dietetico ospedaliero - Pugliese

Transcript

AZIENDA OSPEDALIERA “PUGLIESE-CIACCIO” CATANZARO
REGIONE CALABRIA
DIREZIONE MEDICA DI PRESIDIO
SERVIZIO DIETETICO
DIETETICO OSPEDALIERO
a cura di
Dott.ssa Rita Mauro Dietista Coordinatrice
Dott.ssa Maria Capellupo Dietista
Dott.ssa Anna Cerchiaro Dietista
0
REGIONE CALABRIA
Presentazione
La messa in uso del Dietetico Ospedaliero, quale parte integrante del Disciplinare
Dietetico, contribuirà al miglioramento della gestione della dietoterapia nei pazienti
ospedalizzati.
Un corretto regime alimentare è uno strumento mirato al miglioramento delle condizioni
cliniche del paziente ed alla prevenzione di complicanze che potrebbero derivare da una
non idonea nutrizione.
L’alimentazione in ambito ospedaliero ha una valenza molto importante perché integra le
altre terapie.
Il Dietetico Ospedaliero è la raccolta di diete, a composizione definita, disponibili
nell’Azienda Ospedaliera.
Le diete sono state elaborate su indicazione delle Linee Guida e degli obiettivi Nutrizionali
fornite dai Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la Popolazione
Italiana (LARN IV Revisione Ottobre 2014) per la pianificazione dietetica delle diversificate
esigenze nutrizionali dei pazienti ospedalizzati.
Per ogni tipo di dieta sono descritte le caratteristiche e le finalità terapeutiche.
Le grammature degli alimenti si intendono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti.
I fattori usati per il calcolo delle Kcal sono quelli proposti e indicati nelle “Tabelle di
composizione degli alimenti” dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la
Nutrizione.
Per ogni schema dietetico è riportata la composizione
bromatologica. Gli schemi alimentari sono suddivisi in:
- Diete comuni: indicate per pazienti che possono alimentarsi in maniera fisiologica
rispettando le esigenze di una alimentazione corretta sotto il profilo nutrizionale,
avvalendosi di caratteristiche bromatologiche precodificate.
- Diete terapeutiche: indicate per i pazienti in cui l’intervento dietoterapico svolge un
ruolo fondamentale nella cura. Queste diete sono state elaborate per soggetti con
problematiche nutrizionali complesse.
Le tabelle di seguito riportate devono intendersi orientative e, pertanto, passibili di
variazioni a seguito di specifica, motivata richiesta da parte del Servizio Dietetico della
Stazione Appaltante.
Ringraziamenti
Si ringrazia della fattiva collaborazione per la realizzazione del Dietetico Ospedaliero il:
- Direttore Medico di Presidio Dott. Nicola Pelle
- Dirigente Medico di Presidio Dott. Gianluca Raffaele
1
REGIONE CALABRIA
INDICE
Elenco diete in suddivisione calorica
Dieta normoenergetica
Dieta lattea integrata
Dieta liquida
Dieta semiliquida
Dieta per disfagia
- Dieta semiliquida per disfagia
- Dieta semisolida per disfagia
Dieta ipocalorica
Tab. 1 Alimenti a contenuto calorico equivalente
Dieta ipoglicidica
- IDDM (Diabete insulino dipendente)
- NIDDM (Diabete non insulino dipendente)
Tab. 2 Alimenti a contenuto glicidico equivalente
Dieta ipolipidica
Dieta ipoproteica
Tab. 3 Alimenti a contenuto proteico equivalente
Dieta ipopurinica
Dieta iperproteica
Dieta ipernutritiva
Dieta astringente
Dieta ad alto contenuto di scorie
Dieta priva di glutine
Dieta anallergica
Dieta multietnica
Dieta vegetariana
pag. 3
pag. 6
pag. 8
pag. 10
pag. 14
pag. 20
pag. 21
pag. 24
pag. 27
pag. 41
pag. 42
pag. 43
pag. 56
pag. 69
pag. 70
pag. 82
pag. 87
pag. 88
pag. 92
pag. 97
pag. 103
pag. 108
pag. 111
pag. 113
pag. 115
pag. 117
2
REGIONE CALABRIA
ELENCO DIETE IN SUDDIVISIONE CALORICA
1) Dieta normoenergetica
1a Dieta normoenergetica
pag. 6
kcal 2220
2) Dieta lattea integrata
2a Dieta lattea integrata
kcal 2200
3) Dieta liquida
3a Dieta liquida
3b Dieta liquida
3c Dieta liquida
kcal 1600
kcal 1800
kcal 2000
4) Dieta semiliquida
4a Dieta semiliquida
4b Dieta semiliquida
4c Dieta semiliquida
4d Dieta semiliquida
4e Dieta semiliquida
Dieta per disfagia
4f Dieta semiliquida pz disfagico
4g Dieta semiliquida pz disfagico
4h Dieta semiliquida pz disfagico
4i Dieta semisolida pz disfagico
4l Dieta semisolida pz disfagico
4m Dieta semisolida pz disfagico
5) Dieta ipocalorica
5a Dieta ipocalorica
5b Dieta ipocalorica
5c Dieta ipocalorica
5d Dieta ipocalorica
5e Dieta ipocalorica
5f Dieta ipocalorica
5g Dieta ipocalorica
5h Dieta ipocalorica
5i Dieta ipocalorica
5l Dieta ipocalorica
5m Dieta ipocalorica
5n Dieta ipocalorica
5p Dieta ipocalorica
pag. 8
pag. 10
pag. 14
kcal 1200
kcal 1400
kcal 1600
kcal 1800
kcal 2000
Kcal 1400
Kcal 1700
Kcal 1900
Kcal 1500
Kcal 1800
Kcal 2100
pag. 20
pag. 21
pag. 24
pag. 27
kcal 800
kcal 900
kcal 1000
kcal 1100
kcal 1200
kcal 1300
kcal 1400
Kcal 1500
Kcal 1600
Kcal 1700
Kcal 1800
Kcal 1900
Kcal 2000
3
Tabella 1 Alimenti a contenuto calorico equivalente
pag. 41
6) Dieta ipoglicidica
Dieta ipoglicidica IDDM
6a Dieta ipoglicidica
6b Dieta ipoglicidica
6c Dieta ipoglicidica
6d Dieta ipoglicidica
6e Dieta ipoglicidica
6f Dieta ipoglicidica
6g Dieta ipoglicidica
6h Dieta ipoglicidica
6i Dieta ipoglicidica
6l Dieta ipoglicidica
6m Dieta ipoglicidica
6n Dieta ipoglicidica
6p Dieta ipoglicidica
pag. 42
7)
Dieta ipoglicidica NIDDM
7a Dieta ipoglicidica
7b Dieta ipoglicidica
7c Dieta ipoglicidica
7d Dieta ipoglicidica
7e Dieta ipoglicidica
7f Dieta ipoglicidica
7g Dieta ipoglicidica
7h Dieta ipoglicidica
7i Dieta ipoglicidica
7l Dieta ipoglicidica
7m Dieta ipoglicidica
7n Dieta ipoglicidica
7p Dieta ipoglicidica
kcal 800
kcal 900
kcal 1000
kcal 1100
kcal 1200
kcal 1300
Kcal 1400
Kcal 1500
Kcal 1600
Kcal 1700
Kcal 1800
Kcal 1900
Kcal 2000
pag. 43
kcal 800
kcal 900
kcal 1000
kcal 1100
kcal 1200
kcal 1300
Kcal 1400
Kcal 1500
Kcal 1600
Kcal 1700
Kcal 1800
Kcal 1900
Kcal 2000
pag. 56
Tabella 2 Alimenti a contenuto glucidico equivalente
pag.
