Regolamento d`esame

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Regolamento d`esame

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Schweizer Bcker-Ccnfiseure
Bculzngere-Conflseurs suisses
Panettieri-Confettieri svizzer,
Regolamento
per I‘esame federale di professione di
Capo panettiera-pasticciera-confettiera
Capo panettiere-pasticciere-confettiere
Indirizzi professionali
-
-
panetteria-pasticceria
pasticceria-confetteria
del
SEI 2015
(sistema modulare con esame finale)
Organo responsabile
Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri
Hotel & Gastro Union, Associazione svizzera del personale panetterla, pastfcceria
e confetteria
Segreteria
Richemont centro di competenza
Panetterla pasticceria confetteria
Seeburgstrasse 51
CH-6006 Lucerna
Telefono +41 41 375 85 85
Telefax +41 41 375 85 90
[email protected]
Regolamento per I‘esame di professione capo panettiere-pasticciere-confettiere
Sommario
1
Disposizioni generali
3
1.1
1.2
1.3
3
3
5
Scopo deII‘esame
Profilo professionale
Organo responsabile
2 Organizzazione
2.1
2.2
2.3
Composizione della commissione per la garanzia della qualitä
Compiti della commissione GQ
Svolgimento non pubblico / Vigilanza
3 Pubblicazione, iscrizione, ammissione, spese
3.1
3.2
3.3
3.4
Pubblicazione
Iscrizione
Ammissione
Spese
4 Svolgimento deIl‘esame finale
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Convocazione
Ritiro
Mancata ammissione ed esclusione
Sorveglianza degB esami, periti
Riunione conclusiva per l‘attribuzione delle note
5 Esame finale
5.1
5.2
Parti dell‘esame
Requisiti per I‘esame
6 Valutazione e attribuzione delle note
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
5
5
6
6
6
6
6
7
7
7
8
8
8
8
9
9
10
10
10
Valutazione
10
Valoredellenote
10
Condizioni per il superamento delI‘esame finale e per 1 rilascio dell‘attestato
professionale
10
Ripetizione
11
7 Attestato professionale, titolo e procedura
7.1
7.2
7.3
5
Titolo e pubblicazione
Revoca dell‘attestato professionale
Rimedi giuridici
11
11
11
12
8 Copertura delle spese d‘esame
12
9 Disposizioni finali
12
9.1
9.2
9.3
9.4
Abrogazione del diritto previgente
Conversione dei titoli secondo II diritto previgente
Disposizioni transitorie
Entrata in vigore
l0Emanazione
12
12
12
12
13
2
Visto larticolo 28 capoverso 2 della legge federale del 13 dicembre 2002 sulla for
mazione professionale, l‘organo responsabile di cui al punto 1.3 emana ii seguente
regolamento d‘esame.
1 Disposizioni generali
1.1
Scopo deII‘esame
Obiettivo deII‘esame federale stabilire se i candidati hanno le competenze neces
sarie per l‘esercizio un‘attivit professionale complessa 0 che comporta un elevato
graäo di responsabilitä come capo panettiere-pasticciere-confettiere.
1.2
Profilo professionale
121
Campo d‘attivit
1 capi panettieri-pasticcieri-confettieri
indirizzo professionale panetteria-pasticceria
sono responsabili della produzione di articoli di panetteria e pasticceria di alta
qualit. Organizzano la produzione e coordinano le attivitä lavorative insieme ai
collaboratori e ai superiori. lnoltre, curano i rapporti con fornitori e i partner del
proprio ambito di responsabilit.
-
md irizzo professionale pasticceria-confetteria
sono responsabili della produzione di articoli di pasticceria e confetteria di alta
qualit. Organizzano la produzione e coordinano le attivitä lavorative insieme ai
collaboratori e ai superiori. lnoltre, curano i rapporti con i fornitori e i partner del
proprio ambito di responsabilit.
-
1.22
Principali competenze operative professionali
Competenze operative specifiche
Capi panettieri-pasticcieri-confettieri
-
-
-
conducono un reparto di produzione di panetteria-pasticceria sotto ii profilo
delle competenze professionali, del personale e dell‘organizzazione;
producono prodotti di panetteria e pasticceria ad alto livello;
creano prodotti di panetteria-pasticceria innovativi e orientati ai clienti.
indirizzo professionale pasticceria-confetteria
-
-
-
conducono un reparto di produzione di pasticceria-confetteria sotto ii profilo
delle competenze professionali, del personale e dell‘organizzazione;
producono prodotti di panetteria e pasticceria ad alto livello;
cteano prodotti di pasticceria-confetteria innovativi e orientati ai clienti.
