REFETTORIO AMBROSIANO - FOOD FOR SOUL

REFETTORIO AMBROSIANO
- FOOD FOR SOUL Connettere il cibo, l’arte e la comunità
Risale al 2014 l’idea di Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana di
Modena, di contribuire all’Esposizione Universale di Milano con un progetto
mirato a fronteggiare la problematica duale dello spreco alimentare e della fame. Il
suo concetto prende spunto dall’iconica immagine del refettorio monacale,
attualizzata poi in una mensa in cui l’eccedenza alimentare generata dall’Expo
potesse essere trasformata in pasti caldi per le persone in difficoltà.
Caritas Ambrosiana ha deciso di sposare l’idea e collaborare sin dagli inizi,
insieme anche a Davide Rampello, direttore del Padiglione Zero di ExpoMilano.
Designato ad accogliere il progetto è stato il Teatro Greco, una struttura degli anni
‘30 nella periferia di Milano donata dalla Diocesi; grazie agli interventi di
ristrutturazione, il teatro è diventato un modello di refettorio contemporaneo.
Architetti del Politecnico di Milano, artisti e designer sono stati invitati a portare il
loro contributo durante la fase del restauro. Le opere d’arte donate da Carlo
Benvenuto, Enzo Cucchi, Maurizio Nannucci e Mimmo Palladino, così i tavoli
disegnati da Mario Bellini, Aldo Cibic, Pierluigi Cerri, Antonio Citterio, Terry Dawn,
Michele de Lucchi, Giulio Iacchetti, Franco e Matteo Origoni, Piero Lissoni,
Alessandro Mendini, Fabio Novembre e Patricia Urquiola hanno reso possibile la
creazione di uno spazio che provvedesse al nutrimento non solo per il corpo, ma
anche per l’anima. Alla realizzazione del progetto si sono aggiunti sponsor tecnici
come Riva 1920, Kartell, Artemide, Poliform e Alessi che hanno donato pezzi
essenziali d’arredamento; Lavazza, che ha finanziato la cucina, e San Pellegrino,
che ha supportato la logistica di viaggio degli chef ospiti.
Dal 28 Maggio al 31 Ottobre 2015, il ​
Refettorio Ambrosiano ​
ha accolto i bambini
del quartiere a pranzo e le persone senza fissa dimora dell’area a cena, servendo
pasti cucinati con ingredienti destinati altrimenti alla discarica. In questi cinque
mesi, 15 tonnellate di surplus alimentare proveniente dal Supermercato del Futuro
dal padiglione Coop in Expo sono stati recuperati e trasformati in pasti nutrienti,
sani e stagionali.
I 150 pasti giornalieri sono stati cucinati da 60 chef italiani e internazionali, invitati
da Massimo Bottura, insieme allo staff di cucina della Caritas e 87 volontari che
hanno dedicato il loro tempo e le loro energie lungo l’intera durata del progetto.
Gli chef che si sono avvicendati nella cucina del Refettorio Ambrosiano sono:
Gastón Acurio, Ferran e Albert Adrià, Ugo Alciati, Yannick Alleno, Andoni Aduriz,
Alex Atala, Andrea Aprea, Antonio Bachour, Oriol Balaguer, Matteo Baronetto,
Mario Batali, il Basque Culinary Center con Juan Mari Arzak, Andrea Berton,
Cristina Bowerman, Andreas Caminada, Moreno Cedroni, Enrico e Roberto
Cerea, Mauro Colagreco, Christian e Manuel Costardi, Carlo Cracco, Pino
Cuttaia, Alice Delcourt, Rino Duca, Alain Ducasse, Gennaro Esposito, Luca Fantin,
Mario Ferrara, Carlos García, il George Brown College, Todd Gray, Rodolfo
Guzmán, David Hertz con Gastromotiva, Daniel Humm, Antonia Klugmann, La
Lanterna di Diogene, Carles Mampel, Fabrizio Mantovani, Virgilio Martínez, Mark
Moriarty, Jess Murphy, Yoshiro Narisawa, Alessandro Negrini e Fabio Pisani,
Petter Nilsson, Davide Oldani, Enrique Olvera, Matt Orlando, Daniel Patterson,
Sara Papa, Matías Perdomo, Roberto Petza, René Redzepi, Joan Roca, Niko
Romito, Ana Ros, la famiglia Santini, Davide Scabin, Digby Stridiron, Michel
Troisgros, Mitsuharu Tsumura​
, ​
Mauro Uliassi, Viviana Varese e John Winter
Russell.
