[rece] ristorante cracco-peck milano - MI - IDR web

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[rece] ristorante cracco-peck milano - MI
Category : Milano
Published by Arturo on 25/1/2006
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
dopo tre giorni in attesa, finalmente venerdì mattina ricevo la =
telefonata dall'addetta alle
prenotazioni che mi avvisa che si è liberato un tavolo e che io e il =
mio amico potevamo
presentarci in via victor hugo alle 21.30. =20
la descrizione del locale è già stata fatta in passato da altri in =
maniera impeccabile e quindi=20
mi limito a dire che l'ho trovato molto bello, caldo e che, nonostante =
si trovi sotto il livello=20
della strada, per niente opprimente.=20
il menu è composto da proposte alla carta molto numerose e da due menu =
degustazione;=20
il primo legato alla tradizione di 6 portate a 90 euro , il secondo =
innovativo di 8 portate=20
a 125 euro.
ci viene data la possibilità di sceglierli entrambi quindi il mio =
amico opta per la tradizione=20
ed io per lo spettacolo !!
è stata una piecevole sorpresa scoprire che luca gardini, giovanissimo =
e capace sommelier=20
già incontrato due volte all'enoteca pinchiorri, è entrato a far =
parte dello staff di c-p da meno=20
di una settimana. ci siamo salutati e ho chiesto di rimettermi alla sua =
fantasia per gli abbinamenti.=20
abbiamo preferito un calice di cuvèe anna maria clementi 1998 (15 =
euro) ad un dom perignon della=20
stessa annata prezzato sulla carta a 18 euro.=20
il primo piatto che abbiamo ricevuto entrambi è stata l'insalata russa =
d'inverno caramellata.=20
questa era una piccola quantità di insalata russa ricoperta da un =
sottile e croccante strato di zucchero=20
poco caramellato servito su una tavoletta di legno nero con una fessura =
al centro della quale era=20
posta la caramella. molto buona, divertente sia la realizzazione che la =
presentazione.=20
il primo piatto del menu tradizione scelto dal mio amico era il musetto =
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di maiale fondente=20
con scampi(o) e pomodori verdi servito contemporaneamente al mio =
"marinara" in foglia con verdure.=20
il musetto è stato, a detta di entrambi , il miglior piatto della =
serata; consistenza meravigliosa, perfetto=20
equilibrio fra la dolcezza sua e dello scampo con la leggera acidità =
della mela.=20
il mio piatto invece si è rivelato un po' ...piatto. due varietà di =
pesce tagliato molto sottilmente=20
e messo su una composizione di insalatina, frutti di mare e altro.. mi =
ha ricordato un piatto=20
di mauro uliassi ha creato in onore di Martin Berasategui anche se, dal =
punto di vista dell'intensità gustativa =20
poco aveva a che fare. il vino abbinato ad entrambe i piatti è stata =
la ribolla gialla di simcic che ho trovato=20
strepitoso, ho mantenuto il bicchiere fino alla fine del pasto per poter =
tornare ogni tanto ad annusarlo=20
e sentire come si evolveva continuamente.=20
la seconda portata è stata la minestra di rafano, ravioli di porro e =
baccalà per me e risotto allo zafferano con
midollo alla piastra per il mio commensale. ottimi entrambi. abbinamento =
: vitovska 2002 - vodopivec.=20
a seguire : agnolotti d'uovo di carne cruda, tartufo nero e asparagi =
verdi per me, vitello impanato alla=20
milanese con carciofi gratinati e cavolfiore per il mio amico..=20
il primo piatto era composto da alcuni agnolotti fatti con una sfoglia =
tirata da un tuorlo d'uovo disidratato per=20
qualche ora con sale, zucchero e credo pasta di fagioli, riempiti con =
carne cruda, asparagi sia ridotti in purea che fatti a fettine sottili=20
e pezzetti di tartufo nero.. ho trovato questo piatto squisito e molto =
interessante per la preparazione degli agnolotti
ma ancor più interessante è stato l'abbinamento proposto da luca con =
un calice di pineau des charantes - monthe..=20
il vitello era costituito da 3 cubetti di carne panati e fritti in burro =
chiarificato...ho trovato molto più buona la cotoletta=20
della trattoria nuovo macello della sera precedente.=20
germano reale allo spiedo glassato al miele e arancia, rognone di =
vitello con ricci di mare e spugnole bianche, paccheri=20
di gruyere e midollo con cime di rapa e noci, selezione di formaggi =
italiani, bignè caldo di cioccolato con granita
di melograno, crema all'arancia con moscato e riso soffiato, dessert =
alle castagne....ottimi sia il germano che il=20
rognone, abbastanza anonimo il pacchero, non giudicabili i dessert in =
quanto sia io che il mio amico non ne=20
siamo assolutamente appassionati...=20
abbiamo bevuto ancora gewurztraminer Hengst 1998 Zind Humbrecht, Akronte =
1996 Boccadigabbia cabernet sauvignon marchigiano prodotto nella zona=20
di civitanova marche, Capichera 2003 Ragnedda, nero d'Avola don Antonio =
2003 Morgante, Vin santo Isole e Olena 1997..=20
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a fine serata siamo stati presentati allo chef che, molto amabilmente, =
ci ha illustrato tutta la sua cucina soffermandosi
in modo particolare sul forno con spiedo nel quale vengono cotti il =
germano, il piccione e il rombo .=20
come certamente alcuni di voi sapranno , all'interno della cucina è =
collocato un tavolo da due coperti=20
da dove si puo assistere al servizio.. ho chiesto a carlo cracco chi =
bisognava essere per poter avere la=20
possibilità di occupare quei posti; lui ha risposto che "...basta =
essere molto fortunati "...
abbiamo speso 375 euro così composti :=20
1 menu degustazione a 90 euro.=20
1 menu degustazione a 125 euro=20
2 degustazioni di vino a 80 euro ciascuna.=20
sono stati offerti il predessert, i caffè, i pani (dai quali mi sarei =
aspettato qualcosa di più), e , visto che=20
i vini bevuti erano mediamente prezzati intorno ai 18 euro, buona parte =
del costo degli stessi.=20
ciao=20
arturo
=20
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