Competenze operative generali
-
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-
-
-
assicurano ii funzionamento dei macchinari e degli impianti;
applicano le regole di garanzia della qualitä a tutta la produzione;
mettono in atto provvedimenti inerenti alla sicurezza sul lavoro, alla protezione
della salute e dell‘ambiente;
effettuano calcoli per determinare il prezzo di mercato di prodotti e servizi;
conducono 1 personale, formano apprendisti, organizzano la formazione con
tinua interna;
organizzano e conducono riunioni interne;
3
Regolamento per lesame di professione capo panettiere-pasticciere-confettiere
-
-
-
-
1.23
contribuiscono, in veste di superiore, alb sviluppo di um buon ambfente di la
voro e partecipano attivamente ai cambiamenti inerenti al settore produttivo;
definiscono e ottimizzano i processi di produzione;
calcolano gli indici economico-aziendali concernenti la produzione, Ii analizza
no e ne ricavano le necessarie misure di miglioramento;
nell‘ambfto delbo svolgimento delle proprie mansioni considerano sempre la
politica aziendale e l‘etica professionale.
Esercizio della professione
1 capi panettieri-pasticcieri-confettieri
-
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-
-
assumono incarichi impegnativi nelI‘ambito della creazione e produzione di
prodotti di panetteria-pasticceria o di pasticceria-confetteria. Sono responsabili
deII‘organizzazione aziendale, sono ben informati su tutte le prescrizioni setto
nah inerenti ai collaboratori, alle installazioni tecniche, alle merci e adottano i
necessari provvedimenti afflnch siano rispettate;
si informano costantemente sulle tendenze in atto nel settore, traducendole in
un assortimento orientato alla propria clientela;
osservano le direttive inerenti ahl‘igiene, alla sicurezza stil lavoro e ahla prote
zione dehla salute;
hanno conoscenze specifiche tau da permettere boro di condurre e istruire ccl
laboratori e persone in formazione. Hanno la capacit di stimolare e di integra
ne in maniera sensata nei processi produttivi ogni singolo collaboratore non
ch di risolvere i conflitti;
organizzano e ottimizzano i ptocessi aziendali nel rispetto delle prescrizioni
legislative, gestendo e immagazzinando le merci in modo economico ed effi
ciente stil piano energetico e dell‘uso delle risorse;
sono in grado di calcolare gli usuali dati operativi inerenti alha produzione per
valutare la situazione economica del proprio settore e dei propri impianti di
prod uzione;
assicurano, attraverso il loro lavoro, che gli incanichi loro affldati siano eseguiti
in maniera efficiente e sicura. Consapevoli della loro funzione dinigenziale,
contribuiscono al successo economico-aziendale;
cohlaborano in accordo con i supenioni, in autonomia e si assumono le proprie
responsabilitä. Nell‘ambito del quotidiano svolgimento delle proprie mansioni,
rivestono um alto grado di respomsabilit; le loro attivitä richiedono grande ac
curatezza e un contimuo orientamemto ai principi aziendali e alle aspettative
dei clienti;
adottano metodi di lavoro standardizzati d‘intesa com superiori e colhaboratori.
A eventi imprevisti reagiscono im maniera appropriata, oriemtandosi sempre al
le prescriziomi aziemdali e legislative e alle esigemze dei clienti;
lavorano in panetterie-pasticcenie o im pasticcerie-comfetterie aventi strutture e
orientamenti differemti, ma anche nehl‘industnia alimemtare del settore dolciario
e della panificazione.
1.24 Contributo delba professiome alla societä, all‘economia, alla natura e alla cultura
Le pametterie, pasticcerie e confetterie somo uma delle cobonme portanti Ueb com
mercio al dettaglio svizzero. La loro principale funziome consiste melba distnibuzione
di prodotti di panefteria-pasticceria-confetteria di alta qualitä.
Panetterie, pasticcerie e comfetterie sono aziemde formatrici e datori di lavoro anco
rate regionalmente.
Le aziende si assumomo anche responsabihit sociahi. Solitamente ciö accade
a hivello regionale; nel paese o nel quartiere. Alcune attivitä somo rilevanti anche a
hivelbo imterregionale.
