Ricette a quadretti

Ricette a quadretti
I krapfen del martedì grasso
Come ho già scritto l’anno scorso, non amo particolarmente il Carnevale. A pensarci bene non amo nessuna
festività in generale, tranne il Natale… Però, c’è un però: oggi è martedì grasso e non potevo non pubblicare
una ricetta a tema!
I krapfen sono di origine austriaca e venivano preparati proprio in questo periodo dell’anno e a me, che non
sono amante di frittelle e chiacchiere (o frappe o galani o crostoli o chiamatele come volete), sono sembrati
l’alternativa giusta da cucinare!
E’ la prima volta che li preparo e sono molto soddisfatta del risultato, anche se questi krapfen non hanno la
classica farcitura alla crema ma una più sana confettura di fragole… fatta anche quella da me!
N. porzioni: 8
Tempo: 30 + 240 riposo min
Ingredienti
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380 gr farina
25 gr lievito di birra fresco
1,2 dl di latte
Copyright 2010Ricette a quadretti
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2 tuorli
250 gr zucchero semolato
60 gr burro
5 cucchiai confettura di fragole
2 cucchiai grappa
2 lt olio di semi di arachide
Istruzioni
1. Scaldare leggermente 1 dl di latte, sciogliervi il lievito e unire 120 gr di farina; trasferire il
composto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.
2. Riprendere l’impasto, unirvi i tuorli, 60 gr di zucchero, la farina rimasta, il burro sciolto e
intiepidito, un pizzico di sale e la grappa; lavorare il tutto con le fruste a gancio per almeno 5
minuti.
3. Trasferire il composto in una una ciotola capiente, coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore in
luogo tiepido.
4. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente con le mani e stenderlo ad uno spessore di 1/2 cm
col mattarello su un piano leggermente infarinato.
5. Con un coppapasta di 8 cm di diametro, ricavare tanti cerchi; reimpastare i ritagli e ricavare altri
cerchi.
6. Disporre al centro di ogni cerchio un pochino di confettura di fragole; spennellare i bordi della
pasta col latte rimasto e coprire con un altro dischetto di pasta, facendo aderire i bordi.
7. Coprire i krapfen con un canovaccio e lasciar lievitare altri 20 minuti in luogo tiepido.
8. Portare l’olio ad una temperatura di 180° e friggere 2/3 krapfen alla volta, rigirandoli finchè non
saranno dorati, gonfi e con una riga chiara lungo la circonferenza.
9. Man mano che sono cotti, asciugare i krapfen con carta assorbente e passarli subito nello
zucchero rimasto, fino a rivestirli completamente.
10. Servire tiepidi.
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