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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
DISPENSA AGGIORNAMENTO
www.cefos.it – [email protected] - tel. 0309636365 – fax 0309667006
Apertivi e digestivi miscelati per il bar
• ATREZZATURA e TECNICHE DI MISCELAZIONE
• PRODOTTI PER APERITIVI miscelati
• APERITIVI FRUTTATI
• SPARKLING
• CHAMPAGNE COCKTAIL
• APERITIVI ANALCOLICI
• PRODOTTI PER DIGESTIVI miscelati
• AFTER DINNER AL CAFFE’
• AFTER DINNER CON CREMA DI LATTE
• Scheda per la realizzazione di una bevanda miscelata
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
BASI PER LA MISCELAZIONE
per aperitivi miscelati in pasticceria
Base alcolica
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Whisky
Tequila
Wodka
Rum carta blanca
Vini bianchi
Vini spumanti
Champagne
Vini liquorosi
Vini dolci spumanti
Base aromatizzante
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Vermouth
Polpa di Frutta fresca
Succhi non zuccherati
Sciroppi alla frutta
Distillati di frutta
Liquori fruttati
Vodka alla frutta
Angostura
Bitter e amari
Soda
Aperitivi sodati
Basi coloranti e decorative
• Sciroppi:
fragola, papaia, kiwi
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• Frutta fresca: pesche, fragole, mandarino, •
arance, kiwi, uva, melone
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Attrezzature
Shaker
Mixing glass
Stirrer
Coppetta cocktail
Flute
Coppa da Asti
Coltellino
Riga-limoni
Spremiagrumi
Frullatore
Apertivi e digestivi miscelati per il bar
APERITIVI FRUTTATI
Possono essere alcolici o non alcolici, costituiti da un distillato, liquori,vini
liquorosi, succhi di frutta o spremute, soda, aperitivi sodati, sciroppi.
Raissa
Shaker
0,9 sciroppo di papaya
1,8 cordial campari
2,7 succo d’arancia
3,6 vodka
Tropical Mouse
Shaker
0,5 cl. Sciroppo di Papaia
1 cl. Peachtree de kuyper
2 cl. Succo arancia
2,5 cl. vodka
3 cl San bitter
Peach Tree
Mixing glass
6 cl.Vermouth bianco
2 cl. Peach tree
1 cl. Bitter campari
Adonis
Mixing glass
7 cl. Sherry secco
2 cl vermouth rosso
gocce di orange bitter
Vent’anni
Shaker
2,5 cl. Vodka
2,5 vermouth dry
2,5 cl mandarinetto isolabella
2,5 cl succo ananas
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
FRUIT SPARKLING DRINKS
Sono aperitivi leggermente alcolici costituiti come base da un vino spumante secco,
e da componenti aromatizzanti quali ad esempio polpe di frutta fresca, o succhi
derivati da spremiture di agrumi o centrifughe di frutta.
Bellini
3/10 di succo di pesca bianca fresco
7/10 di spumante brut
Rossini
3/10 succo fragole fresche
7/10 spumante brut
Puccini
4/10 succo di mandarino fresco
6/10 spumante brut
Verdi
3/10 polpa di kiwi fresco
7/10 spumante brut
Tiziano
4/10 succo di uva fragola fresco
6/10 spumante brut
Donatello
3/10 polpa di melone fresco
7/10 spumante brut
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
CHAMPAGNE COCKTAILS
Aperitivi leggermente alcolici composti prevalentemente da champagne (o vini
spumanti prodotti con il metodo classico) da liquori dal gusto fruttato e distillati,
eventualmente aromatizzati o dolcificati con zucchero o bitter tipo angostura, sempre
serviti in flute o Coppa da Asti.
