SARTU` DI RISO CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

SARTU’ DI RISO CON
MORTADELLA
BOLOGNA IGP
Regione: Campania
Tipologia: Primo
Difficoltà: Difficile
Tempo: Oltre 2 ore
Ingredienti: Biancostato, Carne di vitello,
Mortadella Bologna IGP, Mozzarella, Parmigiano,
Piselli, Pomodoro, Riso, Salsiccia di Maiale, Uova
Ricetta realizzata da: Veronica Geraci
Ingredienti
Carne tritata di vitello, 250
gr
Salsiccia di maiale, 200 gr
Biancostato, 200 gr
Mortadella Bologna IGP, 90
gr
Mozzarella, 125 gr
Uova, 3 sode
Piselli, 150 gr sbollentati
Riso, 400 gr
Mirepoix di carote, cipolla e
sedano, 2 cucchiai
Concentrato di pomodoro, 1
cucchiaio
Polpa di pomodoro, 450 gr
Parmigiano grattugiato, 4
cucchiai
Pane raffermo
Spicchi d’aglio, 2
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Procedimento
In un tegame far soffriggere la mirepoix con un po’
di olio, aggiungere il biancostato tagliato a pezzi, la
salsiccia, la salsa di pomodoro, il basilico, il
concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco
bassissimo per circa 40 min. Aggiungere un po’ di
acqua se necessario. A cottura ultimata togliere la
carne dal sugo.
In una padella tostare il riso con un po’ di olio,
aggiungere un po’ di acqua calda e il sugo e
cuocere il riso secondo il tempo indicato. Far
raffreddare qualche minuto, poi mantecare con2
cucchiai di parmigiano.
In una ciotola mescolare la carne tritata, la
mortadella tritata, il pane raffermo ammollato in
acqua, l’aglio schiacciato, e un cucchiaio di
parmigiano. Aggiustare di sale e pepe, formare
delle piccole polpette della grandezza di una
nocciola e friggerle in olio caldo. Tenere da parte.
Ungere una pirofila e cospargerla di pane
grattugiato. Mettere metà del riso, livellandolo e
creando un piccolo bordo tutto intorno. Farcire con
le polpettine, i piselli, la mozzarella sbriciolata, le
uova tagliate a rondelle, pressando bene tutti gli
ingredienti. Coprire con il rimanente riso
compattandolo bene e spolverare con un cucchiaio
di parmigiano.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornare, far raffreddare per una decina di minuti,
capovolgerlo su un piatto da portata. Servire
tagliato a fette.