SPEZZATINO DI VITELLO COI FUNGHI Presentazione

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE
SPEZZATINO DI VITELLO COI FUNGHI
CATEGORIA: Secondo a base di carne
Presentazione
Lo spezzatino di vitello con i funghi è un secondo piatto di carne molto saporito e facile da preparare.
Per prepararlo abbiamo usato ottimi funghi champignon, reperibili tutto l’anno, ma potete sostituirli con
funghi di stagione, scegliendo tra quelli che più vi piacciono, come porcini, gallinacci, prataioli, ecc...
Lo spezzatino di vitello coi funghi è un ottimo secondo piatto già comprensivo di contorno: una
pietanza completa e gratificante, da gustare anche come piatto unico.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I SECONDI
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE
Ingredienti
CARNE BOVINA: (vitello) polpa a quadrotti 800 gr
OLIO DI OLIVA: 5 cucchiai
SALE: q.b.
PEPE: macinato q.b.
VINO: rosso 1/2 bicchiere
BRODO: di carne (o vegetale) q.b.
FARINA: 1 cucchiaio raso
SEDANO: 1 costa
CAROTE: 1
CIPOLLE: 1 media
per i funghi
FUNGHI: Champignon 400 gr
AGLIO: 1-2 spicchi
OLIO DI OLIVA: 2 cucchiai
PREZZEMOLO: tritato 2 cucchiai
Preparazione
Per preparare lo spezzatino di vitello ai funghi, lavate mondate e tritate finemente una cipolla, una
carota e una costa di sedano (1). In un tegame piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio
di oliva extravergine e fatevi soffriggere la carota (2), il sedano e la cipolla (3).
Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene (4) insieme al soffritto, poi aggiungete un
cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente (5).
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso (6) quindi continuate la cottura per
circa 40 minuti,
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coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato (7). Durante la cottura, aggiungete,
quando serve, del brodo di carne o vegetale. Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i funghi
champignon a fette (8). Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno ( o due, a seconda dei gusti)
spicchio di aglio schiacciato (9).
Quindi aggiungete i funghi (10) e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, aggiungendo il
prezzemolo tritato finemente (11). Cinque minuti prima della fine della cottura della carne, unite ad essa
i funghi direttamente nel tegame dello spezzatino, mescolate delicatamente e terminate la cottura,
aggiustando di sale e di pepe (12). Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane
fresco , con del purè di patate o, d’inverno, con della polenta fumante.
Conservazione
Conservate lo spezzatino di vitello coi funghi chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per
massimo 2-3 giorni.
Consiglio
Per preparare lo spezzatino di vitello coi funghi trifolati potete utilizzare un misto di funghi trifolati o
dei funghi porcini trifolati.
Al posto della carne di vitello potete utilizzare anche della buona polpa di maiale.
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