Champagne cocktail
8 cl champagne
2 cl. Brandy
½ zolletta di zucchero
2 gocce di angostura bitter
Kir Royal
2 cl creme de cassis
8 cl di champagne
Kir Imperial
2 cl crema di lamponi
8 cl. champagne
Apricot Champagne
8 cl champagne
2 cl. apricot brandy
2 gocce di angostura bitter
Venus
3 cl. Vermouth dry
3 cl. Aperol
3 cl. Brachetto
Bitter & Sweet
2 cl bitter campari
8 cl asti spumante
Strawberry
3cl di Base:1 cl rum,1 cl. Marsala fine, ½ cl maraschino
Vino bianco,Zucchero, fragole (1/2 kg x ½ kg)
7 cl. Champagne o soda
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
APERITIVI ANALCOLICI
Sono bevande costituite prevalentemente da succhi di frutta, generalmente tendenti
al secco o all’amaro, eventualmente colorate e/o leggermente dolcificate con
sciroppi e rese frizzanti con bevande gassate, tipo soda aranciata amara, sanbitter,
tonic water.
Raissa Soft
0,5 cl.sciroppo di papaya
4,5 cl. Succo d’arancia,
5 cl. san bitter
Green
1 cl. Sciroppo di kiwi,
4 cl.succo pompelmo
3 cl. ananas
2 cl.tonic water
Rose’s
1 cl. Sciroppo di fragola
4 cl.Succo ananas
5 cl. Russchian Schweppes
Tropical
1 cl. Sciroppo di mango
3 cl.Succo arancia
3 cl.Succo ananas
3 cl.Aranciata amara
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
BASI PER LA MISCELAZIONE
per digestivi miscelati per pasticceria
Base alcolica
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Irish whisky
Scotch whisky
Bourbon whisky
Tequila
Brandy
Cognac
Rum scuro
Calvados
William
Base aromatizzante
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Kahlua
Cointreau
Grand Marnier
Apricot brandy
Zabov all’uovo o Vov
Zabov al cioccolato
Liquore di banana
Vanil zucca
Amaretto di saronno
Crema di menta verde e bianca
Crema di cacao
Galliano
Chartreuse gialla
Benedictine
Dreambuie
Liquore alla pesca
Crema di whisky
Sciroppo al cocco
Succo d’arancia
Guarnizioni e basi alimentari
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blue Curacao
caffè liquido , in polvere , a chicchi
latte
cacao
fecola
zucchero di canna, liquido, semolato
spezie(chiodi di garofano, cannella, noce
moscata, pepe)
cioccolata in stecca (bianca e scura fondente).
caffè in polvere
menta fresca
arance
limoni
ciliegine
coloranti alimentari
panna liquida e montata
uova
Crema pasticcera
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Attrezzature
Shaker
Stirrer
Coppetta cocktail
Doppia coppetta
grattugia per noce e
per cioccolata
• Coltellino
• spargi-cacao
• spargi-caffè
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•
•
Apertivi e digestivi miscelati per il bar
AFTER DINNER AL CAFFE’
Sono bevande miscelate costituite da una base di caffè e da bevande
aromatizzanti come liquori dolci eventualmente fortificate da distillati e
dolcificate con zucchero. In complemento si utilizza anche la crema di
latte.
Irish coffee
2 cucchiaini di zucchero di canna
4 cl di irish whisky
1 caffè
Crema di latte fresca
Mexican coffee
come sopra sostituendo la base alcolica con
3 cl. di tequila e 1 cl. di kahlua
Caffè Bosio (layer)
si prepara direttamente nel bicchiere da Irish coffee:
2/10 di zabov o vov
2/10 di cioccolata calda
2/10 di caffè
4/10 di panna montata
Guarnizione: spruzzata di cacao
Nel bicchiere mettere il vov freddo, poi con l’aiuto di un cucchiaino lungo versare in
superficie la cioccolata calda precedentemente preparata e in seguito il caffè.
Terminare con panna montata e un’abbondante spruzzata di cacao in polvere.
Caffè Cream
2 cl. crema pasticcera, 2cl. Caffè, 2 cl. Cioccolata calda, panna montata e cacao in polvere.
Coffee Flip
1 tuorlo d’uovo, 1 caffè, 1 spruzzo di cognac, 1 cucchiaio zucchero liquido
spolverata di noce moscata
Chantilly
2 cl crema pasticcera, 4 cl di caffè zuccherato, 3 cl. Panna liquida (layer)
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
MIXED DRINK CON CREMA DI LATTE
Sono bevande costituite con una base di crema di latte fresca e da liquori
o creme di liquori, in genere anche fortificate con distillati.