69
8) Dieta ipolipidica
8a Dieta ipolipidica
8b Dieta ipolipidica
8c Dieta ipolipidica
8d Dieta ipolipidica
8e Dieta ipolipidica
8f Dieta ipolipidica
8g Dieta ipolipidica
8h Dieta ipolipidica
8i Dieta ipolipidica
8l Dieta ipolipidica
pag.
70
kcal 1000
kcal 1100
kcal 1200
kcal 1300
kcal 1400
kcal 1500
Kcal 1600
Kcal 1700
Kcal 1800
Kcal 1900
8m Dieta ipolipidica
Kcal 2000
REGIONE CALABRIA
4
9) Dieta ipoproteica
9a Dieta ipoproteica
9b Dieta ipoproteica
9c Dieta ipoproteica
9d Dieta ipoproteica
pag. 82
kcal 1600
kcal 1800
kcal 2000
kcal 2200
Tabella 3 Alimenti a contenuto proteico equivalente
pag. 87
10) Dieta ipopurinica
10a Dieta ipopurinica
10b Dieta ipopurinica
10c Dieta ipopurinica
pag. 88
kcal 1200
kcal 1400
kcal 1600
11) Dieta iperproteica
11a Dieta iperproteica
11b Dieta iperproteica
11c Dieta iperproteica
11d Dieta iperproteica
kcal 1400
kcal 1600
kcal 1800
kcal 2000
12) Dieta ipernutritiva
12a Dieta ipernutritiva
12b Dieta ipernutritiva
12c Dieta ipernutritiva
12f Dieta ipernutritiva standard “A”
12g Dieta ipernutritiva standard “B”
kcal 1800
kcal 2000
kcal 2500
kcal 3000
kcal 2700
13) Dieta astringente
13a Dieta astringente
13b Dieta astringente
13c Dieta astringente
13d Dieta astringente
kcal 1300
kcal 1500
kcal 1800
kcal 2000
14) Dieta ad alto contenuto di scorie
14a Dieta ad alto cont. di scorie
14b Dieta ad alto cont. di scorie
kcal 1700
kcal 2000
pag. 92
pag. 97
pag. 103
pag. 108
15) Dieta priva di glutine
15a Dieta priva di glutine
kcal 2000
16) Dieta anallergica
16a Dieta anallergica
Kcal 2300
17) Dieta multietnica
17a Dieta multietnica
Kcal 1900
18) Dieta vegetariana
18a Dieta vegetariana
REGIONE CALABRIA
pag. 111
pag. 113
pag. 115
pag. 117
Kcal 2200
5
REGIONE CALABRIA
Dieta normoenergetica
La dieta normoenergetica (equilibrata nei nutrienti) è indicata per i pazienti ospedalizzati
che non presentano patologie specifiche e non necessitano di un intervento nutrizionale
mirato.
6
REGIONE CALABRIA
1a DIETA NORMOENERGETICA
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA
Calorie 2220 Protidi gr 97 - 17%
Lipidi gr 63 - 26%
Glicidi gr 337 - 57%
Distribuzione degli alimenti
Colazione
Thè
Orzo
Latte parz. scremato
Zucchero
Fette biscottate
Cornetto
Marmellata
Sostituzioni
gr
gr
cc
gr
gr
gr
gr
0,5
4
200
10
15
60
25
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
80
Pane
gr
90
Carne
(Vitello, Pollo, Tacchino)
gr
130
Ortaggi (cotti/crudi)
Frutta (cotta/cruda)
Olio
gr
gr
gr
150
150
10
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pesce
gr
o formaggi
gr
o prosciutto crudo gr
130
110
70
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
30
30
60
Pranzo
Cena
Pasta o riso
gr
50
in brodo/olio/pomodoro/verdure
Pane
gr
90
Formaggi
gr
100
gr
150
gr
150
Olio
gr
10
Sale
gr
4 (da distribuire tra pranzo e cena)
gr
gr
gr
Pesce
gr
o carne
gr
100
100
60
7
REGIONE CALABRIA
Dieta lattea integrata
Indicazioni principali:
sindromi ipersecretive gastro-duodenali in fase successiva di trattamento.
Avvertenze:
la frutta deve essere rappresentata da mele o pere che devono essere cotte e/o passate.
8
REGIONE CALABRIA
2a DIETA LATTEA INTEGRATA
Calorie 2200
Protidi gr 101 - 18%
Lipidi gr 68 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
cc
gr
gr
200
10
30
Ore 10,00
Latteparz. scremato
Zucchero
cc
gr
200
5
Semolino
Pane
Carne (vitello, pollo, tacchino)
Patate lesse
Frutta cotta (mele, pere)
Olio
gr
gr
gr
gr
gr
gr
50
60
120
100
100
15
Ore 16,00
Zucchero
Fette biscottate
cc
gr
gr
200
5
20
gr
gr
gr
50
60
80
gr
gr
gr
100
100
10
cc
gr
200
10
Pranzo
Cena
Semolino
Pane
Formaggio
(mozzarella, caciotta, fiordilatte)
Patate lesse
Olio
Ore 20,00
Latteparz. scremato
Zucchero
9
REGIONE CALABRIA
Dieta liquida
La dieta liquida fornisce cibi a consistenza liquida a temperatura ambiente. Il tipo di
alimenti forniti può variare a seconda delle condizioni cliniche del paziente.
Lo scopo di queta dieta è di fornire un’alimentazione a soggetti che non sono in grado di
masticare, deglutire o tollerare cibi solidi.
Indicazioni:
la dieta liquida è utilizzata come pasto intermedio verso gli alimenti solidi nel postoperatorio, in presenza di disordini della masticazione o della deglutizione, di stenosi
esofagee o gastrointestinali, durante stati infiammatori lievi del tratto gastrointestinale e
per pazienti con malattie acute.
10
REGIONE CALABRIA
3a DIETA LIQUIDA
Calorie1600
Protidi gr 62 - 15%
Lipidi gr 51 - 28%
Colazione
cc
Zucchero
gr
Biscotti per l’infanzia (granulati) gr
100
15
20
Pranzo
Pastina glutinata
Omogeneizzato di carne
Purè di patate:
Parmigiano
Patate
Burro
Omogeneizzato di frutta
Olio
gr
gr
60
80
cc
gr
gr
gr
gr
gr
100
10
150
10
80
10
cc
Zucchero
gr
200
15
20
Ore 16,00
Cena
Semolino
Parmigiano
Verdura frullata:
Carote
Bieta
Olio
gr
gr
gr
gr
50
10
80
80
gr
gr
gr
100
100
5
11
REGIONE CALABRIA
3b DIETA LIQUIDA
Lipidi gr 56 - 28%
Colazione
cc
Zucchero
gr
100
20
30
Pranzo
Pastina glutinata
Purè di patate:
Parmigiano
Patate
Burro
Olio
gr
gr
60
120
cc
gr
gr
gr
gr
gr
100
10
150
10
120
10
cc
Zucchero
gr
200
10
20
Ore 16,00
Cena
Semolino
Parmigiano
Verdura frullata:
Carote
Bieta
Olio
gr
gr
gr
gr
50
10
120
120
gr
gr
gr
100
100
5
12
REGIONE CALABRIA
3c DIETA LIQUIDA
Lipidi gr 62 - 28%
Colazione
cc
Zucchero
gr
200
20
40
Pranzo
Pastina glutinata
Purè di patate:
Parmigiano
Patate
Burro
Olio
gr
gr
60
120
cc
gr
gr
gr
gr
gr
100
15
200
10
120
10
cc
Zucchero
gr
200
10
20
Ore 16,00
Cena
Semolino
Parmigiano
Verdura frullata:
Carote
Bieta
Olio
gr
gr
gr
gr
60
15
120
120
gr
gr
gr
100
100
5
13
REGIONE CALABRIA
Dieta semiliquida
La dieta semiliquida fornisce alimenti a consistenza piuttosto liquida. Varia a seconda delle
condizioni cliniche del paziente, delle procedure diagnostiche e/o della chirurgia specifica
alla quale deve essere sottoposto.
