menu_proposta completa

H O T E L R I S TO R A N T E L A P E R G O L A
Vi a F l a m i n i a K m 6 3 , 9 0 0 / 0 2 0 4 6 M a g l i a n o S abina (RI)
Te l e f o n o 0 7 4 4 9 1 9 8 4 1 / F a x 0 7 4 4 9 1 9 8 4 2
l a p e rg o l a . i t / i n f o @ l a p e rg o l a . i t
La Pergola
E N O T E C A
R I S T O R A N T E
H O T E L
d a l 1 9 6 8
F I N E
C A T E R I N G
O R G A N I Z A T I O N
Lista delle possibili altre pietanze
Banqueting, Matrimoni, Catering
cucinate sul posto
Tra la lista dei menù e la lista dei piatti si possono scegliere:
3 primi
3 secondi
3 contorni
da degustare in una volta.
La prova del menù per gli sposi e gratuita e senza impegno.
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Vi a F l a m i n i a K m 6 3 , 9 0 0 / 0 2 0 4 6 M a g l i a n o S abina (RI)
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La Pergola
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P A S T A C O R T A O R I P I E N A
Ravioli di caprino e olive al ragù di carciofi alla mentuccia.
Tortelloni verdi al radicchio e provola affumicata con fonduta di funghi
Tortelloni di cinta senese al ragù d’anatra profumato all’arancio
Ravioli di melanzane e fior di latte al pomodorino fresco e maggiorana
Ravioli di patate e bufala ai porcini/tartufo/ragù di lepre/cinghiale in bianco.
Fregnacce alla sabinese
Trofie al ragù lepre e mirtilli
Casarecci alla trafila di bronzo al tartufo o porcini
Risotto radicchio e castagne
Risotto ai porcini
Risotto ai carciofi
Risotto alle punte di asparagi e guanciale.
Risotto alle meli verdi e Gewrztraminer
Cannelloni ripieni di agnello nostrano alla fonduta di pecorino di fossa
Lasagne di crespelle alle verdure/ carciofi e fonduta di funghi in monoporzione.
Timballo alla teramana
Risotto alla zucca gialla con julienne di guanciale e fiori di zucca sfilettati
Gnocchi di zucca con carciofi e speck tirolese/ricotta grattuggiata
Lasagnette di chianina e radicchio su fonduta di pomodoro e ricotta salata.
Gnocchi di patate alle rape rosse al battuto di coniglio asparagelle e pecorino romano.
Millefoglie di pasta all’uovo al ragù d’anatra e verdurine.
Cappellaci alla parmigiana.
Risotto rapa rossa e gorgonzola.
Tortelloni di cinta senese alle punte di asparagi o carciofi con julienne di guanciale croccante
P A S T A L U N G A
Tagliolini
Fettuccine
Pappardelle
Strozzapreti
Bigoli
Spaghetti alla chitarra
A I
C O N D I M E N T I
Ragù di cinghiale
Ragù di cervo
Ragù di bisonte canadese
Verdure croccanti rosato con pachini
Ragù d’Anatra
Ragù di Coniglio/ zucchine e zafferano
Ragù di Agnello
Ragù di carne Chianina ai porcini
Ragù di carni bianche alle erbe
R A G Ù
R O S S I
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F I N E
C A T E R I N G
O R G A N I Z A T I O N
S E C O N D I P I A T T I I N C U C I N A
Filetto di manzo ciliegie e senape con blinis di patate al limone.
Filetto di vitella ciliegie e senape
Controfiletto di angus o vitella in crosta di pane in bellavista.
Controfiletto di angus rucola,parmigiano e aceto balsamico.
Filetto di maiale alle mele caramellate (solo per piccoli banchetti)
Filetto di maiale agli agrumi (solo per piccoli banchetti)
Carrè di agnello in crosta di porcini.
Stracotto di manzo chianino.
Suprema di pollo in crosta di pistacchio alla crema di sedano e pera.
Piccatina di vitella alle melanzane e provala affumicata gradinati.
Filetto di manzo ai tre pepi.
Filetto d’anatra agli agrumi
Filetto di manzo bardato al lardo di colonnata all’aceto balsamico.
Faraona disossata ripiena alle carni bianche e verdura.
Faraona alle olive tagiasche.
Faraona alla leccarda.
Cosciotto di vitella cotto intero e servito in bellavista.
Cosciotto di maiale.
Spalla di vitella al forno in bellavista
Petto di vitella alla fornaia
Pancia di vitella al tartufo
Pancia di vitella all’ananas
Abbacchio tartufato.
Abbacchio alla cacciatora o classico al forno
Abbacchio ai carciofi.
Millefoglie di vitella e provola ai funghi.
Maialino da latte al forno o porchettato.
