Cipolle gratinate con amaretti di Saronno

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Cipolle gratinate con amaretti di Saronno
Ingredienti per 10 persone
Cipolle grosse
Grana grattugiato
Amaretti secchi
Burro
Sale fino
Pepe nero macinato
U.M.
Quantità
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
1000
100
100
100
10
10
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Sbucciate le cipolle, sbollentatele per cinque minuti in abbondante acqua salata, quindi toglietele e
sgocciolatele bene;
2. Tagliatele a metà e togliete loro il cuore, che triterete finemente, poi amalgamate la polpa di cipolla
con gli amaretti sbriciolati, salate e pepate;
3. Riempite le cipolle con la farcia e mettetele in una pirofila unta. Su ogni cipolla mettete un pizzico di
parmigiano. Cospargete con burro fuso, fatele gratinare per pochi minuti in forno preriscaldato, poi
servite subito.
Utensili e attrezzature
Tagliere
Forno ventilato
Trinciante pesante
Pirofila
Macchina da cucina
Spelucchino
Pentola alta ad un manico
Placca per sbarazzare
Note od osservazioni
e cipolle al forno sono un dolce e saporito contorno, ideale per accompagnare piatti rustici di carne e di
pesce. In questa preparazione le cipolle vengono prima sbollentate e poi passate in forno a gratinare
con una spolverizzata di prezzemolo, pangrattato e amaretti sbriciolati.
Tipologia del piatto: Contorni di verdure
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile