PROPOSTE DI MENÙ SOLUZIONI CATERING

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PROPOSTE DI MENÙ
E TU, CHE TIPO DI PRODOTTO SEI?
SOLUZIONI CATERING
Con CANTIERE CUCINA potete crearvi autonomamente il menù scegliendo
tra i tanti prodotti suddivisi per categoria, oppure affidarvi ai nostri
suggerimenti ed avere comunque proposte ad hoc sulla base delle
preferenze comunicate, del budget a disposizione e della tipologia di evento
SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
LABORATORIO GASTRONOMICO
A KM BUONO
ANTIPASTI
• Angolo del pane e delle salse
Focaccia classica, al rosmarino, all’origano - Panini alle noci, ciabattine alle olive, panini al vino - Pane/focaccia ai 7 cereali, pane/focaccia al mais
Salse: dadolata di pomodori al basilico; dadolata di pomodori all’origano; dadolata di pomodori e bufala al
basilico; paté di olive nere; paté di funghi; paté di carciofi; dadolata di funghi miste al prezzemolo; salsa
mediterranea; caponatina; ratatouille; guacamole all’italiana; salsa allo yogurt; hummus; salsa di peperoni;
marmellata di peperoncini; chutney di cipolla; chutney di pomodorini
A KM BUONO
• Bocconcini di quinoa: con zucchine, con ceci, con patate e formaggio, con verdure al curry, con zucca e
spinaci, con melanzane, con radicchio e cavolfiore, speziate al sesamo
• Bicchierini di polenta ripieni: mousse di funghi; salsa di borlotti; crema al formaggio
•Bruschettine assortite: caprese; paté di funghi; caponata; crema di lenticchie; crema al basilico e pomodorini; hummus; crema di parmigiano; zucchine e taleggio; brie e radicchio; salsa mediterranea (peperoni,
melanzane e olive); funghi trifolati; ricotta e marmellata di peperoncini; cipolle caramellate al Castelmagno
• Cestini di pasta alla ricotta OPPURE bocconcini di focaccia e pasta fritta con Insalate fantasia:
- Anguria, primo sale, rucola, olive, pinoli;
- Anguria, sedano, cipolla dolce e ricotta salata
- Broccoli, cavoli e invidia;
- Greca: feta, lattuga (o iceberg), olive nere greche, cipolle rosse, cetrioli, pomodori da insalata, origano;
- Invidia, frutta fresca e frutta secca;
- Insalata capricciosa vegana;
- Insalata di fave e pecorino;
- Insalata di finocchi e arance;
- Insalata di verdure e frutta di stagione con anacardi e senape;
- Melone, feta, rucola e pinoli;
- Melone, rucola, mozzarelline, pomodori
- Melone, lattughini e peperoncino fresco piccante
- Pantesca: patate, cipolle rosse, olive nere, origano, capperi, pomodori ciliegino e pachino;
- Patate, cetrioli e olive, con dressing aromatico;
- Primavera: cetrioli, pomodori, ravanelli, lattuga, erba cipollina fresca, primosale, emulsione allo yogurt;
- Radicchi misti, mango e carote
- Rucola, barbabietola, ravanelli, noci;
- Rucola, champignon, grana e noci;
- Rucola, pere, pecorino e nocciole tostate;
- Spinaci in foglia, pere e noci
• Charlotte salate: crema di zucchine al pesto e spuma di melanzane
• Cheese cake salate: alle erbe; olive e capperi; pesto e pomodorini; barbabietola e tartarre di crudité di stagione
• Ciambellone salato con crema allo zabaione salato
• Danubio con ripieni vegetariani
• Involtini di verdure: cetrioli con ricotta al limone; melanzana alla pizzaiola; melanzane alla mediterranea; melanzane con pesto di rucola e ricotta; melanzane con brie; peperoni con caprino ed erba cipollina; zucchine
con robiola e pesto di erbette; verza con riso e ragù di verdure; verza con riso, pinoli e uvetta
A KM BUONO
• Insalata russa
CANTIERE CUCINA di Costa Solange e Nerini Samanta snc
Via Lenin, 38 - 56017 Pappiana - San Giuliano Terme (PI)
320 8983686 (Solange Costa) | 347 6600223 (Samanta Nerini)
cantierecucina.com | [email protected] | [email protected]
P.iva/CF: 02207820503
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SOLUZIONI CATERING
SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
•Macarons: al pomodoro con ripieno caprese; alla barbabietola con crema al gorgonzola; al pepe nero con
