DGC Ricette per Programmi automatici

Transcript

Ricette per programmi
automatici
DGC 6500
DGC 6600
DGC 6800
DGC 6805
it - IT
M.-Nr. 09 700 920
Indice
Cuocere pane e dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Roulade con ripieni diversi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
*Bignè con vari ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
*Treccia al lievito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
*Torta al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
*Treccia svizzera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
*Croissant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
*Torta sbrisolona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
*Chiocciole all'uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Strudel di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Stolle (dolce tipico tedesco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Torta Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Torta marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Torta al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
*Torta di mele, ricoperta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
*Biscotti di pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Torta alla ricotta e lime. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Crostata di frutta alla crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Torta al miele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
*Torta di mele delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
*Torta alla frutta con granella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Muffin ai mirtilli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
*Pane casereccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
*Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pane al farro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
*Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
*Pane misto segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
*Panini ai cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
*Pane misto di frumento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Pane di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pane ai tre cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Pane integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
*Panini di frumento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
*Pane bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
*Pane bianco a cassetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Panini dolci con impasto di olio e ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Panini dolci con impasto al lievito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
2
Indice
Sformati e gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Lasagne al prosciutto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Lasagne al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Gratin di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Sfiziosità salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
*Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
*Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Torta flambé alsaziana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Tortino alle cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Salatini al formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Involtini di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
*Brasato di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
*Filetto di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Polpette di manzo ai peperoni e crema di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Filetto di vitello con salsa di spugnole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
*Roastbeef con patate arrosto e remoulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Stinco di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Brasato di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Sella di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
*Filetto di maiale in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
*Filetto di maiale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Salsiccette grigliate con composta di pomodori e mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Polpette grigliate al sesamo e feta con insalata di cuscus . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
*Costolette con pesto alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Arrosto di lonza* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
*Arrosto in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
*Galletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Petto di tacchino con ragù di asparagi bianco-verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Coscia di pollo su letto di verdure mediterranee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Rotolo di tacchino ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Rotolo di tacchino con arance e cavolo a punta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Anatra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Oca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Anatra ripiena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3
Indice
Carne di struzzo con patate dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Coscia di cinghiale con salsa ai funghi porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Sella di capriolo con salsa di prugne e Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Coscia di capriolo con scalogni all'aceto balsamico e zucca . . . . . . . . . . . . . . . 86
Sella di cervo con bietole rosse e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Coscia di cervo con lenticchie e pere in salsa di vino rosso . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Carrè di agnello a corona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Coscia di agnello "alla provenzale" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Pesce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Trota con burro allo zenzero e lime e patate arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Sgombro con padellata di patate e cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Salmone con verdure al finocchio e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Tortino al salmone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Preparare conserve di frutta, dolcetti & co. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
*Torta di mele delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
*Torta marmorizzata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
*Torta Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
*Torta al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Spicchi di patate al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
4
Nei forni DGC 6500/6600 sono disponibili solo le ricette per programmi
automatici contrassegnate con *.
Per le altre ricette è possibile utilizzare le impostazionin manuali.
5
Cuocere pane e dolci
Roulade con ripieni diversi
Durata del programma 25 minuti
Ingredienti per 15 pz.
Impasto chiaro
190 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
125 g di farina di frumento tipo 405
70 g di amido alimentare
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 uova di media grandezza
4 cucchiai di acqua calda
zucchero a velo
Impasto scuro:
190 g di zucchero
1 pizzico di sale
4 cucchiai di acqua calda
zucchero a velo
25 g di cacao
burro per imburrare
carta forno
1. Mescolare in una terrina zucchero,
zucchero vanigliato e sale. In un’altra
terrina mescolare la farina, l’amido e il
lievito (per l’impasto scuro la polvere di
cacao).
2. Separare i tuorli dalle chiare. Montare a neve gli albumi dell'uovo con acqua calda, aggiungervi pian piano i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungervi lentamente il composto di zucchero e mescolare.
3. Passare la farina al setaccio, distribuirla sul composto di uova e mescolare con una frusta da cucina.
4. Imburrare una teglia universale e rivestire di carta forno. Versarci
l’impasto, livellare e cuocere (impostazioni v. punto 4).
5. Inumidire uno strofinaccio da cucina
e distenderlo. Rovesciarci sopra la roulade. Servendosi della carta forno arrotolare la roulade e lasciar raffreddare.
6. Quando si è raffreddato l'impasto,
riempirlo a piacere (v. ripieni), spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Impostazioni programmi automatici
Punto 4
Programmi automatici > Torte/Pasticcini
> Roulade > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 4
Modalità: Thermovent plus
Temperatura: 150-180°C
Durata: 25 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
6
Ripieni
Panna al vov
150 ml di vov
3 fogli di gelatina bianca
500 g di panna
zucchero a velo
1. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola.
Aggiungere il liquore all’uovo, mescolare e lasciar addensare nel frigorifero.
2. Montare la panna, aggiungerla e far
raffreddare il tutto in frigorifero.
3. Stendere uno strato sul pan di Spagna, arrotolarlo dal lato lungo e poco
prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
Panna ai mirtilli rossi
500 g di panna
2 bustine di zucchero vanigliato
1
/2 vasetto di mirtilli rossi
zucchero a velo
1. Montare la panna con lo zucchero
vanigliato.
2. Distribuire i mirtilli rossi sul pan di
spagna, spalmarci sopra la panna e arrotolare dal lato lungo. Prima di servire
spolverizzare di zucchero a velo.
Panna al mango
Succo di 2 arance
buccia grattugiata di un'arancia non
trattata
succo di un limone
2 manghi maturi
7 fogli di gelatina bianca
120 g di zucchero
500 g di panna
zucchero a velo
1. Sbucciare i manghi, togliere il nocciolo e passarli insieme al succo, allo
zucchero e alla buccia d'arancia grattugiata.
2. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola.
Aggiungere alla gelatina un po' del
composto, mescolare, versare il tutto
sul composto di frutta. Far raffreddare
finché il composto si solidifica.
3. Montare la panna, mescolare alla
crema e far raffreddare il tutto in frigorifero. Infine distribuire uniformemente
sul pan di Spagna.
4. Arrotolare la roulade dal lato lungo e
poco prima di servire spolverizzare di
zucchero a velo.
7
*Bignè con vari ripieni
Punto 4
> Bignè > Cuocere pane e dolci
1
/4 l di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
4-5 uova di media grandezza
1. Scaldare acqua, burro e sale in un
pentolino.
2. Togliere il pentolino dal forno, versare la farina nel liquido caldo e mescolare finché si ottiene una palla. "Scottare"
la panna nel pentolino sulla piastra
sempre mescolando, finché sul fondo si
deposita una patina bianca.
3. Versare il composto in una terrina,
aggiungervi un uovo, poi aggiungere
un uovo alla volta finché l'impasto risulta elastico. Infine aggiungere il lievito in
polvere.
4. Versare l'impasto in una tasca per
dolci e formare piccoli bignè sulla teglia
universale. Cuocere e dorare. (Impostazioni v. punto 4).
5. Al termine della cottura tagliare i bignè subito in due parti e far raffreddare. Eliminare eventuali parti di impasto
che non si sono cotte bene.
8
Punto 4
Modalità: Cottura combinata Thermovent plus
Durata: 50 min.
Ripieni
Crema Roquefort
125 g di burro
100 g di Roquefort
125 g di panna
1 cucchiaino di polvere per mantenere
la panna montata
prezzemolo tritato
cumino
papavero
1. Lavorare il burro, schiacciare il Roquefort con una forchetta e mescolare
insieme al burro.
2. Montare la panna per mezzo minuto,
aggiungere la polvere per mantenerla
montata, e versarla poi sul composto di
burro e formaggio.
3. Farcire i bignè con il composto, lasciare un po' di crema e distribuirla sulla parte superiore del bignè. Decorare
a piacere con prezzemolo, cumino o
semi di papavero.
Panna al mandarino
250 g di panna
1 bustina di polvere per mantenere la
panna montata
1 piccolo barattolo di mandarini
zucchero a velo
Panna alle amarene
500 g di amarene in vasetto
50 g di zucchero
20 g di amido a uso alimentare
500 g di panna
25 g di zucchero a velo
2 bustine di polvere per mantenere la
panna montata
zucchero a velo
1. Far sgocciolare le amarene e raccogliere il succo.
2. Ricavare circa 125 ml di succo di
amarena (eventualmente allungare con
acqua), aggiungere zucchero e portare
a ebollizione.
3. Mescolare l'amido con un po' di succo di ciliegie freddo o acqua e incorporarlo nel liquido caldo. Portare a bollore, aggiungere le ciliegie e riporre in frigorifero.
4. Montare la panna per mezzo minuto,
setacciare lo zucchero a velo e mescolare con zucchero vanigliato e polvere
per mantenere la panna montata, aggiungere alla panna e montare.
5. Farcire i bignè con le amarene raffreddatesi, aggiungere la panna montata, ricoprire i bignè e servire con zucchero a velo.
1 Montare la panna con lo zucchero
vanigliato e il Pannafix. Far sgocciolare
i frutti e metterli nei bignè. Farcire i bignè con la panna usando la tasca per
dolci e distribuirla sulla frutta.
2. Ricoprire il bignè e servire con zucchero a velo.
9
Panna al caffè
Crema al cappuccino
750 g di panna
100 g di zucchero
2 cucchiaini di caffè in polvere solubile
1 bustina di polvere per mantenere la
panna montata
zucchero a velo
1 cucchiaino di gelatina bianca grattugiata
1 cucchiaio di acqua fredda
1 bustina di budino al cioccolato in polvere
75 g di zucchero
500 ml di latte freddo
2 cucchiaini di preparato per cappuccino solubile
250 g di panna
50 g di cioccolata
1. Montare la panna con zucchero, caffè in polvere e polvere per mantenere la
panna montata. Riempire la tasca per
dolci.
2. Farcire i bignè tagliati a metà e servirli, cosparsi di zucchero a velo.
1. Mescolare la gelatina con acqua e
lasciare riposare per 10 minuti.
2. Preparare il budino in polvere come
indicato sulla confezione con zucchero
e latte freddo. Poi aggiungervi gelatina
e cappuccino e mescolare finché si ottiene un composto omogeneo.
3. Coprire il budino con della pellicola
trasparente e metterlo in frigorifero. In
questo modo non si forma il tipico strato di pellicina sul budino.
4. Nel frattempo montare la panna e
aggiungerla al composto raffreddatosi.
Farcire i bignè.
5. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, spennellarvi la parte superiore dei
bignè e appoggiarli sulla farcia, di
modo da chiuderli.
10
*Treccia al lievito
Punto 3
Programmi automatici > Pane >
Treccia al lievito > Cuocere pane e dolci
Ingredienti per 1 treccia
50 g di zucchero
60 g di burro ammorbidito
1 uovo di media grandezza
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone
1 dado di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
1. In una terrina setacciare la farina,
quindi aggiungere lo zucchero, il burro,
l'uovo, il sale e la buccia di limone grattugiata. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli
ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
2. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con
l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura
combinata/Thermovent plus, a 30°C,
con il 100% di umidità.
3. Dividerlo in 3 pezzi di eguali dimensioni e con ognuno formare un rotolo
lungo ca. 40 cm. Formare una treccia,
distenderla sulla teglia universale e
cuocere. (Impostazioni v. punto 3).
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 2 minuti
3. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 50%
Durata: 10 minuti
4. fase
Umidità: 0%
Durata: 12 min.
Suggerimento:
Se si desidera, aggiungere all'impasto
uvetta, mandorle, nocciole grattugiate,
crema di cioccolato, semi di papavero.
11
*Torta al burro
Ingredienti per 1 teglia:
Impasto
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di burro
50 g di zucchero
Ripieno:
30 g di burro fuso
50 g di zucchero
quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, l’uovo e il
sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido
e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con
2. Spianare l'impasto sulla teglia universale e far lievitare ancora 20 minuti con
l'applicazione speciale "Lievitazione impasto" oppure con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, 30°C,
100% umidità.
12
3. Con l'impugnatura di un mestolo formare tante piccole cavità nell'impasto.
Distribuirvi in modo uniforme i fiocchi di
burro e cospargere il tutto di zucchero
(impostazioni v. punto 3).
4. Spennellare il burro fuso sulla torta
calda e spolverizzare con lo zucchero.
Punto 3
> Torta al burro > Cuocere pane e dolci
Punto 3
1. fase
Temperatura: 160°C
Umidità: 90%
Durata: 15 min.
2. fase
Umidità: 0%
Durata: 10 min.
Consiglio
Il lievito è una sostanza a dir poco miracolosa. Contiene le vitamine B1, B2, B6
e niacina, che nella loro composizione
garantiscono un ottimo ricambio.
L’acido folico, l’acido pantotenico e la
biotina sono di notevole importanza per
avere una pelle, dei capelli e delle unghie sane.
*Treccia svizzera
Punto 3
Programmi automatici > Pane >
Treccia svizzera > Cuocere pane e dolci
Ingredienti per 1 treccia
75 g di farina di farro tipo 630
2 cucchiaini di sale
1. Setacciare la farina in una terrina,
aggiungere il burro e il sale. Sciogliere
il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo.
2. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Coprirlo con
uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per ca. 1 ora.
3. Con l'impasto formare 3 grandi rotoli
e intrecciarli. Disporre la treccia sulla
teglia universale e cuocere (impostazioni v. punto 3).
Punto 3
1. fase
Temperatura: 90°C
Umidità: 100%
Durata: 6 min.
2.Fase
Umidità: 50%
Durata: 45 min.
13
*Croissant
1 cucchiaino di sale
50 g di zucchero
50 g di burro morbido
1 cubetto di lievito
150 g di burro
1. Versare farina, sale, zucchero e burro ammorbidito in una terrina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti per circa 7 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina
scoperta in forno per 45 minuti con
2. Lavorare l'impasto brevemente su
una superficie infarinata, formare una
palla e far riposare per 1 minuto. Spianare l'impasto fino a ottenere un rettangolo (40 x 25 cm).
3. Tagliare il burro in 8-10 fettine sottili
e ricoprirvi una metà (20 x 25 cm)
dell'impasto, lasciando tutt'intorno un
bordo di 1 cm. Disporvi sopra l'altra
metà dell'impasto e premere sui bordi.
4. Spianare nuovamente l'impasto fino
a ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm.
