IMPEPATA DI COZZE - Una Volpe in Cucina

IMPEPATA DI COZZE
30min (pulizia delle cozze) + 10min (preparazione e cottura)
INGREDIENTI
1 kg cozze
3 rametti prezzemolo fresco
4 spicchi aglio
pepe nero
olio d'oliva
STRUMENTI
coltello
paglietta da cucina
pentola larga e profonda con coperchio
coltello da verdura o mezzaluna
tagliere
carta assorbente
terrina molto capiente
IMPEPATA DI COZZE
30min (pulizia delle cozze) + 10min (preparazione e cottura)
PULITE LE COZZE 30min
La fase più laboriosa di una ricetta altrimenti rapida e che richiede conosce molto basiche di
cucina. Lavate 3 rametti di prezzemolo e lasciate asciugare, tamponando un po' con la carta
assorbente. Mettete 1kg di cozze nel lavabo e con molta pazienza usate la paglietta ed il
coltello per pulire tutte le impurità esterne e togliere la "barbetta" che fuoriesce dalla base di
ogni cozza. Afferratela con il coltello e tirate con forza. Abbiate particolare cura nel togliere le
piccole protuberanze bianche che trovate sul guscio: sono i cirripedi, piccoli parassiti. Le cozze
particolarmente colpite da questo parassita vanno scartate. Lavate continuamente sotto
l'acqua fredda e poggiate le cozze pulite in una terrina molto capiente.
COTTURA 10min
Prendete una pentola abbastanza larga e capiente. Versate un filo d'olio, schiacciate con il
coltello da cucina 4 spicchi d'aglio rompendo e togliendo la buccia esterna. Unite nella pentola
le cozze e l'aglio. Accendete un fuoco vivace, ma non troppo, e coprite la pentola. Ogni tanto
scuotetela per mescolare le cozze. Dopo circa 5 minuti tutte le cozze saranno aperte: aspettate
ancora 1 minuto per quelle più lente ad aprirsi, ma non di più. Nel frattempo prendete i rametti
di prezzemolo e tritate le foglie con cura.
IL CONDIMENTO
Scoprite la pentola e unite il prezzemolo e abbondante pepe nero. Mescolate scuotendo
energicamente la pentola e servite.
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