crema di formaggi misti e patate; al sale rosa con crema di caprino alla menta e lime; alle arachidi con gorgonzola; alle arachidi con crema di ricotta alle erbe; al pepe bianco con crema di fichi e caprino
•Misto bicchierini (o da porzionare): pappa col pomodoro; panzanella; zuppa toscana; farro con verdure di
stagione; insalata di farro al pesto con pomodorini e scaglie di ricotta salata; misto cereali con verdure alla
griglia, pomodorini e mousse di ceci; cous cous con verdure di stagione; cous cous agli aromi con melanzane e pomodorini; crumble di verdure di stagione; crumble di verdure di stagione e yogurt;
A KM BUONO
•Misto bicchierini in vellutata: vellutata di zucca con spuma alla robiola; caprese; caviale di melanzane alla
menta fresca; caviale di zucchine e crema al gorgonzola; caviale di zucchine e panna cotta al taleggio; crema di gorgonzola e noci; crema di cavolfiore con crumble pinoli e uvetta; crema di cavolfiore con cipolla
caramellata; panna cotta al rosmarino con cialda di parmigiano; crema di porri, crema di patate e filettini
di carciofi stufati; crema di porri con dadolata di patate al rosmarino; crema di ceci con polpettina di pane;
gazpacho; crema di carote alla cannella con crumble al gorgonzola; vellutata di ricotta alle erbe con julienne
di crudité; crema di cannellini; crema di ceci e nocciole
•Misto frittura di terra: crocchette di patate; crocchette di piselli; crocchette di piselli; crocchette di riso con
provola; polpettine di melanzane; polpettine di carciofi con cuore di scamorza; polpettine di formaggio con
capelli d’angelo; polpettine ai formaggi assortiti; polpettine di ceci; polpette di lenticchie; polpette di pane;
supplì di riso; supplì di spaghetti; verdure di stagione in pastella; pakora di verdure
• Muffin salati: olive; peperoni; verdure assortite; piselli; ricotta e zucchine; cipolle
• Panini (di nostra produzione) finger food: bocconcini di pane alle olive verdi con pomodori, rucola e robiola;
bocconcini di pane alle olive verdi con pomodori, bufala e insalatina; bocconcini di pane al vino con zucchine
alla griglia e brie; bocconcini di focaccia con cecina; bocconcini di focaccia al mais melanzane alla griglia,
pesto e insalatina; bocconcini di pane alle noci con bufala, pachino e origano; bocconcini di pane multicereali con melanzane e pomodori secchi; bocconcini di focaccia classica con verdure alla griglia e scaglie di
parmigiano; mini hamburger vegetariano
•Pasticceria fresca salata: quadrotti con mousse ricotta, prosciutto e mousse agli spinaci; dacquois noci e
gorgonzola; dacquois arachidi e ricotta alle erbe; aspic di passito e panna cotta salata; tartellette con spuma di melanzane e scamorza; tartellette con aspic di verdure; tartellette porri e carote croccanti; tartellette
insalata russa e polpettine di pane; tartellette con panna cotta al gorgonzola e chibouste salata; tartellette
con ratatouille e fonduta di taleggio; tartellette con crema di parmigiano e uva; baci di dama salati; bignè
con chantilly al parmigiano; bignè con crema di asparagi; bignè con mousse di robiola e scarola; bignè con
mousse di funghi; bignè con mousse alle noci; bignè con mousse di pecorino e pere
•Pasticceria secca salata: biscotti alle olive; biscottini speziati (sesamo, papavero, paprika); biscotti ai semi
di girasole; biscotti capperi e origano; biscotti alle acciughe; biscotti al gorgonzola; canestrelli sale rosa e
cumino; cantuccini agli arachidi; cantuccini gorgonzola e pinoli; quadrottini alle noci
• Plumcake salati: verdure e formaggio; carote, piselli e rucola; olive
• Quadrotti di clafoutis: zucca e pomodorini; pomodorini e olive; carote al curry; ai carciofi; porri e zafferano
•Scones, semplici o farciti con formaggi o verdure: classici; alla zucca; agli spinaci; zucchina e menta; piselli
e prosciutto; carote al curry; alla cipolla; alle patate; cotto e pecorino; ricotta alle erbe; olive nere; pecorino e
basilico fresco
• Sformatini monoporzione assortiti: carote e gorgonzola; zucchine e mandorle; carciofi; gateau di patate; verdure assortite; cavolfiore; broccoli e caprino; ricotta e spinaci; spinaci e taleggio; zucca e ricotta; asparagi;
