Uganda - Icam Linea Professionale

COPERTURE DI CIOCCOLATO
Frutto del nostro impegno:
Nuovo Monorigine Uganda
il progetto Bundibugyo
A conferma dell’impegno continuo e costante sin dagli anni ’80 nel
ricercare e dare stimolo e supporto allo sviluppo della qualità del
cacao, Icam porta il proprio bagaglio di conoscenze ed esperienze nel
cuore dell’Africa.
Nel distretto ugandese di Bundibugyo, Icam ha costituito una propria
filiale per supportare la coltivazione e la lavorazione del cacao pregiato
che queste terre di montagna offrono.
Il progetto ha dimostrato ancora una volta che – con un impegno serio
e con competenza – Icam sa riunire qualità di prodotto e rispetto della
persona, ad un prezzo equo che garantisca possibilità di mercato e di
sviluppo sia a chi vende che a chi compra.
A Bundibugyo, Icam Uganda ha costruito un centro con aree di
fermentazione, essicazione ed uffici, per la lavorazione del cacao fresco
raccolto dai coltivatori, secondo le attuali metodologie di lavorazione
messe a punto in oltre 30 anni di collaborazione con i campesinos del
Centro America.
Formazione su tecniche agronomiche moderne che consentano una
valorizzazione dei raccolti, consulenti dal Centro America e strutture
di lavorazione centralizzate, hanno migliorato la redditività delle
piantagioni, ridotto il rischio di perdita del raccolto e fatto emergere
la qualità intrinseca di questo cacao d’altura. Il frutto di questo
impegno è un eccellente cacao, dal carattere intenso ma versatile,
che garantisce un cioccolato distintivo e di ottima qualità che ben
rappresenta l’essenza dell’Africa.
Il progetto ha dato impulso alla crescita del territorio, è stato il volano
per lo sviluppo socio-economico della comunità locale: reddito certo per
i coltivatori, rischi e difficoltà di lavorazione sotto controllo, interventi di
assistenza educativa, sanitaria e sociale nei villaggi dei contadini.
COPERTURE DI CIOCCOLATO
Fluido
Fondente Monorigine
Uganda - Cacao 78%
-
Cod. 8327• 3 Sacchetti da 4 Kg Cad.
composizione
Cacao totale: min 78%
Burro di cacao: media 43%
Zucchero: max 21%
gusto
Cioccolato di grande potenza, caratteristico nell’aroma
cacao, intenso e con una lunga persistenza. Delicatamente
speziato e con una gradevole nota dolce, avvolgente e
cacaotè, emerge per il proprio corpo e per il gusto deciso,
lineare e pulito. Anche nella composizione della ricetta,
si è posta attenzione ad una calibratura che facesse
esprimere al meglio l’intensità e l’equilibrio di gusto di
questo cacao.
Intensità aromatica al naso
Aroma cacao al naso
Qualità complessiva
5
Persistenza in bocca
4
Intensità aromatica
3
Semi
Aroma cacao
2
1
Fondente
Acidità
0
Polvere di cacao
Amaro
Vaniglia
Floreale
Frutti secchi
Dolcezza
Astringenza
Frutti freschi
consigli di IMPIEGO
■ In cioccolateria: Eccellente in pralineria, in abbinamento con creme
ganache e ripieni, anche montati, che presentano parti alcoliche e
aromatiche di grande spessore.
■ In pasticceria: eccellente per creare la crema di spume e ganache
ricche, corpose e strutturate
■ In gelateria: Grazie alla corposità e intensità del gusto, si esprime
perfettamente nel freddo: ottima per semifreddi e gelati al cioccolato,
che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri profumi e
ingredienti.
■ Sconsigliato: in virtù della forte presenza di cacao è preferibile non
abbinarlo a elementi dal carattere eccessivamente delicato e fragile.
Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.
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