ProSweets Cologne: Tecnologie e soluzioni per la

Press Release
No. 2 / hac / Colonia, novembre 2015
ProSweets Cologne:
Tecnologie e soluzioni per la produzione ed il
confezionamento di dolciumi e snack
Una noce non è come l’altra: procedimenti moderni per il trattamento
d’ingredienti granulosi nell’industria dolciaria
Mostra speciale “Power Nuts & Cereals“ (noci & cereali) con prodotti ed i loro
fornitori
A ProSweets Cologne 2016, la fiera internazionale della subfornitura per
l’industria dolciaria e degli snack, oltre 300 aziende presenteranno tecnologie e
soluzioni per la produzione ed il confezionamento di dolciumi e snack. Le sfide per
i costruttori di macchinari e impianti aumentano a pari passo con le sfide del
mercato verso i prodotti. L’attuale tendenza alla lavorazione di noci e cereali sia
nel settore dolciario che degli snack ha così portato a seguire nuove vie nel
trattamento di questi delicati ingredienti granulosi. In quanto, dove non si può
rinunciare a croccante, schegge di mandorle e noci, fragole essiccate o crispy allo
yogurt, questi ingredienti raffinati devono esser trattati con maggior cura negli
impianti e macchinari. Dal 31 gennaio al 3 febbraio 2016 ProSweet Cologne
fornirà ampie informazioni su questo tema importante ed offrirà un filo di
contatto diretto con i fornitori di tecniche, impianti e tecnologie.
Il percorso seguito da un fiocco di cereale nella produzione del muesli non è da
sottovalutare. I produttori di dolciumi e snack ne avrebbero tante da raccontare a
proposito. Solo di rado è possibile prevedere con sicurezza il comportamento di flusso e
le proprietà di scorrimento di noci, pistacchi, riccioli di cioccolato o frutti secchi. Quasi
sempre serie di prove più o meno laboriose precedono l’impiego di miscelatori,
essiccatori o altri impianti per il trattamento d’ingredienti sfusi. Particolarmente
complicate risultano miscele composte da particelle di dimensioni, pesi e densità
diversi. Alcuni di questi fenomeni fisici si possono osservare già facendo colazione. Se si
scossa un pacco di muesli, le noci più grosse rimangono sempre sopra. La ragione di ciò
è che scossando si creano degli spazi vuoti sotto gli ingredienti di dimensioni maggiori.
Cadendo, i componenti più piccoli riempiono tali spazi vuoti e finiscono sempre più in
basso nella miscela. Questo fenomeno, noto come “effetto noce amazzonica“,
ProSweets Cologne
31.01.–03.02.2016
www.prosweetscologne.com
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rappresenta un vero e proprio rompicapo per i tecnici, in quanto il presupposto per
dolciumi d’alta qualità è l’esatta osservanza delle ricette.
Verso la barretta alla frutta miscelata alla perfezione
Sono la prima scelta per la fame fra i pasti: barrette dolci, farcite con cereali e pezzetti
di frutta. Spesso durante la miscelazione, i componenti granulosi devono esser
riscaldati delicatamente, affinché nella successiva fase di copertura con il cioccolato
liquido, quest’ultimo possa scorrere negli spazi fra i pezzetti di frutta, riccioli di
cioccolate e cereali. Per tale ragione per quasi ogni applicazione vi è il miscelatore
giusto. Negli impianti per la produzione di barrette Conbar della ditta Sollich, dosatori
rotanti per il dosaggio volumetrico permettono un’adduzione precisa di cereali, frutta
secca e noci. Non solo è possibile realizzare prodotti tagliati in forma rettangolare,
bensì anche barrette goffrate con con altre forme. L’avvio della produzione automatica
di barrette viene facilitato dall’utilizzo del sistema SnackFix di Hosokawa-Bepex.
Questo impianto per la produzione di barrette alla frutta è costituito da due soli
componenti. Nell’unità di preparazione i cereali vengono miscelati in modo continuo
con il legante. Dopo la miscelatura, la massa viene modellata con due rulli di
calibratura e va a formare una striscia continua che verrà poi tagliata nella larghezza
desiderata del prodotto.
Un mantello per granulati croccanti
Gli ingredienti croccanti danno mordente a cioccolate e prodotti da forno e nel gelato
creano interessanti effetti di colore. Ma solo attraverso la copertura, il cosiddetto
coating, i granulati croccanti acquisiscono le loro proprietà caratteristiche. Si tratta
sempre di rivestire estrudati di cereali con uno strato di cioccolato, crema di yogurt,
caramello e composti alla frutta. Il mantello di copertura protegge gli ingredienti
croccanti e ne conserva la croccantezza nel prodotto finale. L’attrezzatura adatta al
processo di coating è costituita da impianti a letto fluido o ricopertori a tamburo
rotante. Nella scelta del procedimento è decisiva soprattutto la grandezza
dell’ingrediente da ricoprire. Mentre per grani da una dimensione inferiore al millimetro
in genere s’utilizzano gli impianti a letto fluido, per granuli più grandi vengono
impiegati ricopertori a tamburo. Per evitare che gli ingredienti croccanti si attacchino
l’un l’altro, viene condotto dell’azoto liquido direttamente sul prodotto. Il gas
criogenico fa sì che la massa applicata cristallizzi in modo uniforme.
