a pasqua lezioni di cioccolato… per over 35 è giovane solo 1 nuovo

A PASQUA LEZIONI DI CIOCCOLATO… PER OVER 35
È GIOVANE SOLO 1 NUOVO PASTICCERE SU 3
L’arte della pasticceria sembra interessare meno i giovani: tra le nuove imprese iscritte
nel 2012 solo il 31,1% è un’impresa giovane (era il 34% nel 2011). Per mettersi in proprio
meglio il salato: più della metà delle nuove gastronomie in Lombardia è stata aperta nel
2012 da un under 35. In Lombardia quasi 4.200 imprese di dolci e cioccolato. Milano
prima tra le province regionali, Monza e Brianza cresce del +4,7%. E i “dolci” italiani
viaggiano all’estero: le esportazioni registrano in un anno +16%.
Milano, Monza 29 marzo 2013. Colombe e uova pasquali di pasticceria artigianale dalle vetrine sfidano la
crisi. Eppure tra i giovani fare il pasticcere sembra perdere appeal. Tra le nuove imprese iscritte in
Lombardia nei settori di produzione e commercio di “dolciumi” nel corso del 2012 solo il 31,1% è
un’impresa giovane (era il 34% nel 2011). Per mettersi in proprio meglio il “salato”: più della metà delle
nuove gastronomie in Lombardia è stata aperta nel 2012 da un under 35.
Complessivamente nel 2012 la Lombardia, con quasi 4.200 imprese attive, rappresenta il 14% del settore
relativo alla produzione e alla vendita di cioccolato e prodotti dolciari in Italia. Il settore cresce in regione del
+2,2% e a livello nazionale del +1,5%. Milano, con 1.443 imprese attive, rappresenta più di un terzo
dell’industria dolciaria regionale e cresce del +1,1%. Seguono Brescia con 553 imprese e Bergamo con 402.
Crescono Lodi (+14,5%) e Monza e Brianza (+4,7%). In Lombardia pasticceri, gelatai e panettieri sono le
categorie più rappresentate mentre sono 66 le aziende produttrici di cacao e cioccolato.
E i “dolci” italiani viaggiano all’estero Cresce l’export di “dolci” e cioccolato italiano nel mondo: le
esportazioni di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie fanno registrare +16% dal 2011 al 2012. Si esporta
per 1,4 miliardi di Euro e si importa per 790 milioni di Euro.
È quanto emerge da elaborazioni dell’Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza e della
Camera di commercio di Milano su dati Registro Imprese e Istat Coeweb.
Imprese attive nella produzione e commercio di cioccolato in Lombardia
BERGAMO
BRESCIA
COMO
CREMONA
LECCO
LODI
MANTOVA
MILANO
MONZA E BRIANZA
PAVIA
Produzione
di cacao,
cioccolato,
caramelle e
confetterie;
Produzione
di pasticceria
fresca
Commercio
all'ingrosso
di zucchero,
cioccolato,
dolciumi e
prodotti da
forno
Commercio al
dettaglio di
pane, torte,
dolciumi e
confetteria in
esercizi
specializzati
Gelaterie e
pasticcerie
Totale
2012
Peso su
Lombardia
Peso su
Italia
Totale
2011
Var. %
2012/2011
11
18
5
12
5
2
6
57
13
9
29
31
11
12
7
8
10
114
21
13
109
123
40
42
22
32
31
598
133
74
253
381
150
89
69
45
136
674
193
158
402
553
206
155
103
87
183
1.443
360
254
9,60%
13,20%
4,90%
3,70%
2,50%
2,10%
4,40%
34,40%
8,60%
6,10%
1,30%
1,80%
0,70%
0,50%
0,30%
0,30%
0,60%
4,80%
1,20%
0,80%
394
532
201
156
102
76
187
1428
344
245
2,00%
3,90%
2,50%
-0,60%
1,00%
14,50%
-2,10%
1,10%
4,70%
3,70%
SONDRIO
VARESE
LOMBARDIA
ITALIA
2
17
157
1511
4
18
278
1.801
11
82
1.297
7.828
43
274
2.465
19.173
60
391
4.197
30.313
1,40%
9,30%
100,00%
0,20%
1,30%
13,80%
100,00%
59
382
4106
29856
1,70%
2,40%
2,20%
1,50%
Elaborazione Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese al 2012 e 2011
Identikit delle imprese della produzione e commercio di pasticceria e cioccolato iscritte nel
2011 e 2012
Lombardia
Italia
2011
2012
2011
2012
Imprese straniere (peso % su
totale iscritte)
44,4%
42,9%
46,8%
55,0%
Imprese femminili (peso %
su totale iscritte)
30,4%
32,2%
38,6%
37,9%
Imprese giovani peso (% su
totale iscritte)
34,0%
31,1%
39,3%
35,8%
Imprese artigiane (peso %
su totale iscritte)
49,4%
41,6%
47,2%
48,2%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese
Identikit delle nuove gastronomie iscritte nel 2012
Lombardia
Italia
Imprese straniere (peso % su
totale iscritte)
61,5%
32,1%
Imprese femminili (peso %
su totale iscritte)
20,7%
32,0%
Imprese giovani (peso % su
totale iscritte)
51,2%
47,6%
Imprese artigiane (peso %
su totale iscritte)
89,6%
82,1%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese