RICETTA CASTAGNACCIO - Misericordia di Vicchio

CASTAGNACCIO 2
Dosi per 6 persone
INGREDIENTI:
600 GR. DI FARINA DI CASTAGNE
90 GR. DI ZUCCHERO
75 GR. DI UVETTA SULTANINA AMMORBIDITA
45 GR. DI PINOLI
6 CUCCHIAI D'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
SALE UNA PRESA
PANGRATTATO Q.B.
ROSMARINO Q.B.
BURRO Q.B.
In una capiente ciotola andiamo a mettere la farina di castagne insieme a 2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva, lo zucchero e una presa di sale. Prima di aggiungere l'acqua, mescoliamo
il tutto con cura (se vogliamo essere sicuri di ottenere un composto senza grumi, vi consiglio di
setacciare la farina di castagne). Iniziare ad aggiungere l'acqua fredda aiutandovi con una
frusta. Questa operazione per quanto semplice, richiede l'accorgimento di aggiungere un po'
per volta l'acqua in modo da permettere bene alla farina di assorbire il liquido, solo quando il
composto inizia ad indurirsi aggiungere altra acqua fino a completare l'operazione (aiutatevi
sempre con la frusta). L'impasto deve presentarsi liscio e senza grumi, dalla giusta
consistenza semi liquida. Imburrate una tortiera bassa, e rivestitela con del pangrattato.
Versate il composto nella tortiera, e cospargete la superficie con i pinoli e l'uvetta (se
tenderanno ad andare sul fondo perché il composto troppo liquido, vi consiglio di metterne
solo metà e aggiungere la rimanenza a metà cottura). Prima di informare, aggiungete alla
superficie gli aghi di un rametto di rosmarino. Cuocete in forno alla temperatura di 200° per
circa 45 minuti, il castagnaccio sarà pronto quando la superficie sarà screpolata e ben cotta.
Servite il castagnaccio ben freddo.