Chiudere i due lati corti verso il centro
in modo che gli angoli si sovrappongano. Poi chiudere nuovamente verso il
centro i lati corti in modo che si ottengano quattro strati. Mettere in frigorifero
per 15 minuti.
14
5. Spianare di nuovo l'impasto per ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm e ripiegarlo dai lati corti in modo da ottenere un composto a tre strati. Mettere il
composto in frigorifero per 10 minuti.
Ripetere il procedimento un'altra volta.
6. Spianare l'impasto per ottenere un
rettangolo di 60 x 22 cm e lateralmente
intagliare 2 x 4 triangoli (15 x 22 cm)
con un coltello. Far riposare l'impasto
per 5 minuti.
7. Arrotolare i triangoli verso la punta,
formando dei cornetti, disporli sulla teglia universale e cuocerli (impostazioni
v, punto 7).
Punto 7
Programmi automatici > Panini > Croissant > Cuocere pane e dolci
Funzione: Cottura combinata Thermovent plus
1. fase
Temperatura: 90°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
2. fase
Temperatura: 160°C
Umidità: 90%
Durata: 10 min.
3. fase
Umidità: 0%
Durata: 27 min.
*Torta sbrisolona
Impasto
60 g di zucchero
1 pizzico di sale
Granella
120 g di zucchero
1 punta di un coltello di cannella macinata
70 g di mandorle macinate
1 pizzico di sale
145 g di burro fuso
quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, il tuorlo e il
sale. Sciogliere il lievito nel latte caldo e
aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
sull'impasto e cuocere (impostazioni v.
punto 3).
Punto 3
> Torta sbrisolona > Cuocere pane e
dolci
Punto 3
1. fase
Temperatura: 30°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
2. fase
Temperatura: 160°C
Umidità: 90%
Durata: 25 min.
3. fase
Umidità: 0%
Durata: 10 min.
2. Spianare l'impasto sulla teglia universale.
3. Mescolare gli ingredienti secchi per
la granella, aggiungervi il burro liquido
a gocce e mescolare con l'impastatrice
finché si ottiene la granella. Distribuirla
15
*Chiocciole all'uvetta
Ingredienti per 18 pz. (2 teglie)
Impasto
40 g di zucchero
1 uovo di medie dimensioni
40 g di burro fuso
1 pizzico di sale
Ripieno
150 g di uvetta
2 cucchiai di rum
60 g di burro fuso
50 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di sale
Per spennellare
4-5 cucchiai di acqua bollente
Per una sola teglia di chiocciole, dimezzare gli ingredienti indicati.
16
1. Per preparare il ripieno immergere
l'uvetta nel rum.
2. Disporre in una fondina farina, zucchero, uovo, sale, e burro. Sciogliere il
lievito nel latte tiepido, quindi aggiungerlo al composto e impastare per ca.
7 minuti.
4. Lavorare brevemente l'impasto e infine formare un rettangolo (36 x 25 cm).
5. Mescolare gli ingredienti del ripieno,
compresa l'uvetta immersa nel rum, e
distribuirli sull'impasto.
6. Far riposare l'impasto per 5 minuti.
Infine arrotolarlo dal lato lungo. Premere bene il bordo superiore del rettangolo e tagliare il rotolo ottenuto in 18 fette
spesse ca. 2 cm. Distribuire il tutto su
due teglie universali e cuocere (impostazioni v, punto 6).
7. A cottura ultimata, spennellare le
chiocciole ancora calde con lo zucchero a velo stemperato in poca acqua.
Consiglio
Punto 6
> Chiocciole all'uvetta > Cuocere pane
e dolci
L’uvetta non è altro che l'insieme di acini d’uva essiccati. Generalmente sono
di colore scuro, l’uvetta sultanina invece è di colore chiaro. Se prima di cuocerla la si lascia in ammollo in acqua,
rum o acquavite, diventa più succosa e
si gonfia meglio durante il procedimento di cottura.
Punto 6
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 5 min.
3. fase
Temperatura: 160°C
Umidità: 90%
Durata: 8 min.
4. fase
Umidità: 40%
Durata: 20 min.
Livello di introduzione:
1 teglia: 2. dal basso
2 teglie: 1. e 2. dal basso
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Strudel di mele
Durata programma 42-67 min.
Impasto
30 g di burro
1 pizzico di sale
90 ml di acqua
farina
Carta da forno
Ripieno
100 g di uvetta
3 cucchiai di calvados
80 g di burro
80 g di pangrattato
900 g di mele
1 cucchiaino di cannella macinata
60 g di zucchero
zucchero a velo
1. Sciogliere il burro a fiamma bassa e
far raffreddare. Unire 25 g del burro appena fuso a farina, sale, uova e acqua
fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla liscia, spennellarla con
burro fuso, avvolgere in carta da forno
e infornare con una fondina senza coperchio per 30 minuti con Cottura combinata / Thermovent plus, 30°C, umidità
20%.
2. Intanto mescolare l'uvetta al calvados e mettere da parte.
3. Per la farcitura riscaldare 60 g di burro in una padella, aggiungervi pangrattato, dorare e far raffreddare.
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4. Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliare a dadini e mescolare con cannella e zucchero.
5. Lavorare di nuovo l'impasto e spianarlo su un panno grande, infarinato
per ottenere un rettangolo. Tirare la pasta fino a ottenere un foglio sottile (ca.
60 x 40 cm). Afferrare poi il foglio da
sotto con le mani e allargarlo a partire
dal centro.
6. Distribuire sull’impasto per il lungo il
pane grattugiato rosolato, le mele e
l’uvetta ammorbidita. Richiudere
l'impasto per il lato lungo, tagliare i bordi più spessi e arrotolarlo per il lungo
con l'aiuto del panno.
7. Fondere il burro rimasto. "Fissare" lo
strudel sul punto di giunzione
dell'impasto con del burro liquido e diporlo sulla teglia universale. Spennellare lo strudel con il burro e cuocerlo (impostazioni v. punto 7).
8. Al termine della cottura, spennellare
nuovamente lo strudel col burro fuso e
servire caldo spolverizzato con zucchero a velo.
Consiglio
Punto 7
> Strudel di mele > Cuocere pane e
dolci
Lo strudel di mele è ottimo con salsa o
gelato alla vaniglia e panna montata.
Punto 7
1. fase
Temperatura: 30°C
Umidità: 90%
Durata: 4 min.
2. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 0%
Durata: 35-60 min.
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Stolle (dolce tipico tedesco)
Ingredienti per 1 dolce Stollen (15 fette)
175 g di uvetta
50 g di mandorle tritate
30 g di cedro candito
30 g di arancia candita
2-3 cucchiai di rum
275 g di burro
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
1
/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
Farina per lavorare l'impasto
1. Sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato nel latte tiepido, coprire e far
"salire" per circa 15 minuti. Mescolare
l'uvetta, le mandorle, il cedro candito, la
scorza di arancia candita al rum e mettere da parte.
2. Aggiungere il latte con lievito a 200 g
di burro morbido, farina, sale, 50 g di
zucchero, buccia di limone e uovo fino
a ottenere un impasto liscio. Aggiungervi il cedro, la scorza di arancia,
l'uvetta e le mandorle bagnati nel rum.
Lasciar lievitare nella terrina scoperta in
forno per 60 minuti con l’applicazione
speciale "Lievitazione impasto" o con
l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di
umidità.
20
3. Con l'impasto formare poi dei rotoli
lunghi 30 cm, disporli sulla teglia universale e cuocerli (impostazioni v. punto 3).
4. Liquefare il burro rimasto, spennellarvi il dolce ancora caldo e cospargervi sopra lo zucchero.
5. Far raffreddare e infine cospargervi
lo zucchero a velo.
Punto 3
> Dolce Stollen > Cuocere pane e dolci
Punto 3
1. Fase
Temperatura: 150°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
3. fase
Umidità: 0%
Durata: 30 min.
Torta Margherita
Punto 3
Programmi automatici >
Torte/Pasticcini > Torta Margherita >
Ingredienti per 1 stampo a cassetta
lungo 30 cm
200 g di burro
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
succo e buccia grattugiata di un limone
200 g di amido per alimenti
1 cucchiaino di polvere lievitante
Punto 3
Modalità: Torte dolci/salate speciali
Durata: 60 min.
burro per ungere
pane grattugiato per infarinare
1. Lavorare burro, zucchero e uova fino
a ottenere un composto cremoso e aggiungere il succo di limone e la buccia.
2. Mescolare l'amido per alimenti, la farina e la polvere lievitante e aggiungerli
all'impasto.
3. Imburrare la forma a cassetta, cospargervi il pangrattato, versarvi
l'impasto e infornarla disponendola sulla griglia. Cuocere.
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Torta marmorizzata
Punto 4
> Torta marmorizzata > Cuocere pane
e dolci
Ingredienti per 1 stampo per Gugelhupf Ø 22 cm
250 g di burro
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
4 uova, di medie dimensioni
375 g di farina di frumento, tipo 405
1 bustina di lievito in polvere
125 ml di latte
30 g di cacao
2-3 cucchiai di latte
50 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
burro per ungere
1. Mescolare il burro con lo zucchero,
lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere a poco a poco le uova e
continuare a mescolare.
2. Mescolare la farina, l’amido, il lievito
e aggiungere al composto assieme al
latte. Utilizzare sufficiente latte finché il
composto si stacca con difficoltà dal
cucchiaio.
3. Imburrare lo stampo per Gugelhupf e
riversarvi due terzi dell’impasto.
Aggiungere al restante impasto la polvere di cacao, il latte, lo zucchero e il
rum, quindi mescolare.
4. Versare l’impasto scuro su quello
chiaro. Servendosi di una forchetta formare delle spirali nell’impasto chiaro e
scuro, quindi infornare e cuocere.
22
Punto 4
Durata: 55 min.
Torta al limone
lungo 25 cm
200 g di zucchero
1 presa di sale
buccia grattugiata e succo di 1 limone
non trattato
150 g farina di frumento tipo 405
burro per imburrare, pangrattato per infarinare
Per spennellare
succo di limone
5. Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo a ca. 4 cucchiai di limone fino
a ottenere una glassa liquida. Togliere
la torta dalla forma e spennellare più
volte con la glassa. Far raffreddare
completamente.
Punto 3
> Torta al limone > Cuocere pane e
dolci
Punto 3
Durata: 60 min.
1. Mescolare burro, zucchero, sale e
buccia di limone grattugiata finché lo
zucchero è sciolto. Aggiungere lentamente le uova e mescolare.
2. Mescolare amido, farina e polvere
lievitante e aggiungere il tutto
all'impasto.
3. Versare l'impasto in uno stampo a
cassetta imburrato, spolverizzato con
pangrattato, disporlo sulla griglia e cuocere. (Impostazioni v. punto 3).
4. Togliere la torta dal forno, far raffreddare a temperatura ambiente per
10 minuti.
23
*Torta di mele, ricoperta
Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm
Impasto
1
/2 cucchiaino di lievito in polvere
200 g di burro
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
burro per imburrare
2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo
e tagliarle a spicchi. Mescolare le mele
con l'uva sultanina, lo zucchero, il Calvados, il succo di limone e la cannella e
distribuire il composto sulla pasta.
3. Spianare l'ultimo terzo dell'impasto,
disporlo sulle mele, chiudere bene i
bordi dell'impasto, inciderlo al centro
con un coltello, disporlo sulla griglia e
cuocerlo (impostazioni v. punto 3).
4. A cottura ultimata, mescolare lo zucchero a velo con poca acqua e spennellare la superficie della torta quando
è fredda.
Ripieno:
1250 g di mele
50 g di uvetta
50 g di zucchero
10 ml di Calvados
succo di ½ limone
1
/2 cucchiaino di cannella tritata
Per spennellare
acqua
1. Mescolare la farina, il lievito, il burro,
lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Impastare fino a ottenere una pasta vellutata e metterla a raffreddare bene nel frigo. Rivestire una
tortiera imburrata con un terzo
dell'impasto. Con il secondo terzo
dell'impasto formare un rotolo e disporlo al bordo della tortiera con un'altezza
di 3 cm. Pungere più volte il fondo con
una forchetta.
24
Punto 3
> Torta di mele ricoperta > Cuocere
pane e dolci
Punto 3
1. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
2. fase
Umidità: 0%
Durata: 52 min.
*Biscotti di pasta frolla
Punto 2
> Biscotti di pasta frolla > Cuocere
pane e dolci
Ingredienti per 2 teglie
100 g di zucchero
50 ml di latte
100 g di amido a uso alimentare
1 pizzico di sale
Per una teglia di biscotti, dimezzare gli
ingredienti indicati.
1. Mescolare burro, zucchero, sale,
uovo e latte fino a ottenere un composto schiumoso, aggiungervi farina e
amido e mettere in fresco per ca.
30 minuti.
Punto 2
Modalità: Torte/dolci speciali
1. fase: Preriscaldamento
2. fase: Cuocere pane e dolci
Durata: 29 min.
2. Mettere l'impasto in una tasca per
dolci e formare piccoli pasticcini, p.es.
cerchi o linee direttamente su due teglie universali (impostazioni v. punto 2).
25
Torta alla ricotta e lime
100 g di uvetta
2-3 cucchiai di grappa
1 kg di ricotta magra (o formaggio spalmabile)
250 g di zucchero
1 presa di sale
succo e buccia grattugiata di 1 lime
100 g di semola di grano tenero
1 cucchiaio di farina di frumento tipo
405
1 bustina di polvere lievitante
burro per ungere
1. Ammollare l'uvetta nella grappa e
mettere da parte.
2. Disporre la ricotta in uno strofinaccio
pulito e premere finché si asciuga.
3. Dividere il tuorlo delle uova
dall'albume, montare a neve
quest'ultimo e raffreddare.
4. Mescolare burro, zucchero, zucchero vanigliato e sale fino a ottenere un
composto schiumoso. Aggiungervi il tuorlo dell'uovo, la ricotta, il succo di lime
e mescolare. Mescolare il semolino, la
farina, il lievito in polvere e incorporare
il tutto all'impasto. Infine incorporarvi
anche l'uvetta e il liquido.
5. Non dimenticare l'albume montato a
neve e versare tutto il composto in una
tortiera, disporla sulla griglia e cuocere
26
6. A fine cottura far raffreddare su una
griglia ed estrarre la torta dallo stampo,
solo una volta che si sarà completamente raffreddata.
Punto 5
> Torta alla ricotta e lime > Cuocere
pane e dolci
Punto 5
Durata: 60 min.
