CAPPON MAGRO

CAPPON MAGRO
Difficoltà ricetta
Portata
Tempo preparazione
Tempo cottura
Vino consigliato
Scala difficoltà
Ingredienti per 6 persone
Facile
Antipasto o secondo
1 ora
30 minuti
GUTTURNIO FERMO "LA CIOCCA"
Facile
Media
Impegnativa
2 gallette "del marinaio"
800 gr filetto branzino o scorfano o gallinella
Gamberi scusciati, cozze sgusciate
Carote-fagiolini-broccoli verdi- zucchineCarciofi-scorzonera-barbabietola rossa
Patate lessate
Mosciame di tonno 100 gr.
Salsa verde
Aceto bianco
Olio extravergine di oliva
Acciughe
Pinoli
1 rosso d'uovo
Aglio
Olive nere e verdi
Capperi
Mollica di 1 panino
Sale q.b.
Preparazione e cottura
Lessare il filetto di pesce, pulirli e condirli con olio, aceto, pepe, sale.Prendete 2
gallette "Del Marinaio" e dopo averle sfregate con aglio, bagnatele con acqua, aceto, e
sale e strizzatele. Fate bollire la verdura e tagliatela, le patate una volta lessate
tagliatele a fettine. Tagliate il mosciame di tonno a lamelle. preparate la salsa verde con
prezzemolo, poco aglio, acciughe, pinoli, rosso d'uovo sodo, giardiniera, olive nere e
verdi, qualche cappero, aceto, olio, poco sale, mollica di un panino bagnata di aceto e
strizzata. Preparate il piatto facendo strati alternati a piacere cominciando con le
gallette strizzate e condite con poco olio ricoprendo poi con la salsina e qualche fetta di
mosciame. Esempio gallette, filetto di pesce tagliato a pezzetti puliti, poca salsina,
verdure lessate, mosciame, patate, barbabietola, filetto di pesce, salsina, verdure,
patate, ecc. Guarnite con i gamberetti e le cozze sgusciate e lessate. Se non trovate le
gallette del marinaio potete usare il pane raffermo.
Autore della ricetta
Giuliana