NOME: Fegato alla veneziana CATEGORIA

NOME: Fegato alla veneziana
CATEGORIA: Carne
NUMPERSONE: 4
MINUTI PREPARAZIONE: 20
MINUTI COTTURA: 25
INGREDIENTI: 400g di fegato di vitello; 200g di cipolle bianche; 1\2 bicchiere di vino
bianco secco; 3 cucchiai d’oliva; prezzemolo, sale e pepe.
TESTO:
Mondate le cipolle e affettatele molto sottili. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate l’olio in
una larga padella, versatevi le cipolle e fatele cuocere per una ventina di minuti
mescolando continuamente e facendo attenzione che non prendano colore. Dopo i primi
minuti, abbassate il fuoco, salate e bagnate con il vino, spruzzandolo poco per volta.
Ricavate da ogni fetta di fegato tre o quattro fettine e mettetele nella padella con le cipolle
dopo aver alzato la fiamma. Continuate la cottura per altri quattro o cinque minuti voltano
continuamente le fettine di fegato e cospargendole di sale e pepe durante l’ultimo minuto.
Fate attenzione all’esatto punto di cottura del fegato: se si cuoce troppo diventa duro e
arido, se troppo poco risulta al sangue e di sapore dolciastro. Servite questa preparazione
ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato, accompagnandola con fettine di polenta
arrostite.