Crostata di frutta alla crema
Punto 4
> Crostata di frutta > Cuocere pane e
dolci
Ingredienti per 1 stampo per crostata
o teglia rotonda
Impasto
1
/4 di cucchiaino di sale
50-75 g di burro
40 ml di acqua
Ripieno:
Punto 4
Modalità: Cottura intensa
Durata: 35 min.
noci macinate o pangrattato
500 g di mele o pere
Composto da gratinare
200 g di panna
2 uova, grandezza media
50 g di zucchero
1. Impastare gli ingredienti, finché ne risulterà un impasto elastico. Lasciarla riposare un po' nel frigorifero.
2. Distendere l’impasto sottile, disporlo
nello stampo e bucherellarlo con la forchetta. Cospargervi sopra il pane grattugiato o le noci tritate.
Consiglio
Consumare subito la crostata, altrimenti
a causa dalla crema la base tende a
sfaldarsi.
Frutta alternativa per la farcia
pere, prugne, albicocche, frutti di bosco
3. Sbucciare la frutta, tagliarla a spicchi
e disporli sul composto.
4. Sbattere la panna, le uova e lo zucchero e versare il composto sulla frutta.
(Impostazioni v. punto 4).
27
Torta al miele
Impasto
600 g di miele
200 g di burro
400 g di zucchero
250 ml di acqua
1 kg di farina di frumento tipo 405
2 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di cannella macinata
2 cucchiaini di cardamone
1
/2cucchiaino di chiodi di garofano tritati
1
/2 cucchiaino di pimento
1
/2 cucchiaino di zenzero
1
/2 cucchiaino di noce moscata
1 presa di di sale
1 cucchiaino di carbonato di ammonio
1 cucchiaino di carbonato di potassio
4 tuorli, di medie dimensioni
3. Disporlo poi sulla teglia universale,
spianarlo e cuocere (impostazioni v.
punto 3). Al termine della cottura far raffreddare la torta al miele sulla teglia.
4. Cospargere di zucchero a velo, ottenere dal succo di limone una glassa
non troppo liquida e decorare la torta.
Cospargere poi le mandorle e la frutta
candita, far asciugare e servire.
Punto 3
> Torta al miele > Cuocere pane e dolci
Punto 3
Durata: 40 min.
Per decorare
200 g zucchero a velo
succo di 1 limone
30-40 g di mandorle sbucciate
ca. 40 g di frutta candita (ciliegie, cedro e scorza d‘arancia)
1. Cuocere lentamente miele, burro,
zucchero e acqua mescolando ogni
tanto e far raffreddare.
2. Setacciare farina e cacao in una fondina e aggiungere le spezie. Sciogliere
il carbonato d'ammonio e di potassio in
3-4 cucchiai di acqua, versare il tutto in
una fondina, aggiungervi i tuorli d'uovo
e l'impasto al miele e ottenere un composto. Far riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
28
Consiglio
Senza la glassa la torta al miele può anche essere surgelata.
*Torta di mele delicata
Impasto
150 g di burro
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1
/2 bustina di buccia di limone grattugiata
3 uova, di media grandezza
1
burro per ungere
pangrattato da cospargere
5. A cottura ultimata, lasciar raffreddare
la torta e cospargerla di zucchero a
velo prima di mangiarla.
Punto 4
> Torta di mele delicata > Cuocere
pane e dolci
Punto 4
Modalità: Calore superiore / inferiore
Durata: 50 min.
Ripieno:
500 g di mele
zucchero a velo
1. Mescolare il burro, lo zucchero, lo
zucchero vanigliato, il sale, la scorza di
limone e le uova fino a ottenere un
composto cremoso.
2. Mescolare la farina con il lievito e incorporarla.
3. Riversare l’impasto in una tortiera a
cerniera, precedentemente imburrata e
infarinata.
4. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro
parti, eliminare il torsolo e inciderle nella parte esterna. Sistemarle nella tortiera con la parte arcuata e incisa in alto e
premerle leggermente nella pasta. Disporre i vasetti sulla griglia nel vano forno e cuocere (impostazioni v. punto 4).
29
*Torta alla frutta con granella
Punto 3
> Torta alla frutta con granella > Cuocere pane e dolci
Impasto
2 uova di medie dimensioni
75 g di burro
110 g di zucchero
1 bustina di lievito
50 g di mandorle grattugiate
120 g di panna acida
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
500 g di albicocche
Granella
50 g di zucchero
50 g di mandorle grattugiate
50 g di burro freddo
burro per imburrare
carta forno
1. Unire gli ingredienti e ottenere un
composto soffice. Versare l'impasto in
una tortiera imburrata e foderata con
carta da forno.
2. Lavare le albicocche, snocciolarle,
tagliarle a spicchi e distribuirle sopra
l'impasto.
3. Per la granella: setacciare la farina,
aggiungere lo zucchero, le mandorle e
il burro tagliato a dadini. Lavorare
l'impasto per ottenere la granella. Distribuire la granella sulla frutta, premerla
leggermente, disporla sulla griglia e
cuocere (impostazioni v. punto 3)
30
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore / inferiore
Durata: 50 min.
Muffin ai mirtilli neri
Punto 3
> Muffin ai mirtilli neri > Cuocere pane
e dolci
150 g di zucchero
1 presa di sale
200 g di mandorle tritate
3 cucchiaini rasi di polvere lievitante
150 g di mirtilli
12 pirottini per muffin
1. Sbattere le uova e aggiungere zucchero, zucchero vanigliato e sale fino a
ottenere un composto schiumoso.
2. Mescolare mandorle, farina e polvere
lievitante. Aggiungervi mirtilli neri sgocciolati.
Punto 3
Durata: 30 min.
Suggerimento:
Se si utilizzano mirtilli neri surgelati, attendere che siano completamente decongelati prima di utilizzarli. È possibile
sostituire i mirtilli neri con ciliegie morelle tritate grossolanamente e le mandorle con noccioline.
3. Disporre i pirottini in carta negli appositi spazi di una teglia per muffin.
Riempirli con l’impasto, disporre la teglia per muffin sulla griglia e cuocere
31
*Pane casereccio
Punto 4
Programmi automatici > Pane > Pane
casereccio > Cuocere pane e dolci
Ingredienti per 1 pane
150 g di farina di segale tipo 997
25 g di lievito fresco
1. In una ciotola mescolare farina e
sale, aggiungere il lievito sbriciolato e il
latte tiepido. Impastare per 10 minuti
fino a ottenere un impasto liscio.
2. Coprire con un panno da cucina
umido e lasciar lievitare per 1 ora circa.
3. Con la pasta formare un pane e spolverarlo di farina. Praticare sulla superficie incisioni orizzontali e verticali di 1
cm di profondità e lasciar lievitare per
30 minuti.
4. Disporlo poi sulla teglia universale,
spianarlo e cuocere (impostazioni v.
punto 4).
32
Punto 4
Umidità: 40%
Durata: 48 min.
*Focaccia
Punto 4
Programmi automatici > Pane > Focaccia > Cuocere pane e dolci
Impasto
150 ml di acqua tiepida
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
Ripieno:
2-3 cucchiai di olio d'oliva
sesamo nero
burro per ungere
farina da cospargere
1. In una terrina, sciogliere il lievito in
acqua, aggiungere farina, sale, zucchero e olio e impastare per 7 minuti
fino a ottenere una pasta vellutata. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in
forno per 20 minuti con l’applicazione
umidità.
Punto 4
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 10 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 2 min.
3. fase
Temperatura: 210°C
umidità 0%
Durata: 6 min.
4. fase
Umidità: 0%
Durata: 25 min.
2. Formare una focaccia in uno stampo
rotondo, imburrato e infarinato, p.es.
una teglia rotonda.
3. Spennellare la superficie con l'olio,
cospargere col sesamo e infornare (impostazioni v. punto 4).
33
Pane al farro
Punto 3
Programmi automatici > Pane > Pane al
farro > Cuocere pane e dolci
500 g di farina integrale al farro
ca. 250 ml di acqua tiepida
100 g di carote grattugiate
100 g di mandorle intere
1. Versare la farina, le carote e il sale in
una terrina, sciogliere il lievito in poca
acqua, quindi aggiungerlo. Della restante acqua aggiungerne a sufficienza
fino a ottenere un impasto liscio.
2. Aggiungere le mandorle, impastare
per 3-4 minuti Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con
3. Impastare nuovamente, formare un
pane, disporlo sulla teglia universale,
inciderlo più volte di traverso e cuocere
34
Punto 3
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
3. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 6 min.
4. fase
Umidità: 0%
Durata: 30 min.
*Baguette
Punto 3
Programmi automatici > Pane > Baguette > Cuocere pane e dolci
Ingredienti per 2 baguette
3 g di zucchero
10 g di sale
1. Stemperare il lievito con lo zucchero
nell'acqua tiepida e aggiungerlo alla farina insieme al sale e al burro.
2. Impastare il tutto per almeno 7 minuti. Lasciar lievitare nella terrina scoperta
in forno per 20 minuti con l’applicazione
umidità.
3. Con l'impasto formare 2 baguette e
disporle sulla teglia universale. Praticare più volte degli intagli a forma di S e
cuocere (impostazioni v. punto 3).
Punto 3
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
3. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 6 min.
4. fase
Umidità: 0%
Durata: 30 min.
35
*Pane misto segale
Punto 4
misto segale > Cuocere pane e dolci
lungo 25 cm
75 g di impasto acido pronto
1
/2 dado di lievito fresco
burro per ungere
farina da cospargere
1. Mescolare la farina di segale, la farina bianca e il lievito naturale.
2. Stemperare il lievito con 100 ml di
acqua tiepida, versarlo nella farina e
impastare finché si formano bolle
d'aria.
3. Aggiungere il sale e la restante acqua, impastare per ca. 3-4 minuti fino a
ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per
20 minuti con l’applicazione speciale
"Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent
plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
4. Impastare nuovamente la pasta, metterla nello stampo imburrato e spolverizzato di farina, disporre lo stampo per
lungo sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 4).
36
Punto 4
1. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 5 min.
2. fase
Umidità: 0%
Durata: 50 min.
*Panini ai cereali
Punto 2
Programmi automatici > Panini > Panini
ai cereali > Cuocere pane e dolci
Ingredienti 8 panini
Impasto
250 g di farina di farro tipo 630
250 g di farina integrale di frumento
100 g di semi di girasole
Ripieno:
semini di papavero, sesamo, semi di girasole o miglio
1. Mescolare farina, sale e i semi di girasole. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo. Impastare per ca.
3-4 minuti. Lasciar lievitare con
con il 100% di umidità per 20 minuti.
Punto 2
1. fase
Temperatura: 155°C
Umidità: 90%
Durata: 9 min.
2. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 0 %
Durata: 20-30 min.
2. Formare dei panini, rigirarli nei semini che avete scelto come decorazione,
disporli sulla teglia universale e cuocere. (Impostazioni v. punto 2).
37
*Pane misto di frumento
Punto 3
misto di frumento > Cuocere pane e
dolci
1
/2 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
1. Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina, il sale e l’olio e impastare
per ca. 7 minuti.
38
Punto 3
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
3. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 6 min.
4. fase
Umidità: 0 %
Durata: 30 min.
Pane di segale
Punto 3
di segale > Cuocere pane e dolci
320 g di lievito di segale a lievitazione
naturale
20 g di sale
400 ml di acqua (ca. 25°C)
Farina per lavorare l'impasto
Supporto
1 cestino, lungo 35 cm (ad es. di canna
di bambù)
1. Versare la farina in una fondina, aggiungervi gli altri ingredienti, lavorare il
tutto per 10 minuti a un livello basso per
ottenere un impasto liscio.
2. Disporre l'impasto sulla superficie di
lavoro infarinata e formare un rotolo.
Quindi disporre l’impasto in un cestino
precedentemente infarinato e lasciarlo
lievitare scoperto in forno con le impostazioni Cottura combinata/Thermovent
plus a 40°C, con 100% di umidità per 4
ore.
Punto 3
1. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 60%
Durata: 6 min.
2. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 0%
Durata: 6 min.
3. fase
Temperatura:155-170°C
Umidità: 0%
Durata: 60 min.
3. Dopo la lievitazione, rovesciare
l’impasto sulla teglia universale e cuocere (impostazioni v. punto 3).
39
Pane ai tre cereali
Punto 2
Programmi automatici > Pane > Pane ai
tre cereali > Cuocere pane e dolci
lungo 30 cm
175 g di segale finemente macinata
15 g di lievito a cubetti
90 g di sesamo
90 g di semi di lino
75 g di sciroppo di rapa
500 ml di latticello tiepido
farina per lavorare l'impasto
burro per ungere
1. Versare gli ingredienti in una fondina
e lavorare il tutto per 4 minuti finché si
ottiene un impasto liscio. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per
60 minuti con l’applicazione speciale
plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
2. Lavorare nuovamente l'impasto sulla
superficie di lavoro infarinata, formare
un pane lungo, metterlo in uno stampo
a cassetta imburrato, disporlo sulla griglia per lungo e cuocerlo (impostazioni
v. punto 2).
3. Al termine della cottura toglierlo dallo
stampo a cassetta, farlo raffreddare e
infine metterlo sottovuoto. Il pane risulta
più saporito se lo si taglia il giorno successivo.
40
Punto 2
1. fase
Temperatura: 30°C
Umidità: 100%
Durata: 15 min.
2. fase
Temperatura: 150°C
Umidità: 50%
Durata: 10 min.
3. fase
Temperatura: 150°C
Umidità: 0%
Durata: 100 min.
Pane integrale
Punto 3
integrale > Cuocere pane e dolci
Ingredienti
500 g di farina di frumento
2-3 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
30 g di semi di lino
1
/2 cucchiaino di zucchero
1. Versare farina, sale, olio, semi di lino
e semi di girasole in una terrina. Sciogliere il lievito con lo zucchero in un po'
di acqua e aggiungerlo. Versare acqua
nell'impasto finché si ottiene un composto liscio. Infine lavorare il tutto ancora
per 3 minuti.
Punto 3
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
3. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 6 min.
4. fase
Umidità: 0%
Durata: 30 min.
41
*Panini di frumento
Punto 3
di frumento > Cuocere pane e dolci
3 g di zucchero
10 g di sale
10 g di burro
acqua, aggiungere farina, sale, zucchero e burro e impastare per 7 minuti
fino a ottenere una pasta vellutata.
3. Impastare nuovamente, formare 8
panini, disporli sulla teglia universale,
inciderli al centro e cuocerli (impostazioni v. punto 3).