Le panettenie-pasticcenie-comfettenie si impegmano per ha sostemibihit sociahe e
ecologica tramite processi di acquisti ottimizzati, una corretta gestione (stoccaggio
e smaltimemto) di materie pnime e scarti e un uso efficiente delle nisorse.
4
Regolamento per lesame di professione capo panettiere-pasticciere-confettiere
1.3
Organo responsabile
1.31
L‘organo responsabile costituito dalle seguenti organizzazioni del mondo del
lavoro:
Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri
Hotel & Gastro Union, Associazione svizzera del personale panetteria,
pasticceria e confetteria
-
-
1.32
L‘organo responsabile
competente per tutta la Svizzera.
2 Organizzazione
2.1
Composizione della commissione per la garanzia della quaIit
2.11
Tutti i compiti relativi al rilascio dell‘attestato professionale sono affidati alla com
missione per la garanzia della qualit (GQ).
La commissione GQ
composta di:
8 membri del Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri;
1 membro di Hotel & Gastro Union, Associazione svizzera del personale panetteria,
pasticceria e confetteria.
La composizione della commissione GQ tiene conto della rappresentazione delle
regioni linguistiche e degli inäirizzi professionali.
1 membri della commissione GQ sono nominati dalle organizzazioni responsabili
per un periodo di 4 anni.
2.12
La commissione GQ si autocostituisce. Essa in grado di deliberare se presente
la maggioranza dei membri. Le decisioni richiedono la maggioranza dei membri pre
senti. A parit di voti il presidente a decidere.
2.2
Compiti della commissione GQ
2.21
La commissione GQ:
a) emana le direttive inerenti al regolamento desame e le aggiorna periodicamente;
b) fissa le tasse d‘esame;
c) fissa la data e il luogo dellesame finale;
d) definisce il programma desame;
e) predispone la preparazione dei compiti d‘esame e cuta 10 svolgimento
dell‘esame finale;
f) nomina i periti, Ii forma per le loro funzioni e Ii impiega;
g) decide lammissione allesame finale e l‘eventuale esclusione dallo stesso;
h) stabilisce i contenuti dei moduli e i requisiti degli esami di fine modulo;
i) verifica certificati di fine modulo, valuta l‘esame finale e delibera il conferi
mento dell‘attestato professionale;
j) tratta le domande e i ricorsi;
k) controlla periodicamente l‘attualit dei moduli, ne dispone l‘aggiornamento e
determina la durata della validit dei certificati di fine modulo;
1) decide in merito al riconoscimento di altri titoli o prestazioni;
m) rende conto della sua attivit alle istanze superiori e alla Segreteria di Stato
per la formazione, la ricerca e l‘innovazione (SEFRI);
n) provvede alb sviluppo e alla garanzia della qualit, in particolare ab regolare
aggiornamento del profilo di qualificazione in conformitä con le esigenze del
mercato del lavoro.
5
2.22
La commissione GQ puö delegare compiti amministrativi a una segreteria.
2.3
Svolgimento non pubblico 1 Vigilanza
2.31
Lesame finale si svolge sotto la vigilanza della Confederazione. Non
In casi particolari, la commissione GQ puö concedere delle deroghe.
2.32
La SEFR! riceve tempestivamente I‘invito all‘esame finale e la relativa documenta
zione.
pubblico.
3 Pubblicazione, iscrizione, ammissione, spese
3.1
Pubblicazione
3.11
L‘esame finale
ufficiali.
3.12
La pubblicazione indica almeno:
le date d‘esame;
la tassa d‘esame;
l‘ufficio d‘iscrizione;
ii termine ä‘iscrizione;
le modalitä di svolgimento dell‘esame.
pubblicato almeno 6 mesi prima del suo inizio neue tre lingue
-
-
-
-
-
3.2
Iscrizione
All‘iscrizione devono essere allegati:
a) un riepilogo del percorso formativo assolto e della pratica professionale svolta;
b) la scelta dell‘indirizzo professionale panetteria-pasticceria o pasticceria-confetteria;
c) le copie dei titoli e dei certificati di lavoro richiesti per essere ammessi all‘esame;
d) le copie dei certificati di fine modulo o delle relative dichiarazioni di equipollenza;
e) l‘indicazione della lingua d‘esame;
f) la copia di un documento d‘identit con fotografia;
g) l‘indicazione del numero di assicurazione sociale (numero AVS)1.
