancora nel pane grattugiato;
• Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio, dorare da ambo le parte le
fette di sedano rapa;
• Servire calde.
PURE’ DI SEDANO RAPA
con:
Un sedano rapa - due patate - olio EVO biologico – sale - pepe.
PROCEDIMENTO:
• Lavare
e
sbucciare
il
sedano rapa e le patate;
• Tagliare a fette e mettere a
cuocere in tegame con
due–tre bicchieri d’acqua
ed una presa di sale, per
circa 20 minuti, a fuoco
basso e a tegame coperto;
• Frullare il tutto, o passare
al
passaverdure,
aggiungere
l’olio
ed
eventuale altro sale o pepe;
• Eventualmente tenere da
parte qualche fetta di
sedano rapa da consumare
intera.
Questo purè è ottimo accompagnato con polenta rustica e formaggio
stagionato…ma anche “così com’è” servito ben caldo.