menu glass marzo web

ANTIPASTI
Piccione, frutti di bosco, gastrique
e polvere di burro di arachidi
€ 24Cocktail di gamberetti
€ 28Scampi, cavolfiore in tre versioni
e brodo di crostacei
€
26-
I CLASSICI
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria
e tobiko al wasabi
€
26-
marzo 2016 , menu
Torcione di foie stagionato, lychees
nocciole e gelatina di Primitivo dolce di Attanasio
€
glass hostaria, marzo
40-
2016 ,
menu, antipasti -
pag 1
PRIMI
SECONDI
Linguine cotte in acqua di peperone, alici del Cantabrico
bottarga all’Armagnac, coriandolo fresco e limone candito
Carbonaro, salsa al bonito e scorzonera
€ 30Presa di maiale, radicchio caramellato e granola
€ 28Agnello al sumac, carote
stilton e polline di finocchietto
€ 30-
€
26-
Tagliolini, zeste di limone, bisque e scampi
€
26-
Risotto Acquerello porri fondenti, ostrica
polvere di capperi e crème fraîche
€
32-
I CLASSICI
Ravioli ripieni di fegato grasso, amaretto e mela
€
36-
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi
burro d’Isigny e funghi
€
28-
Risotto Acquerello burro
Parmigiano Vacche rosse e tartufo nero
€
glass hostaria, marzo
Astice, avocado, tapioca, semi di senape fritti
maionese calda di yuzu e sriracha in polvere
€ 45Tartare di manzo, cecina de leon
zabaione al whisky e tartufo nero
€ 40Uovo poché, funghi
fonduta di Grana 30 mesi e tartufo nero
€ 35Filetto di manzo, funghi cardoncelli
foie gras, tartufo nero
€ 90Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, - Allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3 “.
Alcuni cibi potrebbero provenire da congelazione tramite abbattitore.
452016 ,
I CLASSICI
menu, primi -
pag 2
glass hostaria, marzo
2016 ,
menu, secondi -
pag 3
MENU VEGETARIANO
Avocado, ravanello, miso e yuzu
Carota & carota
Raviolini di Parmigiano 60 mesi e burro d’Isigny
Uovo a 65°, funghi, coulis di prezzemolo e caviale di tartufo
Predessert di frutta e verdura
Zuppetta di cocco, mango, zenzero e limone
MENU MODERNO
Petits fours
€
80Percorso creativo in dieci portate
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
per tutti i commensali
MENU TRADIZIONALE MA NON TROPPO
€
110-
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria, arancia e tobiko al wasabi
Piccione, frutti di bosco, gastrique e polvere di burro di arachidi
Agnello al sumac, stilton, carote e polline di finocchietto
Mezzelune ripiene di amatriciana e guanciale croccante
Zuppetta di caffè, croccante di mandorle e gelato al Baileys
Petits fours
€
80-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
glass hostaria, marzo
2016 ,
menu, vegetariano e tradizionale ma non troppo -
pag 4
glass hostaria, marzo
2016 ,
menu, moderno -
pag 5
Cristina Bowerman
Edoardo Fortunato
Antonio Campo
Francesco Costantini
Andrea Ritarossi
glass hostaria, marzo
2016 ,
menu -
pag 6
Fabio Spada
Riccardo Nocera
Vanessa Croce
Barbara Di Prospero