3.3
Ammissione
3.31
All‘esame finale ammesso chi:
a) in possesso dell‘attestato federale di capacit panettiera-pasticciera-confettiera
o panettiere-pasticciere-confettiere o di un altro titolo equipollente e puö attestare
una pratica professionale di almeno 4 anni in una panetteria, pasticceria o confet
teria;
0
in possesso del certificato federale di capacitä panettiera-pasticciera-confettiera
o panettiere-pasticciere-confettiere o di un altro titolo equipollente e puö attestare
una pratica professionale di almeno 7 anni in una panetteria, pasticceria o confet
teria;
e
b) ha assolto un corso di formatore o fotmatrice professionale.
e
c) dispone dei necessari certificati di fine modulo o delle relative dichiarazioni di
equipollenza.
1
La base legale contenuta nellordinanza sulle rilevazioni statistiche fRS 431 .012.1; n. 70 delI‘allegato). La
commissione d‘esame o la SEFRI rileva ii numero AVS per conto deIl‘Ufficio federale di statistica e Io utilizza a
fini puramente statistici.
6
Regolamento per l‘esame di professione capo panettiere-pasticciere-confettiere
fatta riserva del pagamento della tassa d‘esame entro 1 termini fissati al punto
3.41.
3.32
Per l‘ammissione alI‘esame finale devono essere presentati i seguenti certificati di
fine moäulo:
Modulo 1: Conoscenze professionali
Modulo 2: Economia aziendale
Modulo 3: Gestione del personale
Modulo 4: Organizzazione aziendale e gestione delle merce
II contenuto e i requisiti dei singoli moduli sono specificati nella descrizione dei
moduli dell‘organo responsabile (designazione del modulo e dei requisiti concer
nenti i controlli di competenze). Essa riportata nelle direttive o in appendice alle
stesse.
3.33
La decisione in merito all‘ammissione all‘esame finale comunicata al candidato
per iscritto almeno quattro mesi prima dell‘inizio dell‘esame. La decisione negativa
deve indicare la motivazione e i rimedi giuridici.
3.4
Spese
3.41
II candidato versa la tassa d‘esame previa conferma dell‘ammissione. Le tasse di
stampa dell‘attestato professionale e di iscrizione nel registro dei titolari di attestato
professionale nonch l‘eventuale contributo alle spese per il materiale sono a carico
dei candidati e vengono riscossi separatamente.
3.42 Ai candidati che, conformemente al punto 4.2, si ritirano entro i termini prescritti o
devono ritirarsi dall‘esame finale per motivi validi viene rimborsato l‘importo pagato,
dedotte le spese sostenute.
3.43 Chi non supera l‘esame finale non ha diritto ad alcun rimborso.
3.44 La tassa ä‘esame per i candidati ripetenti fissata dalla commissione GQ caso per
caso, tenendo conto delle parti d‘esame da ripetere.
3.45
Le spese di viaggio, vitto, alloggio e assicurazione durante lesame finale sono a
carico dei candidati.
4 Svolgimento dell‘esame finale
4.1
Convocazione
4.11
L‘esame finale ha luogo se, dopo la pubblicazione, almeno 10 candidati adempio
no alle condizioni d‘ammissione o almeno ogni due anni.
4.12
1 candidati possono essere esaminati in una delle tre lingue ufficiali: italiano, fran
cese o tedesco.
4.13 1 candidati sono convocati almeno 4 settimane prima dell‘inizio dell‘esame finale.
La convocazione contiene:
a) il programma d‘esame con l‘indicazione precisa del luogo, della data e dell‘ora
dell‘esame finale e degli ausili che II candidato autorizzato a usare e a portare
con s;
b) l‘elenco dei periti.
4.14
Le richieste di ricusazione dei periti opportunamente motivate devono essere pre
sentate alla commissione d‘esame al massimo 2 settimane prima äell‘inizio
dell‘esame. La commissione GQ adotta le disposizioni necessarie.
7
Regolamento per l‘esame di ptofessione capo panettiere-pasticciere-confettiere
4.2
Ritiro
4.21
1 candidati possono ritirare la propria iscrizione fino a 3 mesi prima dell‘inizio
dell‘esame finale.
