Crepes spinaci prosciutto cotto e mozzarella

Crepes spinaci prosciutto cotto e mozzarella
Ingredienti per l'impasto
2 uova
170g di farina
350ml di latte
40g di burro
Ingredienti per il ripieno
Spinaci
Qualche fetta di cotto (circa 1 a crepe)
1 mozzarella
Un pizzico di sale
Ingredienti per la besciamella
Un cucchiaio di farina
Un bicchiere di latte
Una noce di burro
Parmigiano Reggiano
Procedimento
Setacciate la farina all’interno di una terrina capiente. Aggiungete il latte.
Mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi con una frusta fino ad eliminare
tutti grumi (ci possono volere anche 5 minuti!). Aggiungete le uova e amalgamatele
nell’impasto. Fate sciogliere il burro (in un pentolino o anche nel microonde) e
aggiungetelo al resto dell’impasto. Aggiungete un pizzico di sale. Coprite la terrina e
mettetela in frigo per mezzoretta.
Ora preparate la besciamella, setacciando il cucchiaio di farina in una piccola ciotola
e aggiungendo il bicchiere di latte. Amalgamate per togliere i grumi. Salate e mettete
sul fuoco. Aggiungete la noce di burro e il parmigiano. Continuate a mescolare fino a
che il composto non si addenserà leggermente (prima comunque che cominci a
bollire). Togliete dal fuoco.
Scaldate la padella da crepes su fuoco medio-alto. Dopo 1-2 minuti toglietela dal
fuoco e imburratela leggermente. Usate della carta assorbente per pulire bene la
padella, che deve essere solo leggermente unta.
Versate un mestolo circa di composto e distribuitelo con l’apposito attrezzo o
facendo oscillare la padella. Considerate che il composto si addensa molto in fretta,
se la padella non è sul fuoco avrete più tempo per distribuirlo. Cuocete qualche
secondo da ogni lato, a seconda dell’intensità della fiamma (un fuoco basso è più
adatto a chi non ha esperienza, e può richiedere anche 30 secondi di cottura per
lato). Adagiate le crepes cotte l'una sull’altra.
Distribuite mozzarella, spinaci e prosciutto cotto su metà di ogni crepes e piegatela
in quattro. Imburrate leggermente una teglia, adagiatevi le crepes ricoperte con una
spolverata di parmigiano e besciamella.
Infornare a 180C per 15-20 minuti.
Buon appetito!