Pasta per Pizza - Coop Montespertoli

PASTA PER PIZZA IN TEGLIA
DOSI
1 kg di farina, 550 g di acqua, 15 g di sale fine, 30-40 g di lievito, 10 g di malto o zucchero, 50 g di
olio.
Resa: 1 kg di impasto per una teglia 60 x 40.
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti a macchina con il gancio a bassa velocità
Consigli: non far lievitare troppo l’impasto; non ungere gli angoli della teglia per evitare che la pizza
s ritiri in cottura.
PASTA PER PIZZA TONDA
DOSE 1:
farina “00” di forza kg 1, acqua 580 g; lievito fresco 25 g. (disidratato 5 g.); sale fine 15 g; olio
extravergine 7 cl. Zucchero q.b.
DOSE 2:
1 kg di farina, 550 g di acqua, 20/30 g di sale fine, 10/20 g di lievito, 50 g di olio. Zucchero q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogliere e amalgamare il lievito in poca acqua tiepida (temperatura non superiore ai 45°C),
aggiungere il restante quantitativo di acqua freddissima.
Mettere nell’impastatrice, aggiungere ½ kg di farina e cominciare ad impastare a bassa velocità.
Quando la farina è stata incorporata aggiungere il sale.
Unire la farina rimanente e quando l’impasto risulterà elastico aggiungere l’olio a filo. Lavorare per
poco tempo.
Far riposare l’impasto per 30 minuti, coperto con un panno umido.
Formare le palline per la pizza del peso di 180-200 gr.
Farle lievitare per il tempo necessario.
Prendere le palline con una spatola infarinata e a stenderle. Se la pizza viene cotta “al suolo”
condirla e cuocerla subito dopo averla preparata. Se la pizza viene cotta “in teglia” condirla con il
pomodoro e l’olio e fatela “rilievitare”, poi cuocerla aggiungendo la mozzarella a ¾ di cottura.
La cottura della pizza deve avvenire con il forno preriscaldato a 250-300°C di temperatura.
Varianti: sostituire 200 g di farina con farina di grano duro; aggiungere 250 g di patate lessate e
macinate (o in fiocchi reidratate) e un uovo
IMPASTO PER PIZZETTE SFOGLIATE
Ingredienti
Tempi di impastamento
farina 1 kg
acqua 500 g
lievito 40 g
burro 50 g
sale 20 g
zucchero 20 g
burro o margarina
sfoglia
(per le pieghe) g 230
Impastatrice a spirale: 3 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda
Impastatrice tuffante: 3 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda
Si può procedere anche senza l’impastatrice, utilizzando il metodo classico
disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungendo poi tutti
gli altri ingredienti.