ricotta e piselli; porri; riso fritto al gorgonzola; patate e zucca
A KM BUONO
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A KM BUONO
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SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
• Speciale (altri) FINGER FOOD: piccoli pancake al pomodoro con yogurt greco; piccoli pancake alle patate
con mousse alla ricotta e ratatouille di verdure; piccole piadine guarnite con stracchino e rucola, piccole
piadine guarnite con zucchine e mousse di piselli; piccole piadine guarnite con melanzane, pecorino e olive;
tramezzini verticali; barchette con panna cotta al pesto e tartarre di zucchine; cestino di frolla salata con
mousse di noci e uva; cestino di frolla salata con mousse di formaggio e uva; barchette in pasta brisee con
tartarre di avocado, pomodoro e feta; cestini al formaggio con crumble di verdure; girelline di crepes primosale e zucchine; girelline di crepes integrali con crema di carciofi; girelline di crepes di farro con dadolata di
melanzane al pomodoro, capperi e olive;
A KM BUONO
•Spiedini:
- Di paccheri fritti ai tre sapori vegetariani
- Di gnocchi gratinati
- Di polpettine di quinoa, di miglio e di amaranto
- Di tortellini fritti (vegetariani) con salsa di parmigiano
- Estivi (pera e formaggio - pomodoro, mozzarella e olive - feta e melone - scamorza affumicata e ananas)
• Tagliere di formaggi toscani con focaccia di nostra produzione, miele e mostarda
• Tagliere TOSCANO DOP: Caprini dell’alta Maremma, Pecorino Toscano Dop, Marzolino del Chianti, Pecorino
delle Crete Senesi;
• Tartine a specchio (base in pasta brisee o con pancarré tostato)
• Tartufi di formaggio alle spezie
• Torte salate con pasta brioche: ricotta e spinaci, ratatouille di verdure
•Trancetti di quiche in pasta brisee (o tortine monoporzione): ;di verdure miste di stagione; di zucchine; di
asparagi; ai funghi; con pesto di frutta secca; funghi e radicchio; radicchio e mele
• Verdure alla griglia (melanzane, peperoni, zucchine, radicchio) con bocconcini di focaccia e pasta fritta
• Voulevant: mousse formaggio e noci; paté di scamorza e olive; mousse formaggi ed erbette
• Verdure ripiene: zucchine, peperoni e melanzane ripieni con verdure; pomodori con panzanella; pomodori al
riso; melanzane con riso e scamorza
A KM BUONO
* Questi prodotti, nel limite del possibile, sono disponibili anche nella versione VEGANA
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A KM BUONO
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GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
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PRIMI PIATTI*
• Cannelloni alla fiorentina (ricotta e spinaci)
• Cannelloni broccoletti e ricotta con pomodoro fresco e basilico
• Cannelloni melanzane e scamorza
A KM BUONO
• Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci gratinati con pomodoro e parmigiano
• Crespelle agli asparagi
• Crespelle ai carciofi e provola
• Crespelle ai funghi
• Crespelle al verde: asparagi, piselli e zucchine, gratinate con pomodoro fresco e formaggio
• Crespelle alla crema di noci
• Crespelle alla fiorentina
• Crespelle con ricotta, erbe aromatiche e pomodoro fresco
• Crespelle di verdura
• Fusilli al pesto con patate e fagiolini
• Fusilli alla sorrentina
• Gnocchi alla romana con pomodoro e pecorino
• Gnocchi alla parigina
• Gnocchi alla fontina (gratinati al forno)
• Gnocchi di pomodoro gratinati al forno
• Gnocchi di rape rosse con ragù di zucchine e gorgonzola
• Lasagne alla norma
• Lasagne alle verdure di stagione
• Lasagnette pesto e zucchine
• Lasagne zucchine e pesto di mandorle
• Paccheri gratinati con crema di broccoli, pinoli, uvetta e fonduta allo zafferano
• Pasta alla boscaiola vegetariana
• Polenta pasticciata ai funghi
• Polenta pasticciata al ragù di verdure
• Quenelle di ricotta con pomodoro e pesto di maggiorana
• Timballo di maccheroni con melanzane e zucchine
• Timballo di maltagliati al ragù di verdure
• Timballo di paccheri ripieni di funghi e belpaese
