Prodotto in Italia - La Carsenta D`La Roca

Prodotto
in Italia
Azienda
La nostra società “Mazzoni Nazzaro e Figli s.n.c.” nasce
negli anni settanta come impresa famigliare commercializzando salumi e formaggi di produzione propria nella nostra
sede di Roccamalatina (MO).
Dagli inizi degli anni novanta, dopo aver ottenuto il riconoscimento dalla Camera di Commercio del marchio “Tradizione e Sapori di Modena” ci siamo orientati verso la
produzione ed il commercio del prodotto tipico della nostra
terra: “la Carsenta”.
In dieci anni il nostro mercato si è ampliato notevolmente,
le richieste sono aumentate di anno in anno ed abbiamo
iniziato a commercializzare il prodotto avvalendoci della
collaborazione di alcuni rappresentanti. Abbiamo creato un
buon legame con la grande distribuzione a livello nazionale, ma siamo comunque in grado di effettuare personalmente la maggior parte delle consegne per avere il massimo controllo sulla freschezza e conservazione del prodotto.
Nella nostra sede di Roccamalatina abbiamo un negozio per
la vendita diretta al pubblico.
La Carsenta
La “Carsenta”, termine dialettale traducibile in crescentina, è un tipo di pane tradizionale montanaro. Le nostre crescentine, chiamate anche
impropriamente tigelle (dischi di terracotta nei quali venivano anticamente cotte nel camino), vengono prodotte con il metodo tradizionale
dell'Appennino Modenese, terra dove la nostra azienda affonda le proprie radici, seguendo la ricetta di Nonna Maria.
La nostra azienda propone i prodotti crudi, precotti o surgelati a seconda delle esigenze del consumatore, tutti esclusivamente preparati
giornalmente e confezionati in atmosfera controllata per garantirne il gusto e la fragranza che li rende unici.
Per la preparazione della crescentina occorrono pochi e naturali ingredienti: farina, acqua, sale, latte e lievito. Attualmente la cottura viene
effettuata in appositi utensili realizzati per lo scopo, alimentati a gas o elettricità.
Per una perfetta cottura è consigliabile riscaldare per 2-3 minuti su entrambi i lati l'apposito utensile oppure semplicemente il forno o il
tostapane (se le crescentine sono precotte). Le crescentine saranno pronte quando la crosta assumerà un colore uniforme e dorato.
Le Crescentine cotte vengono tradizionalmente consumate tagliandole a metà e farcite con un battuto di lardo, aglio e rosmarino (chiamato
tradizionalmente “CUNZA”) con l'aggiunta di Parmigiano Reggiano. Possono anche essere gustate con salumi, formaggi freschi e cacciagione. Le Crescentine negli ultimi anni sono diventate un ottimo sostitutivo del pane e si è diffusa l'abitudine di utilizzare come farcitura
marmellate e creme di cioccolato, come dessert e merenda per i più piccoli.
Prodotti
Le nostre linee di prodotti sono realizzate per soddisfare le varie esigenze
della clientela, dal buyer della grande distribuzione al ristoratore, fino al
consumatore finale.
Perciò abbiamo pensato a diverse linee: la praticità della linea cotto per
gustare le crescentine in pochi minuti; la linea del crudo per avere il
piacere di preparare e cuocere il prodotto donandogli la doratura e la
fragranza desiderata; la linea catering, per le grandi quantità di utilizzo,
pensata per i ristoratori o per feste ed eventi speciali; la linea surgelato,
per conservare il prodotto nel tempo e ritrovare ogni volta il suo tradizionale sapore, come appena fatto.
La produzione ed i confezionamenti avvengono in atmosfera controllata
e variano dalla vaschetta in polistirolo al vassoio in cartone, la busta in
plastica e il box di cartone. Tutti i confezionamenti sono effettuati per
ottenere la migliore durabilità e freschezza del prodotto, mantenendo
inalterato il suo tradizionale sapore.
linea Crudo
linea Fresco
linea Cotto
linea Catering
linea Surgelato
Consigli di utilizzo
TIGELLE
Nel caso del confezionamento fresco, si raccomanda di estrarre il prodotto dal
frigorifero circa un’ora prima del consumo per ritrovarne le sue migliori caratteristiche. Nel caso del confezionamento surgelato, estrarre il prodotto dal congelatore circa due ore prima del consumo.
Confezionamento crudo: per una perfetta cottura è consigliabile riscaldare a
fuoco medio per 2-3 minuti su entrambi i lati l’apposito utensile con gli stampi
predisposti oppure la piastra ad elettricità, possono dirsi cotte perfettamente
quando la crosta assumerà un colore uniforme e dorato. Le tigelle vengono
tradizionalmente consumate tagliandole a metà e farcite con un battuto di
lardo, aglio e rosmarino (chiamato tradizionalmente “CUNZA”) con l’aggiunta di
Parmigiano Reggiano. Possono anche essere gustate con salumi, formaggi
freschi e cacciagione, negli ultimi anni si è diffusa inoltre l’abitudine di utilizzare
come farcitura marmellate e creme di nocciola.
Confezionamento precotto: per un perfetto utilizzo è consigliabile riscaldare il
forno a 180°C circa, oppure il tostapane. Le tigelle saranno pronte in 3-4 minuti.
Possono quindi essere tagliate a metà e farcite con un battuto di lardo, aglio e
rosmarino (chiamato tradizionalmente “CUNZA”) con l’aggiunta di Parmigiano
Reggiano. Possono anche essere gustate con salumi, formaggi freschi e cacciagione, sono un ottimo sostitutivo del pane e negli ultimi anni si è diffusa l'abitudine di utilizzare come farcitura marmellate e creme di nocciola.
GNOCCO FRITTO
Nel caso del confezionamento fresco, si raccomanda di estrarre il prodotto dal
frigorifero circa 15 minuti prima del consumo per ritrovarne le sue migliori
caratteristiche. Nel caso del confezionamento surgelato, estrarre il prodotto dal
congelatore circa un’ora prima del consumo.
Preparare una pentola con abbondante olio o strutto, riscaldarla a fiamma alta
portando il contenuto a bollore. A questo punto immergere completamente
alcuni pezzi di gnocco fritto aiutandosi con un forchettone, cuocere rigirandolo
finchè non acquisirà il gonfiore e la doratura gradita. Una volta pronto, posizionarlo su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servirlo
ancora caldo, accompagnandolo con salumi misti e formaggi.
GNOCCO FRITTO
TIGELLA CLASSICA
BOCCONCINI
GRANTIGELLA
LINEA
PRODOTTO
CRUDO
TIGELLA CLASSICA
PZ. X CONFEZIONE
50
CRUDO
TIGELLA CLASSICA
12
CRUDO
PASTA PER TIGELLE E PIZZA
CONFEZIONE
PESO (g ℮)
VASSOIO
VASCHETTA TERMOSIGILLABILE
1500
CONF. X CARTONE
4
370
10
1
VASCHETTA POLISTIROLO
1000
S.Q.
16
DIM. CARTONE (L x H x P)
37 x 17 x 27 cm
37 x 17 x 27 cm
-
CRUDO
GNOCCO FRITTO
VASCHETTA POLISTIROLO
500
8
37 x 17 x 27 cm
FRESCO
TIGELLA CLASSICA
6
VASCHETTA TERMOSIGILLABILE
240
10
37 x 17 x 27 cm
FRESCO
TIGELLA CLASSICA
8
VASCHETTA TERMOSIGILLABILE
420
10
37 x 17 x 27 cm
COTTO
TIGELLA CLASSICA
10
SACCO IN A.T.M.
350
10
35 x 23 x 26 cm
COTTO
BOCCONCINI
18
SACCO IN A.T.M.
350
10
35 x 23 x 26 cm
COTTO
GRANTIGELLA
5
SACCO IN A.T.M.
350
10
35 x 23 x 26 cm
CATERING
BOCCONCINI
50
SACCO IN A.T.M.
950
4
35 x 23 x 26 cm
CATERING
GNOCCO FRITTO
55
VASSOIO
2000
4
37 x 17 x 27 cm
CATERING
GRANTIGELLA pretagliata
10
SACCO IN A.T.M.
1000
5
37 x 17 x 27 cm
CATERING
GRANTIGELLA semi integrale
10
SACCO IN A.T.M.
1000
5
37 x 17 x 27 cm
SURGELATO
TIGELLA CLASSICA
60
VASSOIO
2000
5
37 x 17 x 27 cm
SURGELATO
TIGELLA CLASSICA
150
SACCO IN POLITENE
5000
1
37 x 17 x 27 cm
SURGELATO
GNOCCO FRITTO
110
SACCO IN POLITENE
5000
1
37 x 17 x 27 cm
graphic: NICEONEDESIGN.IT
Spazio per note e contatti di riferimento
LA CARSENTA D’LA ROCA di Mazzoni Nazzaro & Figli s.n.c.
Sede Amministrativa: Via M. D’Azeglio, 690/696/700 - 41050 Roccamalatina di Guiglia (Mo) - Tel/Fax 059 795737
Produzione: Via Genova, 142/A - 41056 Savignano sul Panaro (Mo) loc. Formica - Tel/Fax 059 7106077
www.lacarsenta.it - [email protected]
@lacarsenta