42
Punto 3
1. fase
Temperatura: 155°C
Umidità: 90%
Durata: 9 min.
2. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 0%
Durata: 20-30 min.
Consiglio
Se si desidera cuocere due teglie di
panini (16 panini) raddoppiare la quantità degli ingredienti.Nel programma automatico è possibile selezionare uno o
due livelli di introduzione.
*Pane bianco
Punto 3
bianco > Cuocere pane e dolci
3 g di zucchero
10 g di sale
10 g di burro
pane, disporlo sulla teglia universale
per lungo, inciderlo più volte di traverso
e cuocerlo (impostazioni v. punto 3).
Punto 3
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 4 minuti
3. fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 6 min.
4. fase
Umidità: 0%
Durata: 30 min.
43
*Pane bianco a cassetta
Punto 3
bianco in cassetta > Cuocere pane e
dolci
lungo 25 cm
3 g di zucchero
10 g di sale
10 g di burro
3. Impastare nuovamente, mettere
l'impasto in uno stampo a cassetta, disporlo sulla teglia universale per lungo,
inciderlo più volte di traverso e cuocerlo (impostazioni v. punto 3).
44
Punto 3
Modalità:
Cottura combinata Thermovent plus
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. Fase
femperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 4 min.
3.Fase
Temperatura: 210°C
Umidità: 50%
Durata: 6 min.
4. fase
Temperatura: 220°C
Umidità: 0%
Durata: 25-50 minuti
Panini dolci con impasto di
olio e ricotta
1 bustina di polvere lievitante
250 g di ricotta magra
90 ml di latte
90 ml di olio di semi di girasole
100 g di zucchero
1
/2 cucchiaino di sale
1. Mescolare ricotta, latte, olio e uovo
con una frusta.
2. Mescolare la farina con il lievito in
polvere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale e lavorare il tutto con la
ricotta per 3 minuti.
3. Far riposare l'impasto per 5-10 minuti.
Punto 4
dolci > Impasto di olio e ricotta> Cuocere pane e dolci
Punto 4
1. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 5 min.
2. fase
Temperatura: 165°C
Umidità: 50%
Durata: 5 min.
3. fase
Temperatura: 165°C
Umidità: 0%
Durata: 14-26 min.
4. Dividere l'impasto in 12 pezzi della
stessa grandezza.
5. Infarinare le mani, formare 1 panino
da ogni pezzo, disporre sulla teglia universale rivestita con carta da forno e
Consiglio
Per i panini al cioccolato si possono aggiungere 75 g di gocce di cioccolata
resistente alle alte temperature, per panini all’uvetta 75 g di uvetta e per panini
alla cannella 2 cucchiaini di cannella.
45
Panini dolci con impasto al
lievito
60 g di zucchero
45 g di burro 1 cucchiaino raso di sale
1 dado di lievito
1. Disporre in una fondina farina, zucchero, sale, e burro. Sciogliere il lievito
nel latte tiepido, quindi aggiungerlo al
composto e impastare per ca. 7 minuti.
3. Impastare nuovamente, formare 12
panini, disporli sulla teglia universale,
inciderli al centro e cuocerli (impostazioni v. punto 3).
Punto 3
dolci > Impasto al lievito > Cuocere
pane e dolci
Punto 3
1. fase
Temperatura: 40°C
Umidità: 100%
Durata: 8 min.
2. fase
Temperatura: 50°C
Umidità: 100%
Durata: 2 min.
3. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 50%
minuti: 10 min.
4. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 0%
Durata: 8-13 min.
Consiglio
Per i panini al cioccolato aggiungere 75
g di gocce di gioccolato dopo la lievitazione. Per panini con uvetta aggiungere
75 g di uvetta prima della lievitazione.
Per panini alla cannella aggiungere 2
cucchiaini di cannella prima della lievitazione.
46
Sformati e gratin
Lasagne al prosciutto
Punto 4
Programmi automatici > Sformati e gratin > Lasagne al prosciutto > Cuocere
pane e dolci
Ingredienti per 1 stampo per soufflé
22 x 35 cm (4 porzioni)
500 ml di latte
sale
pepe
300 g di prosciutto cotto (a fette)
16 strisce di lasagne (non precotte)
200 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
30 g di burro
Punto 4
Umidità: 95%
Durata: 45 min.
1. Mescolare le uova e il latte, insaporire con sale e pepe, tagliare a metà le
fette di prosciutto.
2. Disporre a strati il latte con uova, le
lasagne e il prosciutto nella forma, iniziando e concludendo sempre con latte
e uova.
3. Mescolare il formaggio grattugiato
con il pangrattato e distribuire il tutto
sul soufflè.
4. Distribuirvi sopra i fiocchetti di burro,
disporre tutto sulla griglia nel vano forno e cuocere (impostazioni v. punto 4).
47
Sformati e gratin
Lasagne al ragù
Ingredienti per 1 stampo per soufflé
22 x 35 cm (4 porzioni)
50 g di speck affumicato, tagliato a dadini
150 g di cipolle
375 g di carne macinata
sale
pepe nero
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di basilico
1 barattolo di pomodori pelati
30 g di pomodoro concentrato
125 ml di brodo
Salsa/sugo
20 g di burro
250 g di panna
450 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2. Per la salsa imbiondire il resto delle
cipolle nel burro. Spolverizzare con la
farina e mescolare in continuazione. Far
bollire per ca. 5 minuti la panna e il latte, insaporire e alla fine aggiungervi il
prezzemolo.
3. In una forma imburrata versare 1/3
del composto di carne macinata e pomodoro e disporvi sopra metà
dell'impasto. Versare il secondo terzo
della carne macinata e pomodori sulle
lasagne, distribuirvi sopra la metà della
salsa e l'altra metà aggiungerla
all'impasto.
4. Distribuire poi l'ultimo terzo del composto di carne macinata e pomodori
sulla pasta, versarvi sopra l'altra metà
della salsa, cospargere di formaggio e
cuocere sulla griglia (impostazioni v.
punto 4).
Punto 4
Programmi automatici > Sformati e gratin > Lasagne al ragù > Cuocere pane
e dolci
200 g di formaggio Gouda grattugiato
10 quadrati di lasagne (non precotte)
burro per ungere
1. Tagliare anche la cipolla a dadini e
rosolare lo speck a dadini, mescolarne
due terzi alle cipolle e continuare a rosolare. Aggiungere la carne macinata e
arrostirla mescolando. Salare, pepare e
insaporire con gli odori. Tagliare a metà
i pelati e aggiungerli alla carne con il
concentrato e il brodo. Cuocere per ca.
5 minuti.
48
Punto 4
Umidità: 95%
Durata: 45 min.
Sformati e gratin
Gratin di patate
Durata programma: 50-70 min.
Punto 4
Programmi automatici > Sformati e gratin > Gratin di patate > Cuocere pane e
dolci
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate farinose
1 spicchio di aglio
200 g di formaggio grattugiato
100 g di panna
sale
pepe
noce moscata
burro per ungere
1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a
fettine sottili.
Punto 4
Temperatura: 175°C
Umidità: 95 %
Durata: 50-70 min.
2. Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a metà. Strofinarvi la pirofila,
quindi imburrarla.
3. Versarvi le patate e la metà del formaggio a strati, insaporire con sale,
noce moscata e pepe.
4. Irrorare di panna e cospargere di formaggio. Infine cuocere sulla griglia (impostazioni v. punto 4).
49
Sfiziosità salate
*Quiche
Ingredienti per stampo per crostate o
teglia rotonda Ø 30 cm
Impasto
40 ml di acqua
50 g di burro
Ripieno:
25 g di pancetta tagliata a dadini
75 g di speck tagliato a dadini
100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 spicchio d'aglio piccolo
25 g di burro
100 g di gouda grattugiato
100 g di emmental grattugiato
125 g di panna
2 uova medie
noce moscata
1/2 pacchetto di prezzemolo surgelato
1 pizzico di sale
1. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto elastico. Lasciarlo riposare un po' nel frigorifero.
2. Per la farcia riscaldare il burro in una
padella e rosolarvi lo speck, la pancetta
e il prosciutto. Aggiungervi gli spicchi
d'aglio pelati e tritati.
3. Mescolare la panna, le uova, la noce
moscata e il prezzemolo.
4. Spianare l'impasto e disporlo in uno
stampo rotondo. Sollevare il bordo.
50
5. Distribuire omogeneamente i dadini
di prosciutto, cospargere col formaggio, irrorare con la panna, disporre sulla griglia e cuocere. (Impostazioni v.
sotto)
6. Non lasciare il composto di panna
sulla quiche altrimenti l'impasto diventa
troppo morbido.
Punto 5
Programmi automatici > Pizza e impasti
salati > Quiche > Cuocere pane e dolci
Punto 5
Durata: 35 min.
Sfiziosità salate
*Pizza
Ingredienti per 1 teglia, impasto al
lievito
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio
timo
origano
Sciogliere il lievito in acqua tiepida con
zucchero. Versare in una terrina la farina, il sale, l'olio e le spezie e aggiungervi il lievito sciolto. Lavorare l'impasto
fino a ottenere un composto liscio e far
lievitare con l’applicazione speciale
plus, a 30°C, con il 100% di umidità per
20 minuti. Distendere l'impasto sulla teglia universale, far lievitare ancora per
15 minuti e guarnire in uno dei seguenti
modi.
Ingredienti per 1 teglia, impasto di
olio e ricotta
120 g di ricotta magra
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
2 tuorli d'uovo, di media grandezza
3 cucchiaini di lievito in polvere
Amalgamare la ricotta con il latte, l'olio,
il sale e il tuorlo d'uovo. Incorporare
mescolando la metà della farina unita al
lievito e incorporare il resto impastando. Disporre l'impasto sulla teglia universale e ricoprire con una delle seguenti farciture per pizza.
51
Sfiziosità salate
Farcitura 1: Pizza Margherita
Durata programma
Impasto al lievito ca. 35 minuti
Impasto olio e ricotta ca. 30 minuti
Punto 4, impasto al lievito
salati > Pizza> Impasto al lievito > Cuocere pane e dolci
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
600 g di pomodori pelati, a pezzi
2 cucchiai di pomodoro concentrato
origano
1 foglia di alloro
sale
pepe
150 g di mozzarella
1. Pelare cipolle e aglio e tagliarli a dadini.
2. Far rosolare la cipolla e l'aglio in olio
in una padella. Aggiungere i pomodori
pelati, il pomodoro concentrato,
l'origano e la foglia di alloro. Salare e
pepare.
3. Portare a ebollizione la salsa, mescolando a fiamma bassa. Togliere la foglia
d'alloro, far raffreddare la salsa e versarla sull'impasto.
4. Tagliare la mozzarella a fettine, distribuirla con il formaggio Gouda sulla pizza e cuocerla (impostazioni v. punto 4).
52
Punto 4, impasto olio e ricotta
salati > Pizza> Impasto olio e ricotta >
Durata: 35 min.
Durata: 35 min.
Sfiziosità salate
Farcitura 2: Pizza al tonno
Durata programma
500 g di passata di pomodoro
sale
pepe
origano
2 cipolle
2 scatolette di tonno
200 g di formaggio gouda grattugiato
1. Insaporire la passata di pomodoro di
sale, pepe e origano, distribuirla
sull'impasto, tagliare la cipolla ad anelli
e distribuirla sul pomodoro. Aprire le
scatolette di tonno, far sgocciolare e distribuire sugli altri ingredienti. Infine
spolverizzare ancora con formaggio e
origano e infornare la pizza (impostazioni v. punto 1).
Durata: 35 min.
Durata: 35 min.
53
Sfiziosità salate
Farcitura 3: Pizza messicana
Durata programma
500g di passata di pomodoro
chili in polvere
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
2 cipolle
1 peperone verde
400 g di carne macinata di manzo
1 barattolo di fagioli
(peso netto sgocciolato 265 g)
1 barattolo di mais
(peso netto sgocciolato 245 g)
200g di formaggio Gouda grattugiato
1. Tagliare anche la cipolla a dadini e
Tagliare i peperoni a dadini. Pelare
l'aglio e schiacciarlo.
2. Far rosolare la cipolla e l'aglio
nell'olio in padella, aggiungervi carne
macinata e cuocere.
3. Aprire le scatolette di fagioli e mais,
far sgocciolare bene.
4. Aggiungere la passata di pomodoro
alla carne macinata, insaporire con chili
in polvere, sale e pepe e distribuire il
tutto sull'impasto. Aggiungere mais, fagioli e peperoni. Distribuirvi sopra il formaggio e cuocere la pizza (impostazioni, v. punto 4).
54
Durata: 35 min.
Durata: 35 min.
Sfiziosità salate
Farcitura 4: Pizza vegetariana
Durata programma
2 cipolle rosse
1 peperone rosso
1 melanzana
400 g di pomodori pelati a pezzi
sale
pepe
peperoncino
150 g di formaggio feta o di capra
1. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini,
tagliare i peperoni a listarelle e la melanzana a fette.
2. Insaporire i pomodori di sale, pepe e
peperoncino e distribuirli sull'impasto.
Aggiungere le verdure.
Durata: 35 min.
Punto 3, impasto olio e ricotta:
Durata: 35 min.
3. Tagliare il formaggio feta e/o di capra a dadini, distribuire sull'impasto. Distribuirvi sopra il formaggio e cuocere
la pizza (impostazioni, v. punto 3).
55
Sfiziosità salate
Torta flambé alsaziana
Ingredienti per 1 teglia (4-6 pezzi)
Impasto
1
/2 cucchiaino di sale
Ripieno:
100 g di cipolle
2 cipollotti
75 g di speck affumicato
100 g di crème fraîche
1 tuorlo d'uovo
noce moscata
sale
pepe
4. Spianare l'impasto su un po' di farina
fino a ottenere le dimensioni della teglia
universale, disporlo sulla teglia e cospargere del composto con creème fraiche. Cospargere la superficie con la
miscela di cipolle e speck e infornare
Punto 4
salati > Torta flambé alsaziana > Cuocere pane e dolci
Punto 4
Temperatura: 190°C
Durata: 22-35 min.
farina per la lavorazione
1. Sciogliere il lievito in 125 ml di acqua
tiepida. Impastare con farina, sale, zucchero e olio fino a ottenere un impasto
liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 60 minuti con
2. Intanto pulire le cipolle e i cipollotti,
tagliare lo speck e le cipolle a dadini, i
cipollotti ad anelli e rosolare il tutto in
padella.