4.22 Trascorso questo termine, II ritiro deve essere giustificato da motivi validi.
Sono considerati motivi validi:
a) maternit;
b) malattia e infortunio;
c) lutto nella cerchia ristretta;
d) servizio militare, civile o di protezione civile imprevisto.
4.23
II candidato deve immediatamente notificare per iscritto alla commissione GQ ii suo
ritiro allegando i documenti giustificativi.
4.3
Mancata ammissione ed esclusione
4.31
1 candidati che, in relazione alle condizioni di ammissione, forniscono deliberatamen
te indicazioni false, presentano certificati di fine modulo appartenenti a terze persone
o cercano in altri modi di ingannare la commissione GQ non sono ammessi
all‘esame finale.
4.32
escluso dall‘esame finale chi:
a) utilizza ausili non autorizzati:
b) infrange in modo grave la disciplina dell‘esame;
c) tenta di ingannare i periti.
4.33 L‘esclusione dall‘esame finale deve essere decisa dalla commissione GQ. II candi
dato ha il diritto di sostenere l‘esame finale con riserva fino al momento in cui la
commissione d‘esame non ha deliberato al riguardo.
4.4
Sorveglianza degll esami, periti
4.41
L‘esecuzione dei lavori d‘esame scritti e pratici sorvegliata da almeno una persona
competente nella materia d‘esame, la quale annota le proprie osservazioni.
4.42
La valutazione dei lavori d‘esame scritti e pratici
che determinano la nota congiuntamente.
effettuata da almeno due periti
4.43 Almeno due periti presenziano agli esami orali, prendono nota del colloquio d‘esame
e dello svolgimento generale, valutano le prestazioni e determinano la nota congiun
tamente.
4.44
1 periti recedono dall‘incarico se sono parenti, superiori o ex superiori, collaboratori o
colleghi del candidato oppure suoi docenti nei corsi di preparazione. In casi eccezio
nah e giustificati, al massimo uno dei periti pub aver svolto l‘attivitä di docente nei
corsi di preparazione all‘esame frequentati dal candidato.
4.5
Riunione conclusiva per I‘aftribuzione delle note
4.51
La commissione GQ delibera il superamento dell‘esame in una riunione indetta al
termine dello stesso. La persona che rapptesenta la SEFRI invitata per tempo al
la riunione.
4.52
1 parenti e i superiori o ex superiori, collaboratori o colleghi del candidato, nonch i
docenti dei corsi di preparazione recedono dall‘incarico per la delibera sul conferi
mento dell‘attestato professionale.
8
5 Esame finale
5.1
Parti deII‘esame
5.11
L‘esame finale comprende le seguenti parti intermodulari e dura:
Parte d‘esame
pratico
1
Esame pratico
16,5 ore
2
Conoscenze professionali
3
Studio di un caso
4
Gestione del personale
30 min.
1
5
Organ izzazione aziendale
e gestione delle merce
30 min.
1
Totale 21,5 ore
scritto
orale
pondera
zione
-
60 min.
180 min.
16,5 ore
180 min.
-
4
2
2
120 min.
Esame 1: Esame pratico
Questo esame comprende lavori pratici nel ramo della panetteria-pasticceria o della
pasticceria-confetteria inerenti a tutte le fasi della lavorazione: pianificazione; acqui
sto, stoccaggio, preparazione, produzione, recupero e smaltimento. 1 lavori devono
rispettare la Legge sulle derrate alimentari e la relativa ordinanza. 1 candidati padro
neggiano i vati metodi di produzione e Ii applicano mirando alla preparazione di pro
dotti orientati alla clientela.
Esame 2: Conoscenze professionali (orale)
Questo esame comprende un colloquio professionale con domande sulle conoscen
ze professionali inetenti ag Ii md irizzi professionali panefteria-pasticceria o pasticceri
a-confetteria.
Esame 3: studio di un caso (scritto)
l campi tematici di approfondimento inetenti alle conoscenze professionali,
all‘organizzazione aziendale, alla conduzione del personale e al calcolo sono valu
tati nell‘ambito dell‘elaborazione interdisciplinare e di una situazione complessa
tratta dalla pratica professionale.
Questo esame permette al candidato di disporre delle necessarie competenze pro
fessionali che permettono di eseguire gli incarichi economico-aziendali previsti in
una panefteria-pasticceria o pasticceria-confetteria.