Indicazioni:
la dieta fornisce per via orale alimenti liquidi facilmente assorbibili nel tratto
gastrointestinale con residuo minimo, al fine di minimizzare la stimolazione gastroenterica.
È una dieta di progressione tra dieta liquida e solida e/o in abbinamento alla nutrizione
parenterale. Può consistere quale trattamento di preparazione dietetica per esami
endoscopici del tratto gastrointestinale e/o dieta pre o post chirurgica o anche
rialimentazione nei pazienti debilitati.
14
REGIONE CALABRIA
4a DIETA SEMILIQUIDA
Calorie 1200
Protidi gr 51 - 17%
Lipidi gr 35 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
cc
Zucchero
gr
Fette biscott. (granulate) gr
200
20
40
Pranzo
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
(vitello, pollo, tacchino)
Verdura cotta
Olio
gr
gr
gr
40
5
50
gr
gr
gr
150
150
10
gr
gr
gr
40
5
50
gr
gr
gr
150
150
10
Cena
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
15
REGIONE CALABRIA
4b DIETA SEMILIQUIDA
Calorie 1400
Protidi gr 60 - 17%
Lipidi gr 44 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
cc
Zucchero
gr
200
10
50
Pranzo
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
gr
gr
gr
40
5
60
gr
gr
gr
150
200
15
gr
gr
gr
40
5
60
gr
gr
gr
150
200
10
cc
gr
100
10
Cena
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
Ore 20,00
Zucchero
16
REGIONE CALABRIA
4c DIETA SEMILIQUIDA
Calorie 1600
Protidi gr 73 - 18%
Lipidi gr 46 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
cc
Zucchero
gr
200
20
40
Pranzo
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
gr
gr
gr
40
10
70
gr
gr
gr
150
200
10
gr
gr
gr
40
10
70
gr
gr
gr
150
200
10
cc
Zucchero
gr
200
20
20
Cena
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
Ore 20,00
17
REGIONE CALABRIA
4d DIETA SEMILIQUIDA
Lipidi gr 54 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
cc
Zucchero
gr
300
20
50
Pranzo
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
gr
gr
gr
40
10
80
gr
gr
gr
150
200
15
gr
gr
gr
40
10
70
gr
gr
gr
150
200
10
cc
Zucchero
gr
200
20
30
Cena
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
Ore 20,00
18
4e
REGIONE CALABRIA
DIETA SEMILIQUIDA
Calorie 2000
Protidi gr 91 - 18%
Lipidi gr 60 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
cc
Zucchero
gr
300
20
50
Ore 10:00
Frutta (mele, pere)
gr
100
gr
gr
gr
60
10
100
gr
gr
gr
150
200
15
gr
gr
gr
60
10
70
gr
gr
gr
150
200
15
cc
Zucchero
gr
200
10
30
Pranzo
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
Cena
Pastina glutinata
Parmigiano
Carne frullata
Verdura cotta
Olio
Ore 20,00
19
REGIONE CALABRIA
Dieta per disfagia
La disfagia è un’alterazione della deglutizione e può coinvolgere ognuna delle tre fasi della
deglutizione: orale, faringea, esofagea; la causa può essere meccanica o neurologica. La
disfagia meccanica è attribuibile a resezione chirurgica o ad alterazione di uno o più organi
della deglutizione dovuta a trauma, ostruzioni o altre malattie. La disfagia neurologica deriva
da una lesione della corteccia cerebrale o dei nervi cranici del tronco cerebrale.
Gli obiettivi terapeutici della disfagia sono quelli di permettere un’alimentazione priva di
rischi (polmonite ab ingestis), mantenere o migliorare lo stato nutrizionale e facilitare
l’autosufficienza per raggiungere i fabbisogni nutrizionali.
Devono essere forniti cibi che possono essere masticati e deglutiti senza pericolo. Devono
essere evitati i cibi appiccicosi che aderiscono al palato poiché causano affaticamento e i
cibi frammentati in piccoli pezzi, perché possono disperdersi all’interno del cavo orale e
aumentare la possibilità di soffocamento.
La consistenza delle preparazioni è omogenea e cremosa mediante l’utilizzo di addensanti
per evitare che venga stimolato il riflesso della deglutizione ed i liquidi possano defluire
nell’area faringea spontaneamente. La dieta per disfagia deve essere rappresentata da un
bolo compatto.
Indicazioni:
pazienti che presentano una compromissione parziale della capacità di deglutizione.
20
4f
REGIONE CALABRIA
DIETA SEMILIQUIDA PER PAZIENTE DISFAGICO
Calorie 1400
Protidi gr 61 - 18%
Lipidi gr 41 - 26%
Colazione
Yogurt magro
Zucchero
gr
gr
125
10
gr
gr
gr
100
10
30
gr
40
gr
gr
120
50
gr
cc
gr
gr
gr
100
100
5
100
5
gr
gr
100
10
gr
30
gr
gr
gr
gr
60
100
100
5
Spuntino
Frullato:
Frutta cotta omogeneizzata
Zucchero
Biscotti dell’infanzia (granulati)
Pranzo
Semolino o crema di riso
con sugo o passato di verdure
Carne frullata
e addensata con patate
Purè di patate:
patate
latte parz. scremato
margarina
Olio
Spuntino
Banana (schiacciata “purea”)
Zucchero
Cena
Formaggio (spalmabile, ricotta)
Purea di verdure
Olio
Avvertenza: la dieta dovrà essre preparata in forma addensata, liscia e scivolosa.
21
REGIONE CALABRIA
4g DIETA SEMILIQUIDA PER PAZIENTE DISFAGICO
Lipidi gr 53 - 28%
Colazione
Yogurt magro
Zucchero
gr
gr
125
15
gr
gr
gr
150
15
30
gr
40
gr
gr
120
50
gr
cc
gr
gr
gr
150
100
10
150
10
gr
gr
100
10
gr
40
gr
gr
gr
gr
70
100
100
5
Spuntino
Frullato:
Zucchero
Pranzo
Carne frullata
Purè di patate:
patate
margarina
Olio
Spuntino
Zucchero
Cena
Purea di verdure
Olio
22
4h
REGIONE CALABRIA
DIETA SEMILIQUIDA PER PAZIENTE DISFAGICO
Calorie 1900
Protidi gr 80 - 17%
Lipidi gr 58 - 27%
Colazione
Yogurt magro
Zucchero
gr
gr
125
20
gr
gr
gr
150
15
50
gr
50
gr
gr
150
50
gr
cc
gr
gr
gr
100
100
5
150
10
gr
gr
100
15
gr
50
gr
gr
gr
gr
80
100
100
5
Spuntino
Frullato:
Zucchero
Pranzo
Carne frullata
Purè di patate:
patate
margarina
Olio
Spuntino
Zucchero
Cena
Purea di verdure
Olio
23
REGIONE CALABRIA
4i DIETA SEMISOLIDA PER PAZIENTE DISFAGICO
Calorie 1500
Protidi gr 64 - 17%
Lipidi gr 47 - 29%
Colazione
Yogurt magro
Zucchero
Panino al burro
Prosciutto cotto
gr
gr
gr
gr
125
10
40
30
gr
100
gr
gr
40
80
gr
cc
gr
gr
gr
gr
100
100
5
40
100
5
gr
gr
gr
gr
gr
gr
40
60
100
40
100
5
Spuntino
Banana
Pranzo
Pasta (mezze penne con sugo)
Carne (polpette, hamburger)
Purè di patate:
patate
margarina
Panino al burro
Frutta cotta
Olio
Cena
Formaggio o latticini
Zucchine o carote lesse
Panino al burro
Frutta cotta
Olio
24
REGIONE CALABRIA
4l DIETA SEMISOLIDA PER PAZIENTE DISFAGICO
Calorie 1800
Protidi gr 75 - 17%
Lipidi gr 57 - 28%
Colazione
Yogurt magro
Zucchero
Panino al burro
Prosciutto cotto
gr
gr
gr
gr
125
20
40
30
gr
100
gr
gr
50
100
gr
cc
gr
gr
gr
gr
gr
150
100
10
5
40
150
10
gr
gr
gr
gr
gr
gr
50
60
100
40
150
5
Spuntino
Banana
Pranzo
Purè di patate:
patate
parmigiano
margarina
Panino al burro
Frutta cotta
Olio
Cena
Panino al burro
Frutta cotta
Olio
25
REGIONE CALABRIA
4m DIETA SEMISOLIDA PER PAZIENTE DISFAGICO
Calorie 2100
Protidi gr 85 - 16%
Lipidi gr 67 - 29%
Colazione
Yogurt magro
Zucchero
Panino al burro
Prosciutto cotto
gr
gr
gr
gr
125
20
40
40
gr
100
gr
gr
70
100
gr
cc
gr
gr
gr
gr
gr
150
100
10
5
50
150
10
gr
gr
gr
gr
gr
gr
70
70
100
50
150
10
Spuntino
Banana
Pranzo
Purè di patate:
patate
parmigiano
margarina
Panino al burro
Frutta cotta
Olio
Cena
Panino al burro
Frutta cotta
Olio
26
REGIONE CALABRIA
Dieta ipocalorica
Le modalità di trattamento necessitano di una personalizzazione mirata alle esigenze del
singolo paziente. Gli interventi nutrizionali possono includere modificazioni qualitative nella
scelta degli alimenti, cambiamenti nelle caratteristiche dei pasti e degli spuntini nonchè
raccomandazioni quantitative per una specifica dieta ipocalorica.
Le diete ipocaloriche sono equilibrate e prevedono comunque la fisiologica ripartizione
calorica tra proteine, lipidi e glicidi garantendo i fabbisogni di vitamine e minerali.
Indicazioni:
sovrappeso e obesità.
27
5a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOCALORICA
Calorie 800
Protidi gr 44 - 21%
Lipidi gr 24 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Fette biscottate integrali
Frutta
Sostituzioni
gr
gr
15
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
30
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
Pranzo
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Cena
28
REGIONE CALABRIA
5b DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 25 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Sostituzioni
gr
20
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
40
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
70
Olio
100
100
10
Pranzo
gr
gr
gr
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Cena
Pasta o riso
gr
20
in brodo/in bianco/pomodoro/vedure
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
70
Olio
gr
gr
gr
100
100
5
29
5c
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 28 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
70
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
70
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
Pranzo
Cena
30
REGIONE CALABRIA
5d DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 32 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
15
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
30
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
70
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
150
100
10
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
in brodo/in bianco/pomodoro/verdure
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
31
5e
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 34 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
10
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
32
5f
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 39 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
70
Carne
gr
80
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Olio
150
100
15
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
70
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
33
REGIONE CALABRIA
5g DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 40 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
80
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
15
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
90
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
34
REGIONE CALABRIA
5h DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 46 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
80
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
90
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
35
5i
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 47 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
70
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
40
40
100
Pane integrale
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
36
5l
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 48 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
30
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
100
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Olio
150
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
37
REGIONE CALABRIA
5m DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 49 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
30
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
150
150
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
100
Olio
gr
gr
gr
150
150
15
38
REGIONE CALABRIA
5n DIETA IPOCALORICA
Lipidi gr 55 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
30
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
70
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
40
40
100
Pane integrale
gr
110
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
200
150
20
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
120
Olio
gr
gr
gr
200
150
15
39
REGIONE CALABRIA
5p DIETA IPOCALORICA
Calorie 2000
Protidi gr 99 - 20%
Lipidi gr 58 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
80
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pane integrale
gr
110
Carne
gr
130
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
130
110
70
Olio
200
150
20
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
130
110
70
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
130
Olio
gr
gr
gr
200
150
15
40
Tab. 1
REGIONE CALABRIA
ALIMENTI A CONTENUTO CALORICO EQUIVALENTE
Di seguito sono elencati gli alimenti a contenuto calorico equivalente e perciò
interscambiabili tra loro.


Pane: 100 gr
= 300 gr di patate
= 80 gr di pasta o di riso
Pasta: 100 gr
= 350 gr di patate
= 120 gr di pane
= 120 gr di legumi secchi
= 240 gr di legumi freschi
= 300 gr di minestrone
Nota Bene: il quantitativo di legumi indicato quale sostituzione della
pasta o riso, può essere utilizzato nella preparazione dei
primi piatti prevedendo di quantizzare, in base alle
grammature indicate, le equivalenze caloriche,
ad es. : Pasta gr 100 si può sostituire con:
50gr di pasta + 60gr di legumi secchi
o con: 50 gr di pasta + 120 gr di legumi freschi
o con: 50 gr di pasta + 150 gr di minestrone

Carne: 100 gr
= 100 gr di pollo
= 100 gr di coniglio
= 120 gr di pesce magro
= 60gr di prosciutto crudo o cotto
= 100 gr di formaggio fresco
= n. 2 uova


 Ortaggi ( sono consentiti tutti gli ortaggi in pari grammatura)


Frutta ( è consentita tutta la frutta fresca di stagione)
41
REGIONE CALABRIA
Dieta ipoglicidica
IDDM (Diabete insulino dipendente)
NIDDM (Diabete non insulino dipendente)
Il diabete è una malattia eterogenea che non è riconducibile a una singola causa, pertanto
non permette un trattamento standardizzato. È necessario personalizzare la terapia di ogni
paziente a seconda della natura e della gravità della malattia.
Gli obiettivi del trattamento dietetico sono:
- apporto calorico appropriato per il raggiungimento e/o il mantenimento di un peso
corporeo desiderabile;
- prevenire iperglicemia e ipoglicemia;
- rispettare l’orario dei pasti e mantenere costante ogni giorno la composizione della
dieta.
Indicazioni:
diabete insulino dipendente (IDDM) e diabete non insulino dipendente (NIDDM).
