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Q2/Q3
Zuppa in sacchetto di pane
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
ca. 45 min.
ca. 50 min.
V-ZUG AG
Combi-Steam MSLQ
La zuppa di zucca (ricetta Q2) viene preparata, congelata in porzioni, quindi cotta in un sacchetto di pane (ricetta Q3).
Zuppa di zucca per 8 porzioni
400 g di polpa di zucca, a cubetti
6 dl di brodo di verdura
40 g di burro
50 g di cipolle, tritate
20 g di farina bianca
2½ dl di panna intera
1 CM di pasta Tikka Masala
sale, pepe, a piacere
Versare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana, o in una ciotola adatta al microonde,
e mescolare. Collocare lo stampo sulla terrina in vetro temprato nella camera di cottura
fredda. Cuocere.
Frullare finemente la zuppa bollente e insaporire a piacere con sale, pepe e pasta Tikka
Masala. Suddividere la zuppa in 8 bicchieri o stampi per congelatore. Lasciar raffreddare e
mettere nello scomparto congelatore per almeno 24 ore.
Aria calda + vapore 230 °C per 20 Min. | PowerPlus grado 10
Impasto per il pane
600 g di farina bigia
3.8 dl di acqua
2 CT di sale
21 g di lievito fresco, ½ dado sbriciolato
Preparare l'impasto per il pane 1½–2 ore prima di servire la zuppa.
Mescolare farina, sale, lievito sbriciolato e acqua e impastare fino a ottenere un composto
liscio e omogeneo. Lasciar lievitare l'impasto in una terrina coperta con un panno umido a
temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume.
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1
Riempire i sacchetti di pane (4 pezzi)
1 mela
Olio di semi di zucca, a piacere
Semi di zucca, a piacere
Sbucciare la mela, tagliarla in quattro fettine spesse circa 4 mm senza torsolo e praticare
un foro. Dividere l'impasto in quattro porzioni della stessa grandezza (circa 250 g). Stendere
le porzioni su un piano di lavoro infarinato dando loro una forma circolare (diametro:
25-30 cm). Adagiare una fettina di mela al centro dell'impasto e posarvi sopra la zuppa
congelata. Inumidire i bordi dell'impasto con acqua. Sollevare a poco a poco l'impasto fino
ad avvolgere completamente la zuppa congelata. Con le dita premere la parte superiore
del sacchetto sulla zuppa. Legare il sacchetto di pane con uno spago per arrosti. Disporre
i quattro sacchetti di pane sulla terrina in vetro temprato rivestita con carta da forno.
Trasferire la terrina in vetro temprato nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Togliere le zuppe in sacchetto di pane dalla camera di cottura, lasciarle riposare per 10
minuti. Prima di servirle tagliare la parte superiore e decorarle con olio di semi di zucca e
semi di zucca.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Aria calda + vapore
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 210 °C per 10 Min.
Aria calda + vapore 180 °C per 12 Min. | PowerPlus grado 7
Aria calda 180 °C per 8 Min.
Consigli
La ricetta per i sacchetti di pane è per quattro porzioni, ovvero si possono cuocere quattro porzioni insieme. La ricetta per
la minestra di zucca è per otto porzioni (quattro porzioni sono di scorta per un utilizzo successivo).
Accessori
terrina in vetro temprato
stampo in porcellana, ½ GN
8 stampini tondi per congelatore (ø 6-7 cm) con capacità circa 1,5 dl
spago per arrosti
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Realizzazione - Procedimento step-by-step
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