Prune Square Cake - Un Biscotto al Giorno

Prune Square Cake
Di California Bakery avevamo giù parlato in occasione della ricetta dei Cookies e di quella della Double
Chocolate Cake. I loro corsi li frequento da quando hanno iniziato a proporli e non mi hanno mai delusa.
Sono semplici, ma le preparazioni sono sempre d’effetto e straordinariamente buone.
Michela, l’insegnante, non è una chef super stellata, si definisce una casalinga e rispecchia in pieno lo stile
di California Bakery, un posto dove trovare dolci buonissimi e fatti senza procedimenti industriali. Un po’
come quelli che vorremmo preparare noi a casa :)
La preparazione che vi propongo oggi è dedicata alle prugne secche della California e posso dire due cose
di queste prugne:
1 – non avevo idea che fossero poco caloriche e che quindi potessero essere uno snack perfetto;
2- sono buonissime.
Il Cooking Lab di California Bakery
Vaty, blogger di “A thai pianist” e io :)
È vero che abbiamo detto che le prugne sono poco caloriche ma questa preparazione diciamo che non è
proprio una cosina da mangiare a tutte le ore, è bella cicciosa, proprio come piace a noi :)
La Prugne Square Cake è una torta composta da 4 strati diversi, è estremamente semplice da preparare
ma parecchio lunga, proprio perché ha tanti strati diversi. Quindi prendetevi un pomeriggio di tempo e
state sicuri che ne varrà la pena :)
Ingredienti Prune Square Cake
Frolla esterna:
Farina 00 160gr
Burro freddo 160gr
Zucchero a velo 40gr
Granella di nocciole 50gr
Sale 1 pizzico
Bacca di Vaniglia 1/3
Limone bio 1 buccia
Frangipane:
Uova 2
Zucchero bianco 100gr
Burro ammorbidito 100gr
Farina di nocciola 100gr
Farina manitoba 50gr
Sale 1/2 teaspoon
Bacca di vaniglia 1/3
Prugne secche della California 200gr
Takara Plum 180ml (liquore di prugne, a Milano lo trovate da Katai)
Crumble:
Burro 100gr
Farina manitoba 100gr
Zucchero semolato bianco 100gr
Farina di nocciola 100gr
Sale 1 pizzico
Cannella 1/2 teaspoon
Per prima cosa bisogna mettere a bagno le prugne nel liquore per 24 ore. Se non avete il liquore e
non riuscite a trovarlo, ma comunque volete provare questa preparazione, vi consiglio di mettere a
bagno le prugne lo stesso, piuttosto nell’acqua.
Frolla:
Mettere in una ciotola la farina e il burro e iniziate a lavorarli aiutandovi con due coltelli (in pratica
dovete tagliare il burro fino ad ottenere un impasto sabbioso). Aggiungere la buccia del limone, lo
zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale. Stendere la frolla. Forare la superficie con una
forchetta e ricopritela con la granella di nocciola.
Cuocere a forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.
Frangipane:
Mentre cuoce la frolla della torta preparate la frangipane. Lavorare insieme burro, vaniglia e zucchero
fino ad ottenere una crema. Aggiungere un uovo alla volta. In un’altra ciotola mischiare le due farine
e il sale e poi aggiungerle all’altro composto.
Far riposare in frigorifero per 15 minuti.
Crumble:
Lavorare con due coltelli (come abbiamo fatto per la frolla) tutti gli ingredienti. Quando il composto
risulterà sabbioso lavorarlo con le mani per far sciogliere il burro e rendere più grossolano il topping
(quello che viene chiamato strusel).
Far riposare in frigorifero per 15 minuti.
Assemblaggio della torta:
Riprendere la frolla precedentemente cotta. Aggiungere la frangipane, ricoprendo tutta la frolla.
Aggiungere anche le prugne tagliate a pezzettini, facendole scolare dal liquore. Ricoprire con il
crumble.
Cottura:
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti e poi a 160° per 15 minuti a forno ventilato.