Brasato di guancia di manzo cotto di notte

Brasato di guancia di manzo cotto di notte
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 4 kg di guancia di manzo
• 500 g di verdure al forno
• 30 g di aglio
• 1 l di vino rosso
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 3 l di fondo di manzo
• 20 ml di olio d’oliva
• 2 foglie di alloro
• 12 grani di pepe nero
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, pepe, pimento
Preparazione
Rosolare la carne su tutti i lati e rimuovere dal tegame.
Arrostire delle verdure, aggiungendo il concentrato di
pomodoro poco prima della fine. Sfumare più volte con
il vino rosso e lasciare ridurre. Aggiungere il fondo di
manzo. Mettere nuovamente la carne nel VarioCooking
®
Center e inserire il sensore termico nella carne dal
lato. Aggiungere le verdure, l’aglio e le erbe; chiudere il
coperchio.
Dopo la brasatura, passare la salsa in un colino e
rimuovere la carne. Alla voce “Zuppe e salse”, utilizzare
il processo “Ridurre” con l’impostazione “rapido” per
circa 5 minuti per ridurre e legare la salsa.
N.B.
Inserire completamente il sensore termico nella carne
dal lato. Il manico della sonda deve toccare il prodotto.
L’alimento deve sempre essere coperto da liquido. La
quantità di fondo di cottura necessaria potrebbe variare.
In caso di grandi quantità, utilizzare la griglia di sfondo.
Sapevate che...
• Rilevamento automatico della quantità di carico e
delle dimensioni dei prodotti
• Maggior guadagno grazie alla cottura di notte
• Fino al 17% di perdita di peso in meno rispetto agli
apparecchi di cottura convenzionali
Carne, stufatura notturna
rossa
bianca
senza
alto
12:00 h:m
breve
lunga
Scegliete di cucinare anche quando non siete in cucina.
77°C
rosa
1/2
ben cotto
Brasato di guancia di manzo cotto di notte
• Alta qualità grazie alla regolazione precisa della
temperatura
Accessori
Griglia di sfondo 211/311
Griglia di sfondo 112/112T
Colino 211/311
2/2
Colino 112/112T