Grasshopper
3 cl.Crema cacao
3 cl.crema di latte
3 cl.crema di menta verde
Golden Cadillac
3 cl Galliano
3 cl. Crema di cacao
3cl. Crema di latte fresca
Golden Dream
2,5 cl. Galliano
2,5 cl. Cointreau
2,5 cl. Succo d’arancia
2,5 cl. Crema di latte fresca
Toasted Almond
3 cl. Vodka
3 cl. Amaretto
3 cl. Crema di latte
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
I DESSERT NEL BICCHIERE
Sono bevande più o meno alcoliche realizzate partendo dall’idea di
prodotti di pasticceria, cercando di avvicinarsi il più possibile alla ricetta
ma utilizzando prodotti quali crema di latte, caffè , vov, cioccolato creme
di liquori, etc…
Sacher
3 cl. Apricot brandy
3 cl. Crema cacao
3 cl panna
dec. Scaglie di cioccolato
After Eight
2 cl.Crema cacao
2 cl.crema di latte
2 cl.crema di menta bianca
3 cl.zabov al cioccolato
dec. cioccolato
Tirami Su
3 cl. Crema di latte,
3 cl. Caffè,
3 cl vov.
Spolverata di cacao
Amaretto
2,5 cl. Amaretto di Saronno
2,5 cl Brandy
2,5 cl. Caffè
2,5 cl.Crema whisky
2.5 cl. Crema di Latte on top shakerata
con gocce di orzata dec. con amaretti
Mousse alla fragola
4 cl. Fragole frullate
2 cl.Vodka
3 cl.Crema di latte fresca
Gocce di Galliano
Dec. Fragole
Bell’elene
3 cl.Williams
3 cl. Crema cacao scura
3 cl.Panna
Gocce di vaniglia
Dec. Pera e filetti di mandorle
Mimosa
4/10 succo d’arancia fresco
6/10 spumante brut
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
Scheda progetto per una bevanda miscelata
Nome del Drink:.................................................................
Ingredienti:
(prova)
(definitivo)
...../10 ......................... ...../10 .........................
...../10.......................... ...../10..........................
...../10.......................... ...../10..........................
...../10.......................... ...../10..........................
...../10.......................... ...../10..........................
Decorazione:..........................................................................
Preparazione :
[] Shaker
[] Diretta
Tipo di bicchiere:.............................
Procedura di preparazione:
..........................................................................................................................................
................................
Nome del Drink:.................................................................
Ingredienti:
(prova)
(definitivo)
...../10 ......................... ...../10 .........................
...../10.......................... ...../10..........................
...../10.......................... ...../10..........................
...../10.......................... ...../10..........................
...../10.......................... ...../10..........................
Decorazione:..........................................................................
Preparazione :
[] Shaker
[] Diretta
Tipo di bicchiere:.............................
Procedura di preparazione:
..........................................................................................................................................
................................
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
Scheda per degustare un cocktail
Scheda per la valutazione del bere miscelato
Evento ___________________________________________________
Denominazione Drink_________________Esecutore_____________________________________
Categoria___________________Formula: [] Codificata-[] Innovativa
Commissione________________Assaggiatore______________________________Data________
Valutazione Visiva
Valutazione Olfattiva
Valutazione Gustativa
Valutazione Retrolfattiva
Valutazione Caratteri generali
Eccellente
10
10
10
10
10
Buono
8
8
8
8
8
Totale Punteggio
Medio
6
6
6
6
6
Scarso
4
4
4
4
4
Scadente
2
2
2
2
2
[_________]
Annotazione e commenti:
Scheda per la valutazione del bere miscelato
Evento ___________________________________________________
Denominazione Drink_________________Esecutore__________________________________
Categoria___________________Formula: [] Codificata-[] Innovativa
Commissione________________Assaggiatore____________________________Data________
Valutazione Visiva
Valutazione Olfattiva
Valutazione Gustativa
Valutazione Retrolfattiva
Valutazione Caratteri generali
Totale Punteggio
Eccellente
10
10
10
10
10
Buono
8
8
8
8
8
Medio
6
6
6
6
6
Scarso
4
4
4
4
4
Scadente
2
2
2
2
2
[_________]
Annotazione e commenti:
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Apertivi e digestivi miscelati per il bar
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