Come base di lavoro dei campi di approfondimento sopta citati viene descritta una
situazione professionale di panetteria-pasticceria / pasticceria-confetteria per la
quale il candidato deve elaborare delle soluzioni.
Esame 4: Conduzione del personale (orale)
Questo esame svolto tramite un colloquio professionale con due periti; esso com
prende domande rifetite a situazioni professionali inerenti alla conduzione del perso
nale in panetteria-pasticceria/ pasticceria-confetteria.
Esame 5: Organ izzazione aziendale e gestione delle merci (orale)
Questo esame svolto tramite un colloquio professionale con due periti, prevede
domande su situazioni professionali inerenti all‘organizzazione aziendale e alla ge
stione delle merci in panefteria-pasticceria/ pasticceria-confetteria.
9
5.12 Ogni parte d‘esame puö essere suddivisa in voci. La commissione GQ definisce
questa suddivisione e la ponderazione delle voci neue direttive inerenti al regola
mento d‘esame.
5.2
Requisiti per l‘esame
5.21
La commissione GQ emana le disposizioni dettagliate in merito all‘esame finale
neue direttive inerenti al regolamento d‘esame (di cui al punto 2.21 lett. a).
5.22
La commissione GQ decide lequivalenza di parti d‘esame o moduli di altri esami di
livello terziario gi conclusi e l‘eventuale esonero dall‘esame neue corrispondenti
parti previste dal presente regolamento. Non consentito I‘esonero dalle parti
d‘esame che, secondo il profilo professionale, rappresentano le competenze prin
cipali dell‘esame.
6 Valutazione e attribuzione delle note
6.1
La valutazione dell‘esame finale e delle singole parti d‘esame viene espressa in
note. Si applicano le disposizioni di cui ai punti 6.2 e 6.3 del regolamento.
6.2
Valutazione
6.21
Le note delle voci sono espresse con punti interi o mezzi punti, conformemente al
punto 6.3.
6.22
La nota di una parte d‘esame determinata dalla media, arrotondata a un decimale,
delle note delle voci in cui la parte d‘esame suddivisa. Se il metodo di valutazione
non contempla note di voci, la nota della parte d‘esame viene calcolata direttamente
in conformitä al punto 6.3.
6.23
La nota complessiva data dalla media ponderata delle note delle singole parti
d‘esame. Essa arrotondata a un decimale.
6.3
Valore delle note
Le prestazioni sono valutate con note da 6 a 1. II 4,0 e le note superiori designano
prestazioni sufficienti. Non sono ammesse note intermedie diverse dai mezzi punti.
6.4
Condizioni per ii superamento dell‘esame finale e per ii rilascio
dell‘aftestato professionale
6.41
L‘esame finale superato se:
a) la nota complessiva e la nota del esame 1 «lavori pratici» raggiungono almeno
II 4,0;
b) al massimo una nota di una parte d‘esame inferiore al 4,0;
c) nessuna nota di una parte d‘esame inferiore al 3,0.
6.42
L‘esame finale non superato se II candidato
a) non si ritira entro il termine previsto;
b) non si presenta pur non avendo motivi validi;
c) si ritira dopo l‘inizio dell‘esame pur non avendo motivi validi;
d) deve essere escluso dall‘esame.
10
6.43
La commissione GQ si basa esclusivamente sulle prestazioni fornite durante
lesame finale per decidere in merito al superamento di quest‘ultimo. Chi supera
l‘esame ottiene l‘attestato professionale federale.
6.44 La commissione GQ rilascia a ogni candidato un certificato d‘esame finale dal quale
risultano almeno:
a) la conferma del possesso dei certificati di fine modulo richiesti o delle dichiara
zioni di equipollenza;
b) le note delle singole parti d‘esame e la nota complessiva dell‘esame;
c) il superamento o ii mancato superamento dell‘esame finale;
d) l‘indicazione dei rimedi giuridici in caso di mancato rilascio dell‘attestato profes
sionale.
6.5
Ripetizione
6.51
Chi non ha superato l‘esame finale puö ripeterlo due volte.
6.52
La ripetizione si limita alle parti d‘esame nelle quali
insufficiente.
6.53
Per la ripetizione si applicano le stesse condizioni d‘iscrizione e d‘ammissione vali
de per il primo esame finale.
stata fornita una prestazione
7 Attestato professionale, titolo e procedura
7.1
Titolo e pubblicazione
7.11
L‘attestato professionale federale rilasciato dalla SEFRI su richiesta della commis
sione GQ e porta le firme della direzione della SEFRI e del presidente della commis
sione GQ.