Confezioni con piccoli pesi target
Anacardi, prodotti crisp o frutta secca vengono confezionati - sia singolarmente che in
confezioni miste – in sacchetti, coppette di plastica o spesso in lattine. Moderne
pesatrici multiteste permettono il riempimento con sei o più componenti per ottenere
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la miscela dal rapporto desiderato. Adatte a piccoli pesi target, le soluzioni di Ishida,
Multipond e Yamato presentate a ProSweets Cologne possono anche pesare con
precisione prodotti oleosi o friabili. Le pesatrici multiteste funzionano secondo il
principio della pesatura di quantità parziali nel quale i cestelli superiori caricano i
cestelli di dosatura disposti in coppia. Il computer seleziona da questi ultimi la
combinazione che più s’avvicina al peso di confezionamento. Un ulteriore cerchio di
cestelli booster permette la raccolta temporanea] di quantità parziali già pesate. Un
ingegnoso sistema vibrante consente il flusso uniforme del prodotto.
Sia che si tratti di migliorare le ricette che lanciare un nuovo prodotto o cambiare il
formato di una confezione, l’attrezzatura giusta è decisiva nella lavorazione dei
prodotti granulati. In primo piano a ProSweets Cologne si troveranno impianti
produttivi e per il confezionamento che permettono una rapida conversione ed una
facile pulitura e che consentono ai produttori di restare al passo con la richiesta del
mercato dei dolciumi.
“Power Nuts & Cereals“ (noci & cereali)
Alla mostra speciale “Power Nuts & Cereals“ (noci & cereali) si presenteranno imprese
la cui gamma di prodotti comprende noci, semi, cereali o chicchi. La gamma di prodotti,
oltre a diversi tipi di noci e mandorle, abbraccia anche gli ingredienti “superfood”
quinoa e chia.
Anche il programma collaterale affronterà l’importante tema attraverso varie
presentazioni. A tale proposito lo “Speakers’ Corner” offrirà lo spazio giusto: al pieno
centro della manifestazione fieristica esperti del settore spiegheranno fra gli altri le
nuove tendenze nei prodotti e i loro effetti sui processi produttivi.
Insieme a ISM, la maggiore fiera al mondo del settore dolciario e degli snack che ha
luogo in parallelo, ProSweets Cologne copre l’intera catena del valore della produzione
dolciaria e di snack – una costellazione unica nel suo genere a livello internazionale.
ProSweets Cologne è patrocinata dalla Bundesverband der Deutschen SüßwarenIndustrie e.V. (BDSI) (Associazione federale tedesca dell’industria dolciaria), da Sweets
Global Network e.V. (SG), DLG e.V. (Società Tedesca per l’Agricoltura) e dal
Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) (Istituto Tecnico Centrale
dell’Industria Dolciaria Tedesca).
Per ulteriori informazioni:
www.prosweets-cologne.com
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Nota per la redazione:
Il materiale fotografico di Messename ProSweets Cologne è disponibile nella nostra
banca dati immagini sul sito http://www.prosweets-cologne.com alla sezione “Press”.
Ulteriori ragguagli per la stampa sono reperibili al link http://www.prosweetscologne.com/pressinformation
In caso di pubblicazione si prega di inviare copia giustificativa.
Koelnmesse - Global Competence in Food: Koelnmesse is the leading trade fair
organizer in the food industry and related sectors. Trade fairs such as the Anuga, the
ISM and Anuga Food Tec are established world leaders. Koelnmesse not only organizes
food trade fairs in Cologne, Germany, but also in further growth markets around the
globe, in Brazil, in China, in India, in Japan, in Thailand, in Turkey, in the United States
and in the United Arab Emirates. These global activities enable us to offer our
customers a network of events, which in turn grant access to different markets and
thus create a basis for sustainable and stable international business.
http://www.global-competence.net/food/
Next dates:
ISM
ProSweets Cologne
31.01.-03.02.2016 in Cologne
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Dairy Industry Conference
18.02.-20.02.2016, Karnal, Haryana, India
Wine & Gourmet Japan
13.-15.04.2016 in Tokyo
ANUFOOD Eurasia – powered by Anuga
14.-16.04.2016 in Istanbul
THAIFEX – World of Food Asia
25.-29.05.2016, Bangkok, Thailand
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