Scheda tecnica

Scheda Tecnica
Pasta surgelata prelievitata per pane
tipo Ciabatta Rustica
codice articolo: 161
codice EAN: 8014777001615
denominazione vendita: ciabatta rustica
denominazione legale: pasta surgelata prelievi
tata per pane di grano tenero di tipo 00
data di elaborazione: 19.12.2014
RGQ: dott.ssa Maira Bernardi
Descrizione del prodotto:
La pasta surgelata prelievitata per pane è
una pasta che permette di ottenere il pane
fresco e fragrante a tutte le ore del giorno.
A seconda della percentuale di lievitazione
che ha subito in produzione, può essere
scongelata ed infornata oppure ripassata in
cella di lievitazione a 28°C con tasso di
umidità del 85%.
Peso prodotto: gr. 400 ca.
Dimensioni prodotto:
lunghezza: cm 31,0 ca.
larghezza: cm 13,0 ca
altezza: cm 4,0 ca.
Ingredienti:
Farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, lievito, sale, farina di GRANO maltato, coadiuvante tecnologico:
[Farina di FRUMENTO, lievito naturale essiccato di FRUMENTO – emulsionante: mono e diglicedidi degli
acidi grassi (E471), esteri mono e diacetiltartarici di mono e digliceridi degli acidi grassi (E472e) antiagglomerante: carbonato di calcio (E170) – farina di FRUMENTO maltato - antiossidante: acido
ascorbico (E300), enzimi (contiene FRUMENTO)].
Allergeni
(Regolamento CE 1169/2011 – allegato II)
Presente nella
ricetta
Possibile
contaminazione
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
+
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
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Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
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Soia e prodotti a base di soia
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+
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
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Frutta a guscio e prodotti derivati
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Panificio – Bäckerei Lemayr
Via Zuegg 31 – 39100 Bolzano (I) - P.IVA 00535650212
Tel. 0471 935560 Fax. 0471 935561 - e-mail. [email protected] - www.lemayr.it
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Sedano e prodotti a base di sedano
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Senape e prodotti a base di senape
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Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
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Anidride solforosa/solfiti concentrazione sup 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
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Lupino e prodotti a base di lupino
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Molluschi e prodotti a base di mollusco
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Dichiarazione OGM.
Sulla base delle ultime informazioni in nostro possesso, questo prodotto non vengono utilizzati
ingredienti OGM ed è conforme ai regolamenti CE n° 1829/2003 e 1830/2003 relativi alla tracciabilità ed
etichettatura degli alimenti geneticamente modificati. (sulla base di dichiarazioni e documentazione dei
nostri fornitori di materie prime).
Conservazione
A temperatura tra 0 - 6°C consumare entro 24 ore
A temperatura uguale o inferiore a -18°C consumare entro 4 mesi.
Il prodotto cotto ha una deperibilità uguale al pane fresco.
Informazioni imballo:
materiale a contatto:
sacchetto in polipropilene trasparente blu.
cartone:
lunghezza 60 cm x larghezza 40 cm x altezza 25 cm.
peso cartone:
13,00 kg netto – 14,00 kg lordo (1 sacchetto per un totale di circa 32 pezzi)
informazioni bancale:
h 175 cm + EPAL / 28 cartoni pari a 7 strati da 4 cartoni
Consigli per la preparazione:
1) con cella di levitazione
Prelevare il prodotto dalla cella di surgelazione e disporlo sulle teglie (preferibilmente forate).
Lasciare scongelare il prodotto e provvedere alle eventuali lavorazioni. Metterlo in cella
(temperatura 25°-28°C – umidità 85%) per circa 80 minuti massimo. Togliere il prodotto dalla
cella, lasciarla asciugare e poi infornare a 235°C con vapore (valvola chiusa) per circa 5 minuti;
proseguire la cottura a valvola aperta. Tempo totale di cottura varia a seconda della pezzatura e
della tipologia del forno. Tempo indicativo fino a 100/120 gr circa 21/22 minuti.
2) senza cella di lievitazione
Prelevare il prodotto dalla cella di surgelazione e disporlo sulle teglie (preferibilmente forate).
Lasciare scongelare indi provvedere alle eventuali lavorazioni. Lasciar terminare la fase di
lievitazione per circa 80 minuti massimo. (Per una migliore riuscita si consiglia di coprire il
prodotto per meglio trattenere l’umidità). Infornare a 235°C con vapore (valvola chiusa) per circa
5 minuti; proseguire la cottura a valvola aperta. Tempo totale di cottura varia a seconda della
pezzatura e della tipologia del forno. Tempo indicativo fino a 100/120 gr circa 21/22 minuti.
Dichiarazione consigliata in etichetta: (ai sensi del Dec.L.vo 27.01.92 nr 109)
Farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, sale, lievito, sale, farina di GRANO maltato, miglioratore:
[lievito naturale di FRUMENTO essiccato - emulsionanti: mono e diglicedidi degli acidi grassi (E471),
esteri mono e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E472e), farina di FRUMENTO
maltato].
La presente scheda tecnica è stata redatta sulla base di dichiarazioni e documentazione dei nostri
fornitori di materie prime.
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Panificio – Bäckerei Lemayr
Via Zuegg 31 – 39100 Bolzano (I) - P.IVA 00535650212
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