3. Aggiungervi poi la crème fraiche, il
tuorlo d'uovo, sale e pepe.
56
Consiglio
La torta flambé è una pietanza tipica
dell'Alsazia. Questo tortino originariamente veniva preparato il giorno in cui
si preparava il pane e si utilizzava per
capire se il forno a legna aveva raggiunto la temperatura giusta. Se
l'impasto entro pochi minuti diventava
croccante e presentava le tipiche macchie marrone scuro, risultava "flambé"
ed era quindi possibile iniziare la cottura del pane.
Sfiziosità salate
Tortino alle cipolle
Durata programma: 25-35 min.
Impasto
1 cucchiaio di zucchero
1 -2 cucchiaini di sale
5 cucchiai di olio
Ripieno:
1 kg di cipolle
250 g di speck affumicato
1 spicchio di aglio
sale
pepe
5. Impastare nuovamente con vigore il
composto, distribuire un po' di farina
sulla teglia, disporre l'impasto sulla teglia e rialzare leggerimente i bordi. Distribuirvi sopra il composto di cipolle e
versarvi anche la miscela di latte e
uova. Cuocere il tortino di cipolle finché
si dora (impostazioni v. punto 5).
Punto 5
salati > Tortino di cipolle > Cuocere
pane e dolci
Punto 5
Temperatura: 190°C
Durata: 25-35 min.
1. Sciogliere il lievito nel latte.
2. Impastare con farina, sale, zucchero
e olio fino a ottenere un impasto liscio.
3. Nel contempo pulire le cipolle e tagliarle ad anelli per la farcitura. Tagliare
lo speck a dadini e farlo rosolare con la
cipolla ad anelli. Pulire l'aglio, pressarlo, insaporire con sale e pepe.
4. Mescolare uova e crème fraìche con
sale e pepe.
57
Sfiziosità salate
Salatini al formaggio
Punto 2
> Salatini al formaggio > Cuocere pane
e dolci
Ingredienti per 15 -20 pezzi
125 g di burro
1
/4 di cucchiaino di sale
10 g di papavero
1. Spezzettare il burro e amalgamare a
uovo, sale, farina, papavero e formaggio Gouda. Far riposare al fresco per
circa mezz'ora.
2. Spianare poi l'impasto raffreddatosi
su un po' di farina ottenendo un foglio
spesso ca. 1/2 cm. Intagliare i salatini,
disporli sulla teglia universale e cuocere (impostazioni v. punto 2).
58
Punto 2
1. Fase
Temperatura: 185°C
Umidità: 50%
Durata: 10 min.
2. fase
Temperatura: 185°C
Umidità: 0%
Durata: 17-26 min.
Carne
Involtini di manzo
1 mazzetto di verdure per minestrone
8 fette di rotolo di manzo
sale
pepe
brodo
50 ml di acqua
1 cucchiaio di amido alimentare
100 g crème fraîche
zucchero
Ripieno 1
sale
pepe
senape da spalmare
3 cipolle tagliate a dadini
100 g di speck tagliato a dadini
8 cetrioli
Ripieno 2
sale
pepe
paprica in polvere
concentrato di pomodore da spennellare
2 peperoni, tagliati a dadini
200 g di formaggio feta, a dadini
Ripieno 3
sale
pepe
Sambal Olek da spennellare
400 g di carne macinata
4 cipollotti tagliati ad anelli
1. Lavare la verdura da brodo e sminuzzarla.
2. Condire le fette di carne di sale e
pepe, quindi farcirle in base al ripieno
scelto. Arrotolare le fette di carne, fissarle con degli stuzzicadenti, Introdurre
la teglia universale nel forno e avviare il
programma (impostazioni punto 2).
Dopo 10 minuti disporre il rotolo con il
brodo di verdure sulla teglia universale
calda e arrostire.
3. A fine cottura rimuovere la pellicola
di alluminio e filtrare il fondo di cottura
assieme alla verdura in un pentolino.
4. Mescolare l’amido con dell’acqua,
addensare il fondo di cottura sul fuoco
e addensare con dell’amido. Affinare la
salsa con della crème fraîche e condire
a piacere di zucchero, sale e pepe.
Punto 2
Programmi automatici > Carne > Manzo > Rotolo di manzo > Arrostire
Punto 2
1. fase
Modalità: Cottura combinata grill grande punto 3
Durata: 20 min.; dopo 10 minuti disporre la pietanza sulla teglia universale
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 84%
Durata: 120 min.
59
Carne
*Brasato di manzo
Durata del programma: 225 minuti
Punto 2
Programmi automatici > Carne > Manzo > Brasato di manzo > Arrostire
500 g di cipolle
sale
pepe
olio
1 kg di brasato di manzo
50 ml di acqua
vino rosso per insaporire
1. Pelare le cipolle e tagliarle in quattro
parti.
2. Mescolare sale, pepe ed olio e spennellare la carne. Inserire la teglia in forno e avviare il programma (impostazioni v. punto 2). Dopo 10 minuti disporre
il brasato e le cipolle sulla teglia universale calda e arrostire.
3. A fine cottura filtrare il fondo di cottura e riversarlo in un pentolino.
4. Mescolare l’amido con dell’acqua,
addensare il fondo di cottura sul fuoco
e addensare con dell’amido. Condirlo
di sale, pepe e vino rosso a piacere.
60
Punto 2
1. fase
Modalità: Cottura combinata Grill grande
Punto 3
Durata: 20 min.; dopo 10 min. disporre
la pietanza sulla teglia universale
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 84%
Durata: 205 min.
Carne
*Filetto di manzo
Durata programma:
Arrostire: 35-76 min.
Arrosto Gourmet
79-160 min.
Arrostire punto 1
Programmi automatici > Carne > Manzo > Filetto di manzo > Pezzo intero >
Arrostire
800 g filetto di manzo pezzo centrale,
spessore ca. 6 cm
sale
pepe
olio
1. Ripulire la carne da grasso e nervetti. Mescolare sale, pepe ed olio e spennellare la carne. Disporre la carne sulla
griglia nel vano forno e arrostire (impostazioni v. punto 1).
Arrosto Gourmet punto 1
Programmi automatici > Carne > Manzo > Filetto di manzo > Pezzo intero >
Arrosto Gourmet
Inserire la sonda termometrica al centro
della pietanza.
Arrostire punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Manzo > Filetto (Arrostire).
Arrosto Gourmet punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Manzo > Filetto (Arrosto
Gourmet).
Ripiano di introduzione
Griglia: 1. dal basso
Teglia universale: 2. dal basso
61
Carne
Polpette di manzo ai peperoni
e crema di avocado
1 piccola cipolla
1
/2 peperone rosso (ca. 100 g)
sale
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 panino del giorno prima
acqua tiepida
500 g di macinato di manzo
pepe
2-3 cucchiai di pangrattato
2 pomodori (ca. 200 g)
1
/2 peperone giallo (ca. 100 g.)
1-2 spicchi di aglio
2 avocadi maturi (cad. ca. 230 g)
2 cucchiai di succo di limone
150 g di formaggio fresco
pepe di cayenna
1. Pelare la cipolla, mondare il peperone rosso e privarlo dei semi. Tagliare
cipolla e peperoni a dadini, farli rosolare per 2-3 minuti nell'olio caldo, insaporire con sale e paprica in polvere e far
raffreddare.
2. Ammollare il panino in acqua tiepida
e strizzare bene. Unire al macinato di
manzo, alle verdure rosolate e all'uovo.
Insaporire di sale e pepe. Se l'impasto
con la carne è troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato. Formare 8
polpette schiacciate, disporle sulla griglia e grigliare (impostazioni v. punto
2).
62
3. Nel frattempo sbianchire i pomodori,
raffreddare in acqua e spellare. Tagliare i pomodori a metà, privarli dei semi e
tagliare a dadini. Pelare il peperone
giallo, privarlo dei semi e tagliare a dadini. Pelare l'aglio, tritare finemente oppure schiacciare. Tagliare gli avocado
a metà, togliere il nocciolo e passare
aggiungendo il succo di limone.
4. Mescolare l'avocado passato con il
formaggio fresco e l'aglio e insaporire
con sale e pepe di cayenna. Aggiungervi la verdura a dadini e servire le
polpette con crema di avocado.
Punto 2
Programmi automatici > Carne > Manzo > Polpette di manzo > Grill
Punto 2
Modalità: Grill grande punto 3
Durata: 20 min.
Carne
Filetto di vitello con salsa di
spugnole
Durata del programma:
Arrosto Gourmet: 79-160 minuti
1 filetto di vitello, ca. 800 g
sale
pepe
olio
Salsa/sugo
1 cipolla
25 g di spugnole essiccate
acqua fredda
100 ml di acqua di spugnole
20 g di burro
200 g di panna
sale
pepe
zucchero
griglia e arrostirla. (Impostazioni v. sotto)
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Mettere a bagno le spugnole
nell’acqua fredda, di modo che si gonfino. Quindi tagliare le spugnole a dadini
e tenere da parte 100 ml dell’acqua di
ammollo.
4. Cospargere di amido alimentare e
mescolare uniformemente. Versare
l’acqua delle spugnole e portare a bollore. Aggiungere la panna e condire di
sale, pepe e una presa di zucchero.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Vitello
> Filetto di vitello > Arrostire
Punto 1
> Filetto di vitello > Arrosto Gourmet
della pietanza.
Impostazioni Arrostire punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Vitello > Filetto/Sella (Arrostire).
Impostazioni Arrosto Gourmet punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Vitello > Filetto/Sella (Arrosto Gourmet).
3. Ca. 20 min. prima della fine del tempo di cottura riscaldare il burro per la
salsa e rosolarvi la cipolla a dadini finché risulterà dorata. Aggiungere le spugnole e continuare a rosolare.
63
Carne
*Roastbeef con patate arrosto
e remoulade
Durata programma:
Arrosto Gourmet: 81-235 minuti
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di roastbeef
sale
pepe
olio
Remoulade
150 g di yogurt
1-2 cetrioli in agrodolce
2 scalogni
5 cucchiai di maionese
prezzemolo
sale
pepe
succo di limone
erba cipollina
Per le patate arrosto
1 kg di patate lesse
1 cipolla
100 g di pancetta a dadini
burro
pepe
sale
64
2. Nel frattempo, tagliare a piccoli dadi
i cetrioli in agrodolce e gli scalogni,
l'erba cipollina ad anellini e tritare finemente il prezzemolo.
3. Unire tra loro tutti gli ingredienti per
la remoulade e insaporirla con sale,
pepe, succo di limone e zucchero.
4. Pelare i cipollotti e come le patate
tagliarli a fette. Riscaldare nella padella
il burro, aggiungere le patate e la cipolla a fette e i dadini di pancetta e arrostire finché sono croccanti. Aggiustare di
sale e pepe.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Manzo > Roastbeef > Arrostire
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Manzo > Roastbeef > Arrosto Gourmet
della pietanza.
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Manzo > Roastbeef (Arrostire).
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Manzo > Roastbeef (Arrosto Gourmet).
Carne
Stinco di vitello
Punto 2
> Stinco di vitello > Arrostire
1 mazzetto di verdure
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
250 g di champignon
2,2 kg di stinco di vitello con osso
sale
pepe
olio
50 ml di acqua
125 g di panna
1. Mondare la verdura da brodo e tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e tagliarla a dadini. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Tagliare i funghi champignon in quattro parti. Distribuire le
verdure sulla teglia universale e infornarle.
Punto 2
1. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 84%
Durata: 155 min.
2. fase
Modalità: Grill ventilato
Temperatura: 190°C
Durata: 17 min.
3. Al termine dell'arrostitura filtrare il
fondo in un pentolino.
4. Mescolare l'amido all'acqua, cuocere il fondo sulla piastra, aggiungervi la
panna e insaporire di sale e pepe.
65
Carne
Brasato di vitello
Punto 1
> Brasato di vitello > Arrostire
250 g di sedano
250 g di carote
2 cipolle
sale
pepe
paprica in polvere
olio
800 g di brasato di vitello
50 ml di acqua
125 g di panna
vino rosso Porto
1. Mondare il sedano e sbucciare le carote, quindi tagliare entrambi a julienne.
Pelare la cipolla e tagliarla in quattro
parti.
2. Mescolare sale, pepe, paprica in
polvere e olio e spennellare la carne.
inserire la teglia in forno e avviare il programma. Dopo 10 minuti disporre il
brasato e le verdure sulla teglia universale calda e arrostire (impostazioni v.
punto 1).
3. Al termine dell'arrostitura filtrare il
fondo in un pentolino.
4. Mescolare l'amido all'acqua, cuocere il fondo sulla piastra, aggiungervi la
panna e insaporire di sale, pepe, paprica in polvere e vino Porto.
66
Punto 1
1. fase
Punto 3
Durata: 20 min.; dopo 10 min. disporre
la pietanza sulla teglia universale
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 84%
Durata: 165 min.
Carne
Sella di vitello
Durata programma:
Arrosto Gourmet 69-175 min.
della pietanza.
1 kg di sella di vitello
sale
pepe
olio
griglia nel vano forno e arrostire (impostazioni v. punto 1)
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Vitello > Filetto/Sella (Arrostire).
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Vitello > Filetto/Sella (Arrosto Gourmet).
Punto 1
> Sella di vitello > Arrostire
Punto 1
> Sella di vitello > Arrosto Gourmet
67
Carne
*Filetto di maiale in crosta
1 filetto di maiale da 400 g
sale
pepe
1 cucchiaio di burro fuso
Ripieno
1 carota piccola
1 zucchina piccola
200 g di pasta di carne di vitello
4 cucchiai di panna
60 g di formaggio Tilsit a dadi
4 foglie di salvia
sale
pepe
4. Sulla superficie di lavoro stendere la
pasta sfoglia. Disporvi sopra il prosciutto, spalmarvi sopra in modo uniforme il
ripieno. Infine disporre sopra la carne.
5. Arrotolare la pasta sfoglia, fare in
modo che la chiusura sia rivolta verso il
basso e disporla sulla teglia universale
rivestita con carta da forno.
6. Mescolare il tuorlo col sale e il latte o
la panna e spennellare la superficie
della pasta. Infornare e cuocere (impostazioni v. punto 6).
Impostazioni punto 2
Funzione: Cottura a vapore
Temperatura: 100°C
Durata: 4 min.
