Spezzatino di manzoin salsa al merlot

Spezzatino di manzoin salsa al merlot
Preparazione: circa 40 min.
Brasatura: circa 120 min.
Per 4 persone
Ingredienti
600 g
2
2
2
2
40 g
2 c.
2 c.
1 c.
2.5 dl
1
ca. 7 dl
½
spezzatino di manzo svizzero
cipolle
spicchi d’aglio
carote
gambi di sedano
lardo da cuocere
olio (ad es. olio di semi di girasole HO oppure olio di
colza HOLL*)
farina
concentrato di pomodoro
vino rosso secco (ad es. merlot del Ticino)
foglia d’alloro
bouillon di manzo
Sale e pepe macinato di fresco
mazzo cerfoglio
* Oli particolarmente resistenti al calore, ideali per riscaldare ad alta temperatura.
Preparazione
1. Pelare e tagliare a dadini sottilissimi le cipolle, l’aglio e le carote, mondare i gambi di sedano e tagliarli ugualmente a
dadini sottili. Tagliare il lardo a dadini.
2. Riscaldare l’olio in una brasiera, passare lo spezzatino di manzo nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi
rosolare brevemente a fuoco vivo la carne nell’olio. Aggiungere le verdure e il lardo e soffriggere brevemente il tutto,
continuando a mescolare, incorporare il concentrato di pomodoro.
3. Aggiungere il vino rosso e la foglia d’alloro, e far ridurre di circa la metà. Versare il bouillon fino a coprire appena la
carne, quindi lasciar sobbollire per 1,5-2 ore, con coperchio, a fiamma bassa. (Utilizzando una pentola a pressione, il
tempo di cottura si riduce a ca. 30 minuti.)
4. Condire con sale e pepe, cospargere con il cerfoglio e servire.
Contorni
Da accompagnare con polenta e un’insalata mista.
www.carnesvizzera.ch
Valori nutritivi
Una porzione contiene:
279 kcal
36 g Proteine
8 g Carboidrati
11 g Grasso
(senza polenta e insalata)
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