Panettone Gastronomico

Le ricette di QVC
Panettone
gastronomico
Da preparare con:
Macchina del pane Severin
Per il lievitino:
Ingredienti:
- latte 150ml
- farina 75g
- lievito di birra 6g
Procedimento:
- sciogliete il lievito nel latte appena tiepido e aggiungete la farina
- coprite con un panno e lasciate riposare in frigo a 4/5°C per 12 ore
Per la lavorazione
Ingredienti:
- farina manitoba: 250g
- farina 00: 150g
Procedimento:
- mescolate e setacciate le due farine. Fate riposare il lievitino fuori dal frigo per almeno 1 ora
- mescolate e sciogliete il latte tiepido e il lievito assieme ad 1 cucchiaio di farina. Coprite e fate
riposare e lievitare per 1 ora
- trascorso questo tempo, aggiungete il lievitino all’impasto fatto in precedenza assieme ad 1/3
del quantitativo di farina. Avviate la macchina su programma 7, usando la vasca piccola, sino
a quando non si nota la formazione del glutine. A questo punto, aggiungete il sale e
successivamente amalgamate lo zucchero poco alla volta con 1/3 della farina, sempre poco
alla volta, ed il tuorlo, sino a quando non viene ben amalgamato
- a questo punto, aggiungete il burro ammorbidito assieme alla restante farina, mantenendo la
macchina sempre su programma 7
- dividete l’impasto esattamente a metà e riponetelo nelle due vasche piccole avendo cura di
togliere le pale dai cestelli
- lasciate lievitare per 3 ore
- spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti a 165°C