7.12
1 titolari dell‘attestato professionale sono autorizzati a portare il seguente titolo pro
tetto:
Capo paneftiera-pasticciera-confettiera con attestato professionale federale
Capo panettiere-pasticciere-confettiere con attestato professionale federale
indirizzo professionale pasticceria-confetteria
-
-
Chefin Bäckerin-Konditorin-Confiseurin mit eidgenössischem Fachausweis
Chef Bäcker-Konditor-Confiseur mit eidgenössischem Fachausweis
Fachrichtung Backerei-Konditorei
Fachrichtung Konditorei-Confiserie
-
-
Cheffe boulangere-pätissiere-confiseuse avec brevet födöral
Chef boulanger-pätissier-confiseur avec brevet födöral
orientation boulangerie-pätisserie
orientation pätisserie-confiserie
-
-
Per la versione inglese si consiglia la formula: Chief Baker-Confectioner
Confiseur with Federal Diploma of Professional Education and Training.
7.13
1 nominativi dei titolari dell‘attestato professionale sono iscritti in un registro tenuto
dalla SEFRI.
7.2
Revoca deII‘attestato professionale
7.21
La SEFRI puö revocare un attestato professionale conseguito illegalmente con riser
va di avviare una procedura penale.
11
7.22 Contro la decisione della SEFRI puö essere interposto ricorso dinanzi al Tribunale
amministrativo federale entro 30 giorni dalla notifica.
7.3
Rimedi giuridici
7.31
Contro le decisioni della commissione GQ relative alI‘esclusione dall‘esame finale o
al rifiuto di rilasciare l‘attestato professionale puö essere inoltrato ricorso presso la
SEFRI entro 30 giorni dalla notifica. II ricorso deve contenere le richieste del ricor
rente e le relative motivazioni.
7.32
In prima istanza, la decisione sui ricorsi spetta alla SEFRI. Contra la sua decisione
puö essere interposto ricorso dinanzi al Tribunale amministrativo federale entro 30
giorni dalla notifica.
8 Copertura delle spese d‘esame
8.1
L‘organo responsabile fissa su richiesta della commissione GO le tariffe secondo le
quali vengono remunerati i membri della commissione GQ e i periti.
8.2
L‘organo responsabile si fa carico delle spese d‘esame nella misura in cui non sono
coperte dalle tasse d‘esame, dal contributo federale o da altre fonti.
8.3
Al termine dell‘esame la commissione GQ invia alla SEFRI, conformemente alle sue
direttive, un rendiconto dettagliato. Su questa base la SEFRI stabilisce il contributo
federale per lo svolgimento dellesame.
9 Disposizioni finali
9.1
Abrogazione del dirifto previgente
1 regolamenti seguenti sono abrogati:
1. II regolamento del 28.1.2000 concernente l‘esame di professione di capo panet
tiere-pasticciere
2. II regolamento del 26.4.1999 concernente l‘esame di professione di pasticcieri
confettieri.
9.2
Conversione dei titoli secondo ii diritto previgente
Dopo il primo esame sostenuto secondo il presente regolamento, i titolari ai sensi
del diritto previgente sono autorizzati a portare II titolo in base al punto 7.12. Non
vengono rilasciati nuovi attestati professionali.
9.3
Disposizioni transitorie
In base al regolamento previgente, i ripetenti possono ripetere l‘esame una prima
e/o una seconda volta entro il 31 dicembre 2017.
9.4
Entrata in vigore
II presente regolamento entra in vigore il
10
gennaio 2016.
12
10 Emanazione
Berna, 24 Iuglio 2015
Associazione svizzera mastri paneftieri-confettieri
II presidente
direttore
:s1
Kaspar Sutter
Beat KIäy
Lucerna, 24 IugIio 2015
Hotel & Gastro Union, Associazione svizzera del personale panetteria,
pasticceria e confetteria
II oresidente
Markus
II presente regolamento
Berna,
)
.
approvato.
‚LtA
Segreteria di Stato per la formazione,
la ricerca e l‘innovazione SEFRI
Remy Hübschi
Capodivisione Formazione professionale superiore
13

Regolamento d`esame

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