MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
16 fette di pane in cassetta (o pancarré)
400 gr. di mozzarella fior di latte
3 uova grandi
un bicchiere di latte
farina o pangrattato q.b.
olio di girasole o di arachidi, per friggere
sale
pepe appena macinato
Eliminate la crosta alle fette di pancarré.
Tagliate la mozzarella a fettine non troppo sottili, che metterete su metà delle fette di
pane, senza farle sbordare. Appoggiatevi sopra le fette rimanenti, in modo da ottenere dei
“sandwich”. Comprimete delicatamente, in modo da renderli compatti.
In una ciotola mettete le uova con un pizzico di sale, il latte e il pepe. Battete il composto
con una frusta o una forchetta.
In un’altra ciotola versate la farina o il pangrattato.
Passate i “sandwich” prima nell’uovo e poi nella farina da entrambi i lati, facendo in modo
di coprire bene i bordi laterali.
Mettete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi di arachide o di girasole.
Quando sarà ben caldo immergetevi i “sandwich”. Mettetene pochi alla volta, per non
abbassare la temperatura dell’olio. Fateli dorare in modo uniforme da entrambi i lati e
sistemateli su un vassoio ricoperto di carta, perché l’olio in eccesso venga assorbito.
Tenete in caldo i “sandwich” già pronti, intanto che friggete gli altri. Oppure potreste
ripassarli qualche minuto in forno, per poter servire la mozzarella in carrozza ben calda.
Potrete accompagnare questo secondo appetitoso con insalatine fresche.
CONSIGLI
La mozzarella in carrozza è una ricetta che esiste sia nella cucina napoletana, che in quella
romana. La differenza principale tra la versione campana e quella romana è che nel primo
caso la mozzarella è la protagonista assoluta del piatto. E la ricetta tradizionale prevede
anzi che si preferisca la mozzarella di bufala, come in molti piatti campani.
Nella mozzarella in carrozza romana, invece della mozzarella di bufala, si usa la mozzarella
fiordilatte, alla quale si aggiungono filetti di acciuga sott’olio, nella versione più
tipicamente romana, oppure il prosciutto cotto. In entrambi i casi va comunque assaporata
ben calda, con la mozzarella che sia filante.
Secondo la ricetta tradizionale il pane usato dovrebbe avere la mollica ben compatta, che
si impregna meno di quella del pancarré. Se volete potrete quindi sostituire il pancarré con
del pane toscano o pugliese, magari con quello tipo Altamura, o comunque con un pane
casereccio. In questo caso togliete la crosta al pane, che taglierete a fette alte un
centimetro. Potrete ottenerle anche di forma rotonda, utilizzando un bicchiere.
A cura di andyno