secondo semestre 2015

JOIA ACADEMY
Secondo semestre 2015
Joia Academy è un istituto fondato per promuovere la cucina vegetariana e i suoi valori alimentari,
etici e morali. Il programma 2015 si sviluppa su due sezioni di corsi semestrali, ognuno composto
da singole giornate e da weekend. La frequenza di un corso completo semestrale offre la possibilità
di accedere ad un esame finale al superamento del quale sarà rilasciato un attestato. I corsi sono
dedicati a professionisti che vogliono scoprire il mondo della cucina vegetariana, agli amatori o a chi
desidera iniziare un nuovo percorso professionale.
Maestri Chef sono Marco Tinti, Fabrizio Marino e Sauro Ricci. La supervisione dei corsi è di Pietro
Leemann che interverrà con delle introduzioni teoriche. Il senso del corso è quello di sviluppare nei
partecipanti la capacità di cucinare vegetariano in modo efficace e al contempo sano.
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
AGRICOLTURA SINERGICA
ANNO 2015
JOIA ACADEMY
dal 1 al 5 luglio
SECONDO SEMESTRE
AGRICOLTURA SINERGICA
Dal primo luglio (mercoledì) al cinque luglio (domenica) Anna Fanton, della Libera Scuola di Agricoltura Sinergica "Emila
Hazelip", terrà un corso completo presso Cascina Caremma.
I partecipanti impareranno a progettare un’orto, che in seguito verrà realizzato in tutto e per tutto, dalla disposizione
dell’irrigazione, alla sua coltivazione e al suo mantenimento.
L’autunno scorso ne abbiamo già costruito uno che potrà servire da osservazione e da esempio.
Il corso sarà esaustivo per capirne la logica, nata dal grande agronomo e filosofo Fukuoka, autore de “Il filo di paglia”, i
partecipanti saranno in seguito in grado di realizzarlo a casa.
Il corso ha durata di 5 giorni, comprende un pasto vegetariano presso il ristorante di Caremma e il materiale didattico.
Presso cascina Caremma, per chi lo necessita, ci sarà la possibilità di alloggiare.
DOCENTE:
ANNA FANTON
COSTO:
450 EURO
SEDE:
CASCINA CAREMMA
PRENOTAZIONI:
[email protected]
CORSO PER RAGAZZI
JOIA ACADEMY
SECONDO SEMESTRE
ANNO 2015
Età suggerita dai 10 ai 14 anni
REALIZZAZIONE DI UN MENU DALL’ANTIPASTO AL DOLCE
DALLE 10.00 ALLE 14.00
CHEF DOCENTI:
PIETRO LEEMANN E MARCO TINTI
COSTO:
90 EURO CON DEGUSTAZIONE DI QUANTO PREPARATO
Sabato 11 luglio
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
I TAGLI
JOIA ACADEMY
ANNO 2015
SECONDO SEMESTRE
PRATICA SUI TAGLI DELLE VERDURE, I FONDI E LE SALSE NELLA
CUCINA VEGETARIANA, LE ZUPPE
DALLE 9.30 ALLE 15.30
CHEF DOCENTI:
MARCO TINTI E FABRIZIO MARINO
COSTO:
250 EURO I DUE GIORNI
12 e 13 settembre
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
LE PROTEINE
JOIA ACADEMY
ANNO 2015
SECONDO SEMESTRE
LE PROTEINE VEGETALI, DAL TOFU, AL SEITAN, AL TEMPEH, AI LEGUMI
IN GENERE CON PREPARAZIONE DI PIATTI
DALLE 9.30 ALLE 15.30
CHEF DOCENTI:
SAURO RICCI E MARCO TINTI
COSTO:
250 EURO I DUE GIORNI
3 e 4 ottobre
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
CEREALI E PANIFICAZIONE
JOIA ACADEMY
ANNO 2015
SECONDO SEMESTRE
I CEREALI DALLA COTTURA, ALLA PASTA, AL GLUTEN FREE E LE BASI
PER LA PANIFICAZIONE CON LA PASTA MADRE E SENZA LIEVITO
DALLE 9.30 ALLE 15.30
CHEF DOCENTI:
FABRIZIO MARINO E SAURO RICCI
COSTO:
250 EURO I DUE GIORNI
24 e 25 ottobre
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
PASTICCERIA
JOIA ACADEMY
ANNO 2015
SECONDO SEMESTRE
DOLCI VEGAN, DALLE PASTE LIEVITATE, AI BISCOTTI, ALLE TORTE, ALLA
PICCOLA PASTICCERIA, ALLE MOUSSE
DALLE 9.30 ALLE 15.30
CHEF DOCENTI:
SAURO RICCI E RAFFAELE MINGHINI
COSTO:
250 EURO I DUE GIORNI
7 e 8 novembre
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
CUCINA VEGETARIANA CINESE
JOIA ACADEMY
ANNO 2015
SECONDO SEMESTRE
IL PRIMO GIORNO RAVIOLI, INVOLTINI PRIMAVERA E PASTE VARIE. IL
SECONDO GIORNO PITTI DALLA TRADIZIONE VEGETARIANA CINESE
DALLE 9.30 ALLE 15.30
CHEF DOCENTI:
RITA WANG E FABRIZIO MARINO
COSTO:
250 EURO I DUE GIORNI
28 e 29 novembre
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
MACROBIOTICA E CRUDISMO
JOIA ACADEMY
ANNO 2016
SECONDO SEMESTRE
LA MACROBIOTICA GOLOSA E IL CRUDISMO, TEORIA E PRATICA DI UNA
CUCINA PER IL BENESSERE
DALLE 9.30 ALLE 15.30
CHEF DOCENTI:
SAURO RICCI E RAFFAELE MINGHINI
COSTO:
250 EURO I DUE GIORNI
13 e 14 gennaio
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]
ESAME
JOIA ACADEMY
SECONDO SEMESTRE 2015
6 febbraio
ANNO 2016
Esame di fine corso, preparazione di un menu tutti assieme che verrà degustato a fine lezione, gli
insegnanti osserveranno e dirigeranno il gruppo correggendo e portando le loro valutazioni.
E’ possibile portare dei famigliari che potranno a loro volta degustare i piatti preparati.
Costo studenti:
Costo a partecipante:
80 euro
50 euro, acqua, caffè e un calice di vino incluso
DOCENTI:
FABRIZIO MARINO, SAURO RICCI,
MARCO TINTI, RAFFAELE MINGHINI
SEDE:
JOIA MILANO
PRENOTAZIONI:
[email protected]