Flauto di manzo con robiola , prosciutto e funghi
Ventaglio di pollo ai pistacchi
Ventaglio di pollo al sesamo con emulsione di lattuga
Straccetti di vitella al ristretto di balsamico
Straccetti di manzo ai carciofi
Fricassea di manzo al radicchio
Arista toscana in salsa di funghi
Arista steccata con lardo di colonnata, olive tagiasche e lame di verdura croccante.
Coniglio disossato porchettato
Costoline di merinos montate al tartufo
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S E C O N D I A L L A G R I G L I A I N B E L L A V I S T A
Angus argentino cotto intero con pepe di seczhuan e sale rosa in bellavista
Filetto di manzo cotto intero e servito in bellavista.
Maialino da latte con costoline di merinos.
Cosci di maiale alla griglia in bellavista.
Cosciotto di cinghiale alla griglia in bellavista
Agnello alla brace.
Queste carni vengono cotte intere alla griglia e poi sporzionate in bellavista.
Per la cottura al momento oltre a quelle già descritte nel menù possiamo fare:
Filetto di struzzo
Bisonte canadese
Filetto di manzo
Salsiccie
Petto di vitella
Bistecche e fiorentine di Chianina
Manzetta prussiana
Si comunica che la cottura dei filetti vari va fatta rosata e non ben cotta e per la carne alla brace ci
riserviamo di valutare se si può fare in base al posto e al numero di persone
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C O N T O R N I
Verdure di stagione saltate classiche o con pachino
Carciofi alla giudia o alla romana
Fagioli all’uccelletto
Sformatino di carciofi
Tortino di patate e speck
Patate al forno
Patate al forno con pancetta e cipolla
Patate clamort
Patate galletto
Patate royal
Champignon al forno
Insalata con arancio e melograno
Insalate miste di vari tipi
Funghi pleus al forno
Spiedino di porcini
Sformatini di verdure
Verdure gradinate
Zucchine alla paesana
Pomodori alla provinciale
Blinis di patate e limone
Insalata di ceci e sedano
Tortino di cicoria
Tortino di patate
Tortino di spinaci
Vignarola primaverile
Fagiolini all’agro
Spinaci croccanti
Insalata con mela smhit e noci
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P I E T A N Z E A B A S E
B U F F E T C O C K T A I L
D I P E S C E
Gamberoni imperiali in gabbia di tagliolini al limone
Insalata di farro mediterranea con polipo e calamari
Insalata di polipo e legumi alle erbe.
Salmone marinato al pepe rosa con mele verdi e germogli di soia.
Friselle integrali con pomodorini e alici marinate
Gamberoni alla thermidor
Moscardini alla luciana con crostini all’olio
Impepata di cozze
Riso canadese ai gamberetti
Crostini di pesce.
Misto di carpacci agli agrumi.
Fritto di gamberi e calamari in cialda.
Carpaccio di spada in salsa verde alla senape
Carpaccio di spada in salsa verde alla senape
Capesante al sesamo e piselli
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P R I M I P I A T T I D I P E S C E
Paccheri di gragnano al ragù di scorfano,olive e capperi.
Zuppa di ceci ai frutti di mare e maltagliati al rosmarino.
Tonnarelli al ristretto di pesce spada e finocchietto selvatico.
Trofiette al pesto genovese e cozze.
Tagliolini all’astice e broccolo romano o gamberetti.
Risotto ai frutti di mare al rosmarino.
Risotto al nero di seppia e oro alimentare.
Fagottino di rombo con ripieno di gamberetti e zucchine.
Ravioli di pesce con spigola sfilettata e julienne di zucchine.
Caserecci ai calamari,cozze e pachino.
Trofiette con fasolari,fiori di zucca e gamberetti.
Cavatelli con gamberi calamari spillo e cicorietta della sabina
Risotto gamberi e zucchine in camicia di rombo (in monoporzione)
S E C O N D I P I A T T I D I P E S C E
Pesce spada in crosta di patate al salmoriglio con caponata di melanzane.
Rombo al forno con patate e porcini.
Rombo in crosta di patate.
Spigola d’altura o salmone in crosta di sale in bellavista.
Filetti di coregone rosolati alle erbe fini e verdura.
Bocconcini di salmone all’acqua marina con patate novelle.
Astice gratinato al pane aromatizzato.
Frittura di paranza .
Gamberoni rossi reali saltati al cognac.
Graten di gamberoni imperiali in panura aromatica.
Tranci di spada lavorati alle spezie.
Dadini di pesce spada panati e fritti serviti con gamberoni vicino ( montati sul paitto)
Fagottino di rombo con ripieno di gamberetti e zucchine e spinaci.
Scrigno d’orata carciofi pinoli e bottarga.