Impasto
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
4 fette di prosciutto cotto
Punto 6
Programmi automatici > Carne > Maiale > Filetto di maiale > Filetto di maiale
in crosta > Cuocere pane e dolci
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo, di medie dimensioni
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di latte condensato
Carta da forno
1. Insaporire la carne con sale e pepe
e rosolarla da tutte le parti nel burro.
2. Pelare la carota e tagliarla a dadini,
tagliare anche la zucchina a dadini. Disporre il tutto in un recipiente forato e
cuocere (impostazioni v. punto 2). Mescolare alle verdure la pasta di carne di
vitello e aggiungere la panna e il formaggio.
3. Tagliare finemente la salvia e aggiungerla alla farcia con il sale e il
pepe.
68
Punto 6
1. fase: Preriscaldamento
2. fase: Cuocere pane e dolci
Durata: 55 min.
Carne
*Filetto di maiale
Durata del programma: 29-33 minuti
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Maiale > Filetto di maiale > Arrostire
3 filetti di maiale da 300 g
sale
pepe
olio
Salsa/sugo
500 g di scalogni
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di burro
100 ml di vino bianco
125 ml di brodo di carne
sale
pepe
1 cucchiaio di amido a uso alimentare
Punto 1
della pietanza
Temperatura: 200°C
Durata: fino a temperatura interna di
75°C
Livello di introduzione
Teglia universale: 1° dal basso
2. Pelare gli scalogni, eventualmente
tagliare a metà o in quattro parti. Far rosolare con un po' di burro in padella.
3. Cospargere di zucchero e continuare la cottura finché lo zucchero si è caramellato. Aggiungervi vino bianco e
brodo di carne, cuocere piano e legare
con amido a uso alimentare. Salare e
pepare.
4. Tagliare la carne a fettine e servire
con la salsa.
69
Carne
Salsiccette grigliate con
composta di pomodori e
mango
5. Disporre i würstel sulla griglia nel
vano forno e grigliare (impostazioni v.
punto 5).
Punto 5
Programmi automatici > Insaccati >
Würstel > Grill
250 g di cipolle
1 kg di pomodori
1 kg di manghi duri al tatto (ca. 3 pz.)
3 foglie di alloro
3 rametti di rosmarimo
300 ml di aceto balsamico bianco
3-4 cucchiaini di pepe verde
300 g di zucchero di canna
sale
Punto 5
Durata: 16 min.
4 würstel
1. Pelare e tritare le cipolle, far cuocere
i pomodori in acqua bollente, bagnarli
con acqua fredda, pelarli e tagliarli a
dadi grossi. Sbucciare i manghi, staccare la polpa dal nocciolo e ridurla
grossolanamente a dadini.
2. Servendosi di spago per alimenti legare le foglie di alloro assieme ai rametti di rosmarino. Portare a bollore gli
ingredienti preparati assieme all’aceto
e lasciar sobbollire per 10 min. con il
coperchio.
3. Nel frattempo pressare il pepe.
Aggiungere al chutney lo zucchero e 2
cucchiaini di sale e lasciar sobbollire
senza coperchio finché si sarà addensato.
4. Togliere il mazzetto di erbette e insaporire con sale e un po' di pepe verde.
Versare la composta ancora calda in
vasetti puliti, chiudere bene e far raffreddare.
70
Consiglio
Riversare il chutney caldo in alcuni vasetti puliti, richiuderli e lasciarli raffreddare. In questo modo il chutney si conserva in frigorifero per alcune settimane. Gli ingredienti sono sufficienti per
ca. 7 vasetti da 200 ml.
Carne
Polpette grigliate al sesamo e
feta con insalata di cuscus
l'impasto con la carne è troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato.
3. Suddividere l'impasto ottenuto in otto
porzioni, pressare ogni porzione e porvi
al centro un po' di formaggio feta. Formare le polpette lasciando al centro il
formaggio, disporle sulla griglia oliata e
grigliare (impostazioni v. punto 3).
125 g di cuscus istantaneo
150 ml di brodo di verdure
50 g di pane arabo o focaccia del giorno prima
2 cucchiai di sesamo
80 g di formaggio feta
3 gambi di origano
500 g di macinato di maiale
1 uovo di grandezza media
sale
pepe di cayenna
2-3 cucchiai di pangrattato q.b.
olio
300 g di cetrioli
300 g di pomodori ciliegini
2 cipollotti
1
/2 mazzetto di menta
1
/2 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
pepe
zucchero
acqua tiepida
1. Irrorare il cuscus con brodo caldo,
far bollire per ca. 10 minuti e poi far raffreddare. Ammollare il pane in acqua
tiepida. Rosolare il sesamo in una padella senza aggiunta di grassi e far raffreddare. Sbriciolare o tagliare a dadini
il formaggio feta.
4. Nel frattempo pelare i cetrioli, tagliare in lunghezza, eliminare i semi con un
cucchiaio e tagliare a dadini la polpa.
Lavare i pomodori ciliegini e tagliarli a
dadini. Pulire il cipollotto e tagliare ad
anelli sottili. Sfogliare la menta e il prezzemolo e tritare finemente.
5. Mescolare gli ingredienti dell'insalata
con il cuscus. Mescolare il succo di limone, l'olio di oliva, il sale, il pepe e un
po' di zucchero fino a formare una salsina, mescolare con l'insalata, insaporire e servire con le polpette.
Punto 3
Programmi automatici > Carne > Maiale > Polpette di maiale > Grill
Punto 3
Durata: 20 min.
2. Sfogliare l'origano e tritarlo finemente. Mescolarle con la carne macinata di
maiale, l’uovo, il sesamo e la focaccia
ben strizzata. Salare e pepare. Se
71
Carne
*Costolette con pesto alle erbe
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Maiale > Costolette affumicate > Arrostire
1 kg di costolette disossate
pesto
50 g di pinoli
60 g di pomodori secchi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
50 g di parmigiano grattugiato
100 ml di olio d'oliva
sale
pepe
1. Ripulire le costolette da legamenti e
nervetti, sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle tamponandole con
della carta casa. Disporre la carne sulla
2. Nel frattempo tostare in padella i pinoli senza aggiungere grassi, tagliuzzare grossolanamente i pomodori secchi
e il prezzemolo e passarli al mixer insieme ai restanti ingredienti.
3. Tagliare le costolette a porzioni e
portare in tavola accompagnando con il
pesto e fette di pane.
72
Punto 1
della pietanza
1. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 0%
Durata: 30 min.
2. fase
Temperatura: 130°C
Umidità: 100%
75°C
Livello di introduzione
Consiglio
Il parmigiano con oltre 24 mesi di stagionatura si conserva al meglio. Se
conservato adeguatamente in frigorifero, si mantiene per diverse settimane.
Riporre i pezzi di formaggio nella carta
pergamena o carta politenata per alimenti. Se si adopera la pellicola trasparente, a causa della naturale traspirazione del formaggio, potrebbe formarsi
molto velocemente della muffa. Il parmigiano sviluppa al meglio il suo aroma, se viene grattugiato immediatamente prima di essere consumato.
Carne
Arrosto di lonza*
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Maiale > Lonza di maiale > Arrostire
1 kg di lonza di maiale disossata
sale
pepe
olio
Impostazioni
Modalità:
Cottura combinata Thermovent plus
1. fase
Temperatura: 180°C
Umidità: 50%
Durata: 30 min.
2° fase
Temperatura: 130°C
Umidità: 30%
75°C
73
Carne
*Arrosto in crosta
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Maiale > Arrosto di maiale in crosta > Arrostire
1 kg di arrosto di maiale in crosta
sale
pepe
olio
fecola
1. Far incidere a croce la cotenna dal
macellaio. Salare, pepare e mescolare
con olio e spennellare l'arrosto con
questa miscela. Disporre la carne sulla
2. Sciogliere il fondo di cottura raccoltosi sulla teglia universale con acqua e
versarlo in una pentola.
3. Riscaldare sul piano di cottura, aggiungere crème fraiche e legare con
amido alimentare. Salare e pepare.
Punto 1
1. fase
Temperatura: 225°C
Umidità: 54%
Durata: 40 min.
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 84%
Durata: 120 min.
3. fase
Durata: 20-25 min.
Consiglio
Per preparare pezzi di dimensioni maggiori (1,5 kg) allungare la durata di cottura nella 2° fase.
74
Carne
*Galletto
Punto 2
Programmi automatici > Carne > Pollame > Galletto > intero> Grill
1 galletto (ca. 1200 g)
2 cucchiai di olio
sale
paprica in polvere
pepe
1. Lavare il pollo internamente ed esternamente e asciugarlo.
2. Mescolare l'olio alle spezie e spennellare il galletto con il composto ottenuto. Disporre la carne col petto rivolto
verso l'alto sulla griglia nel vano forno e
arrostire (impostazioni v. punto 2).
Punto 2
1. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 95%
Durata: 50 min.
2. fase
Temperatura: 225°C
Umidità: 0%
Durata: 8-10 min.
3. fase
Modalità: Cottura combinata grill grande
Punto 3
Durata: 0-12 min.
Consiglio
Con la carne di polletto è possibile preparare una gustosissima insalata.
Se si desidera che la parte inferiore del
pollo sia ancora più dorata, voltarlo e
grigliarlo per 5-10 minuti con la modalità Grill grande, livello 3.
75
Carne
Petto di tacchino con ragù di
asparagi bianco-verdi
1 kg di petto di tacchino
olio
sale
pepe bianco
600 g di asparagi bianchi
600 g di asparagi verdi
acqua
50 g di burro
1 mazzetto di cipollotti
buccia grattugiata e succo di ¼ di limone non trattato
100 g di panna
1 mazzetto di cerfoglio
1. Lavare la carne di tacchino e asciugarla tamponandola con della carta
casa. Salarlo e peparlo, aggiungere
olio, disporlo sulla griglia, infornare e
2. Lavare gli asparagi. Pelare interamente gli asparagi bianchi e solo per
l'ultimo terzo quelli verdi. Tagliare le
estremità più dure, tagliare gli asparagi
in 4 pezzi lunghi.
3. Cuocere le estremità e la buccia degli asparagi in acqua in una pentola
con coperchio, salare leggermente e
far bollire sempre con coperchio per
circa 10 minuti. Filtrare l'acqua derivamente dalla cottura e raccoglierla. Riversare l'acqua in pentola con 1 cucchiaino di burro e 1 cucchiaino di zucchero e farla bollire. Cuocervi gli asparagi bianchi (senza testa) per circa 5
76
minuti. Aggiungervi poi gli asparagi
verdi e le teste degli asparagi bianchi e
cuocere per altri 3-5 minuti. Scolare e
raccogliere il liquido di cottura.
4. Pulire il cipollotto e tagliare ad anelli
sottili. Farlo rosolare in padella con il
burro. Cospargere di farina e far rosolare leggermente poi aggiungervi 500 ml
del liquido in cui sono stati cotti gli
asparagi. Insaporire di sale, pepe, buccia di limone e 1-2 cucchiaini di succo
di limone e far cuocere lentamente per
3-4 minuti.
5. Aggiungere panna e asparagi alla
salsa e riscaldare. Tritare finemente le
foglie di cerfoglio. Insaporire la salsa
con succo di limone, zucchero e sale e
aggiungere il cerfoglio. Servire il ragù
sul petto di tacchino a pezzetti. Servire
con patate novelle piccole.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Pollame > Tacchino > Petto di tacchino >
Arrostire
Punto 1
1. fase
Temperatura: 170°C
Umidità: 65%
Durata: 85 min.
2. fase
Modalità: Grill grande
Punto 3
Durata: 0-9 min.
Carne
Coscia di pollo su letto di
verdure mediterranee
sale
pepe
paprica in polvere
2 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cosciotti di pollo (cad. 200 g)
2 zucchine piccole (cad. 170 g)
2 piccole melanzane (cad. 170 g)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 spicchi di aglio
2 cipolle rosse
100 ml di vino rosso secco
300 ml di passata di pomodoro
100 ml di brodo vegetale
3 rametti di rosmarino
6 rametti di timo
1-2 cucchiaini di zucchero
250 g di pomodorini rossi e gialli
1. Mescolare sale, pepe, paprica in
polvere e olio, spennellarvi il pollo, disporlo sulla griglia e arrostirlo (impostazioni v. punto 1).
2. Mondare zucchine, melanzane e peperoni, eliminare i semi dai peperoni.
Tagliare le zucchine e le melanzane a
fette spesse, tagliare i peperoni a pezzi. Pelare aglio e cipolle e tritarli.
3. Rosolare zucchine e melanzane
nell'olio di oliva caldo su entrambi i lati
in una padella. Aggiungervi la paparica, le cipolle e l'aglio e continuare a rosolare per 3-4 minuti. Sfumare con vino
rosso, pomodori passati e brodo vegetale. Legare rosmarino e timo e aggiun-
gerli, insaporire di sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere per 10
minuti.
4. Nel frattempo lavare i pomodori ciliegini. Aggiungerli alla padella di verdure
e cuocere per 3-4 minuti. Aggiustare di
sale, pepe e zucchero.
5. Disporre i cosciotti di pollo sulle verdure. Di contorno sono ideali pane baguette o casereccio.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Pollame > Pollo > Cosciotti > Arrostire
Punto 1
1. fase
Temperatura: 200°C
Umidità: 95%
Durata: 30-25 min.
2. fase
Temperatura: 225°C
Umidità: 0%
Durata: 13-18 min.
3. fase
Punto 3
Umidità: 0%
Durata: 0-7 min.
77
Carne
Rotolo di tacchino ripieno
Punto 2
Programmi automatici > Carne > Pollame > Tacchino > Rotolo di tacchino
>Ripieno > Arrostire
1 rotolo ricavato dalla sovracoscia di
tacchino (ca. 1.200 g)
50 g di formaggio parmigiano
60 g di pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai di pomodoro concentrato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di basilico
sale
pepe
Filo da cucina e/o spiedini per involtini
casa. Intagliare dal centro verso entrambi i lati.
2. Mescolare sale, pepe ed olio e spennellare la carne. Mescolare gli ingredienti rimasti e insaporire la carne, ma
non i bordi. Arrotolarla, chiudere con gli
spiedini e avvolgere con il filo da cucina. Disporre la carne sulla griglia nel
vano forno e arrostire (impostazioni v.
punto 2).
78
Punto 2
1. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 40%
Durata: 20 min.
2. fase
Temperatura: 140°C
Umidità: 75%
Durata: 100 min.
3. fase
Temperatura: 200°C
Durata: 4-8 min.