• Timballo di pasta al pesto con pomodorini
• Timballo di pasta con verdure di stagione
A KM BUONO
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GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
• Timballo di pasta con scamorza e carciofi
• Timballo di rigatoni con broccoletti e crema di pecorino dolce allo zafferano
• Timballo di riso ai funghi
• Timballo di riso alla zucca
• Timballo di riso allo zafferano con piselli
A KM BUONO
• Timballo di riso primavera
• Timballo di riso radicchio e provola
• Timballo di riso radicchio, mandorle e pecorino
• Vellutata di carote alla cannella
• Vellutata di cavolfiore
• Vellutata di fave con crostini
• Vellutata di patate con crostini all’olio tartufato
• Vellutata di patate e funghi con crostini al gorgonzola
• Vellutata di piselli al limone con quenelle di ricotta
• Vellutata di porri
• Vellutata di zucca
A KM BUONO
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GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
SECONDI e CONTORNI
• Cipolle ripiene di zucca con zucchine trifolate in pesto di mandorle
• Cuori di carciofi al gorgonzola con insalata di rucola, pere e noci
• Hamburger vegetariano con carciofi e patate
A KM BUONO
• Hamburger amaranto e zucca con cavolfiore saltati con pinoli e uvetta
• Melanzane alla Parmigiana con funghi trifolati
• Polpettine vegetariane al pomodoro con patate
• Polpettone ligure con caponata
• Polpettone vegetariano con verdure alla griglia (peperoni e melanzane)
• Rollè di cavolo con patate al pesto accompagnate da barbabietole al forno e panna acida
• Rollè di polenta funghi e asiago con broccoletti gratinati
• Salsicce di grano saraceno e legumi con verdure di campo piccanti (oppure semplicemente saltate)
• Spiedini di pane e formaggio alle erbe con contorno di crudité in insalata
• Sushi di melanzane e zucchine con insalata di invidia, ananas e frutta secca
• Tartare di avocado, mozzarella e mango agli agrumi su insalata croccante con mandorle
• Timballo di patate e provola su vellutata di piselli
• Timballo di miglio ai fiori di zucca con insalata alla frutta di stagione
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BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
DESSERT*
• Bavarese al cioccolato bianco con crema alla menta (al cucchiaio)
• Bavarese al cocco
• Bavarese alle fragole
A KM BUONO
• Bicchierini mousse al cioccolato e crema allo zabaione con cialda di cioccolato alla gianduia
• Bicchierini mousse al caramello e gianduia
• Budino al cioccolato bianco
• Budino al cioccolato con fragole e panna
• Caprese al limone
• Caprese classica
• Cestini di meringa al caffè con cioccolata e panna
• Charlotte semifreddo al torrone
• Charlotte alle mele
• Cheese cake classico (New York)
• Cheese cake al cioccolato
• Cheese cake triplo cioccolato
• Cheese cake alla frutta (a scelta tra ciliege, fragole, pesche, fichi, arancia e cannella, banana e cioccolato)
• Ciambellone farcito con crema alla nocciola
• Ciambellone bicolore
• Clafoutis alle ciliege (oppure pesche, oppure albicocche)
• Clafoutis all’uva rossa
• Coppette di millefoglie destrutturato con crema chantilly (al cucchiaio)
• Coppette di crema al mascarpone con cialda alle nocciole
• Crostata con composta di fichi e noci
• Crostata con crema pasticcera e frutta fresca
• Crostata con crema al limone
• Crostata con crema al semolino e cioccolato
• Crostata di mascarpone e cioccolata o fichi
• Crostata con ricotta e uvetta o gocce di cioccolato
• Crostata di farro e ciliege
• Crostata di mele e cannella
• Crostate con marmellate assortite
• Crostata di riso
• Crumb cake alle pere o alla frutta estiva
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SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
• Crumb cake al cioccolato
• Fragole e panna (al cucchiaio)
• Macedonia di frutta con crema pasticcera (al cucchiaio)
• Macedonia di frutta con crema al cioccolato (al cucchiaio)
• Meringata ai frutti di bosco
A KM BUONO
• Meringata fragola e cioccolato
•Montebianco
