Pesto alla Trapanese e alla Siciliana

Pesto alla Trapanese
Aglio rosso uno spicchio
Basilico un mazzetto
Mandorle pelate 50 g
Pecorino q.b.
Pepe nero q.b.
Pomodori 250 g
Per preparare il pesto alla trapanese, si devono utilizzare mandorle pelate. Pelare le
mandorle è un’operazione molto semplice, fatele sbollentare per qualche minuto ,
scolatele e poi basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia .
Una volta pelate le mandorle, spellate i pomodori e tagliateli a cubetti , poi in un
mixer, oppure meglio in un mortaio, il mazzetto di basilico, le mandorle, uno spicchio
d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. Trasferite il battuto in una ciotola,
tenendone da parte qualche cucchiaio che vi servirà per guarnire la pasta una volta
impiattata.
Mettete a lessare la pasta, scolatela e versatela direttamente nella stessa ciotola
contenente il pesto. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, il pecorino
grattugiato e amalgamate bene il tutto. Servite la pasta guarnendola con il pesto alla
trapanese che avrete tenuto da parte.
Pesto alla siciliana
Ingredienti
Aglio 1-2 spicchi
Basilico1 mazzetto grande
Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Pasta casarecce 400 gr
Pepe macinato q.b.
Pinoli 50 gr
Pomodori ramati maturi e sodi 500 gr
Ricotta di mucca 150 gr
Sale
Per preparare le caserecce con pesto alla siciliana iniziate pulendo e lavando i
pomodori, tagliateli quindi in due e dopo aver tolto la parte bianca interna vicino al
picciolo, eliminate i semini e il liquido in eccesso.
Metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore aggiungete la ricotta e
il parmigiano grattugiato .
Incorporate poi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d'aglio e l’olio . Se
volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, potete usare il mixer
ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo ma avrete un effetto meno cremoso,
con pezzetti più visibili. In alternativa potete frullare il tutto in un mixer a bassa
velocità, per controllare il grado di cremosità desiderata.