Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese
Ingredienti per una persona:
Riso: 80gr
Burro: 40gr
Brodo: ~ mezzo litro o poco piu’
Parmigiano Reggiano: 10gr
¼ di cipolla Bianca
Vino bianco: un bicchiere
Sale e pepe
Preparazione:
Tritare la cipolla fine.
In una pentola con bordo alto, tostare la cipolla in 2/3 del burro, a
fuoco molto basso, fino a che diventa trasparente. A questo punto, alzare il
fuoco e tostare il riso per due o tre minuti (deve sfrigolare). Durante la
tostatura, aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere dei mestoli di brodo fino a coprire il riso e abbassare il
fuoco in modo che il risotto sobbolla. Aggiungere del brodo se necessario. Il
risotto e pronto dopo 15-17 minuti. Mescolare il riso occasionalmente.
Durante la cottura, sciogliere una bustina di zafferano in un po’ di brodo, e
aggiungerlo al riso.
Quando il riso e’ cotto, levarlo dal fuoco e aggiungere il parmigiano
reggiano e il resto del burro (mantecatura non necessaria). Il risotto deve
essere all’onda. Coprire il risotto e lasciarlo riposare per 2-3 minuti.
Servire il risotto su piatti piani assicurandosi di distribuirlo in maniera
omogenea.
Risotto alla Milanese
Ingredients (for one person):
Rice (carnaroli o Arborio): 80gr
Butter: 40gr.
Stock (beef or vegetable): 1/2L or a bit more
Grated Parmesan Cheese: 10gr
¼ white onion
White wine: a glass
Salt and pepper
Preparation:
Finely chop the onion.
In a deep pot, toast the chopped onion in 2/3 of the butter at very
low heat, until the onion is transparent. At this stage, increase the heat to
high and toast the rice for 2-3 minutes. During this process, add a glass of
white whine.
Add the stock until the rice is covered, decrease the heat to low so
that the rice bubbles (small bubbles). Add more stock as necessary during
the cooking. Dilute some sapphron into a glass with some stock, and pour
into the cooking rice. Risotto will be ready in 15-17 minutes. Stir
occasionally during cooking.
When the rice is ready, remove it from the heat, add the parmesan
cheese, and the remaining butter (the butter is facultative). Cover the pot
and let it rest for 2-3 minutes. The rice should be creamy.
Serve the risotto on a flat plate, and make sure to spread it evenly on
the plate.