Theater of Life -il documentario
Il regista canadese Peter Svatek ha filmato la nascita e lo sviluppo del Refettorio
Ambrosiano, insieme agli chef che hanno cucinato durante il progetto e gli ospiti
accolti. Il documentario, ​
Theater of Life​
, sarà lanciato in tutto il mondo
nell’autunno 2016 dalla Triplex Films.
Associazione FOOD FOR SOUL
Anche dopo la chiusura di ExpoMilano 2015, il Refettorio Ambrosiano continua a
servire pasti ogni giorno, grazie alla gestione della Caritas e l’aiuto dei volontari
locali. Sulla scia del successo del progetto, Massimo Bottura ha deciso di creare
la Associazione Food for Soul per poter proseguire il lavoro intrapreso a Milano.
La missione della Associazione è offrire supporto nell’apertura di mense per
poveri intorno al mondo, così da sensibilizzare l’opinione pubblica sulle tematiche
dello spreco alimentare e della fame. Tra i prossimi progetti, figurano l’apertura di
Refettorio Rio, una mensa che replichi il format del Refettorio Ambrosiano durante
i prossimi Giochi Olimpici a Rio de Janeiro; il Refettorio Torino, in collaborazione
con lo chef Ugo Alciati, e ancora il potenziamento del servizio della Mensa
dell’Antoniano di Bologna.
Articoli in lingua italiana sul Refettorio Ambrosiano:
- Gabriele Zanatta - Identità Golose-:
http://www.identitagolose.it/sito/it/98/98/11125/zanattamente-buono/uno-dieci-cento-refettori.ht
ml - Fine Dining Lovers:
http://www.finedininglovers.it/blog/news-tendenze/refettorio-ambrosiano-milano/ - Rai News
http://www.rainews.it/dl/rainews/articoli/Apre-il-Refettorio-Ambrosiano-a-mensa-i-piatti-da-chefcon-le-eccedenze-di-Expo-b833e461-b445-4f0f-ab4c-d36717917a9a.html
- La Repubblica
http://milano.repubblica.it/cronaca/2015/08/04/news/milano_refettorio_ambrosiano-120404058/
http://milano.repubblica.it/cronaca/2015/06/04/news/a_milano_apre_il_refettorio_di_bottura-1160
29442/
- Il Sole 24 ore
http://www.ilsole24ore.com/art/notizie/2014-04-17/presentato-refettorio-ambrosiano-nuova-men
sa-poveri-fatta-col-cibo-riciclo-proveniente-expo-123028.shtml?uuid=ABzrguBB&refresh_ce=1
- Corriere della Sera
http://milano.corriere.it/notizie/cronaca/15_luglio_23/bottura-refettorio-ambrosiano-gli-avanzi-cib
o-expo-8e6cc80e-3107-11e5-baf0-7fcacd4a9aca.shtml
- Reporter Gourmet
http://reportergourmet.com/argomenti/chef-news/massimo-bottura-rivoluzione-in-refettorio-471
Foto:
Dropbox folder- ​
Refettorio Ambrosiano pictures
https://www.dropbox.com/sh/ug2ik762w57l126/AABrf5JnGVy76-jPQbMICpITa?dl=0
Contatti stampa:
Cristina Reni
Telephone: +39 059230071
Mobile: +39 327044557
Email: [email protected]