42
6a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOGLICIDICA IDDM
Lipidi gr 24 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
gr
gr
10
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
Pranzo
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Cena
43
REGIONE CALABRIA
6b DIETA IPOGLICIDICA IDDM
Calorie 900
Protidi gr 48 - 21%
Lipidi gr 25 - 24%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
gr
gr
15
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
30
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
70
Olio
150
100
10
Pranzo
gr
gr
gr
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
44
6c
REGIONE CALABRIA
Lipidi gr 31 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
10
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
70
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pranzo
Cena
45
REGIONE CALABRIA
6d DIETA IPOGLICIDICA
IDDM
Lipidi gr 33 - 26%Glicidi gr 163 - 54%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
30
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
80
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Olio
150
100
10
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
46
6e DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
IDDM
Lipidi gr 38 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
70
Carne
gr
70
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
150
100
15
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
70
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
47
6f DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
IDDM
Lipidi gr 40 - 27%Glicidi gr 193 - 54%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
40
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
70
Carne
gr
80
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Olio
150
100
15
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
70
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
48
6g DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
IDDM
Lipidi gr 41 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
35
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
80
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
15
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
49
6h DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
IDDM
Lipidi gr 46 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
25
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
90
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
15
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
50
6i
REGIONE CALABRIA
Lipidi gr 47 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
35
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
80
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
51
6l
REGIONE CALABRIA
Lipidi gr 48 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
40
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
52
REGIONE CALABRIA
6m DIETA IPOGLICIDICA IDDM
Lipidi gr 55 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
40
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
150
100
20
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
53
REGIONE CALABRIA
6n DIETA IPOGLICIDICA IDDM
Lipidi gr 56 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta
in brodo o al sugo
gr
80
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
150
100
20
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
54
6p DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
IDDM
Calorie 2000
Protidi gr 93 - 19%
Lipidi gr 57 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta
in brodo o al sugo
gr
80
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pane integrale
gr
110
Carne
gr
130
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
130
110
70
Olio
150
100
20
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
50
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
55
7a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOGLICIDICA NIDDM
Lipidi gr 24 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
gr
gr
15
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
30
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
Pranzo
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Cena
56
REGIONE CALABRIA
7b DIETA IPOGLICIDICA NIDDM
Lipidi gr 25 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
gr
gr
15
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pane integrale
gr
40
Carne
gr
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
40
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
Pranzo
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Cena
57
7c DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
NIDDM
Lipidi gr 32 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
50
Carne
gr
70
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
Pesce
gr
gr
50
70
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pranzo
Cena
58
7d DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
NIDDM
Lipidi gr 32 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
30
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Pane integrale
gr
50
Carne
gr
80
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Olio
150
100
10
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
50
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
59
7e
DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
NIDDM
Lipidi gr 38 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
80
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Olio
150
100
15
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
70
70
40
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
60
7f DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
NIDDM
Lipidi gr 40 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
20
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
70
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
15
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
80
80
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
70
80
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
61
7g DIETA IPOGLICIDICA
REGIONE CALABRIA
NIDDM
Calorie 1400
Protidi gr 68 - 19% Lipidi gr 45 - 28% Glicidi gr 201 - 53%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
20
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
80
Carne
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Olio
150
100
15
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
90
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
62
REGIONE CALABRIA
7h DIETA IPOGLICIDICA NIDDM
Lipidi gr 46 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
20
100
Yogurt
gr
150
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
90
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
63
7i
REGIONE CALABRIA
Lipidi gr 49 - 27%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
64
REGIONE CALABRIA
7l
Lipidi gr 54 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
30
100
Yogurt
gr
200
Pasta
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
90
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
Carne
gr
120
Olio
150
100
20
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
65
REGIONE CALABRIA
7m DIETA IPOGLICIDICA NIDDM
Lipidi gr 55 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
30
100
Yogurt
gr
200
Pasta
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
150
100
20
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
66
REGIONE CALABRIA
7n DIETA IPOGLICIDICA NIDDM
Lipidi gr 61 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta
in brodo o al sugo
gr
80
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
150
100
20
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
120
Olio
gr
gr
gr
150
100
20
67
REGIONE CALABRIA
7p DIETA IPOGLICIDICA NIDDM
Lipidi gr 62 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
250
40
100
Yogurt
gr
250
Pasta
in brodo o al sugo
gr
80
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pane integrale
gr
110
Carne
gr
120
Pesce
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Olio
150
100
20
Pasta
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o Formaggi
o Prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta
gr
40
in brodo/in bianco/pomodoro/vedure
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
120
Olio
gr
gr
gr
150
100
20
68
REGIONE CALABRIA
Tab. 2 ALIMENTI A CONTENUTO GLUCIDICO EQUIVALENTE
In ogni gruppo sono elencati alimenti a contenuto glucidico equivalente e
perciò interscambiabili tra loro.
1° Gruppo: Farinacei
Pane bianco
Pane integrale
Pasta – Riso crudi
Fette biscottate
Patate
Fagioli secchi
Fagioli freschi
Piselli freschi
gr 50
gr 60
gr 40
gr 40
gr 100
gr 60
gr 130
gr 200
2° Gruppo: Frutta
Mela o pera
Uva
Mandaranci
Arancia
Pesca
Albicocca
Banana
gr 100
gr 80
gr 100
gr 100
gr 150
gr 150
gr 80
69
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
La dislipidemia o iperlipidemia è una condizione clinica nella quale sono presenti nel
sangue elevate concentrazioni di lipidi.
I disordini lipidici vengono trattati attraverso un appropriato trattamento nutrizionale.
Gli obiettivi del trattamento dietetico sono di ridurre l’introduzione di grassi totali, grassi
saturi e colesterolo, nel tentativo di ridurre il colesterolo totale, LDL-colesterolo e i
trigliceridi, diminuendo contemporaneamente il rischio di aterosclerosi o modificandone
l’evoluzione nei pazienti già affetti.
Indicazioni: dislipidemie.
70
8a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 27 - 24%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
(Vitello,Pollo, Tacchino)
gr
70
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
70
40
Ortaggi(cotti/crudi)
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Pane integrale
gr
50
Pesce
gr
70
Carne
o prosciutto crudo
o una volta la settimana
Formaggi
gr
gr
70
40
gr
70
Pranzo
Cena
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
71
8b
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 32 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
15
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
40
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
80
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
80
50
Olio
150
100
10
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
70
40
gr
70
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
72
8c
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 34 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
20
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
60
Carne
gr
90
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
90
50
Olio
150
100
10
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
70
40
gr
70
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
60
70
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
73
8d
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 35 - 24%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
25
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
70
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
100
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
90
50
gr
90
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
10
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
Olio
gr
gr
gr
gr
gr
70
90
150
100
10
74
8e
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 41 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Pane integrale
gr
80
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
100
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
90
50
gr
90
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
90
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
75
8f
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 41 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
80
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
100
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
100
60
gr
100
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
30
Pane integrale
Pesce
gr
gr
80
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
76
REGIONE CALABRIA
8g DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 47 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
100
30
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
90
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
100
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
100
60
gr
100
Pranzo
Carne
gr
100
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
90
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
77
8h
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 49 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
150
30
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
100
Carne
gr
120
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
120
60
Olio
150
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
100
60
gr
100
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
Olio
gr
gr
gr
gr
gr
100
100
150
100
15
78
8i
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Calorie 1800
Protidi gr 89 - 20%
Lipidi gr 50 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
30
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Pane integrale
gr
110
Carne
gr
130
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
130
70
Olio
150
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
100
60
gr
100
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
79
8l
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Calorie 1900
Protidi gr 91 - 19%
Lipidi gr 52 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
70
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
40
40
100
Pane integrale
gr
110
Carne
gr
130
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
130
70
Olio
150
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
100
60
gr
100
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
100
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
80
8m
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOLIPIDICA
Lipidi gr 57 - 26%
Colazione
Thè o Orzo
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
200
40
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
80
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pane integrale
gr
120
Carne
gr
130
Pesce
o prosciutto crudo
gr
gr
130
70
Olio
150
100
20
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o prosciutto crudo
Formaggi
gr
gr
120
60
gr
100
Pranzo
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane integrale
Pesce
gr
gr
120
120
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
81
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPROTEICA
L’insufficienza renale è caratterizzata da una diminuzione del volume del filtrato
glomerulare e/o da un danno tubulare.
Gli obiettivi del trattamento dietetico sono:
- controllare l’apporto di sodio in modo da ottimizzare la funzione renale, prevenire la
comparsa di edemi e controllare la pressione arteriosa;
- fornire un adeguato apporto calorico non proteico così da prevenire il catabolismo
muscolare;
- limitare l’apporto proteico per impedire un eccessivo accumulo di prodotti azotati del
catabolismo ed evitare la tossicità uremica;
- aiutare a controllare i livelli sierici di potassio, calcio e fosforo.
Indicazioni:
Insufficienza Renale.