Carne
Rotolo di tacchino con arance
e cavolo a punta
1 rotolo ricavato dalla sovracoscia di
tacchino (ca. 1200 g)
1 cavolo a punta (ca. 600 g)
2 cipolle
3 arance (ca. 700 g)
2 cucchiai di burro fuso
100-150 ml di fondo di pollame (vetro)
1 cucchiaio di marmellata di arancia
sale
pepe
olio
casa. Intagliare dal centro verso entrambi i lati. Mescolare sale, pepe ed
olio e spennellare la carne. Arrotolarla,
chiudere con gli spiedini e avvolgere
con il filo da cucina. Disporla sulla griglia, infornare e arrostire (impostazioni
v. punto 1).
2. Pulire il cavolo a punta e tagliare in
strisce larghe 1 cm. Pelare le cipolle e
tritarle finemente. Sbucciare le arance
eliminando anche la pelle bianca interna. Ricavare dei filetti con un coltello
appuntito tra le pareti divisorie e raccogliere il succo.
4. Nel frattempo tagliare a metà i filetti
di arancia. Aggiungerli al cavolo e riscaldare brevemente. Insaporire le verdure e servire con la coscia di tacchino. Servire con crocchette di patate.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Pollame > Rotolo di tacchino > Non ripieno
> Arrostire
Punto 1
1. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 40%
Durata: 20 min.
2. fase
Temperatura: 140°C
Umidità: 75%
Durata: 100 min.
3. fase
Temperatura: 200°C
Durata: 4-8 min.
3. Far rosolare il cavolo e le cipolle nel
burro fuso in una grande padella per 5
minuti. Aggiungervi il succo di arancia
e 100 ml di fondo di pollame. Insaporire
con marmellata di arancia, sale e pepe
e cuocere per 5 minuti, eventualmente
aggiungere altro liquido.
79
Carne
Anatra
Punto 3
Programmi automatici > Carne > Pollame > Anatra > Intera > Non ripiena >
Arrostire
1 anatra senza le interiora (ca. 2000 g)
sale
pepe
Filo da cucina
1. Ripulire l’anatra dal grasso in eccesso, lavarla dentro e fuori e asciugarla
tamponandola con della carta casa.
2. Insaporire internamente ed esternamente con sale e pepe q.b. e legare le
cosce con il filo da cucina.
3. Disporre l'anatra sulla griglia con il
petto rivolto verso l'alto, in modo che le
cosce siano invece rivolte verso lo
sportello, infornare e arrostire (impostazioni v. punto 3).
4. Come contorno si consigliano cavoletti di bruxelles, patate duchessa e salsa all'arancia.
Punto 3
1. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 40%
Durata: 20 min.
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 80%
Durata: 100 min.
3. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 0%
Durata: 23 min.
Consiglio
Se si prende un’anatra più grande, il
tempo di cottura si allunga di ca. 30
min nella 2° fase per ogni 500 g di peso
in più.
80
Carne
Oca
Punto 3
Programmi automatici > Carne > Pollame > Oca > Intera > Arrostire
1 oca senza le interiora (ca. 4.500 g)
sale
pepe
filo da cucina
1. Ripulire l’oca dal grasso in eccesso,
lavarla dentro e fuori e asciugarla tamponandola con della carta casa.
2. Insaporire internamente ed esternamente con sale e pepe q.b. e legare le
cosce con il filo da cucina.
3. Disporre l'oca sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto, in modo che le cosce siano invece rivolte verso lo sportello, infornare e arrostire (impostazioni
v. punto 3).
4. Come contorno servire delle patate o
canederli e cavolo rosso.
Punto 3
1. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 40%
Durata: 30 min.
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 80%
Durata: 270 min.
3. fase
Temperatura: 190°C
Durata: 23 min.
Consiglio
Per oche di dimensioni minori la durata
di cottura si riduce di ca. 30 minuti nella
2° fase per ogni 500 g di peso in meno.
Per oche più grandi la durata si allunga
di ca. 30 minuti nella 2° fase per ogni
kg di peso in più.
81
Carne
Anatra ripiena
Punto 6
Programmi automatici > Carne > Pollame > Anatra > Intera > ripiena > Arrostire
1 anatra senza le interiora (ca. 2000 g)
150 g di mele (pronte per l'uso)
70 g di cipolle (pronte per l'uso)
sale
pepe
rosmarino
filo da cucina, per rotoli
1. Ripulire l’anatra dal grasso in eccesso, lavarla dentro e fuori e asciugarla
tamponandola con della carta casa.
2. Sbucciare 150 g di mele, togliere il
torsolo e tagliare in quattro parti.
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle in
quattro parti fino a ottenerne 70 g.
4. Mescolare mele, cipolle, rosmarino,
un po' di sale e pepe.
5. Insaporire l'anatra internamente ed
esternamente con sale e a piacere con
pepe e rosmarino. Farcire l'anatra,
chiudere con gli spiedini per involtini e
legare le cosce con il filo da cucina.
6. Disporre l'anatra sulla griglia con il
petto rivolto verso l'alto, in modo che le
cosce siano invece rivolte verso lo
sportello, infornare e arrostire (impostazioni v. punto 6).
7. Come contorno si consigliano la farcitura di mele e cipolle con patate o
gnocchi.
82
Punto 6
1. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 40%
Durata: 20 min.
2. fase
Temperatura: 100°C
Umidità: 80%
Durata: 140 min.
3. fase
Temperatura: 190°C
Umidità: 0%
Durata: 23 min.
Consiglio
Se si prende un’anatra più grande, il
tempo di cottura si allunga di ca. 30
min. nella 2° fase ogni kg in più. Inoltre,
a seconda delle dimensioni dell'anatra,
adattare il ripieno di mele e cipolle.
Carne
Carne di struzzo con patate
dolci
800 g di carne di struzzo
sale
pepe
olio
1 kg di patate dolci
650 g di ananas
2 cipolle rosse
50 g di albicocche secche
1 peperoncino rosso
1
/2 cucchiaino di coriandolo macinato
2-3 cucchiaino di succo di lime
200 ml di fondo di pollo
e con l'ultima porzione rosolarvi insieme
l'ananas e le albicocche. Condire con
coriandolo, sale, chili e succo di lime.
Aggiungervi la cipolla e le patate rimaste. Irrorare con fondo di pollo e cuocere con coperchio per 5 minuti.
5. Condire le verdure e servire con il filetto.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Pollame > Carne di struzzo > Arrosto Gourmet
Punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Altri > Carne di struzzo.
2. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente a cubetti. Scottarle in acqua
bollente salata per 2-3 minuti, scolarle,
passarle sotto l'acqua fredda e farle
sgocciolare.
3. Nel frattempo pulire l'ananas, togliere le parti legnose e tagliare la polpa a
dadini di 1 cm. Sbucciare le cipolle e
tagliarle a listarelle sottili. Tritare grossolanamente le albicocche. Pulire il chili
e tagliarlo ad anelli sottili.
4. Rosolare la cipolle a fettine in 1 cucchiaio di olio caldo e poi toglierle. Rosolare le patate dolci in un po' di olio
caldo per 1-2 minuti a singole porzioni
83
Carne
Coscia di cinghiale con salsa
ai funghi porcini
1 kg di coscia di cinghiale disossata
(altezza non superiore a 6 cm)
sale
pepe
olio
25 g di funghi porcini secchi
500 ml di acqua
2 spicchi di aglio
2 cipolle
100 g di pancetta
1
/2 mazzetto di basilico
250 g di mascarpone
2. Irrorare i funghi porcini con 500 ml di
acqua bollente e ammollarli per 10 minuti. Nel frattempo pulire e tritare finemente l'aglio e le cipolle. Tagliare la
pancetta a strisce e arrostirla in padella.
3. Filtrare i funghi e raccogliere il liquido. Risciacquarli, farli asciugare e tagliarli a pezzettini.
4. Rosolare cipolle e aglio nell'olio caldo. Aggiungervi i funghi e rosolarli per
1-2 minuti. Sfumare con 400 ml dell'acqua di ammollo dei funghi, salare e pepare e cuocere con coperchio per 5 minuti.
84
5. Staccare le foglie di basilico e tagliarle a strisce. Aggiungerle con mascarpone e pancetta alla salsa, riscaldarle e condirle. Servire la salsa con il
cinghiale. Come contorno di consigliano fagiolini e polenta.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Selvaggina > Cinghiale > Coscia di cinghiale > Arrosto Gourmet
Punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Selvaggina > Coscia di
cinghiale.
Consiglio
È possibile preparare anche due arrosti
di coscia (500-800 g l'uno) contemporaneamente.
Carne
Sella di capriolo con salsa di
prugne e Porto
1,3 kg di sella di capriolo con osso
sale
pepe
olio
50 g di prugne secche
1 piccola cipolla
115 g di burro
100 ml di Porto
200 ml di fondo di selvaggina (vetro)
noce moscata
1 cucchiaino di mousse di prugne
2. Tritare le prugne secche finemente.
Pelare la cipolla e tritarla. Tagliare a dadini 100 g di burro e metterlo in frigorifero.
3. Rosolare cipolle e prugne secche nel
burro rimasto per 2 minuti. Sfumare col
Porto e col fondo di selvaggina, salare,
pepare e insaporire di noce moscata.
Aggiungervi la mousse di prugne e far
cuocere.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Selvaggina > Capriolo > Sella di capriolo
> Arrosto Gourmet
Punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Selvaggina > Sella di capriolo.
Consiglio
Utilizzare cinghiale fresco (oppure surgelato ma con tempo di conservazione
breve). Per il cinghiale surgelato infatti
si rischia che la carne nel corso della
congelazione si maceri e che quindi
l'arrosto non abbia la giusta consistenza.
4. Aggiungere il burro a dadini alla salsa non più calda finché si lega, insaporire con le spezie e servire con la sella
di capriolo. Come contorno si presta
benissimo del purè di patate.
85
Carne
Coscia di capriolo con
scalogni all'aceto balsamico e
zucca
1,2 kg di coscia di capriolo disossata
sale
pepe
olio
750 g di scalogni
4 cucchiai di sciroppo di acero
5 cucchiai di aceto balsamico
150 di vino rosso secco
400 ml di brodo vegetale
6 rametti di timo
1 zucca Hokkaido (ca. 1 kg)
eventualmente legante scuro per salse
2. Irrorare gli scalogni con acqua bollente, farli rapprendere per 1 minuto.
Pelare gli scalogni e a seconda della
grandezza, tagliarli a metà. Rosolarli in
3 cucchiai di olio bollente per 4 minuti.
Irrorare con sciroppo d'acero e caramellare. Sfumare con 4 cucchiai di aceto balsamico, vino rosso e 150 ml di
brodo e insaporire di sale, pepe e foglie di timo. Cuocere con coperchio per
circa 8 minuti.
3. Nel frattempo lavare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla a fette spesse ca. 1 cm. Rosolarla
nell'olio bollente per 1-2 minuti. Irrorare
con il brodo rimasto, insaporire di sale
86
e pepe e cuocere con coperchio per 5
minuti.
4. Condire gli scalogni con sale e aceto
balsamico ed eventualmente aggiungere il legante. Servire la coscia di capriolo con la zucca.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Capriolo > Coscia di capriolo > Arrosto
Gourmet
Punto 1
capriolo.
Consiglio
È possibile utilizzare anche altre varianti di zucca, tuttavia pulirle prima della
preparazione.
Carne
Sella di cervo con bietole
rosse e insalata
800 g di sella di cervo disossata
sale
pepe
olio
800 g di bietole rosse
2 cipolle
2 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaino di bacche di ginepro
75 g di mirtillo rosso essiccato
200 g di insalata
1 cucchiaino di senape in grani
3 cucchiaini di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
4-5 cucchiai di olio di oliva
2. Mondare e lavare le bietole rosse
senza togliere la buccia. Precuocere il
sedano rapa in acqua salata bollente a
seconda delle dimensioni per 25-30 minuti, affinché sia al dente. Infine scolarle, passarle sotto acqua fredda, pelarle
e tagliarle a fette.
4. Nel frattempo pulire l'insalata, lavarla
e asciugarla. Mescolare la senape, 2
cucchiaini di miele, l'aceto, sale e
pepe. Incorporarvi olio di oliva. Prima di
servire, mescolare il tutto con l'insalata.
Condire le verdure con il miele rimasto
e il sale e servire il tutto con la sella di
cervo.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Selvaggina > Cervo > Sella di cervo >
Arrosto Gourmet
Punto 1
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Selvaggina > Sella di cervo.
Consiglio
Cuocendo più pezzi di carne contemporaneamente, il peso dovrebbe essere uguale (almeno 500 g) e lo spessore
anche.
3. Pelare le cipolle, tagliarle a fette e rosolarle nell'olio caldo. Aggiungervi le
bietole rosse, le bacche di ginepro, sfumare con vino rosso e fondo di selvaggina e insaporire di sale e pepe. Far
cuocere per 10-15 minuti.
87
Carne
Coscia di cervo con lenticchie
e pere in salsa di vino rosso
800 g di scamone della coscia di cervo
sale
pepe
olio
2 cipolle
200 g di lenticchie nere
400 ml di fondo vegetale (vetro)
2 foglie di alloro
ca. 100 g di burro
40 g di noci
1 mazzetto di verdure da brodo
200 g di pere mature (p.es. Williams)
4-5 cucchiai di aceto balsamico
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di miele
griglia e arrostirla. (Impostazioni v. sotto)
2. Pelare la cipolla e tritarla. Lavare le
lenticchie e farle sgocciolare. Rosolarle
con due terzi delle cipolle in olio bollente continuando a mescolare. Irrorare il
fondo di verdure, aggiungere le foglie
di alloro e cuocere con coperchio per
30 minuti a fiamma bassa.
3. Tagliare a dadini 75 g di burro e metterlo in frigorifero. Tritare grossolanamente le noci. Pulire le verdure e pelarle. Tagliarle a dadini. Sbucciare le pere
e tagliarle a dadini.
4. Rosolare le cipolle rimaste in 1 cucchiaio di burro. Spolverizzare con farina
e continuare a cuocere per 1 minuto
mescolando. Sfumare con vino, 2 cucchiai di aceto balsamico, insaporire di
sale e pepe e cuocere per 10 minuti finché il tutto si consuma della metà.
5. Nel frattempo inziare a rosolare le
verdure per 2 minuti nel burro rimasto.
Aggiungere le pere, arrostire per 1-2
minuti. Condire con sale, pepe, cannella, l'aceto balsamico rimasto e miele.
