Tortino al cioccolato con cuore caldo: la ricetta

Tortino al cioccolato con cuore caldo: la ricetta
Giovedì 12 Maggio 2016 16:30
Una storia avvolgente ed affascinante, quella del cacao, le cui origini risalgono a circa 4000
anni fa. Dapprima utilizzato come dono durante le cerimonie funebri, poi come frutto da offrire
al dio Ek Chuah, dio del caco per ottenere un buon raccolto, in ultimo come moneta. Le ultime
città Maya, infatti, pagavano i contributi in fave di cacao alla dinastia Maya. Fu dopo la fine
della civiltà Maya che il cacao si diffuse maggiormente.
È il 1502, quando gli europei conobbero per la prima volta il cacao. Colombo raggiunse l’isola di
Guanaja e la popolazione locale gli andò incontro su barche cariche di fave di cacao.
Se per secoli il cioccolato rimase un privilegio per ricchi e famosi, fu solo intorno al 1900 che i
prezzi ebbero una notevole riduzione, tanto che Francesco Buitoni, nel 1922 inventò e
commercializzò i famosi “baci”.
Oggi, che si parli di dolci a base di cioccolato piuttosto che bevande, il cioccolato è un dolce
momento che in molti ci concediamo.
Carmen Vecchione , docente del corso di pasticceria AssoAPI e chef della pasticceria
Dolciarte, ci ha dato la sua ricetta del
tino di cioccolato con cuore caldo
.
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Tortino al cioccolato con cuore caldo: la ricetta
Giovedì 12 Maggio 2016 16:30
Leggiamo insieme come preparare un dolce gustoso, da abbinare anche con gelato alla
vaniglia, per un fine pasto delizioso.
Ingredienti
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110g cioccolato al 55%
90g di zucchero
40g di farina di mandorle
40g di farina
80g di albumi
70g di burro
100g di tuorli
Procedimento
Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il burro senza farlo scaldare
eccessivamente.
Montare i tuorli con 70 g di zucchero ottenendo un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina e infine il cioccolato ntiepido.
Montare a neve gli albumi con i 20 g di zucchero ad amalgamarli delicatamente all’impasto.
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Tortino al cioccolato con cuore caldo: la ricetta
Giovedì 12 Maggio 2016 16:30
Imburrare ed infarinare gli stampini e versare l’impasto per tre quarti .
Congelare.
Cuocere per 11 minuti nel forno a 170 °C.
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