82
9a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPROTEICA
Lipidi gr 55 - 30%
Colazione
Thè o Orzo
Latte Aproteico
Zucchero
Fette biscottate Aproteiche
Marmellata
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
100
15
40
25
Pasta Aproteica
con pomodoro/olio/pesto
o Pasta Aproteica
con minestrone
con carciofi/asparagi ecc.
Pane Aproteico
gr
60
gr
gr
gr
gr
40
60
50
70
Carne
gr
80
Olio
gr
gr
gr
100
100
15
Pranzo
Una volta la settimana
Pasta Aproteica
con legumi
o Riso
gr
gr
gr
40
20
40
Pesce
o frittata di soli albumi
con verdura o cipolle
gr
nr
gr
80
2
50
carne magra
con verdure o cipolle
o, una volta la settimana,
formaggi
gr
nr
gr
80
2
50
gr
80
Cena
Pasta Aproteica
gr
in brodo vegetale/olio/pomodoro
Pane Aproteico
gr
40
Pesce
gr
80
Olio
gr
gr
gr
100
100
15
70
83
9b
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPROTEICA
Lipidi gr 62 - 31%
Colazione
Thè o Orzo
Latte Aproteico
Zucchero
Marmellata
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
150
20
40
25
Pasta Aproteica
o Pasta Aproteica
con minestrone
Pane Aproteico
gr
70
gr
gr
gr
gr
50
60
50
70
Carne
gr
90
Olio
gr
gr
gr
100
100
20
Pranzo
Pasta Aproteica
con legumi
o Riso
gr
gr
gr
50
20
40
Pesce
gr
nr
gr
90
2
50
carne magra
formaggi
gr
nr
gr
80
2
50
gr
80
Cena
Pasta Aproteica
gr
Pane Aproteico
gr
50
Pesce
gr
80
Olio
gr
gr
gr
100
100
15
70
84
9c
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPROTEICA
Calorie 2000
Protidi gr 41 - 8%
Lipidi gr 69 - 31%
Colazione
Thè o Orzo
Latte Aproteico
Zucchero
Marmellata
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
150
25
40
50
Pasta Aproteica
o Pasta Aproteica
con minestrone
Pane Aproteico
gr
70
gr
gr
gr
gr
50
60
50
80
Carne
gr
90
Olio
gr
gr
gr
100
100
20
Pranzo
Pasta Aproteica
con legumi
o Riso
gr
gr
gr
50
20
40
Pesce
gr
nr
gr
90
2
50
carne magra
formaggi
gr
nr
gr
90
2
50
gr
90
Cena
Pasta Aproteica
gr
Pane Aproteico
gr
50
Pesce
gr
90
Olio
gr
gr
gr
100
100
20
80
85
9d
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPROTEICA
Lipidi gr 77 - 31%
Colazione
Thè o Orzo
Latte Aproteico
Zucchero
Marmellata
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
150
25
50
50
Pasta Aproteica
o Pasta Aproteica
con minestrone
Pane Aproteico
gr
80
gr
gr
gr
gr
60
60
50
90
Carne
gr
100
Olio
gr
gr
gr
100
100
25
Pranzo
Pasta Aproteica
con legumi
o Riso
gr
gr
gr
60
20
50
Pesce
gr
nr
gr
100
2
50
carne magra
formaggi
gr
nr
gr
100
2
50
gr
100
Cena
Pasta Aproteica
gr
Pane Aproteico
gr
60
Pesce
gr
100
Olio
gr
gr
gr
100
100
20
90
86
REGIONE CALABRIA
Tab. 3 ALIMENTI A CONTENUTO PROTEICO EQUIVALENTE.
In ogni gruppo sono elencati alimenti a contenuto proteico
equivalente, pertanto interscambiabili tra loro.
1° Gruppo: Carne e pesce
Vitello
Manzo
Agnello magro
Maiale magro
Pollo
Coniglio
Petto di tacchino
Prosciutto cotto
Prosciutto crudo
Calamari – seppie
Nasello
Palombo
Pesce spada
Sogliola
Formaggio
Uova
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
n.
100
100
100
100
90
100
90
60
60
150
120
130
120
130
100
2
87
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPURINICA
L’iperuricemia indica un aumento di acido urico nel sangue dovuto a iperproduzione e/o
ridotta escrezione di purine.
La dieta ipopurinica è:
- a basso tenore di purine
- ipolipidica, ipoglicidica e lievemente ipocalorica
- priva di alcolici
- povera di zuccheri semplici
- ricca di acqua, specialmente oligominerale, per favorire l’eliminazione urinaria
dell’acido urico.
Indicazioni:
- iperuricemia
- calcolosi urinaria di acido urico.
88
10a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPURINICA
Lipidi gr 35 - 25%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Fette biscottate
Frutta
cc
gr
gr
200
20
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
30
pasta o riso
gr
con minestrone di verdure gr
o con patate
gr
20
50
50
Pane
Pesce
gr
gr
60
100
Carne (pollo, vitello, maiale,
manzo, tacchino)
gr
o formaggio
gr
o uova
nr
100
100
2
uova
o carne
o pesce
1
50
50
Pranzo
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Cena
Pasta o riso
gr
20
in brodo vegetale, o con pomodoro
o in bianco o con passato di verdure
Pane
Formaggio
gr
gr
60
50
Olio
gr
gr
gr
150
100
5
nr
gr
gr
89
10b
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPURINICA
Lipidi gr 40 - 26%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
cc
gr
gr
gr
200
10
20
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
40
pasta o riso
gr
o con patate
gr
20
60
60
Pane
Pesce
gr
gr
70
120
manzo, tacchino)
gr
o formaggio
gr
o uova
nr
120
100
2
uova
o carne
o pesce
1
50
50
Pranzo
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane
Formaggio
gr
gr
70
50
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
nr
gr
gr
90
10c
REGIONE CALABRIA
DIETA IPOPURINICA
Lipidi gr 44 - 24%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
cc
gr
gr
gr
200
15
30
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
In brodo o al sugo
gr
50
pasta o riso
gr
o con patate
gr
30
60
60
Pane
Pesce
gr
gr
80
120
manzo, tacchino)
gr
o formaggio
gr
o uova
nr
120
100
2
uova
o carne
o pesce
1
60
60
Pranzo
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
Cena
Pasta o riso
gr
20
Pane
Formaggio
gr
gr
80
60
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
nr
gr
gr
91
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERPROTEICA
La terapia nutrizionale iperproteica è indirizzata a quei pazienti che necessitano di una
supplementazione di nutrienti proteici.
La gestosi o preeclampsia insorge durante la gravidanza e scompare dopo il parto. Molte
sono le concause che possono determinare tale patologia come l’ipertensione essenziale
preesistente, patologie renali preesistenti, eccessivo incremento ponderale durante la
gravidanza, diabete e fattori immunologici; i segni clinici sono edema, proteinuria e
ipertensione.
La sindrome nefrosica è caratterizzata da una perdita di proteine plasmatiche e di
albumina nelle urine, dovuta ad una maggiore permeabilità della membrana dei capillari
glomerulari. Numerosi processi patologici possono provocare un danno della parete dei
capillari glomerulari, quali diabete, malattie immuni (es. nefrite lupica, ecc.). Questa
sindrome è, inoltre, associata ad ipoalbuminemia e comparsa di edemi.
La malnutrizione proteico energetica è legata alla presenza di complesse modificazioni
del metabolismo energetico, causate in seguito ad un’alterazione del rapporto tra principi
nutritivi introdotti e consumo energetico. Ciò può verificarsi in presenza di eventi morbosi
che comportano un aumento sensibile della spesa energetica-proteica (traumi, interventi
chirugici, sepsi, malattie croniche debilitanti, ecc.).
Indicazioni:
- gestosi;
- sindrome nefrosica;
- malnutrizione proteico-energetica.