Togliere le foglie di alloro dalle lenticchie. Incorporare le lenticchie e le noci
alle verdure e condirle. Infine tenere in
caldo.
88
Carne
6. Aggiungere poco a poco i dadini di
burro alla salsa di vino rosso e mescolare finché si lega. Non cuocere ulteriormente. Condire e servire la coscia di
cervo con lenticchie e pere. Come contorno si presta benissimo del purè di
patate.
Punto 1
Programmi automatici > Carne > Selvaggina > Cervo > Coscia di cervo >
Arrosto Gourmet
Punto 1
cervo.
Consiglio
Anziché la buccia superiore è possibile
utilizzare anche la buccia inferiore.
89
Carne
Carrè di agnello a corona
Punto 3
Programmi automatici > Carne >
Agnello > Corona di agnello > Arrostire
1 carrè di agnello a corona (1,5 kg)
1-2 cucchiai d'olio
sale
pepe
filo da cucina
1. Intagliare la carne sull'osso in modo
che gli ossi possano fuoriuscire. Con il
filo da cucina legarli a corona in modo
che la carne rimanga all'interno. Eventualmente richiedere la preparazione in
macelleria.
2. Mescolare sale, pepe ed olio e spennellare la carne.
3. Disporre la carne con l'osso rivolto
verso l'alto sulla griglia nel vano forno e
arrostire (impostazioni v. punto 3).
90
Punto 3
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Agnello > Sella/Corona.
Consiglio
Con le stesse impostazioni è possibile
preparare anche sella di agnello con
osso.
Carne
Coscia di agnello "alla
provenzale"
Programmi automatici > Carne >
Agnello > Coscia di agnello > Arrosto
Gourmet
1,2 kg di coscia di agnello disossata
100 g di Roquefort
100 g di noci
100 g di prugne secche denocciolate
sale
erbette di Provenza
pepe
olio
1 mazzetto di verdure da brodo
1 spicchio di aglio
1
/4 l di vino rosso
1
/4 l di brodo
stuzzicadenti
filo da cucina
1. Ripulire la carne da grasso e nervetti. Spezzettare il Roquefort, le noci e le
prugne secche, insaporire di sale ed
erbette di Provenza e farcire la coscia.
Chiudere la carne con stuzzicadenti o
filo da cucina. Mescolare sale, pepe ed
olio e spennellare la carne.
Punto 2
Punto 2
V. istruzioni d'uso e di montaggio tabella arrostire > Agnello > Coscia
Consiglio
Con le stesse impostazioni è possibile
preparare anche la coscia di agnello
senza ripieno. Mescolare sale, pepe ed
olio e spennellare la carne. Infine arrostire.
2. Pulire e spezzettare la verdura da
brodo. Introdurre sotto la teglia universale con le verdure, lo spicchio di aglio
e il liquido. Infine arrostire la coscia di
agnello (impostazioni v. punto 2).
3. Filtrare il fondo ottenuto dalla cottura
in un pentolino, legare con l'amido e
condire.
91
Pesce
Trota con burro allo zenzero e
lime e patate arrosto
20 g di radice di zenzero fresca
2 lime
1 cucchiaino di pepe rosa
sale
1 pizzico di zucchero di canna
4 trote (risp. 250 g, pronte)
1 kg di patate molto piccole
1-2 cucchiai di olio di semi di girasole
Carta da forno
1. Pelare lo zenzero e e tritarlo finemente. Lavare i lime con acqua calda, grattugiare la buccia e spremere 1/2 frutto.
Macinare il pepe rosa.
2. Mescolare il burro morbido allo zenzero e alla buccia di lime e aggiungervi
2-3 cucchiaini di succo di lime. Insaporire con sale, pepe e un po' di zucchero. Con il burro formare un sottile rotolo
e conservare in frigorifero in carta stagnola.
3. Ritagliare la forma delle trote dalla
carta da forno, salare le trote all'interno,
disporre sulla griglia con la carta da
forno e grigliare (impostazioni v. punto
3).
4. Intanto lavare le patate e cuocere
circa 15 minuti in acqua bollente salata.
Scolarle, risciacquarle sotto acqua corrente fredda, pelarle e tagliare le patate
più grosse a metà.
92
5. Arrostire le patate in padella con olio
caldo e fiamma media. Al termine aggiungervi 50 g di burro allo zenzero e
lime, fonderlo e mescolarlo alle patate.
Insaporire con sale e servire con le trote grigliate e burro di zenzero e lime.
Punto 3
Programmi automatici > Pesce > Trota
> Grill
Punto 3
Livello: 3
Durata: 25 min.
Pesce
Sgombro con padellata di
patate e cetrioli
5. Sfogliare l'aneto e tritarlo finemente.
Insaporire le verdure e servire con aneto e semi di senape cosparsi sugli
sgombri.
2 cucchiai di senape in grani
4 sgombri (cad. 250 g, pronti per l'uso)
sale
800 g di patate
4 scalogni
2 cucchiai di burro fuso
ca. 500 ml di brodo vegetale
100 g di panna
2 cucchiaini di senape medio-forte
pepe
1 cetriolo da insalata (ca. 500 g)
1 mazzetto di aneto
Punto 2
Programmi automatici > Pesce >
Sgombri > Grill
Carta da forno
Punto 2
Livello 3
Durata: 25 min.
1. Arrostire brevemente in una padella
senza grassi i semi di senape, toglierli
e metterli da parte.
2. Ritagliare la carta da forno a forma di
sgombro. Salare gli sgombri internamente, disporli sulla griglia e grigliare
3. Intanto pelare patate e scalogno, tagliare le patate in 2 grandi dadi, tritare
gli scalogni. Iniziare ad arrostire sia patate e scalogno nel burro fuso e voltare
di tanto in tanto. Aggiungere brodo e
panna, insaporire con senape, sale e
pepe cuocere con coperchio per circa
15-20 minuti.
Consiglio
Gli sgombri sono pesci che vivono in
acque che possono essere molto profonde. Si muovono in branchi e percorrono distanze anche notevoli. Per il loro
elevato contenuto di grasso, sono ottimi
da fare affumicati.
4. Pelare i cetrioli, tagliare a metà per la
lunghezza ed eliminare i semi con un
cucchiaio. Tagliare la polpa a dadi
grossi e cuocere con le patate per gli
ultimi 5-7 minuti.
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Pesce
Salmone con verdure al
finocchio e mele
Punto 1
Programmi automatici > Pesce > Salmone > In pezzi > Grill
800 g di filetto di salmone in pezzi
1 cipolla
600 g di finocchio
1-2 cucchiai di burro
2 mele asprigne (cad. 150 g)
50 ml di vino bianco secco
150 ml di fondo di pesce
2 cucchiaini di di rafano (vetro)
sale
pepe
100 g di panna
zucchero
Carta da forno
1. Ritagliare la forma dei filetti di salmone dalla carta da forno, disporre sulla
griglia con la carta da forno e grigliare
2. Intanto pelare le cipolle e tagliare a
listarelle. Pulire il finocchio, togliendo la
parte verde. Togliere il torsolo del finocchio e tagliare a listarelle sottili oppure
affettare e scottare con la cipolla per
circa 3-4 minuti nel burro caldo.
3. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo
e tagliarle a spicchi.
4. Irrorare le verdure con il vino, aggiungervi il fondo di pesce e 1 cucchiaino di rafano, sale e pepe. Aggiungere
le mele e cuocere con coperchio per
2-3 minuti. Insaporire con panna, sale,
zucchero e il rafano rimasto. Tritare la
parte verde del finocchio, distribuirvelo
sopra e servire con il salmone.
94
Punto 1
Temperatura: 180°C
Durata: 35 min.
Pesce
Tortino al salmone
Ingredienti per 1 stampo (6 persone)
Impasto
200g di farina di frumento integrale
2-3 cucchiai di acqua fredda
burro per ungere
Ripieno
250 g di spinaci in foglia surgelati
400 g di salmone
150 g di salmone affumicato
1 cucchiaio di aneto tritato
sale
pepe
noce moscata
1 cucchiaio di succo di limone
Per decorare
1 mazzetto di aneto
150 g di ricotta
sale
pepe
100 g di salmone affumicato
1. Scongelare gli spinaci.
2. Dividere il tuorlo delle uova
dall'albume, poi mescolare il tuorlo a farina, burro, zucchero, sale e 2-3 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un
impasto liscio. Ricoprire con l'impasto
una tortiera imburrata e infarinata e formare un bordo alto ca. 3 cm. Bucherellare e mettere in fresco per 30 minuti.
3. Montare a neve le chiare e conservare al fresco. Strizzare bene gli spinaci e
tritare finemente. Pulire il salmone e tagliarlo a dadini. Tritare finemente il salmone affumicato e mescolare con il salmone a dadini, gli spinaci e l'aneto.
Insaporire di sale, pepe, noce moscata
e succo di limone. Aggiungervi
l'albume montato a neve.
4. Distribuire la farcitura sull'impasto disposto nella tortiera, cospargere di formaggio e infornare (impostazioni v.
punto 4).
5. Prima di servire sfogliare l'aneto, tritare finemente e mescolare con ricotta,
sale e pepe. Tagliare il salmone affumicato in 6 pezzi, distribuirvi sopra un po'
di ricotta e aneto, formare delle rosette
e disporre sul tortino prima di servire.
Punto 4
salati > Tortino al salmone > Cuocere
pane e dolci
Punto 4
Umidità: 50%
Durata: 55 min.
Consiglio
Il tortino è gustoso sia caldo che freddo.
95
Preparare conserve di frutta, dolcetti & co.
*Torta di mele delicata
Punto 4
> Torta di mele delicata > Conservazione
Ingredienti per 5 vasetti da ¼ l
Impasto
150 g di burro
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1
/2 bustina di buccia di limone grattugiata
1
burro per ungere
pangrattato da cospargere
Ripieno:
500 g di mele
1. Mescolare burro, zucchero, zucchero vanigliato, sale, buccia di limone; aggiungervi le uova e mescolare fino a ottenere un impasto cremoso.
2. Mescolare la farina con il lievito e incorporarla.
3. Ungere i vasi con il burro fino a 1 cm
dal bordo e cospargere con pangrattato. Versare l'impasto fino a metà vaso.
4. Pelare le mele, tagliarle in quattro
parti, togliere il torsolo e tagliare a fettine. Premere le fettine di mele leggermente nell'impasto, disporre i vasetti
sulla griglia e cuocerli (impostazioni v.
punto 4).
5. Al termine della cottura chiudere subito con l'apposito anello, il coperchio
del vaso e i ganci a molla.
96
Punto 4
Temperatura: 160°C
Durata: 45 min.
Consiglio
Le torte preparate con la modalità Conservazione alla frutta non possono essere conservate a lungo. Devono essere consumate entro due giorni.
*Torta marmorizzata
250 g di burro
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
125 ml di latte
30 g di cacao
2–3 cucchiai di latte
50 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
vano forno e cuocere (impostazioni v.
punto 5).
Punto 5
> Torta marmorizzata > Conservazione
Punto 5
Temperatura: 160°C
Durata: 35 min.
burro per ungere
1. Mescolare il burro con lo zucchero,
lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere a poco a poco le uova e
continuare a mescolare.
2. Mescolare la farina, l’amido, il lievito
e aggiungere al composto assieme al
latte. Utilizzare sufficiente latte finché il
composto si stacca con difficoltà dal
cucchiaio.
3. Imburrare i vasi fino a 1 cm sotto
l'orlo. I vasetti andranno poi riempiti di
impasto fino a metà.
4. Suddividere due terzi dell’impasto fra
tutti i vasetti, aggiungere al restante terzo il cacao, il latte, lo zucchero, il rum e
mescolare.
5. Versare l’impasto scuro su quello
chiaro e con una forchetta formare delle spirali attraverso l’impasto chiaro e
scuro. Disporre i vasetti sulla griglia nel
97
*Torta Margherita
Punto 4
> Torta Margherita > Conservazione
200 g di burro
200 g di zucchero
1 presa di sale
succo e buccia grattugiata di un limone
Punto 4
Temperatura: 160°C
Durata: 45 min.
burro per ungere
1. Mescolare il burro, lo zucchero e le
uova fino a ottenere un impasto schiumoso. Aggiungere il succo di limone e
la buccia di limone grattugiata.
2. Mescolare l'amido per alimenti, la farina e la polvere lievitante e aggiungerli
all'impasto.
3. Ungere i vasi con il burro fino a 1 cm
dal bordo e cospargere con pangrattato.
4. Riempire i vasetti di impasto fino a
metà, disporli sulla griglia e cuocere
98
Consiglio
Le tortine Margherita possono essere
tranquillamente preparate un paio di
giorni prima, perché rimangono fresche
a lungo. Sono una colazione squisita e
risultano buonissime anche con della
composta di mele.
*Torta al limone
Impasto
200 g di zucchero
1 presa di sale
buccia grattugiata e succo di 1 limone
non trattato
150 g farina di frumento tipo 405
zucchero a velo
burro per ungere
5. Prima di servire la torta setacciare lo
zucchero a velo e mescolarlo a ca. 4
cucchiai di limone fino a ottenere una
glassa liquida. Togliere la torta dalla
forma e spennellare più volte con la
glassa.
Punto 3
> Torta al limone > Conservazione
Punto 3
Temperatura: 160°C
Durata: 45 min.
Per spennellare
succo di limone
1. Mescolare burro, zucchero, sale e
buccia di limone grattugiata finché lo
zucchero è sciolto. Aggiungere lentamente le uova e mescolare.
2. Mescolare amido, farina e polvere
lievitante e aggiungere il tutto
all'impasto.
3. Riempire per due terzi i vasi imburrati
e cosparsi di pangrattato con l'impasto
e cuocere (impostazioni v. punto 3).
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Contorni
Spicchi di patate al sesamo
Punto 2
salati > Spicchi di patate al sesamo >
1 kg di patate non farinose
1 1/2 cucchiaini di sale
1
/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di paprica piccante in polvere
6 cucchiai di sesamo
1. Lavare bene le patate. Tagliarle a
fette, per lungo.
2. Mescolare le spezie con l’olio e i
semi di sesamo, rigirarvi gli spicchi di
patate, disporli su una teglia e cuocerli
finché avranno assunto un colore giallo
dorato (impostazioni v. punto 2).
100
Punto 2
Umidità: 0%
Durata: 45 min.
101
102
103
Salvo modifiche e/o omissioni tipografiche / 2413
M.-Nr. 09 700 920 / 00

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