Rollé di Tacchino ripieno con melanzane e

Rollé di Tacchino ripieno con melanzane e
pecorino di Pienza marinato alla
Birra AMBER della Green’s
Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di tacchino
1 melanzana
150 g di pecorino di Pienza
2 bottiglie di birra Amber Green’s
2 cipolle bionde
30 g di zucchero semolato
olio extravergine d’oliva
cannella in polvere
sale rosso
pepe nero in grani
Tempo: 1 ora + tempo di riposo
Difficoltà: media
Procedimento
Privare la melanzana del picciolo, lavarla e tagliarla a fette spesse 3-4 mm; cuocerle su una griglia
in ghisa ben calda per 1 minuto su ogni lato. Insaporire con un pizzico di sale e tenere da parte.
Tagliare la fesa di tacchino a fette, poi disporre ciascuna tra due fogli di carta da forno e batterle
con un batticarne, in modo da allargarle leggermente, senza sfibrarle. Proseguire in questo modo
con tutta la carne, poi insaporire con una presa di cannella e di sale e una macinata di pepe.
Adagiare alcune fette di melanzana sulla carne, coprite con il pecorino a lamelle sottili e
arrotolare la carne su se stessa, formando dei rollè, e fermarli con spago da cucina.
Versare la birra in un ampio tegame, disporvi la carne, chiudere con il coperchio e lasciare
marinare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolare la carne dalla marinata e farla rosolare in una padella
antiaderente con 3-4 cucchiai di olio, cuocendola per 2 minuti su ogni lato. Quando risulterà
rosolata in modo uniforme, bagnare con la birra della marinatura e cuocere per circa 1 ora a
fiamma moderata e tegame coperto, mescolando di tanto in tanti.
Al termine, prelevare i rollè, regolare di sale e di pepe e far risposare la carne a temperatura
ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente e aggiungerla alla birra nella padella;
unire anche lo zucchero e cuocere fino a quando il composto si sarà addensato.
Privare la carne dello spago e tagliarla a fette spesse circa 1,5 cm. Disporre un coppapasta al
centro di ogni piatto individuale e adagiarvi una fetta di melanzana, 2 fette di carne e 1 cucchiaio
della riduzione di birra e cipolla. Proseguire in questo modo fino a ottenere tre strati, quindi
sfilare il coppapasta e servire.
Buon appetito e alla vostra!!!