92
11a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERPROTEICA
Lipidi gr 40 - 25%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
cc
gr
gr
gr
100
10
25
100
Yogurt
gr
100
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Parmigiano
gr
Pane
gr
Carne
gr
(vitello, manzo, pollo, tacchino)
40
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
20
30
50
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
120
100
2
Olio
150
100
10
carne magra
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
20
60
10
60
120
Cena
Pasta o riso
gr
20
Parmigiano
Pane
Pesce
gr
gr
gr
5
60
120
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
93
11b
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERPROTEICA
Lipidi gr 43 - 24%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
cc
gr
gr
gr
150
10
30
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Parmigiano
gr
Pane
gr
Carne
gr
50
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
30
30
60
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
140
120
2
Olio
150
100
10
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
carne magra
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pranzo
gr
gr
gr
30
60
10
70
140
Cena
Pasta o riso
gr
30
Parmigiano
Pane
Pesce
gr
gr
gr
5
70
120
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
94
11c
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERPROTEICA
Lipidi gr 51 - 25%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
cc
gr
gr
gr
150
15
30
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Parmigiano
gr
Pane
gr
Carne
gr
60
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
30
40
70
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
150
120
2
Olio
150
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
carne magra
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
130
110
70
Pranzo
gr
gr
gr
30
100
10
80
150
Cena
Pasta o riso
gr
30
Parmigiano
Pane
Pesce
gr
gr
gr
10
80
130
Olio
gr
gr
gr
150
100
10
95
REGIONE CALABRIA
11d
DIETA IPERPROTEICA
Lipidi gr 57 - 25%
Sostituzioni
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Marmellata
cc
gr
gr
gr
200
15
25
25
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Parmigiano
gr
Pane
gr
Carne
gr
70
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
40
40
80
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
160
120
2
Olio
150
150
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
20
50
carne magra
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
140
120
70
Pranzo
gr
gr
gr
40
100
10
90
160
Cena
Pasta o riso
gr
30
Parmigiano
Pane
Pesce
gr
gr
gr
10
90
140
Olio
gr
gr
gr
150
150
15
96
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERNUTRITIVA
La terapia nutrizionale ipernutritiva è indirizzata a quei pazienti che necessitano di una
supplementazione di tutti i nutrienti.
Indicazioni:
- malnutrizione proteico energetica;
- sottopeso;
- cachessia.
97
12a
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERNUTRITIVA
Lipidi gr 49 - 24%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Marmellata
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
200
15
20
25
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Pane
gr
Carne
gr
60
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
30
40
70
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
120
100
2
Olio
150
150
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Pranzo
gr
gr
gr
30
100
80
120
Cena
Pasta o riso
gr
in brodo vegetale,
o con pomodoro/in bianco
o con passato di verdure
Pane
gr
Pesce
gr
40
Olio
150
150
15
gr
gr
gr
80
120
carne magra
gr
o formaggi
gr
120
100
60
98
12b
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERNUTRITIVA
Lipidi gr 56 - 25%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Marmellata
Yogurt
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
gr
200
15
30
25
125
Pranzo
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Pane
gr
Carne
gr
60
Olio
150
150
20
gr
gr
gr
30
100
90
130
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
30
40
70
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
130
110
2
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Cena
Pasta o riso
gr
in brodo vegetale,
Pane
gr
Pesce
gr
40
Olio
150
150
15
gr
gr
gr
90
120
carne magra
gr
o formaggi
gr
120
100
60
99
12c
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERNUTRITIVA
Calorie 2500 Protidi gr 120 - 19% Lipidi gr 69 -
25% Glicidi gr 377 - 56%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Marmellata
Yogurt
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
gr
250
20
40
25
125
Pranzo
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Parmigiano
gr
Pane
gr
Carne
gr
90
Olio
150
200
20
gr
gr
gr
60
100
5
110
160
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
60
40
100
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
160
120
2
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Cena
Pasta o riso
gr
in brodo vegetale,
Parmigiano
gr
Pane
gr
Pesce
gr
40
Olio
150
200
20
gr
gr
gr
5
110
150
carne magra
gr
o formaggi
gr
150
120
70
100
12f
REGIONE CALABRIA
DIETA IPERNUTRITIVA standard “B”
Calorie 2700 Protidi gr 112 - 17% Lipidi gr 81 - 27% Glicidi gr 408 - 56%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Marmellata
Succo di frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
cc
200
20
30
25
125
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Pane
gr
Carne
gr
100
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
50
60
120
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
170
120
2
Olio
150
200
20
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
carne magra
gr
o pesce
gr
120
120
60
Pranzo
gr
gr
gr
70
100
100
170
Cena
Pasta o riso
gr
in brodo vegetale,
Pane
gr
Formaggio
gr
80
Olio
150
200
15
gr
gr
gr
100
120
101
12e
DIETA IPERNUTRITIVA
REGIONE CALABRIA
standard “A”
Calorie 3000 Protidi gr 130 - 17% Lipidi gr 85 - 26% Glicidi gr 461 - 57%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Marmellata
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
200
20
30
25
gr
gr
100
50
Yogurt
gr
200
pasta o riso
con legumi
o legumi secchi
gr
gr
gr
60
60
120
pesce
o formaggi
o uova
gr
gr
nr
150
120
2
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
carne magra
gr
o pesce
gr
100
100
60
Ore 10.00
Pane
Prosciutto crudo
Pranzo
Pasta o riso
gr
in brodo o al sugo
o pasta o riso
gr
Pane
gr
Carne
gr
120
Olio
gr
gr
gr
150
150
20
cc
125
90
100
100
150
Spuntino
Succo di frutta
Cena
Pasta o riso
gr
in brodo vegetale,
Pane
gr
Formaggio
gr
80
Olio
150
100
20
gr
gr
gr
100
100
102
REGIONE CALABRIA
DIETA ASTRINGENTE
Obiettivo della dieta a basso residuo è quello di ridurre al minimo il volume fecale. La
terapia nutrizionale viene generalmente impostata stabilendo la tollerabilità individuale ai
differenti alimenti.
La dieta a basso residuo è composta da alimenti che contengono una minima quantità di
fibre alimentari.
Questa dieta è utilizzata come dieta pre o post-chirurgica, ma può essere necessaria in
casi di parziale ostruzione intestinale e disordini severi della motilità.
Indicazioni: la dieta a basso residuo può essere utilizzata nel periodo che precede e segue
un intervento di chirurgia intestinale. Può anche essere somministrata durante le
esacerbazioni acute delle malattie infiammatorie croniche intestinali o della diverticolite e
qualora vi siano delle stenosi o delle parziali ostruzioni intestinali.
