cappon magro - Parrucchiera Grace | Bogliasco

CAPPON MAGRO
Ingredienti:
3 etti di biscottini “gallette” di semola
1 cavolfiore
3 etti di fagiolini
1 sedano
2 carote
1 o 2 barbabietole
2 etti di patate
2 mazzi di scorzonera
1 nasello oppure 1 ombrina
1 aragosta
6 carciofi
2 dozzine di gamberi
8 uova
24 olive
6 acciughe
50 gr di mosciame
25 gr di capperi
20 funghi sott'olio
Preparazione:
Prendere 3 etti di biscottini di semola (gallette), strofinateli ad uno ad uno con aglio, quindi
bagnateli in acqua mista ad aceto, spolverizzateli con poco sale e poneteli tra due piatti ad
ammorbidirli. Lessate insieme il cavolfiore 3 etti di fagiolini, 1 sedano e 2 carote, il tutto ben lavato;
fate, pure, cuocere a parte, le barbabietole, le patate e le scorzonere.
Sgocciolate, lasciate raffreddare e mettere in tanti piatti separati tutte le verdure dopo averle
condite con olio, aceto e sale e ricordiamo che patate e bietole devono essere tagliate a fette, il
resto a pezzettini. Lessate il nasello o l'ombrina, toglietegli testa e lische, tagliatelo a pezzi e
conditelo con olio, limone e sale.
Fate altrettanto per l'aragosta. Lessate i carciofi, tagliate a spicchi. Friggete i gamberi nell'olio, fate
rassodare le uova e poi tagliatele a quarti. Tagliate a fettine sottilissime il mosciame e a pezzetti le
acciughe. Preparate la salsa piccante composta poi prendete un gran piatto profondo o una grande
insalatiera e fate uno strato, sul fondo, di “gallette” su cui spargerete un poco d'olio e le fette di
mosciame condendo con la salsa piccante.
Continuerete così a fare strati servendovi dei diversi ingredienti e sempre condendo con la salsa. Il
pesce e l'aragosta dovranno rimanere verso la sommità del “Cappon Magro”.
In ultimo bagnate con la salsa che vi sarà rimasta e guarnite mettendo tutto attorno i gamberi fritti
e le olive.