menu glass giugno luglio web

ANTIPASTI
Piccione, frutti di bosco, gastrique
e polvere di burro di arachidi
€ 24Una specie di cocktail di gamberi
€ 28Carpaccio di ricciola, tartare di tonno, salsa alle ostriche
caviale Asetra e sorbetto di olio e aceto di Frigo
€
40-
Asparago, granchio e crema di tuorlo d’uovo
€
giugno/luglio 2016 , menu
26-
I CLASSICI
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria
e tobiko al wasabi e arancia
€
26-
glass hostaria, giugno/luglio
2016 ,
menu, antipasti -
pag 1
SECONDI
PRIMI
Linguine, ricci di mare, bagnacauda di aglio nero e agrumi
€
26-
Tagliolini, zeste di limone, bisque e scampi
€
28-
Risotto Acquerello affumicato, aringa, cagliata,
mela e blend “Pepi e Sesami” di Francesco Apreda
€
32-
Carbonaro, salsa al bonito e scorzonera
€ 30Maiale, friggitelli, mela e semi di senape
€ 28Agnello al sumac, carote
stilton e polline di finocchietto
€ 30Triglia, Pistacchio e tortellini ripieni di foie gras e limone
€ 30I CLASSICI
I CLASSICI
Ravioli ripieni di fegato grasso, amaretto e mela
€
36-
Raviolo liquido di Parmigiano 60 mesi
burro d’Isigny e funghi
€
28-
Risotto Acquerello burro
Parmigiano Vacche rosse e tartufo
€
2016 ,
Uovo a 65°, funghi
e fonduta di Grana 30 mesi
€ 25Filetto di manzo, foie gras
e demi-glace
€ 70Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, - Allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3 “.
Alcuni cibi potrebbero provenire da congelazione tramite abbattitore.
40-
glass hostaria, giugno/luglio
Astice, avocado, tapioca, semi di senape fritti
maionese calda di yuzu e sriracha in polvere
€ 45-
menu, primi -
pag 2
glass hostaria, giugno/luglio
2016 ,
menu, secondi -
pag 3
MENU VEGETARIANO
Avocado, ravanello, miso e yuzu
Asparago & Asparago
Raviolini di Parmigiano 60 mesi e burro d’Isigny
Uovo a 65°, funghi, coulis di prezzemolo e tartufo
Predessert di frutta e verdura
Zuppetta di cocco, mango, zenzero e limone
MENU MODERNO
Petits fours
€
85Percorso creativo in dieci portate
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
per tutti i commensali
MENU TRADIZIONALE MA NON TROPPO
€
Tartare di manzo, capperi di Pantelleria, tobiko al wasabi e arancia
110-
Piccione, frutti di bosco, gastrique e polvere di burro di arachidi
Agnello al sumac, stilton, carote e polline di finocchietto
Mezzelune ripiene di amatriciana e guanciale croccante
Animelle, ciliegie, salsa di soia dolce e foie-gras
Zuppetta di caffè, croccante di mandorle e gelato al Baileys
Petits fours
€
85-
Menu Tradizionale e/o Vegetariano devono essere scelti da tutti i commensali
glass hostaria, giugno/luglio
2016 ,
menu, vegetariano e tradizionale ma non troppo -
pag 4
glass hostaria, giugno/luglio
2016 ,
menu, moderno -
pag 5
MENU DEL QUINTO QUARTO
Pastrami di lingua, ciauscolo, senape e giardiniera
Cuore di vitella, patate affumicate, habanero e tartufo
Ravioli di foie, mela smith e amaretto
Animella, ciliegie e salsa di soia dolce
€
glass hostaria, giugno/luglio
menu, del quinto quarto -
Fabio Spada
Edoardo Fortunato
Riccardo Nocera
Vanessa Croce
Nicola Bono
Leonela Galeone
Antonio Campo
Francesco Costantini
Andrea Ritarossi
Luca Savarese
Giorgia Pancirolli
75-
2016 ,
Cristina Bowerman
pag 6