103
13a
REGIONE CALABRIA
DIETA ASTRINGENTE
Lipidi gr 39 - 27% Glicidi gr 188 - 54%
Colazione
Thè
Zucchero
Fette biscottate
gr
gr
5
20
gr
gr
gr
gr
50
5
50
100
gr
gr
gr
100
100
10
gr
gr
gr
gr
20
5
50
100
gr
gr
gr
100
100
10
Pranzo
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Patate lesse
Frutta (Mele)
Olio
Cena
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Carote lesse
Frutta (Mele)
Olio
104
13b
REGIONE CALABRIA
DIETA ASTRINGENTE
Colazione
Thè
Zucchero
Fette biscottate
gr
gr
10
30
gr
gr
gr
gr
50
5
60
110
gr
gr
gr
100
100
15
gr
gr
gr
gr
30
5
60
110
gr
gr
gr
100
100
10
Pranzo
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Patate lesse
Frutta (mele)
Olio
Cena
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Carote lesse
Frutta (mele)
Olio
105
13c
REGIONE CALABRIA
DIETA ASTRINGENTE
Lipidi gr 54 - 27%
Colazione
Thè
Fette biscottate
Banana
gr
gr
35
100
gr
gr
gr
gr
50
5
80
120
gr
gr
gr
130
100
15
gr
gr
gr
gr
30
5
80
120
gr
gr
gr
100
100
15
Pranzo
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Patate lesse
Frutta (mele)
Olio
Cena
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Carote lesse
Frutta (mele)
Olio
106
13d
REGIONE CALABRIA
DIETA ASTRINGENTE
Colazione
Thè
Zucchero
Fette biscottate
Banana
gr
gr
gr
10
40
100
gr
gr
gr
gr
50
10
90
130
gr
gr
gr
130
100
20
gr
gr
gr
gr
40
5
90
120
gr
gr
gr
100
100
15
Pranzo
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Patate lesse
Frutta (mele)
Olio
Cena
Riso in bianco
Parmigiano
Pane
Carne arrosto
Carote lesse
Frutta (mele)
Olio
107
REGIONE CALABRIA
DIETA AD ALTO CONTENUTO DI SCORIE
La dieta ha l’obiettivo di incrementare l’assunzione di fibre attraverso il consumo di pane e
cereali non raffinati, legumi, verdura e frutta.
Indicazioni:
- ipercolesterolemia
- stipsi cronica
- sviluppo di alcuni tipi di tumore
- diverticolosi
108
14a
REGIONE CALABRIA
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
150
10
20
100
Yogurt
gr
150
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
50
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
30
60
Parmigiano
gr
5
Pesce
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
110
100
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
90
90
50
Pranzo
Pane integrale
gr
Carne
gr
100
110
Olio
150
100
15
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
in brodo/in bianco/pomodoro
40
Parmigiano
gr
5
Pane integrale
Pesce
gr
gr
100
90
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
109
14b
REGIONE CALABRIA
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
250
10
30
100
Yogurt
gr
250
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
30
40
100
Parmigiano
gr
10
Pesce
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Carne
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
100
100
60
Pranzo
Pane integrale
gr
Carne
gr
110
120
Olio
150
150
20
gr
gr
gr
Cena
Pasta o riso
gr
40
Parmigiano
gr
5
Pane integrale
Pesce
gr
gr
110
100
Olio
gr
gr
gr
150
150
15
110
REGIONE CALABRIA
DIETA PRIVA DI GLUTINE
La terapia dietetica della Malattia Celiaca si basa sulla totale eliminazione dalla dieta dei
cereali e degli alimenti contenenti glutine.
I prodotti del commercio privi di glutine sono contrassegnati con un simbolo raffigurante
una spiga di grano sbarrata.
Indicazioni: malattia celiaca
111
15a
REGIONE CALABRIA
DIETA PRIVA DI GLUTINE
Colazione
Thè
Zucchero
Fette biscottate s. glutine
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
200
20
40
100
Yogurt
gr
200
gr
60
Pasta senza glutine o riso gr
con legumi
gr
o con minestrone
gr
30
30
100
Pesce
o formaggi
o prosciutto crudo
150
120
70
Pranzo
Pasta senza glutine
in brodo o al sugo
Pane senza glutine
gr
Carne
gr
100
150
Olio
150
100
20
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Cena
Pasta senza glutine
gr
40
Pane senza glutine
Pesce
gr
gr
100
130
Olio
gr
gr
gr
150
100
15
Pasta senza glutine o riso gr
con legumi
gr
o con minestrone
gr
20
30
60
Carne
o formaggi
o prosciutto crudo
130
110
70
gr
gr
gr
112
REGIONE CALABRIA
DIETA ANALLERGICA
L’allergia è una malattia del sistema immunitario caratterizzata da reazioni eccessive di
particolari anticorpi stimolati da sostanze abitualmente innocue.
L’alimentazione del paziente allergico deve assicurare tutti i fabbisogni nutrizionali per
garantire un buono stato di salute.
Indicazioni: allergia.
113
16a
REGIONE CALABRIA
DIETA ANALLERGICA
Calorie 2300
Lipidi gr 67 - 26%
Colazione
Thè
Zucchero
Fette biscottate
gr
gr
25
40
Pasta o riso
condita con olio
gr
80
Pane
gr
100
Carne arrosto
(Pollo, Tacchino)
gr
150
Patate lesse
(mele, pere)
Olio
gr
gr
100
150
gr
20
Pasta o riso
condita con olio
gr
40
Pane
gr
100
Carne arrosto
(Pollo, Tacchino)
gr
150
Patate lesse
(mele, pere)
Olio
gr
gr
100
150
gr
20
Pranzo
Cena
114
REGIONE CALABRIA
DIETA MULTIETNICA
Il numero degli stranieri che si stabilisce in Italia è in continuo aumento, il cibo sicuramente
tra i percorsi di socializzazione e scambio culturali rappresenta uno dei veicoli di
comunicazione.
È importante conoscere la tendenza e il comportamento alimentare delle varie
popolazioni, al fine di sviluppare strategie educative volte a fornire una convivialità positiva
di crescita ed integrazione delle diverse identità culturali alimentari.
La dieta deve essere formulata tenendo in considerazione la coesistenza di persone con
etnie diverse, con differenti abitudini alimentari, che includono gli ingredienti, le ricette, le
modalità di cottura e di consumo.
115
17a
REGIONE CALABRIA
DIETA MULTIETNICA
Colazione
Thè
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
Sostituzioni
gr
gr
gr
10
15
100
Pasta o riso
in brodo o al sugo
gr
80
Parmigiano
gr
10
Pane
Carne
(Pollo, Tacchino)
gr
gr
80
120
Patate
Olio
gr
gr
gr
gr
100
150
100
15
Pranzo
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
50
40
100
Pesce
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
120
100
60
Pasta o riso
con verdure
o Pasta o riso
con patate
gr
gr
gr
gr
40
60
40
200
Carne
o formaggi
o prosciutto crudo
gr
gr
gr
150
120
70
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane
Pesce
gr
gr
80
150
Patate
Olio
gr
gr
gr
gr
100
150
100
15
116
REGIONE CALABRIA
DIETA VEGETARIANA
L’adozione di diete vegetariane interessa un numero crescente di persone per ragioni di
salute, di economia, di religione, di ecologia o di filosofia.
Lo scopo nutrizionale delle diete vegetariane è quello di raggiungere un’assunzione
alimentare che soddisfi tutti i fabbisogni nutrizionali individuali.
Le diete vegetariane ben pianificate possono essere compatibili con un buon apporto
nutrizionale.
Il limite, entro il quale la scelta dei cibi e delle caratteristiche nutrizionali si accorda con le
raccomandazioni dietetiche per ciascun individuo, dipende dal tipo di dieta vegetariana
scelta, dal grado di selezione dei cibi e dall’organizzazione del pasto.
Indicazioni: regimi vegetariani.
117
18a
REGIONE CALABRIA
DIETA VEGETARIANA
Calorie 2200
Lipidi gr 69 - 28%
Colazione
Thè o Orzo
Zucchero
Fette biscottate
Frutta
Sostituzioni
cc
gr
gr
gr
200
10
15
100
Yogurt
gr
200
Pasta o riso
in brodo o al sugo
Parmigiano
Legumi
(3 volte la settimana)
gr
60
Pasta o riso
o con minestrone
gr
gr
30
100
gr
gr
10
140
Formaggio
Uova
gr
nr
100
2
Pane
gr
80
Olio
gr
gr
gr
200
100
15
Pasta o riso
con legumi
o con minestrone
gr
gr
gr
20
30
60
Uova
nr
2
Pranzo
Cena
Pasta o riso
gr
40
Pane
gr
80
Formaggio
gr
120
Olio
gr
gr
gr
200
100
15
118

dietetico ospedaliero - Pugliese

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