• Mousse al doppio cioccolato con croccante alla nocciola (al cucchiaio)
• Mousse di cioccolato e castagne con crumble di amaretti
• Mousse alla nocciola con cuore alla birra
• Panna cotta al caffè
• Panna cotta e banane
• Panna cotta al cocco con ragù di fragole o frutti di bosco
• Pasticceria fresca (tartellette con crema e frutta fresca, tartellette con crema alla nocciola, bignè varie creme, cannoli di sfoglia, mini diplomatici, ciambelline alla panna e panna e fragole)
• Pavlove monoporzione con crema e macedonia di frutta
• Plumcake classico
• Plumcake al cioccolato
• Plumcake al cocco con cuore al cioccolato
• Plumcake pistacchio e arancio
• Red Velvet
• Rotolo al cioccolato con crema al cioccolato bianco
• Rotolo con crema alla nocciola
• Rotolo con crema al limoncello
• Spiedini di frutta con fonduta di cioccolato
•Strudel
• Strudel di pere
• Sushi dolce (con frutta)
• Tagliata di frutta di stagione
• Tarte tatin
•Tiramisù
• Tiramisù alla frutta
• Torta all’ananas rovesciata
• Torta arancia e mandorle
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• Torta al caffè
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SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
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• Torta cremosa al grandmarnier
• Torta del nonno o della nonna
• Torta di riso
• Torta foresta nera
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• Torta mantovana
•Torta millefoglie con farcitura a richiesta (pasticcera, chantilly, cioccolato, nocciola, mascarpone etc. + scaglie cioccolato o frutta fresca)
• Torta mimosa
• Torta pere e cioccolato
• Torta pinolata
• Torta Rocher
• Torta Sacher
• Torta sbrisolona
• Torta tenerina al cioccolato
• Tortino con cuore di cioccolato fondente con ragù di frutti di bosco
• Tortino con cuore di cioccolato bianco e panna al maraschino
• Tortino al fondente con cuore di bianco
• Zuppa inglese
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SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
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APERICENA
5 prodotti a scelta tra ANTIPASTI
PREZZO A PERSONA euro 10,00
A KM BUONO
CENA A BUFFET O PLACÉE
Soluzione 1
1 porzione di PRIMI PIATTI (1 o più tipologie)*
* ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10
persone 1 primo, 25 persone 3 primi diversi per un totale di 25 porzioni)
Soluzione 2
1 porzione di PRIMI PIATTI (1 o più tipologie)*
1 porzione di DESSERT (1 o più a scelta)*
* ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo o dessert diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10 persone 1 primo o dessert, 25 persone 3 primi o dessert diversi per un totale di 25 porzioni)
Allestimento buffet: compreso nel prezzo
Consegna: inclusa nel prezzo entro 10 km dal laboratorio. Per distanze maggiori verrà preventivata a parte
A KM BUONO
Nota: nel prezzo non sono comprese bevande, apparecchiatura, servizio di supporto agli ospiti e gestione location evento. Verranno preventivati a parte su specifica richiesta
P.iva/CF: 02207820503
A KM BUONO
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SOLUZIONI CATERING
SENZA
GLUTINE
BIO
VEGANO
CARNE
PESCE
DOLCE
A KM BUONO
CENA A BUFFET O PLACÉE
Soluzione 3
1 porzione di PRIMI PIATTI (1 o più a scelta)*
A KM BUONO
1 porzione di SECONDI PIATTI E CONTORNI
* ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo o secondo o dessert diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a
persona. (esempio: 10 persone 1 primo o secondo o dessert , 25 persone 3 primi primo o secondi o dessert diversi per un totale
di 25 porzioni)
Soluzione 4
di 25 porzioni)
Soluzione 5
1 porzione di SECONDI PIATTI E CONTORNI
di 25 porzioni)
Allestimento buffet: compreso nel prezzo
Consegna: inclusa nel prezzo entro 10 km dal laboratorio. Per distanze maggiori verrà preventivata a parte
A KM BUONO
Nota: nel prezzo non sono comprese bevande, apparecchiatura, servizio di supporto agli ospiti e gestione location evento. Verranno preventivati a parte su specifica richiesta
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