E 160 b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA

Sezione Additivi
E 160 b ANNATTO, BISSINA,
NORBISSINA
Compilato/aggiornato
il 08/04/2005
da P. Boni
IMPIEGO, MODALITA’ D’USO
Additivo alimentare utilizzato come colorante.
Appartiene alla categoria dei coloranti che non possono essere venduti
direttamente al consumatore.
Ne è consentito l’uso alle seguenti condizioni:
Prodotti alimentari
Margarina, margarina a ridotto tenore di grasso, altre
emulsioni di grassi e grassi essenzialmente senza
acqua
Formaggio stagionato arancione, giallo e di colore
biancastro; formaggio fuso aromatizzato
Formaggio Red Leicister
Formaggio Mimolette
Cereali estrusi, soffiati e/o all’aroma di frutta da prima
colazione
Margarina, minarina, altre emulsioni di grassi e grassi
essenzialmente senza acqua
Decorazioni e ricoperture
Prodotti da forno fini
Gelati
Liquori e bevande alcoliche con titolo alcometrico
inferiore al 15% vol.
Formaggio fuso aromatizzato
Formaggio stagionato arancione, giallo e di colore
biancastro: formaggio fuso non aromatizzato
Dessert
Snacks: prodotti secchi e a base di patate, cereali,
amidi o fecole
•
stuzzichini insaporiti, estrusi o espansi
•
altri stuzzichini e noci o noccioline insaporiti
Pesce affumicato
Crosta commestibile dei formaggi e dei budelli
1
Dose massima
10 mg/kg
15 mg/kg
50 mg/kg
35 mg/kg
25 mg/kg
10 mg/kg
20 mg/kg
10 mg/kg
20 mg/kg
10 mg/l
15 mg/kg
15 mg/kg
10 mg/kg
20 mg/kg
10 mg/kg
20 mg/kg
20 mg/kg
Sezione Additivi
E 160 b ANNATTO, BISSINA,
NORBISSINA
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il 08/04/2005
da P. Boni
commestibili
Formaggio Red Leicister
Formaggio Mimolette
Cereali da colazione estrusi, soffiati e/o all’aroma di
frutta
50 mg/kg
35 mg/kg
25 mg/kg
CARATTERISTICHE
Sinonimi
Classe:
Color Index n.
EINECS:
Denominazione chimica:
Formula chimica:
Peso molecolare:
Descrizione:
C.l. Arancione naturale 4
Carotenoidi
75120
Annatto: 215-735-4;
estratto di semi di annatto: 289-561-2;
bissina: 230-248-7
bissina: 6’-Metilidrogen-9’ –cis-6,6’-diapocarotene6,6’
–dioato6’-Metilidrogen-9’-trans-6,6’
–
diapocarotene-6,6’ –dioato
norbissina: acido 9’cis-6,6’ –diapocaroten-6,6’ –
dioico acido 9’ –trans-6,6’ –diapocarotene-6,6’ dioico
bissina: C25H30O4
norbissina: C24H28O4
bissina:
394,51
norbissina: 380,48
Polvere, sospensione o soluzione rosso bruna
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NORBISSINA
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da P. Boni
IDENTIFICAZIONE
A. Spettrometria
(bissina) Estinzione massima in cloroformio a circa
502 nm
(norbissina) Estinzione massima in soluzione diluita
di KOH a circa 482 nm
i) Bissina e norbissina estratta con solvente
CARATTERISTICHE
Definizione:
La bissina si prepara mediante estrazione del
rivestimento esterno dei semi dell’albero annatto (
Bixa orellana L. ) utilizzando uno o più dei seguenti
solventi: acetone, metanolo, esano, diclorometano
o diossido di carbonio con successiva eliminazione
del solvente.
La norbissina viene preparata per idrolisi con alcali
acquosi dell’estratto contenente la bissina.
Sia la bissina che la norbissina possono contenere
altre sostanze estratte dai semi di annatto.
La polvere di bissina contiene numerosi componenti
coloranti di cui il più abbondante è la bissina, che
può essere presente in entrambe le forme
enantiomorfe cis e trans. Possono essere presenti
anche prodotti derivati dalla degradazione termica
della bissina.
La polvere di norbissina contiene i prodotti dell’
idrolisi della bissina, sotto forma di sali di sodio o di
potassio quali coloranti principali. Possono essere
presenti entrambe le forme enantiomorfe cis e
trans.
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E 160 b ANNATTO, BISSINA,
NORBISSINA
Tenore:
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Il contenuto delle polveri di bissina non è < 75% di
carotenoidi totali calcolati come bissina.
Il contenuto di polveri di norbissina non è < 25% di
carotenoidi totali calcolati come norbissina.
E
1%
1cm
2 870 in cloroformio a 502 nm (Bissina)
E
1%
1cm
2 870 in una soluzione di KOH a circa 482
nm (Norbissina)
PUREZZA
Solventi residui:
•
Acetone
•
Metanolo
•
Esano
•
Diclorometano
non > 50mg/Kg singolarmente o
in combinazione
Non > 10 mg/Kg
Arsenico
Non > 3 mg/Kg
Piombo
Non > 10 mg/Kg
Mercurio
Non > 1 mg/Kg
Cadmio
Non > 1 mg/Kg
Metalli pesanti (quali Pb)
Non > 40 mg/Kg
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NORBISSINA
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ii) Estratto alcalino di annatto
CARATTERISTICHE
Definizione:
L’annatto solubile in acqua si prepara mediante
estrazione con alcali acquosi (con idrossido di sodio
e di potassio) del rivestimento esterno dell’ albero di
annatto ( Bixa orellana L.).
L’ annatto solubile in acqua contiene norbissina,
prodotto dall’ idrolisi della bissina, sotto forma di sali
di sodio o di potassio, quali coloranti principali.
Possono essere presenti entrambe le forme
enantiomorfe cis e trans.
Tenore:
L’ estratto contiene non meno di 0,1% di carotenoidi
totali espressi come norbissina
E
1%
1cm
2 870 in una soluzione di KOH a 482 nm
(norbissina)
PUREZZA
Arsenico
Non > 3 mg/kg
Piombo
Non > 10 mg/kg
Mercurio
Non > 1 mg/kg
Cadmio
Non > 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb)
Non > 40 mg/kg
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NORBISSINA
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iii) Annatto estratto in olio
CARATTERISTICHE
Definizione:
Si preparano estratti di annatto in olio come
soluzioni o sospensioni, mediante estrazione con
olii vegetali alimentari del rivestimento esterno dei
semi dell’ albero di annatto (Bixia orellana L.).
L’ annato estratto in olio contiene numerosi
componenti coloranti, di cui il più abbondante è la
bissina che può essere presente in entrambe le
forme ennantimorfe cis e trans. Possono essere
presenti anche prodotti derivati dalla degradazione
termica della bissina.
Tenore:
L’ estratto contiene non meno di 0,1% di carotenoidi
totali espressi come bissina.
E
1%
1cm
2 870 in cloroformio a 502 nm (Bissina)
PUREZZA
Arsenico
Non > 3 mg/kg
Piombo
Non > 10 mg/kg
Mercurio
Non > 1 mg/kg
Cadmio
Non > 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb)
Non > 40 mg/kg
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