Lista piatti

Lista piatti per banchetti
PASTA CORTA O RIPIENA
- Ravioli di caprino e olive al ragù di carciofi alla mentuccia.
-Tortelloni verdi al radicchio e provola affumicata con fonduta di funghi
-Tortelloni di cinta senese al ragù d’anatra profumato all’arancio
-Ravioli di melanzane e fior di latte al pomodorino fresco e maggiorana
-Ravioli di patate e bufala ai porcini/tartufo/ragù di lepre/cinghiale in bianco.
-Ravioli ricotta e noci.
-Maccaroni abruzzesi al ragù di coda alla vaccinara
-Fregnacce alla sabinese
-Trofie al ragù lepre e mirtilli
-Casarecci alla trafila di bronzo al tartufo o porcini
-Risotto radicchio e castagne
-Risotto ai porcini
-Risotto ai carciofi
-Risotto alle punte di asparagi e guanciale.
-Risotto al limone /zafferano/champagne.
-Cannelloni ripieni di agnello nostrano alla fonduta di pecorino di fossa
-Lasagne di crespelle alle verdure/ carciofi e fonduta di funghi.
-Risotto alla zucca gialla con julienne di guanciale e fiori di zucca sfilettati
-Gnocchi di zucca con carciofi e speck tirolese/ricotta grattuggiata
-Lasagnette di chianina e radicchio su fonduta di pomodoro e ricotta salata.
-Gnocchi di patate alle rape rosse al battuto di coniglio asparagelle e pecorino romano.
- Millefoglie di pasta all’uovo al ragù d’anatra e verdurine.
PASTA LUNGA AI RAGU’ ROSSI
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Tagliolini-fettuccine-pappardelle-strozzapreti-bigoli-spaghetti alla chitarra
CONDIMENTI
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Ragù di cinghiale
Ragù di capriolo
Ragù di cervo
Ragù di bisonte canadese
Verdure croccanti rosato con pachini
Ragù d’Anatra
Ragù di Coniglio
Ragù di Agnello
Ragù di carne Chinina ai porcini
SECONDI PIATTI IN CUCINA
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Filetto di manzo alle ciliegie e senape con blinis di patate al limone.
Controfiletto di angus o vitella in crosta di pane in bellavista.
Controfiletto di angus rucola,parmigiano e aceto balsamico.
Filetto di maiale alle mele verdi.
Filetto di maiale agli agrumi.
Petto d’anatra mulard al miele e rosmarino.
Carrè di agnello in crosta di porcini.
Stracotto di manzo chianino.
Suprema di pollo in crosta di pistacchio alla crema di sedano e pera.
Piccatina di vitella alle melanzane e provala affumicata gradinati.
Sella di vitella alla “orlof” in bellavista.
Filetto di manzo ai tre pepi.
Filetto d’anatra agli agrumi
Filetto di manzo bardato al lardo di colonnata all’aceto balsamico.
Faraona disossata ripiena alle carni bianche e verdura.
Faraona alle olive tagiasche.
Faraona alla leccarda.
Cosciotto di vitella cotto intero e servito in bellavista.
Abbacchio tartufato.
Abbacchio alla cacciatora o classico al forno
Abbacchio ai carciofi.
Millefoglie di vitella e provola ai funghi.
Maialino da latte al forno o porchettato.
Flauto di manzo con robbia , prosciutto e funghi
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Ventaglio di pollo ai pistacchi
Bocconcini di vitello al ristretto di balsamico
Bocconcini di vitella ciliegie e senape
Fricassea di manzo al radicchio
Arista toscana in salsa di funghi
Coniglio disossato porchettato
Costoline di merinos montate al tartufo
SECONDI ALLA GRIGLIA IN BELLAVISTA
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Angus argentino cotto intero con pepe di seczhuan e sale rosa
tagliato in bellavista.
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Filetto di manzo cotto intero e servito in bellavista.
Maialino da latte con costoline di merinos.
Cosci di Capretto alla griglia in bellavista.
Cosciotto di cinghiale alla griglia in bellavista
Queste carni vengono cotte intere alla griglia e poi sporzionate in bellavista.
Per la cottura al momento oltre a quelle già descritte nel menù possiamo fare:
Filetto di struzzo.
Bisonte canadese.
Filetto di manzo.
Salsiccie.
Petto di vitella.
Aberdeen angus st.George
Bistecche e fiorentine di Chianina.
Manzetta prussiana.
CONTORNI
-Verdure di stagione saltate classiche o con pachino
-Carciofi alla giudia o alla romana
-Fagioli all’uccelletto
-Sformatino di carciofi
-Tortino di patate e speck
-Patate al forno
-Patate al forno con pancetta e cipolla
-Patate clamort
-Patate galletto
-Patate royal
-Champignon al forno
-Insalata con arancio e melograno
-Insalate miste di vari tipi
-Funghi pleus al forno
-Spiedino di porcini
-Sformatini di verdure
-Verdure gradinate
-Zucchine alla paesana
-Pomodori alla provinciale
-Blinis di patate e limone
-Insalata di ceci e sedano
Tortino di cicoria
Tortino di patate
Tortino di spinaci
Vignarola primaverile
Fagiolini all’agro
Spinaci croccanti
Insalata con mela smhit e noci
Da inserire sul buffet pietanze a base di pesce
Insalata di polipo e legumi alle erbe .
Salmone marinato al pepe rosa con mele verdi e germogli di soia .
Griselle integrali con pomodorini e alici marinate.
Gamberoni alla thermidor.
Moscardini alla luciana con crostini all’olio.
Impepata di cozze.
Riso canadese ai gamberetti.
Crostini di pesce.
Misto di carpacci agli agrumi.
Fritto di gamberi e calamari in cialda.
Carpacci agli agrumi e melone(Tonno-Spada-Salmone).
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Primi piatti
Paccheri di gragnano al ragù di scorfano,olive e capperi.
Zuppa di ceci ai frutti di mare e maltagliati al rosmarino.
Tonnarelli al ristretto di pesce spada e finocchietto selvatico.
Trofiette al pesto genovese e cozze.
Tagliolini all’astice e broccolo romano o gamberetti.
Risotto ai frutti di mare al rosmarino.
Risotto al nero di seppia e oro alimentare.
Fagottino di rombo con ripieno di gamberetti e zucchine.
Ravioli di pesce con spigola sfilettata e julienne di zucchine.
Caserecci ai calamari,cozze e pachino.
Trofiette con fasolari,fiori di zucca e gamberetti.
Secondi piatti
Pesce spada in crosta di patate al salmoriglio con caponata di melanzane.
Rombo al forno con patate e porcini.
Spigola d’altura o salmone in crosta di sale in bellavista.
Filetti di coregone rosolati alle erbe fini e verdura.
Bocconcini di salmone all’acqua marina con patate novelle.
Astice gratinato al pane aromatizzato.
Frittura di paranza .
Gamberoni rossi reali saltati al cognac.
Tranci di spada lavorati alle spezie.
Dadini di pesce spada panati e fritti serviti con gamberoni vicino.
Fagottino di rombo con ripieno di gamberetti e zucchine.